什么样的是无铅变蛋？有吗？

怎么区别有铅皮蛋和无铅皮蛋~

区别如下：
1、外观不同：有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。
2、包装不同：看标签。带有包装的皮蛋，其食品标签应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址，以及生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证编号及QS标志等。配料中肯定不会再有黄丹粉或氧化铅。
3、制作厂家不同：购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。一般有铅皮蛋均出自小作坊，无正规厂家。

扩展资料：
松花蛋禁忌与副作用
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
参考资料来源：百度百科：松花蛋
参考资料来源：百度百科：无铅皮蛋

皮蛋都是含铅的，不可能没有无铅皮的，所以一定要少吃一些。

无铅皮蛋的真相（北方叫变蛋）
　　 含铅的皮蛋有害健康，这是一个人尽皆知的常识，基于安全考虑，不少人会选择购买无铅皮蛋，但是无铅皮蛋果真能让你如愿以偿吗？
　　
　　 先从皮蛋加工的原理说起，把鸭蛋（或者鸡蛋）转化成皮蛋的过程实际上就是一个蛋白质变性的过程，“蛋白质变性”这个词可能太专业不容易懂，打个比方，把鸡蛋煮熟，液态的蛋变成了固态，这就是经典的蛋白质变性反应，能够引起蛋白质变性的条件非常多，分为物理和化学两种，物理因素有加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等，化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等，
　　
　　 传统皮蛋加工是利用化学方法使蛋白质变性，主要有两种
　　
　　 1，熟石灰，也叫氢氧化钙，是用碱使蛋白质变性，但氢氧化钙不是强碱是弱碱，能力有限。
　　
　　 2，黄丹，也叫铅丹，又叫密陀僧，它是一种中药，化学名四氧化三铅，它是重金属的氧化物，可以与熟石灰及其他一些物质混合后反应产生重金属盐使蛋白质变性，这是生成皮蛋最重要的关键点，也是传统皮蛋含铅量高的原因所在。
　　
　　 现代皮蛋加工很多已经摒弃了传统工艺，比如以强碱氢氧化钠代替弱碱石灰（这是国标允许的），重金属盐方面，大多数无铅皮蛋只是适当降低了黄丹的用量而已，当然据说也有完全不使用黄丹的生产厂家，但是，如果仅仅以强碱氢氧化钠催化蛋白质变性的话，皮蛋会苦涩难当口味彪悍，那么，非常之多的生产商加入硫酸铜，硫酸铜是禁止加入皮蛋的，但由于监管的不到位，硫酸铜在皮蛋加工业有良好的口碑和深厚的群众基础，而硫酸铜正是可以使蛋白质变性的重金属盐之一，说句实话，如果用硝酸银，醋酸铅，氯化汞------啥的，一样能造皮蛋出来，不信的话自己做试验好了。
　　
　　 人们都知道重金属盐有害健康，可你们知道原因何在吗？我简单点说，鸡蛋含有蛋白质，人体也含有蛋白质，能让鸡蛋蛋白质变性的东西当然也会让人体蛋白质变性，蛋白质变性是不可逆的(有极少数蛋白质变性可逆，但很罕见，如果变性轻微也可以复性，但不在本文探讨范围），也就是说，鸡蛋煮熟了之后，你绝对没有办法让他恢复原状，它再也不可能孵出小鸡，对人体来说，受害的最先是消化道上皮细胞，其次是各个器官，由于重金属很难排出，它们最后基本沉积在负责解毒的肝脏中，长期的持续的毒害肝脏，这就是肝癌高发的原因之一。
　　
　　 不管是哪一种无铅皮蛋都摆脱不了以化学物质使蛋白质变性的宿命，化学变性是不同于物理变性的，物理方法无论是加热，紫外线，超声波，它都不可能通过食品这个媒介将蛋白质变性的危害传递给人体，正如你不会因为吃一个煮熟的鸡蛋而将自己的身体或者某个部分煮熟（除非你非要吃刚煮熟的），化学变性却可以产生连锁效应，就像皮蛋中的铅盐会危害人体一样，和铅盐相比，硫酸铜属于重金属盐中的轻金属，它对蛋白质变性的作用相对微弱一些，而且铜是人体必需元素，但需要量有限，超过限度是有危害的，如果你认为自己是铜元素缺乏者，多吃皮蛋一定事半功倍。不过我要提醒一下，用于制作皮蛋的都不是食品级硫酸铜，而是工业用，一般来说最大的来源是来自于制作农药的材料比如波尔多液。
　　
　　 貌似可以代替黄丹的还有乙二胺四乙酸等等，如前所面所讲，不管是哪种物质，能让鸡蛋蛋白质变性的东西也会让人体蛋白质变性，不同的是，并不是每种物质都会像重金属那样长期潜伏在人体进行破坏活动，比如氢氧化钠或者熟石灰，他们会与胃酸（盐酸）发生中和反应从而失去使蛋白质变性的能力，但你的口腔和食道却很难幸免，为此，我从来不会生吃皮蛋，我一定要分成尽可能小的块后加大量的醋浸泡再食用。
　　
　　 如果有可能，希望大家尽量不要吃皮蛋，国内市场基本上是谈不上有什么健康皮蛋的(如果你有幸买到，请资源共享），尽管理论上无公害皮蛋（无公害不代表无害，代表的是危害很小）是客观存在的，但是，专供出口专供上层建筑，在我国的食品领域，某些地方始终是华人与狗不得入内，就像蒙牛的两条生产线，可能永远是两条无法汇合的平行线。

