如何制作烤肉
一、干料的制作:
原料:去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作:将以上所有干果入烤箱烤熟,晾凉后再用干磨机分别打成粉末状,加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克(味精的一种,这种味精入调料后能比较快地融化,没有渣子)搅拌均匀即可。(此料突出干果的香味)
附香料粉做法:取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意:如果是少量制作,可以将果仁入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊),但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果,否则含油量过大会磨成浆糊。
二、水料的制作:完全可以用海鲜豉油汁代替,只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可。(此料突出其葱香味)
三、稀料的制作:取西红柿1000克,去皮和籽,入榨汁机打碎,加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)
四、香辣酱的制作:取红油500克下锅烧到五成热,下炒熟的150克牛肉末,加入100克豆豉鲮鱼末、250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀,然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。(此酱突出香辣味,其制作还可以参照2006年12月《中国大厨》“火锅Party”版香辣酱的制作方法)
关于选肉:
一定要选当天宰杀的、最新鲜的肉在室温中静置凉透后放入速冻冷柜(零下15-20度),冷冻1.5小时(时间不要太久,否则会冻得太死,也可以将肉放到保鲜冰柜内排酸,但这样排酸后的肉不会太嫩。这是因为温差太小,肉的纤维不会断裂)后取出切片,再进行腌制。这样排酸效果好,而且由于纤维组织被冷冻,肉质也会嫩些。
肉的调制:
将冻好的肉取出,改刀成片,常温下放置到解冻状态,这时的肉非常柔软,将其放入漏筐内将水挤出,然后加适量的盐、糖、鸡粉等调味,再打入鸡蛋清,加入少许淀粉,上面封一层油,入保鲜冰箱冷藏半小时,然后就可以烤了。关键是把多余的水分挤压出去,否则肉就不能吸入更多的调料和蛋清,也就不会变嫩了。加果汁和蔬菜汁是一个很好的卖点,但是腌制时间长了肉会变暗,建议开餐前1小时加果汁和蔬菜汁。
果汁凉面:
类似朝鲜族的冷面。果汁的大致配方如下:取清水1000克,下白糖200克、鲜榨菠萝汁300克、盐10克煮沸后加入300克白醋、10克小苏打搅拌均匀晾凉后放入冰箱冷藏,随用随取。加小苏打是关键,如果不加就不会产生二氧化碳,所以就不会有爽口的感觉。还可以依据个人口味适量加糖或者醋以及其他相关调味.烤肉店的沾料可以去超市或者专门买佐料的地方去购买。
自制烧烤怎么做?无花肉切薄片,加入葱末,一勺料酒,生抽老抽,腌制20分钟,穿串,然后放入烤串机里面即可。
烤肉怎么做?把五花肉切片,加入料酒生抽,鸡蛋清 ,烤肉料淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟就可以上锅炸了,包上生菜就可以吃了。
韩国烤牛排
主料:牛排骨
调料:盐、酱油、白糖、黑胡椒粉、葱末、蒜泥、姜末
做法:
①将牛排骨切块,骨朝下,用快刀在肉上剁出十字花刀;
②将调料放入瓷盆搅拌均匀浇在排骨上,腌8小时入味;
③将腌好的排骨放入烤箱,每只烤箱只放一层排骨,用中火烤一个小时,中间将排骨翻转一次即可;
④烤好的排骨装盘,并以蘑菇、洋葱、黄瓜做配菜即可上桌。
香油烤牛里脊
主料:牛里脊500克
调料:大蒜、辣椒酱、萝卜丝、香油、芥末、姜末、胡椒粉、盐、味精
做法:
①牛里脊切成薄片与调料拌好;
②放入烤箱,在烤箱里烤1O分钟即成。
烤鳗鱼
主料:鳗鱼一条
调料:生抽、老抽、糖稀、白糖、姜末、料酒;
做法:
①将杀好的鳗鱼放在锅里蒸5分钟后取出;
②所有的调料混合熬煮40分钟成汁;
③将熬好的渍汁浇在鳗鱼上即成
薰牛里脊片
主料:牛里脊片500克
调料:酱油、芝麻油、豆瓣酱、清水、料酒、芝麻面(烤好的)、大葱末、辣椒油、大蒜泥、精盐、白糖
做法:
①将切好的牛里脊薄片放入烤箱烤2-3分钟取出;待凉后再放入冰柜里冻1O分钟取出;
②将调料拌成汁待用;
③将洋葱、圆白菜、紫甘兰切成丝,再加小萝卜丝一起放在牛里脊片上,然后浇汁即可。
蜜汁排骨
用料:排骨1000g、姜适量、大蒜适量、大葱适量、清水适量、蜜汁排骨腌料适量、生抽适量、蚝油适量
做法:
1、姜切丝,大蒜切片,切葱花;
2、排骨冷水浸泡1小时去除血水;
3、放入蜜汁排骨调料,加入少量生抽和蚝油,葱姜蒜,搅拌均匀,腌制1小时;
