卤牛头卤水怎么样才能好吃
卤法工艺程序与工艺方法。
1、调制卤水：
包括初次的调制新卤水，第二次使用的返热煮沸，补充调料。
2、原料初步处理：
目的是去除原料的异味及杂质，使肉料成熟或去韧。方法有飞水、煲焓。
3、卤制：
将经初步热处理后的肉料放入烧沸的卤水中，卤水再次微滚时，减弱火力，维持在微滚的火力，将肉料浸卤至适口，停火再焓20—30分钟左右，捞出。
注意根据原料特性及菜式要求选用恰当的火候。需预先卤制好备售。
4、刀工处理、配菜、上席食用。
主料
牛头肉
2斤
八角
2个
香叶
2张
桂皮
1小片
姜
1小块
大蒜
5颗
冰糖
适量
黄酒
适量
酱油
适量
盐
适量
步骤
1.1、牛头肉先焯水
2.2、放入砂锅，加足水，放入所有材料
3.3、最后放盐，卤至熟烂，即可切片装盘
4.切片装盘
将牛头肉冼干净将牛头肉切成三四斤大块，先过第一次水，第二次水载始放进少许盐，老抽，几片沙姜，生姜少许，料酒!去腥王中王5克料包!煮上两个小时即可!腥味全无!放老抽!煮上三个小时即可!这样的牛骨头汤一点没有腥味，也不油腻，一个人喝上几大碗都还感觉不够吃!
前言
1、牛头肉先焯水
2、再放入砂锅，加足水，放入所有材料，盐迟些再放，卤至熟烂即可
材料
主料：牛头肉2斤、八角2个、香叶2张、桂皮1小片、姜1小块、大蒜5颗、冰糖适量、黄酒适量、酱油适量、盐适量；
辅料：
卤牛头肉
1
1、牛头肉先焯水
2
2、放入砂锅，加足水，放入所有材料
3
3、最后放盐，卤至熟烂，即可切片装盘
4
切片装盘
熟的牛头肉可以用清水泡着去酸味吗
熟的牛头肉可以不可以用清水泡着去酸味，用清水也泡除不了酸味，熟的牛肉有酸味，一般说明这个牛肉坏了，变质了，就不要再吃了。
怎样炖牛头和牛蹄子
3. 砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。4. 时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。1．将牛蹄去尽杂毛，...
中山牛头宴哪里最出名
炊牛皮•研卤所这是是中山第一家专门做牛头的餐厅。牛头宴是蒙古菜，大半个牛头直接端上桌，卤水卤过的牛头，加上怪味汤底，切开后泡着汤底味道确实不错，胶原蛋白很多。牛脸部分的肉其实还不错，还加上了牛尾和牛排骨。
牛头肉怎么做才好吃
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。牛头用液化气喷枪火烧洗净。加入卤料辣椒节花椒。冰糖炒糖色，料酒鸡精胡椒。牛头从中间破开。用开水煮一次，捞起来冲洗干净，沥干水分，放入卤水锅里面。小火一个小时。关掉火焖20分钟。捞起来沥干油。冷却后切片备用。可以涮火锅...
牛杂面的配料及做法
准备原料：鲜牛肉、牛杂，如牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等，老卤水、辣椒油、油酥花生末、酱油、芝麻面、花椒面、味精、花椒、精盐、白酒；将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放...
谁能教我煮牛头肉啊!???
1 牛肉切成细丝（不要太厚就行了） 2 放淀粉（看牛肉的量，这个得自己把握，估计和一只香烧出来的香灰差不多） 3 放盐，一些酱油，料酒，和孜然（如果没有他，就没有特殊的香味了） 4 腌一会儿（10-20分钟） 5 起油锅（油要多，因为爆炒） 6 等油热，要非常热，一般能看到油热后特有的...
最正宗的夫妻肺片,开胃又美味
对于川菜文化，很多人的第一想法就是辣，四川那边的人，都非常的能吃辣，所以川菜也一定都很辣，但是有辣才能够体现食物的美味，而且还能开胃，让人忍不住还想继续吃。接下来，让我们一起来看看正宗夫妻肺片的做法。1、白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用（白卤料如下：八角、三奈、草果、...
夫妻肺片里牛头皮咋才好切
夫妻肺片 1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。 2.炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。 3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒...
夫妻肺片指的是什么菜,有做法吗?
3. 盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成来自豆果的夫妻肺片的做法分享给您,您可以对照着试试! 木晓happy | 发布于2013-10-09 举报| 评论 0 1 夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。
夫妻肺片的做法怎么拌
详情请查看视频回答
禤柱瑞奇： 1、 有很多的人在制作卤水的时候,都是直接把香料放在锅中进行卤制的,但是这样做出来的卤水可能吃起来就不是特别的想特别的入味了,所以说我们在制作卤水的时候,一定要把那些香料给打成颗粒状,在制作卤味的时候才能够更加的入味...
黄南藏族自治州17022792057： 卤牛头做法大全 - ？
禤柱瑞奇： 主料 牛头肉 2斤 八角 2个 香叶 2张 桂皮 1小片 姜 1小块 大蒜 5颗 冰糖 适量 黄酒 适量 酱油 适量 盐 适量 步骤 1.1、牛头肉先焯水 2.2、放入砂锅,加足水,放入所有材料 3.3、最后放盐,卤至熟烂,即可切片装盘4.切片装盘
黄南藏族自治州17022792057： 卤牛头的卤水怎么调?怎么保存? - ？
禤柱瑞奇： 卤法工艺程序与工艺方法.1、调制卤水:包括初次的调制新卤水,第二次使用的返热煮沸,补充调料.2、原料初步处理:目的是去除原料的异味及杂质,使肉料成熟或去韧.方法有飞水、煲焓.3、卤制:将经初步热处理后的肉料放入烧沸的卤水中,卤水再次微滚时,减弱火力,维持在微滚的火力,将肉料浸卤至适口,停火再焓20—30分钟左右,捞出.注意根据原料特性及菜式要求选用恰当的火候.需预先卤制好备售.4、刀工处理、配菜、上席食用.
黄南藏族自治州17022792057： 牛肉怎样卤才好吃 - ？
禤柱瑞奇： 卤,就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中,煮至食物入味再捞出的烹调法.卤食物需要卤汤,如何才能调制出—锅好“卤汤”呢?卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分.常用卤包的香料有如下几种:八角,草果,桂皮,...
黄南藏族自治州17022792057： 卤牛肉怎样才能又嫩又好吃 - ？
禤柱瑞奇： 卤牛肉好吃又嫩的方法 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量. 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块. 2、烧开...
黄南藏族自治州17022792057： 卤菜要怎么样卤才好吃 - ？
禤柱瑞奇： 一、做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配e69da5e887aa62616964757a686964616f31333363366162置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,...
黄南藏族自治州17022792057： 如何让卤牛肉更入味? - ？
禤柱瑞奇： 卤牛肉用老卤水配上一些五香配料就非常的好吃入味,首先准备卤牛肉的所有材料,卤牛肉最好的选材是牛腱肉,下面是具体步骤,感兴趣的朋友都可以尝试一下首先准备所有的原料:牛腱适量、五香配料适量、老卤水适量、黄酒适量、老...
黄南藏族自治州17022792057： 卤肉怎么做最好吃?？
禤柱瑞奇： 卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作. 卤水制作 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻...
黄南藏族自治州17022792057： 卤水怎么做才好吃啊? - ？
禤柱瑞奇： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
黄南藏族自治州17022792057： 卤水怎么调才是最好的 - ？
禤柱瑞奇： 一、卤水的制作?? 一?配方?? 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 ...
