怎么样做烧饼啊?
烧饼这样做酥的掉渣
小麻酱糖火烧(8个)
原料:
① ②
面粉 100g 纯芝麻酱 40g
盐 1g 砂糖 40g
砂糖 7g
酵母 2g
水 55g
芝麻、植物油 适量
制作:
1,①料拌匀,揉出面筋,放温暖处发酵20分钟;
2,②料拌匀;
3,将面团擀成饼,包住②料,再擀成方饼;
4,三折后擀平,反复四次,最后擀成一个长方形;
5,喷水适量,面上撒上芝麻,再涂一层油;
6,分切成8块长方形,在温暖处静置20分钟发酵;
烘焙:
烤箱预热180摄氏度后,烤盘涂油,放入烧饼坯子,
在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。
效果:
香酥可口
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麻酱烧饼
【主料】
精粉500克,芝麻酱75克,芝麻50克。
【辅料】
香油50克,花椒盐、碱面、面肥各少许。
【制法】
1.将面粉放入盆内,加入面肥及清水250克和成面团,放在温暖处发酵,成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。
2.将麻酱放在碗中,加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3.面团上案,揉成长条,用擀杖擀成长方大片,将麻酱糊均匀地抹在面片上,撒少许花椒盐,从一端卷起成长卷形,然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4.饼面抹匀清水,来回反复抹擦,待面皮去浆,执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻,放在烤盘内入炉烤约15分钟,待饼烤成黄色时出炉即成。
【特点】
外焦里嫩,麻香味浓。
[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一,在吃涮羊肉时,配食麻酱烧饼和豆面条,确实另有一番风味,十分可口。
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掉渣烧饼
原料:面粉,发酵粉,青蒜,肉末,鸡蛋。香料:孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉。
先来炒肉末,锅里放少量的油,把孜然粒,干辣椒,花椒放入,将油炼香后捞出。
将肉末炒熟,倒出多余的油,加蒜末,孜然粉,辣椒粉拌匀待用
面粉中加适量发酵粉(这个要事先准备),将面团揉的软硬适中,在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液,撒上蒜花,放入烤箱烤20分钟(其间每5分钟拿出来刷一次蛋液)没的烤箱,这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后,将有肉末的一面刷上蛋液,翻个身,炕到两面起壳就行了。
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普通烧饼
发酵面团3杯
酥油2汤匙
油10汤匙
鸡蛋黄3个
白芝麻1杯
烫面材料:
面粉2杯
热水3/4杯
盐1/2茶匙
油酥材料:
油1/4杯 面粉3/4杯
做法:
1。烤炉开350F。
2。油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3。烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4。工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6。把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。
7。从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
烧饼:
1。把白芝麻平铺在盘底。
2。用筷子把蛋黄液搅匀。
3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。
4。双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9。把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
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千层烧饼
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:酥脆好吃,层次分明。
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油盐烧饼
盐烧饼的制作工艺非常简单,就是把和好的面擀成大饼状,适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来,揪成一个个如小拳头大小的面团,再擀成巴掌大小的圆形,在慢火下烙熟即可。
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油酥烧饼:
制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。
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芝麻烧饼
原料:
面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升
,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。
1。准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻:盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。
烧饼是最容易做的,而且以前买烧饼的时候看师傅做也看得多,制作顺序也都大致记得,反正今天没什么事,于是决定自己来做做看。
把家里的面粉找出来,嘿嘿,上次自己做刀削面剩下很多,倒了一部分在一个大碗里,估计大约可以做两、三个烧饼吧,再加水,开始和面,把面粉都和成一团面,恩,差不多好了,就放在一边,用温布盖上,大约发三十分钟吧;
另一边就开始准备肉了,把七分肥肉、三分瘦肉(自己想的比例,反正看喜好)放在一起全部剁成肉末,再放上盐、味精、酱油、葱、蒜、欠粉,和匀后待用;
估计好做成一个烧饼所需要的份量,把发好的面分成均等的几个小团,准备工作基本做好了;
拿一个小面团,抹上一点油,把它搓成一个细细的长条,用擀面杖把搓好长条的面擀开,擀得越长越好,越薄越好(这一步是决定烧饼起层的,起的层越多越好吃)然后在上面抹肉,全部都要抹到,但肉不要太多,感觉上就是抹的点猪油,嘿嘿,然后再慢慢往里卷,把肉都包在面里面,这个又卷成一个面团了;
然后再把卷好的面团擀成一个圆的面饼,分别在上面抹上一层酱油、再抹上一层肉、最好撒上芝麻,哈哈,第一个烧饼终于做好了;
摊在一个小铁盘上,放到微波炉里烤。
用中火烤8分钟,再用烧烤火烤1、2分钟;
哈哈,我的第一个烧饼出炉了,好香啊,赶快尝尝——味道不错也,烧饼里面也起了很多层,就是烤得太枯了点,牙齿有点点吃亏:_h可能烤的时间太长了或者是用微波炉烤的原因吧,恩,发现问题,烤下一个烧饼的时候就可以再改进了。
食材
主料:面粉350g
辅料:油15g,盐适量,水125g,白糖20g,酵母2.5g,芝麻适量,
步骤:
1.普通面粉250g放入不锈钢盆内。
2.放入125g水。
3.放入白砂糖20g。
4.放入油15g。
5.放入酵母2.5g。
6.揉成面团醒发半小时。
7.另取面粉100g。
8.放入油50g。
9.和成团。
10.面团分成六份。
11.油酥皮也分成六份。
12.取一份面团擀圆。
13.放入酥皮。
14.包好。
15.擀长。
16.卷起。
17.再擀长。
18.再卷起。
19.然后稍微擀一下,生坯就做好了。
20.烤盘铺油纸。
21.将生坯放入烤盘。
22.刷盐水。
23.表面撒芝麻。
24.烤箱180度预热,中下层25分钟。
烧饼的制作材料:
主料:面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱。
烧饼的做法:
天凉可使温水,天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼。刷水粘芝麻,再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。
面团醒发十分钟制作馅料 用擀面杖擀平 刷油放入烤箱 十分钟就制作好啦
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烧饼的配方和做法?
13、放入烤箱,上下火20分钟,时间到后取出,这样烧饼就做好了。
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