4、烤盘铺上锡纸,将腌好的排骨摆放好,烤箱预热220度,中层,上下火35分钟。
小贴士:
1、排骨事先浸泡出血水;
2、蒜多一点很好吃;
3、喜欢肉汁多的,就不要烤的时间太长哦。
吃烤肉的健康小常识
1.主食宁搭配饭,不要搭配面
很多人在吃烤肉的时候不吃主食,这并不利于营养均衡。童鞋们最好选择一种主食,从瘦身的角度看,拉面卡路里含量高,搭配米饭或汤类食物最好。
2.搭配食用大量蔬菜
在烤肉之前,烤肉店会赠送辣白菜、海藻等小菜,一定要吃。如果想要搭配烤肉点一些小菜的话,也尽量要点蔬果类的。
在吃烤肉过程中,店家通常会赠送一些生菜,用来包肉吃。这是在烤肉中最重要的环节,请一定要大量食用生菜。虽然很多朋友喜欢蘸烤肉酱吃,但是建议采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不够的话,烤肉店也会专门有蔬菜拼盘,以配合“菜包肉”的吃法。
3.善用铝箔纸
烤网上铺一层铝箔纸,可杜绝致癌物与食物直接接触,也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。
4.多吃抗氧化食物
烤肉过程易产生致癌物,可配含有抗氧化营养素的食物,如富含维生素C、维生素A的蔬菜,可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物,而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味,另还可用香菇、洋菇等菇类。
5.小心“甜蜜陷阱”,不要添加蜜糖
烧烤时,为加添美味,很多人都爱在烤肉上涂蜜糖,却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里,大大增加了热量的摄取!其实想增添食物鲜味,又想健康点,营养师建议大家少吃蜜糖,不妨选用黑椒粉、芥末等天然调味品,以增加食物的野味。
6.不要喝酒
除了肉可能导致肥胖外,烤肉中喝酒是导致肥胖的第二原因。啤酒、甜鸡尾酒一定要拒绝。
配料: 羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克
操作: 1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片;
2、将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦,然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香菜段继续翻动,待肉呈粉白色或牛肉紫色时,盛入盘中,就着
小野牌花园烤肉,浪漫下午好享受!
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烤肉的腌制配方
腌制:1.肉串:5斤鲜肉要加香料。配方一:味精70-90g(新鲜度99%,以下都会用到),精盐36g,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)各40g,白糖7g,肉松粉25g,红薯淀粉250g。将上述原料放入切好的肉条中,混合均匀,腌制10分钟,然后用竹签串起来烤。2.配方:十三香100克,味精70-90克(99%鲜度),精盐36克...
在家如何制作美味的韩式烤肉?
享用:将烤好的肉片放入生菜叶中,加入适当的蘸料,再放上一片大葱或洋葱,卷起来一口吃下,美味可口的韩式烤肉就制作完成了。除了以上基本步骤外,还可以根据个人口味进行创新。例如,可以在腌制肉片时加入一些水果,如菠萝、苹果等,增加肉片的甜味;或者在烤肉时撒上一些芝麻、孜然粉等香料,增加风味。
怎么做简单烤肉烤肉的制作方法
因为本来生抽和耗油都是咸的,勺子就是我们正常用的小汤勺.搅拌均匀腌制30分钟以上 3、在锅中薄薄刷上一层油,把腌制好的五花肉一片一片的均匀摆放上去,烤到两面金黄。4、撒上我们买来的烧烤撒料,就可以出锅继续烤其他的了.烤好的五花肉用我们准备好的生菜包起来吃着更爽口哦。
烤肉的制作方法和配料
烤肉的制作方法和配料如下:准备配料:五花肉500g、大蒜、辣椒面、热油、土豆。1、首先调配灵魂酱料,选一个耐高温的碗,大蒜头切成末放进去,倒入辣椒面。2、淋上热油后搅拌均匀。3、再放入全部灵魂酱料材料搅拌均匀后倒入切片好的五花肉中,你可以腌制十五分钟也可以不腌制,或者直接码了放烤箱里烤。4...
怎样制作家庭版烤肉?
最后,当肉和蔬菜都烤熟后,你可以将它们从烤箱或烤架中取出,然后放在盘子上。你可以根据你的喜好,撒上一些新鲜的香草、柠檬汁或者其他调料,以增加风味。总的来说,制作家庭版烤肉并不复杂,只需要一些基本的食材和调料,以及一些耐心和细心。通过这个过程,你不仅可以享受到美味的烤肉,还可以享受到和...
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