无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0．12～0．13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0．5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
产品特点与质量检验：成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

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云岩区19355771754： 什么样的是无铅变蛋?有吗? - ？
捷邢金喉： 无铅松花蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路.为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中edta和fwd的使用效果较...

云岩区19355771754： 怎样辨别皮蛋中有没有铅? - ？
捷邢金喉： 目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择.购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志.此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购.传统方式制造的皮蛋...

云岩区19355771754： 河南变蛋怎样变 - ？
捷邢金喉： 河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1:2.5:0.18的比例混合成糊状混合物.将鸡蛋完全没入混合物中并捞出,放在锯末上滚动,使最外层表面粘满锯末.然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内,将塑料桶完全封闭,室温下保持7天左右(封闭...

云岩区19355771754： 有没有不含铅的松花蛋?? - ？
捷邢金喉： 松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋,以为这样就可以放心食用了. 其实,无铅松花蛋同样含铅,儿童还是少吃为好. 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在...

云岩区19355771754： 一岁多的孩子吃变蛋好吗? - ？
捷邢金喉： 尽量不要吃多.因为变蛋中含有铅.即使是无铅变蛋中也含有少量的铅(国家食品安全标准所允许的含量). 变蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值.王士雄的《随息居饮食谱》中说:“变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去...

云岩区19355771754： 超市里标注“无铅工艺”的松花蛋,不含铅? - ？
捷邢金喉： 不含,但一样还是会对身体有害,少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食无铅松花蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路.为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好.使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可.一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤.FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同.

云岩区19355771754： 无铅皮蛋真的无铅吗 无铅皮蛋可以放心吃吗 - ？
捷邢金喉： “无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多.皮蛋国家新标准规定,今后生产的皮蛋不得添加铅物质,其含铅量必须在0.5毫克/千克以下(原标准规定不得大于三毫克/千克),与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同. 无铅皮蛋可以吃,它并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多,它虽然对成年人的健康影响不大,但儿童最好还是少吃或不吃.

云岩区19355771754： 皮蛋为什么含铅? - ？
捷邢金喉： 皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品.腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如:生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等).皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,...

云岩区19355771754： 什么样的皮蛋最好 - ？
捷邢金喉： 选购方法 市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择.购买 皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志.此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购.传统方式制造...

云岩区19355771754： 松花蛋中的铅是怎么形成的? - ？
捷邢金喉： 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了.黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染.根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋.所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准.