香油和芝麻油有区别吗?
香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
香油的特点:
芝麻油色如琥珀,橙黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久不散。可用于调制凉热菜肴,去腥臊而生香味;加于汤羹,增鲜适口;用于烹饪、煎炸,味纯而色正,是食用油中之珍品。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素,其胆固醇含量远远低于动物脂肪,深受人们喜爱 。
芝麻油根据香味特点分为两类:
一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
适用人群:
一般人均可食用。每次2~4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油,能润肠通便;也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用;香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。
调查发现,怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血,补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养,提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期,女性多吃香油,能帮助女性更好保护身体健康,促进新陈代谢。同时,芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸,亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E,使女子雌性激素浓度增高,提高生育能力,预防流产。
香油的功效和作用:
1、延缓衰老:香油浓郁的香气,对消化功能已减弱的中老年人来说,不仅可增进食欲,更有利于营养成分的吸收,香油本身的消化吸收率也较高,可达98%。同时香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油,还可以预防脱发和过早出现白发。
2、保护血管:香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果,其丰富的维生素E,有利于维持细胞膜的完整和功能正常,也可减少体内脂质的积累。香油中含有40%左右的亚油酸不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
3、润肠通便:香油大量的油脂,还有很好的润肠通便作用,对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便。
4、减轻烟酒毒害:有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。
5、减轻酒精的损害:饮酒之前喝点香油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
6、保护嗓子:常喝香油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
7、治疗鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处,可缓解症状。
8、祛斑滋润皮肤:香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤,而且可以祛斑,尤其可以祛除老年斑。
9、减轻鱼刺等对食道的损伤:当误吞鱼刺、枣核、碎骨时,喝口香油能使异物顺利滑过食道,减少损伤。
10、辅助治疗气管炎等:患有气管炎、肺气肿的人,在晚上临睡前喝口香油能显著减轻咳嗽。
实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。
没有区别,香油,又叫芝麻油、麻油,是中国传统的调味植物油。
香油是从芝麻中榨取的油脂。按制作方法分为小磨香油和机榨香油,机榨香油是在高温下制取的,其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大,因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。 小磨香油采用石磨研磨,水代法提油(100 ℃ 以下) ,属于纯物理方法制油,与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香 味物质损失少的优点,产品呈琥珀色、香味浓郁、口 感绵长。
扩展资料
香油的营养功效:
香油具有浓郁的香气,可促进食欲,帮助消化。香油富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解、吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物,对防治心血管疾病有一定的作用。
香油中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用,可以保肝护心,延缓衰老,同时芝麻素还具有良好的抗癌功能。香油中还含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。香油还有润肠通便,润嗓利咽的功效。
参考资料来源:百度百科-香油
香油和芝麻油是有区别的。
1.观察法:采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮,而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质。
2.闻香法:就是常说的"闻香识香油".因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味,且香味持久愈香.纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征.但到目前为止,这种香味的鉴别方法仍以感官为主,尚无定量的标准。
