夜场如何经营和管理

怎样才能做好一个夜场管理?~

夜场日常事物管理、经营管理、员工管理等。
具体的工作职责：
1.根据公司政策，履行公司委派的各项职责，并定期如实地向老板做简要汇报。
2.对各种商品进行研究之后再采购，以满足顾客的各种需求，完成即定的销售目标。
3.负责以下各方面的成本控制：应付职工工资总额、食品、酒水及后勤供给，并以最小的成本换得最优的质量。
4.协调夜场的各种服务功能，监督并激励员工。
5.定期检查夜场的卫生，以及各种设备的功能是否正常。
6.如果需要，协助各方面的工作并处理顾客投诉。
7.负责招聘及解聘员工，检查考勤卡，评估员工表现，进行员工培训。
8.负责夜场的安全体系。
9.负责夜场的盘存，计算销售成本。
10.通过合理地定价，有效地宜传及促销，提高夜场食物和酒水的销量。
夜场经理个人素质：
1.精通与夜场经营方式相应的技能。
2.有很强的敬业精神，善于与人交往，能够建立良好的人际关系。
3.组织能力强，能够妥善安排夜场各项日常事务。
4.重视员工培训，有编写培训计划和授课的能力。

��桓龀錾�囊钩」芾碚撸���艹晌�渌�芏嘈幸档挠判愎芾砣恕Ｄ敲矗琄TV夜场管理最易犯问题有哪些呢？从很多失败的KTV夜场管理中可以总结出来。首先就是管理混乱问题：制度不严、分工不明；（责任到人，从上到下严格执行力度）。管理混乱，内部管理程序杂乱无章：在很多环节上都是因为存在统筹问题；这些问题还有关部分干部找不到自己的位置：一是个别干部不够专业、二是根本不是这块料、三是上一级的问题，最怕第三种问题出现。如果要做好KTV夜场管理，对夜场管理高层干部，要求更高：夜场高层干部都应该是一位优秀的策划者，决策公司的发展方向、计划公司的经营战略规划及程序设计。你要具有有良好的个人领导形象、业务专长和取得最高经济效益的自信心，并有超前思想和危机意识。能根据公司的规模、设施等级和人员等因素，规划出最适合本公司的发展方向。要做好一个场的内部管理工作，需要上至老板下至底层员工的用心和努力，齐心协力，才能做到最好！1、投资方用心、用福利、用企业文化对待员工。以人为本；2、永久的承诺：不会在外面招聘部长领班和经理以下人员。每位一线员工人人都有晋升机会。3、我的理念是，员工第一，客人第二；只有使员工满意，才能让客人满意。4、财聚人散，财散人聚。首先给你们赚到钱，我才有机会赚更多的钱。用真心对待每一位员工，我是员工的老板；员工更是我的老板；5、对老总要求：你是天枰、一碗水端平，忠心协助老板、真心呵护员工；6、对各级干部的要求（早前公司干部口号）：团结一致、不搞帮派、关心下级、做好表率；7、对基层员工的要求（早前公司口号）：微笑服务、减少投诉、尽心尽责、团结互助（注意区域补位）；终极目标：使企业获得、达到最佳效益。

