怎么判断粉条的好坏

如何鉴别粉条的好坏~

如何分辨粉条的好坏？教你几个小妙招，假粉条一眼就辨别，生活小技巧，生活小窍门，生活小妙招

1、试粉条韧性

首先试试两种粉条的韧性，真的红薯粉条没有韧性，容易折断；如果粉条不容易折断，那么这种粉条就是坏粉条，这样的粉条千万不要买，容易吃坏身体。

2、用火烧

平常买粉条的时候，用打火机烧一下粉条，真的粉条烧一些就会膨胀大一些，烧得过程中会有噼啪的声响；如果一下子就烧起来，而且烧成团，那么就是坏粉条。

扩展资料：

粉条营养价值：

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

参考资料：百度百科-粉条

　(1)色泽
　　粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。
　　绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；
　　蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；
　　以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；
　　薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。
　　正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
　　颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
　　(2)组织状态?
　　进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。?
　　良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。?
　　较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。?
　　劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
　　(3)气味与滋味?
　　进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。?
　　良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。?
　　较差粉条——平淡无味或微有异味。?
　　劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
　　（4）火燃法
　　用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
　　（5）光检法
　　将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
　　（6）品尝法：
　　煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。
　　（7）价格法：
　　市场上优质红薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉条零售才买2元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。
　　粉条常识：
　　粉条越白越好吗？
　　正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
　　颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
　　粉条是越煮越黑质量越好吗？
　　一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。
　　为什么有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？
　　正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。
　　一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

买红薯粉条不会挑好坏？用打火机烧一下，真假粉条一眼便知

粉条怎么辨别好坏？只需用手折一折，好坏立马现原形！不会的学学，生活小技巧，生活小窍门，生活小妙招

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高阳县18562372645： 劣质粉条怎么分辨 - ？
支陶磷酸： 第一条可以用手掰一掰它,粉条的原料是用淀粉做的.所以在买的时候可以用手掰一掰.如果一掰就断,说明这个粉条是好的粉条.假如不容易掰断的话,那就说明这个粉条是加了明胶的,千万千万不能买哟! 第二可以闻一闻这个粉条的气味.如果家里有早买回来的粉条,想要辨别一下好坏,其实非常简单,将粉条放入热水中片刻,如果是正常好的粉条,应该是没有任何异味的.反之你要是问到了霉味或者酸味,那这个粉条赶紧扔掉,千万别再买了. 最后一条便是看粉条的颜色,一般正常的粉条颜色都是偏黄色,接近淀粉的原色,而且粗细大小可以说是均匀一致.不好的粉条那真是白的就不自然,整体偏透明,这样的粉条一定不要购买啊!

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高阳县18562372645： 不小心吃了劣质粉条会致癌,怎么鉴别粉条好坏 - ？
支陶磷酸： 看颜色和光泽: 好的粉条是半透明而且有光泽的,但有些红薯制造的粉条也会略微发黄、发灰,但都是接近原材料本身的颜色.如果粉条的颜色很浅很透明,而且没有光泽,那很可能就是假粉条或者劣质粉条. 闻香味:好的粉条用热水泡过以后,会有淀粉或红薯、豆类的香气,不会有异味.假的粉条经常闻起来有发霉的味道,或者酸涩感,甚至不像食物的味道.看柔韧性:一般用手折一下,好的粉条晒干后比较脆,一折就断;假粉条可能里面添加了胶质,晒很久也不容易折断.

高阳县18562372645： 如何判断粉丝的好坏? 详细些 - ？
支陶磷酸： 粉丝粉条鉴别常识(1)色泽鉴别 进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察.良好粉丝、粉条——色泽雪白,带有光泽.较差粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽.劣质粉丝、粉条——色泽灰暗,无光泽.(2)组...

高阳县18562372645： 如何鉴别食用粉丝的好坏? - ？
支陶磷酸： 第一步:查 查看粉丝是否出自正规的厂家,是否有QS标志.同时要注意查看粉丝的生产日期和保质期.第二步:看 对比粉丝的白度和亮度,正宗的龙口粉丝的白度和亮度适中,粉丝呈透明或半透明.太白则有可能是加入了漂白剂.第三步:捏 ...

高阳县18562372645： 如何鉴别粉丝和粉条的质量 - ？
支陶磷酸： 一看:首先看光泽,优质粉条呈半透明状而且有光泽,掺杂其它原料的粉条,颜色虽然很白,但是没有光泽.你看这个优质粉条就明显比这个劣质粉条看着透亮.再看颜色,优质粉条颜色偏黄,接近淀粉原色.你看这个粉条就白得不自然,有可...

高阳县18562372645： 怎样鉴别粉条好坏 - ？
支陶磷酸： 面粉按蛋白质含量多少分为:高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉(即普通面粉) 1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高.蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上.高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等. 2.低...

高阳县18562372645： 市民街头购买的粉条煮不烂 如何分辨粉条好坏 - ？
支陶磷酸： 首先把粉条放在亮光下观察,正常粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色. 颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的粉条最好不要买.其次可对粉条进行弯、折,感知其韧性和弹性,好的粉条手感柔韧. 另外,可将粉条用热水浸泡片刻嗅其气味.好粉条的气味和口味均正常,无任何异味. 如果粉条浸泡后带有霉味、酸味,口感有砂土存在,则质量可能存在问题.