3.加热法:纯正香油加热后色泽微微变深,没有任何析出物产生,有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽;普通的芝麻油色泽较深,加热后有明显的析出物。
4.冷冻法:在冰箱中低温存放24小时后,普通芝麻油会出现明显的结晶,甚至完全结晶,而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态.正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质,所以特别适宜在凉拌菜中使用。
拓展知识:
芝麻油的功效:芝麻油因富含维生素E和芝麻酚等而稳定性较高。芝麻油的脂肪酸主要为油酸占40%,亚油酸46%,其他的含量较低,常作为凉拌用油、烹调油、调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料,以及用来制取人造奶油、起酥油等。
芝麻油中的油酸、亚油酸、维生素E、卵磷酸、固醇等可以调节胆固醇代谢,减轻尼古丁对口腔黏膜的刺激,增强声带的弹性。芝麻油性甘凉,归大肠经,古代主要用于润肠通便,解毒生肌。
香油功效:
1.滋润嘴唇的功效。每晚睡前十分钟,可以用棉签或者直接用食指,蘸取少量的香油涂抹到嘴唇上,睡觉时再用化妆棉粘掉没有吸收的香油,以防油脂被蹭到被子上。经常坚持用香油护理唇部皮肤,不仅可以令嘴唇变得饱满丰润,还可以有效减少唇纹。
2.治疗便秘。香油还可以治疗便秘,尤其是针对顽固性便秘,香油的功效绝不次于泻药。如果便秘了,可以早晨直接饮下一小瓶盖香油,便秘情况即可得到缓解。
3.防治失眠的功效。如果身体状况比较糟糕又失眠的话,不妨在睡前喝一小口香油,它可以帮助您很快镇定神经,使您快速进入睡眠状态。
4.保护皮肤,防止皮肤皲裂。在日常用的面霜或者护手霜里滴入一滴香油可以起到保护皮肤,防止皮肤受风皲裂的作用。而且因为香油中含有丰富的卵磷脂,经常使用还可以淡化脸上的雀斑。
实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。
香油和芝麻油有一些区别。
香油和芝麻油都是由植物提取而成的调味品,但它们的原料不同。香油是由花生或者大豆等植物的种子榨取而成的,而芝麻油则是由芝麻榨取而成的。因此,在口感和风味上,两者略有差异。
香油和芝麻油在用途上也有所不同。香油常用于炒菜、拌凉菜和热菜中,它能增加食物的香气和口感。而芝麻油则常常用于拌凉菜、涮火锅和煲汤中,它能为食物增添一种浓郁的芝麻香味。
两者在颜色上也有所不同。香油呈现出深黄色或者红褐色,而芝麻油则通常呈现出浅黄色或者透明的颜色。
在营养成分方面,香油和芝麻油也存在差异。香油富含维生素E以及丰富的不饱和脂肪酸,有助于保护心脏健康。而芝麻油则富含亚油酸和维生素B群,对人体的神经系统和新陈代谢有益。
香油和芝麻油在原料、用途、颜色和营养成分上都有一些差异。选择使用哪种油取决于个人喜好和菜肴的需要。无论选择哪种油,都要适量使用,以保证食物的美味和健康。
香油虽然不是我们经常要用到的调味品,但无论是凉菜.热菜还是做汤,它都是"点睛之笔",使菜肴更能调动人们的胃口.特别使在炎热的百般季,可以令许多人食欲大振.但是,市场上出售的香油品种繁多,怎样才能分出优劣?下面来介绍一下纯正香油和普通芝麻油的特点以及鉴别方法.
1.观察法:采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮,而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质.
2.闻香法:就是常说的"闻香识香油".因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味,且香味持久愈香.纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征.但到目前为止,这种香味的鉴别方法仍以感官为主,尚无定量的标准.
3.加热法:纯正香油加热后色泽微微变深,没有任何析出物产生,有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽;普通的芝麻油色泽较深,加热后有明显的析出物.
4.冷冻法:在冰箱中低温存放24小时后,普通芝麻油会出现明显的结晶,甚至完全结晶,而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态.正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质,所以特别适宜在凉拌菜中使用.
另外,由于纯正香油营养价值丰富,价格偏高.所以现在在市场上有很多不法商贩往香油中掺入棉籽油,菜籽油,花生油,大豆油甚至猪油等.所以消费者购买时,应选择正规厂家.大品牌的油品,以保证吃到安全的香油.
花生油和香油有什么区别
1. 花生油与芝麻油的区别:花生油是由花生制成,而芝麻油则来自芝麻。花生油适合用于炒菜,而芝麻油更适合凉拌,不适合炒菜。在烹饪过程中,花生油可以先放或后放,但芝麻油通常适合在菜肴快完成时加入。2. 花生油是由花生压榨得到的食用油,是最常用的食用油之一。花生油中含有多种脂肪酸和甘油酯,...
芝麻油跟植物油的区别
明显的区别就是香油更香,用来提味,植物油用来炒菜。我们常用菜籽油、亚麻籽油、葵花油等,诸如此类植物油都是不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物。与植物油不同的是,芝麻油含有一种天然的抗氧化剂芝麻酸,比植物油易保存,这让芝麻油的价值进一步提高。通俗的说,香油更香,用来提味,植物油用来炒菜...
芝麻油与核桃油的区别有哪些?
原料来源:芝麻油是由芝麻种子提取的油脂,而核桃油则是由核桃仁提取的油脂。这两种油的原料都富含营养,但它们的营养成分和比例有所不同。生产过程:芝麻油的生产过程通常包括炒籽、磨浆、蒸煮、压榨等步骤。根据生产工艺的不同,芝麻油可以分为冷压芝麻油和熟榨芝麻油。而核桃油的生产过程主要包括挑选...
茶油和芝麻油的区别 区别大了
茶油和芝麻油是两种常见的食用油,它们在用途、来源和特点上有所不同。首先,从来源上看,芝麻油主要由芝麻提炼而来,常见于北方地区,而茶油则源自于茶油树的籽,我在江西地区曾亲眼见过其制作过程。它们的用途各异,芝麻油通常用于提升菜肴的香味,如在香菜中提味,而茶油则更适合炒菜,以其纯正的风...
