鸡肉是怎么看出它是否是新鲜的？

怎么辨别鸡肉是否新鲜~

如何判断鱼类是否新鲜？

苹果咖喱鸡的做法
用料：
鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根据自己口味稍作调整）

腌料：

盐1/3勺，胡椒粉少许，油2勺。

调味：

盐半勺，糖半勺，水1杯半。鸡精少许。
做法：
1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。
2、烧热平底锅，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。
3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，勾芡。煮时不要盖上锅盖，此菜汁较多较稀。



鸡丝凉面
原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

做法：

1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；

2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；

3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。





咖喱鸡做法一
原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克
制作方法 1.原料处理：(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置，颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。
(2)洋葱、姜和蒜头：处理干净的洋葱，生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。
(3)炒面粉：炒至淡黄色后用筛子过筛(8.5千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过，筛孔为224～250目。

2.油炸：鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀，再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180～210℃进行油炸，时间约为45～90秒至鸡肉表面呈淡黄色取出。得率鸡肉80%，鸡腿85%，颈、翅为90%。

3.咖喱酱制作：将油加热至180～210℃时取出，依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内，搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(3.7千克)、砂糖先用水调成面浆后，用筛子过滤，所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅，加入清水，一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入，搅拌均匀，加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2～3分钟，防止面粉结团，控制得量为145～150千克。





咖喱鸡做法二
材料：土豆两个（俺滴土豆是比较小滴那种）、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个
腌料：生抽、料酒、姜（一片）
调料：生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料：鲜牛奶
做法：1、土豆切块，胡萝卜切块，青尖椒去籽切块
2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟
3、锅里放油，放进土豆和胡萝卜煎炒一下捞起备用
4、炒完土豆的锅内再加点油，烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金黄色，加入土豆、胡萝卜、青尖椒，再翻炒一下，加入调料，再注入一碗清水，盖上锅盖煮至收汁，然后加入鲜牛奶翻炒几下装盘即可～


咖喱土豆鸡的做法
材料：1个鸡腿切块（大腿连小腿）或者2－3个鸡腿 或者4个鸡翅切块
佐料：葱段 姜片 蒜米 酱油 盐 糖 牛油 咖喱酱 椰子粉 牛奶 鸡肉精 牛肉精（没有就算了）
1．选取材料中的一样 用盐和姜奄20－30分钟（多放盐 不然过会鸡肉进汤咸味就进汤了）
2．一个非常小的土豆切粒（有多小切多小）
3．把2个小洋葱切丁 一个非常大的土豆切块 一个胡萝卜切块
4．拿个小锅 开小火化牛油
5．放进洋葱白丁 爆香
6．放入土豆粒 盐 水．盖上盖子开始熬汤底
7．另一个炉子 用油锅爆香葱姜蒜（香完后扔了）
8．放入鸡块翻炒（但还是要注意边上的那个锅哦）
9．鸡块炒至半生熟后放入土豆块继续翻炒．此时汤底锅内放入咖喱酱（酱比咖喱粉的味道更浓）椰粉 酱油 水 搅匀后盖上盖子继续熬
10．汤底熬好后放入已经炒好的鸡肉和土豆块和切好的萝卜块
11.加入糖（一点点就好了 提味而已）还有鸡肉精和牛肉精 葱条（绿色的那段 白色的爆香了）再倒入水直到淹没鸡肉块 尝一尝欠味的话 可以放一勺酱油（不能太多哦）盖上盖子炖 炖到汁稠 关火加入三分之一牛奶搅匀！

1，看鸡皮颜色

健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。

2，看包装

检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上标明的生产日期和保质期。

3，不买农贸市场来路不明的死鸡

现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

4，摸、闻

如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

5，看皮下鸡肉的颜色

如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。

参考资料来源：人民网-如何挑选优质的鸡肉？一看二摸三闻味

1、看鸡皮颜色

健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。

2、看包装

检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上标明生产日期和保质期。

3、看眼睛

烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。

4、看鸡肉颜色

活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。

5、看鸡肉外观

如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。

注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

参考资料来源：百度百科-鸡肉

参考资料来源：人民网-如何挑选优质的鸡肉？一看二摸三闻味

我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了。

　　挑选健康的鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。

　　挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

鸡肉变黄是变质了，不能食用。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；

新鲜的肌肉鲜亮，时间常的鸡肉发黄不亮了。

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西沙群岛17859612301： 怎么辨别冻鸡胸肉是不是新鲜的 - ？
庞詹贝尔： 1、看肉色和脂肪.鸡肉表面发暗、发干,则为不合格肉;脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉.2、嗅闻肉的气味.略有酸味则为不合格肉;有刺鼻腥臭味则为变质肉.3、触摸肉表面.若表面微干、切面有黏手感,则为不合格肉;若表面极为...

西沙群岛17859612301： 请问怎么判断鸡肉是否新鲜? ？
庞詹贝尔： 如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新鲜

西沙群岛17859612301： 鸡肉生熟鉴别法是怎样的? ？
庞詹贝尔： 一看、二摸、三刺法:一看,就是把水保 持在一定温度的情况下,经预定烹煮时间后, 若鸡体浮起,则鸡肉已熟.二摸,就是将鸡体 捞出,用手指捏捏鸡腿,若肉已变硬,并有轻 微离骨感,则说明熟了.三刺,就是拿牙签刺 刺鸡腿,无血水流出即熟.

西沙群岛17859612301： 鸡肉发红是怎么回事 鸡肉发红能吃吗 - ？
庞詹贝尔： 鸡肉发红是因为鸡不健康. 活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白.如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡.因此,买鸡肉时最好买颜色发白的. 还有一些方法可以判断鸡肉的好坏.如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立...

西沙群岛17859612301： 鸡肉选购方法是什么? ？
庞詹贝尔： 鸡可谓是我们大家都非常熟悉的禽类之一,鸡 肉在各家各户的餐桌上也是必不可少的美味佳肴, 但是在平时的挑选过程中,我们要特别注意的是: 首先是对新鲜鸡肉的选...

西沙群岛17859612301： 如何看切半的鸡肉是否新鲜? - ？
庞詹贝尔： 一:可以闻味道;二:看肉的颜色红不红,不要呈现黑色就行;三:手感会不会有点黏性,会的话证明新鲜

西沙群岛17859612301： 鸡肉应该怎么吃 教你挑选新鲜鸡肉 - ？
庞詹贝尔： 一、市场生鸡肉怎么选? 首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感.一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑. 注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,...

西沙群岛17859612301： 如何辨别鸡肉 - ？
庞詹贝尔： 新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出. 我们在超市里能买到的基本上是肉鸡,这种鸡肥大松软,却少了几分鸡味.现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀,我们只要挑选好,就能随时吃到...

西沙群岛17859612301： 乌鸡怎样看出新不新鲜 - ？
庞詹贝尔： 一般看血管,刚杀的血放完了,一般颜色正常,不很好的,活着死鸡杀了的,老不及放血,所以血闷在鸡肉之中,肉色会有点点暗红,多看看血管比较好.新鲜的鸡色泽鲜亮,看上去很顺眼,没有异味.不新鲜的鸡,颜色不好看,发黄,暗淡. 看肉色,手按有弹性! 总结下来有几点:皮亮见毛孔;无臭不粘手;无伤有余温;肉鲜血不暗.

西沙群岛17859612301： 怎么能看出来鸡肉是否新鲜啊? - ？
庞詹贝尔： 可以闻呀,看有没有气味,新鲜的鸡应该是没有杂味的.