第一章 夜场介绍
第一节：夜场的概念
一、什么叫夜场
二、夜场的共同特点
三、酒吧、Disco、夜场、会所的不同特点
四、量贩式KTV
第二节：夜场行业术语
第二章 夜场服务工作人员应具备的素质和要求
第一节：正确认识娱乐服务和服务质量
一、什么是服务
二、服务质量
三、什么是客人
第二节：仪容、仪表、仪态
一、仪容、仪表、仪态的概念
二、注重个人仪容仪表的意义
三、夜场对员工个人仪容、仪表的基本要求
四、夜场对服务接待工作人员仪态的要求
五、夜场服务员工仪容仪表规范图
第三节 礼貌、礼节、礼仪
一、礼貌
二、礼节
三、礼仪
四、礼貌、礼节的意义
五、风度
第四节 夜场日常礼貌用语
一、基本礼貌用语
二、基本礼貌用语十字
三、常用礼貌用词
四、夜场工作中服务礼貌用语
五、夜场经典十句礼貌用语（中英文）
六、夜场服务工作中严禁说的话语
第五节 服务人员的职业道德与态度
一、职业道德的论述
二、服务人员应有的态度
第三章 夜场服务日常操作规范与技巧
第一节 服务员服务操作规范
一、服务规范
二、礼貌用语规范
第二节 服务技巧
一、服务推销技巧
二、服务操作技巧
第四章 楼面部
第一节：KTV包房
一、KTV经理
二、KTV主管
三、KTV服务员（少爷）
四、KTV服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧
五、KTV厅房布局细节标准
六、KTV用具配置表
七、KTV洗手间卫生标准
第二节 Disco演艺大厅
一、Disco演艺大厅主管工作岗位职责
二、Disco演艺大厅服务员
第三节 传送部
一、传送主管工作职责
二、传送员
第四节 楼面部相关运作流程
一、电脑死机使用手写单流程
二、充公酒的流程
三、赠送单的流程
四、取消单流程
五、取消房卡流程
六、打烂杯具赔偿的运作流程
七、酒吧存酒流程
八、酒吧取酒流程
九、货物申购流程
十、领货流程
十一、物品报损流程
十二、手写单运作流程
十三、直拨单运作流程
十四、退、换货物流程
十五、领麦、还麦流程
十六、自带酒水处理程序
十七、签单、挂帐运作程序
第五章 咨客部（迎宾部）
第一节 咨客主管
一、咨客主管的岗位职责
第二节 咨客（迎宾员）
一、咨客（迎宾员）的岗位职责
二、咨客工作流程图
三、咨客部工作流程图`注解分析
四、咨客员服务流程及礼貌用语
五、咨客工作程序及规范
六、咨客部工作中注意事项
七、咨客带客原则
八、咨客部订房制度
九、咨客订房程序
十、咨客接打电话礼仪
第六章 DJ服务部
第一节 DJ经理
一、DJ经理工作岗位职责
二、DJ经理工作服务流程
三、DJ经理守则
四、DJ服务部提成及福利方案
第二节 DJ服务员
一、DJ服务员工作岗位职责
二、KTV DJ工作服务程序
三、DJ服务员工作规范
四、DJ服务技巧
五、KTV、DJ员目标管理责任合约条例
第七章 会员部
第一节 娱乐业会员制介绍
一、会员制的概念
二、会员制的促销特点
三、会员制入会要求
第二节 会员部各岗位职责及工作流程
一、会员部经理工作要求
二、会员部工作服务流程及规范
三、会员部服务技能要求
第三节 会员部形象小姐、行政秘书岗位职责，工作规范及营业中注意事项
一、会员部形象小姐、行政秘书工作职责及营业中注意事项
二、会员部形象小姐、行政秘书工作规范
第四节 入会申请表格及不同会员的会员权益介绍
一、入会申请表格
二、不同会员权益介绍
第八章 出品部
第一节 酒吧
一、酒吧主管
二、酒吧员
三、酒吧、酒品的保管贮存
四、酒吧酒水存、取方法
第二节 酒吧日常设备、用具、杯具及用途
一、设备介绍
二、用具介绍
三、杯具介绍
四、各种杯具的主要类型及用途
第三节 西厨人员各岗位职责及工作程序
一、西厨主管工作岗位职责
二、西厨员工作岗位职责
三、西厨员工作服务程序
四、西厨部员工守则
五、西厨消防管理制度
六、员工饭堂就餐规定
第四节 西厨食品介绍
第九章 总控（灯光调音师）电脑、演艺节目、工程部
第一节 总控室
