日本绿茶的种类、制作技术有何讲究?
日本的绿茶根据制作方法和茶叶的不同部分可以分为八个种类,分别是玉露、抹茶、煎茶、番茶、茎茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
日本茶叶的特点主要有:
1.区域布局相对集中
日本茶叶主要集中在静岗、鹿儿岛、三重3个主产县。这3个县的茶园面积占全国总面积的64.4%,?总产量占全国产量的74.6%。其中静岗县茶园面积占全国41.7%,产量占全国的44.1%,茶叶产值占当地农业产值的20%以上。国家的茶叶研究机构、茶叶机械设备制造企业、著名的茶文化及茶旅游设施多分布于此,形成了非常明显的区域特色、文化氛围和产业优势。
2.产品多元化
日本茶叶几乎是青一色的蒸青绿茶,只是依据档次不同从中分出玉露、玉绿、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。
煎茶是日本最常见的茶,产量比较多,可以说是日本茶的代表。日本是在中国传统煎制的基础上,采用温和式的熏蒸法加工茶叶,深蒸茶工艺上蒸的时间比煎茶多20秒,所以颜色比较深一点,蒸的时间长涩味比较淡、易冲泡。深蒸茶最近在日本比较流行,尤其受年轻人的喜欢。
玉露茶是日本高级茶的代表,需要特殊栽培。在茶园中建有黑色的遮阳网,这样茶的苦涩味比较淡,加工方法和煎茶是一样的。
番茶,就是我们国家说的夏茶和秋茶,涩味和甜味比较浓。过去在日本只有茶农自己家喝的茶叫番茶,现在作为商品夏茶和秋茶称为番茶。
抹茶,首先一定要是在遮阳网里培育出来的,制作成碾茶,再磨成粉末。碾茶事实上是中间产品,我们不称它为产品。在日本主要用于茶道,我们国家主要用于食品蛋糕和冰激淋。有些人会将粉末茶与抹茶混淆。抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面:1.抹茶简要的生产工艺流程为:优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术,整个加工过程始终在较低的温度状态下进行,能很好地保存茶叶中的活性成分。2.原料要求:抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中其他物质的含量较低。在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短,只有50天左右,以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料,生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,这种茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。另外,为保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阳防暑,以这种方式生产的茶叶称为覆盖茶。抹茶不是一般的绿茶粉,其细度为绿茶粉的5倍以上。粉末茶,是机器把茶叶碾成粉末,煎茶和深蒸茶都可以做成粉末茶。
糙米茶,一般指在低档的煎茶和番茶中加入焙过火的米。以前日本人也有吃不饱的时候,他们把低档的米炒一炒,跟茶一起喝。
焙茶,将煎茶和番茶高温焙煎而成的茶,用于饭后饮用。我在日本经常被问到中国人饭前喝什么茶、饭后喝什么茶。我说我们吃饭前不喝茶,饭后会喝一些茶。日本人习惯饭前喝煎茶,饭后喝番茶。这个习惯可以促进各种等级的茶都能销售。
绿茶的制作工艺
绿茶的主要工艺为:①杀青:用高温破坏茶叶中氧化酶的活性,抑制鲜叶中多酚等物质氧化,使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等,以炒青、烘青为主。②揉捻:将茶叶中的叶细胞揉碎,使茶汁易于浸出,改变茶叶的形状。③干燥:让茶叶干燥,使茶叶中水分的含量为的3%~5%,以利于...
如何做绿茶的方法
绿茶的主要工艺为:①杀青:用高温破坏茶叶中氧化酶的活性,抑制鲜叶中多酚等物质氧化,使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等,以炒青、烘青为主。②揉捻:将茶叶中的叶细胞揉碎,使茶汁易于浸出,改变茶叶的形状。③干燥:让茶叶干燥,使茶叶中水分的含量为的3%~5%,以利于...
各种类茶叶的制作方法?
绿茶的制作与分类 绿茶最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花色和品种都很多,按照杀青方法的不同,可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法的不同,又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶;按照品质的不同,又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶是以采摘鲜叶为原料的,它的...
绿茶都是什么茶
绿茶种类:英山云雾茶;西湖龙井;峨眉雪芽;湄潭翠芽;兰馨雀舌;惠明茶;洞庭碧螺春;中岳仙茶;剑叶;马边云雾茶;日照绿茶;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;六安瓜片;信阳毛尖;狗脑贡茶;云雾毛尖;曾侯银剑;大悟绿茶;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;峨眉春语;汉家刘氏茶;...
什么属于绿茶
2. 绿茶的特点 绿茶具有独特的口感和香气。由于其未经发酵,茶叶中的多种生物活性成分得以保留,如茶多酚、儿茶素等。这些成分赋予了绿茶诸多健康功效,如抗氧化、抗炎、提高免疫力等。3. 绿茶的种类 绿茶有多种类型,其中常见的有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等。这些不同类型的绿茶,在制作工艺、产地、...
基本茶类分为不发酵的绿茶类及什么的黑茶类
1、绿茶 不发酵 绿茶是采取茶树新叶或芽,没有经过发酵,经过烘干等典型工艺制作而成的茶品。成品泡出来的茶水更多的保留了鲜茶叶绿色的本性。绿茶的种类有很多:太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等。2、白茶 轻微发酵茶 制作工艺中基本流程包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复...
谁知道绿茶加工工艺?
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绿茶包括哪些茶叶?
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绿茶的制作工艺和历史介绍
影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。2、揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷...
绿茶属于什么茶类绿茶真的归属于不发酵茶类吗
绿茶属于什么茶类?绿茶是在我国独有的荼叶类目之一,属不发酵茶,要以油茶树嫩芽为原材料,没经发醇,经杀青、揉捻、干躁等典型性制作工艺而成的商品。绿茶品质特点为“三绿”(外观绿、茶汤颜色绿、叶底绿)、香高、味道鲜香,白汤绿是绿茶品质的相互特性。下边人们来了解一下绿茶生产流程吧!绿茶...
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泉港区13282288136: 绿茶的种类??
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