一、灯光调音师工作职责
二、总控部工作服务程序及规范
三、视听系统
四、功放认识
五、话筒的选购与正确使用方法
六、卡拉OK功放、音响推荐
七、音控操作时注意事项
第二节 演艺节目
一、节目总监岗位职责
二、节目主持人岗位职责
第三节 工程部
一、工程部主管工作岗位职责
二、电工岗位职责
三、工程部工作流程及规范
四、工程部设备安全检查制度
五、工程部值班制度
六、电梯安全操作规定
七、工程部维修人员工作要求
八、工程部个人环境卫生管理制度
九、安全防火管理规定
十、工程部工程维修一般程序
第四节 电脑室
一、电脑技术人员岗位职责
二、电脑部工作服务流程
三、电脑点歌、落单系统的操作
第十章 保安部
第一节 保安部各岗位职责及基本规定
一、各工作岗位职责
二、保安部查包程序及礼貌用语
三、保安员基本规定（外保）
第二节 消防安全
一、消防的概念意义
二、消防器材的介绍及使用方法
三、火灾常识
四、生活用火的防火和家用电器着火后的、扑救方法
五、火场逃生要点与遇火自救方法
六、灭火基本常识
七、火警
八、各部门消防安全岗位职责
九、发生火灾时，服务人员应该做到的四懂与四会
第十一章 财务、人事部
第一节 财务培训
一、财务部各工作岗位职责
二、财务部各岗位工作流程
三、财务收银工作守则
四、员工基金制度
第二节 信用卡认识、受理及防止信用卡诈骗行为
一、信用卡介绍
二、信用卡受理程序
三、借记卡、储蓄卡受理程序
四、转帐支票受理程序
五、信用卡诈骗行为
第三节 人事管理
一、人事部经理工作岗位职责
二、人事文员工作岗位职责
三、新员工入职操作程序及离职员工操作程序
四、宿舍管理
第十二章 PA（清洁部）布草管理
第一节 PA部各岗位工作职责及工作流程
一、PA部主管工作岗位职责
二、PA部清洁工岗位职责
三、PA部公共客用洗手间服务员岗位职责
四、PA部工作服务流程
五、PA部工作计划
第二节 PA部各种用具的操作方法及日常卫生工作
一、PA部清洁用具的介绍
二、PA部清洁剂的介绍
三、PA部各岗位日常卫生清理规程
四、PA部清洁对物品、用具的保洁与保养
五、PA部吸尘器的消防安全使用与保养
第三节 布草房、员工更衣柜管理
一、布草房
二、员工更衣柜管理制度
第十三章 酒水知识
第一节 酒水的概论
一、酒度的介绍
二、酒的分类
第二节 软饮料
一、碳酸饮料
二、果蔬汁饮料
三、水、（纯净水、矿泉水）
四、可可
五、牛奶
六、茶
七、咖啡
八、冷饮、热饮
第三节 硬饮料
一、中国白酒
二、白兰地
三、威士忌
四、毡酒
五、朗姆酒
六、伏特加
七、特基拉（墨西哥烈酒）
八、餐后甜酒（利乔酒）
九、啤酒
十、香槟酒
十一、鸡尾酒
十二、葡萄酒
十三、清酒
第四节 各种酒水的饮用及服务方法
一、各类酒水的服务方法
二、各类酒水的饮用方法
三、识别洋酒真伪五招
第十四章 雪茄、香薰、毒品防范
第一节 雪茄
一、雪茄的发展
二、雪茄的结构
三、哈瓦那雪茄制作工序
四、手制雪茄与机器制雪茄的不同
五、雪茄服务
六、雪茄的豪华伴侣
七、雪茄品牌
第二节 香薰
一、香薰灯的使用方法
二、夜场香薰的目的及香薰油四大功能、八大益处。
三、香薰精油的介绍
第三节 毒品防范
一、什么是毒品
二、常见和最主要的毒品
三、毒品的成瘾性
四、毒品的危害
五、毒瘾戒断方法
六、防毒的五种措施
第十五章 营业中突发事件的应变与处理
第一节 处理客人投诉
一、投诉的产生
二、投诉的解决
三、客人投诉处理分析提要
第二节 突发事件应急处理方案
第三节 营业中突发事件100问
第十六章 各种表格（单据）运作介绍
第十七章 夜场金牌服务参考50例
第十八章 夜场日常英语会话及酒水牌
第一节 日常英文会话
第二节 酒水牌
第十九章 实操与考核
第一节 实操练习
第二节 考核
一、各岗位员工电脑考核成绩表
二、各岗位员工音响培训考核成绩表
三、KTV服务员综合实操考核评定表
四、楼面部服务员考核试题
五、消防知识考核试题
六、百度搜索：夜场管理也有相关的资料

夜场最主要的是安全。
一般的规定就是一些工作责任、工作流程，这里就不多说了。每个规模都有自己的一套运作制度。而主要的是安全：
1、防盗贼、小偷；
2、防吵闹、生事闹事；
3、防犯罪。
所以，如果有一定的规模，要加强安全措施。
另外，防火、防灾、安全入口等这些也是必要的。一般会在制度上说明

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濮阳市19210641977： 如何管理和经营一家酒吧 - ？
谯爽三七： 你的酒吧开在哪里,这方面的经营不仅要学习其他店的专业特长,还要有自己的服务特色.不断的积累的客户,掌握客户的消费需求,只有能够最大限度满足客户的消费需求,才能够立足于长久发展.经常做活动,组织一些有消费能力的人做一些派对活动,人气上来了,生意就不愁不火爆,这种生意完全靠店老板的经营态度,透过自己的人脉关系,吸引社会各界人来参与,慢慢就自然火爆了.

濮阳市19210641977： 怎么样可以管理好一家夜店 - ？
谯爽三七： 首先要看是什么店这个店定位在什么层次你的员工是否符合你的要求能不能胜任他的岗位要清楚你客户的来源,怎么样留住他成为你店的终生客户,怎么树立力口碑你的竞争对手的信息,他为了取得市场采取了什么措施目标:让你的员工和你的客户对你的公司有一定忠诚度最终要记住,服务才是硬道理

濮阳市19210641977： 夜总会管理(关于夜总会管理的基本详情介绍) ？
谯爽三七： 1、KTV的经营策略一旦确定就具有稳定性、持久性和整体性等特点,成为一段较长时期内的经营指导纲领.2、一个经济组织的核心利润,往往表现在厚积薄发的经营过程之中,任何浮夸轻率的短期炒作,都只能是昙花一现的美妙过程而已.3、从此意义上说,KTV经营者或领导者的决策具有举足轻重的地位.4、因此,制定经营策略时一定要慎之又慎.

濮阳市19210641977： 怎样管理酒吧? - ？
谯爽三七： 决定酒吧生意好坏的不是设施和装修,而是气氛.每家酒吧的气氛不一样,当消费者适应了这种气氛就不会选择第二家酒吧,因为设施和环境是可以模仿的,而气氛是不可以模仿的.所以才会有很多人奇怪为什么有些酒吧设施环境都一般,到...

濮阳市19210641977： 怎么才能搞好一个夜场.? - ？
谯爽三七： 我做夜场好多年了,现在也是一个管理者,应该说夜场比较复杂,首先抓的是服务,提高服务质量,一些服务细节问题应该就不用说了吧,其次是抓促销,推销酒水,然后就只抓黑单的问题,黑单你明白吗?估计应该明白,基本就是这些吧,在这里具体也不好讲.

濮阳市19210641977： 怎么才能经营好一个KTV? - ？
谯爽三七： 以小迪9年的行业经验来看 一家KTV想要经营的好,其实筹备的工作是至关重要的! 基础打得好,开业以后反而就水到渠成了,相信这个道理你一定能明白. 那么,KTV筹备期该做好哪些工作呢? 一、明确定位 定位对于KTV的重要性就如同职...

濮阳市19210641977： 怎样经营好一个酒吧？
谯爽三七： 这个很难说了;最好先请管理公司的人帮忙管理下; 等以后自己对这些熟了以后那你就会管理好了 不过;一般夜店的服务员质量,素质都不是很高; 那么你可以先从这点抓起;

濮阳市19210641977： 怎样管理好KTV? - ？
谯爽三七： 做好KTV首先从做人开始 这最重要也是最基本的 1 把设备搞最好的 环竟好 顾客来一回 要给他个好影象 2 服务员要请的好 服务周到 热情 要服务员把这个地方当作她自己的一样 3有时候社会上的人惹事 基本上是为了钱 第一次要学会 一句老话说的好消财减难 但这只能是一回 一次 应为你是小本生意 养不起他们 最好不要请什么保安 有的顾客来会被吓着 要是真的惹上了 只有报案 4你是小本生意 要节约 用电用水 要告诉 服务员 最重要的你要想好 顾客来只是为了开心而来 社会上的人一帮不会闹事 除非是小混混 小混混那就不要怕他门 什么是先从人坐起 顾客是上帝 还有什么不知道的记得问我哦 呵呵

濮阳市19210641977： 如何成功经营好一家酒吧?？
谯爽三七： “成功经营好一家网吧”不是一个简单的问题,牵扯到方方面面,受各种因素的制约.1.经营就把之前要进行充分的市场调研.要从当地人群的收入水平、生活习惯、消费水平、人口流动情况等方面出发,掌握一套较为详实的信息.2.要选择好经营的地址.从交通的便捷性、人员的密集度以及周围餐饮等配套情况综合考虑.3.对酒吧的经营范围和价格体系进行科学的定位.4.制定科学、合理的营销计划并完美实施.5.要与当地政府的专门管理机构构建良好的关系.

濮阳市19210641977： 如何经营好自己的酒吧 - ？
谯爽三七： 酒吧就怕股东插手经营上的事情,不插手还好,一但插手是很危险的.股东都是管理者,谁都插手管事情.员工不知道该听谁的.最后酒吧经营就出现了多头马车.没有人能够承担起责任;你怪我,我怪他,相互推诿,上层怪中层,中层怪下层...