芝麻油跟香油的区别
芝麻油和香油没有区别,两者是同一种食用油。香油一般是从芝麻中提炼出来的,这两种油唯一的区别是制作方法不太一样,香油一般是小磨香油用小石磨研磨、水代法生产制取,而芝麻油它的制作方法是用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取,在鉴别这两种油是否正宗的时候先看一下他们的颜色还可以闻一下...
香油和芝麻油的区别油是什么油
1. 芝麻油和香油实质上没有显著差异,只是因为产地和地区不同,导致名称有所区别。2. 芝麻油是从芝麻中提炼出来的,具有鲜明的芝麻清香,因此北方人亦称其为香油。3. 芝麻油呈现琥珀般的橙黄色,质地浓郁醇厚,香味持久不散。4. 芝麻油根据颜色分为黑、白、黄三种,不同地区的叫法也不尽相同。5. ...
亚麻籽油与芝麻油区别
亚麻籽油就是亚麻籽榨的油,芝麻油就是芝麻榨的油。我在超市就看到一个牌子的“欣奇典”,比芝麻油贵好多呢。冷榨油不纯在哪个国家的好坏吧,只是不同国家的压榨工艺不同出油率高低不一样罢了。亚麻籽油的营养价值高,主要含不饱和脂肪酸,容易被人体吸收,我每天都要吃点。
芝麻油和菜子油怎样区分?
芝麻油和菜籽油的区别非常的简单,芝麻油是你用鼻子闻就是一股芝麻味,而菜籽油呢,你一闻就一股青菜的菜籽儿的香味儿,所以这两个从这顶上就基本上能确定能判断出来。
花生油、茶籽油、芝麻油的区别?
其实一级和三级没有哪个更好,它们只是生产工艺不同,品质不同而已,级别越高,不代表着其营养价值就更高,级别越低,也不代表着其纯度就不够,其实不管是一级也好,三级也好,既然都是食用油,那就可以放心食用,其质量还是有保证的,需要哪种油要看个人情况,喜欢营养高一点的、普通炒菜,就选择三级...
花椒油和芝麻油有什么区别
原料不一样、味道不一样。1、原料不一样。花椒油是从花椒中提取出的产品,芝麻油是从黑芝麻、白芝麻中提取的产品。2、味道不一样。花椒油口味偏辛辣,芝麻油偏醇香。
汉陶迪都: 芝麻油是香油.香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油.
襄樊市15794675620: 香油和芝麻油的区别 - ?
汉陶迪都:[答案] 1.观察法:采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮,而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质.2.闻香法:就是常说的"闻香识香油".因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味,且香味持久愈香.纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的...
襄樊市15794675620: 香油和芝麻油有区别吗? - ?
汉陶迪都: 实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称.根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油.香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡.
襄樊市15794675620: 芝麻油和香油一样嘛(麻油和芝麻香油是不是一样的) ?
汉陶迪都: 芝麻和芝麻油是同一种东西的不同名称.芝麻油是由芝麻籽制成的调味植物油.可为凉菜增味,可与蒜泥、葱花混合,做成调味菜.它被广泛使用.而且还含有不饱和脂肪...
襄樊市15794675620: 香油和麻油是否一样的 - ?
汉陶迪都: 香油和麻油就是一种东西,都是芝麻油的别称. 香油是一种日常生活中的调味品,许多人都喜爱它,同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效. 延缓衰老:香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能. 保护血管:香油中含有...
襄樊市15794675620: 香油和芝麻油有什么区别吗? - ?
汉陶迪都: 香油就是芝麻油.
襄樊市15794675620: 香油于麻油有什么区别 - ?
汉陶迪都: 麻油,即芝麻油,一般黑芝麻用来食用,白芝麻用以榨油.麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油,因为取自芝麻的种子,故称之为“芝麻油”,也称作麻油、香油等.由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味,因而,在北方称...
襄樊市15794675620: 芝麻油是香油吗?两者有什么区别?市场上出售的香油品种繁多,怎样才能分出优劣??
汉陶迪都: 香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油.
襄樊市15794675620: 香油与芝麻油的区别??
汉陶迪都: 看你在什么地方,有叫法是方言.香油有的地方叫,其实就是菜籽油,也有说是芝麻油.
襄樊市15794675620: 芝麻油和香油有区别吗? - ?
汉陶迪都: 香油虽然不是我们经常要用到的调味品,但无论是凉菜.热菜还是做汤,它都是"点睛之笔",使菜肴更能调动人们的胃口.特别使在炎热的百般季,可以令许多人食欲大振.但是,市场上出售的香油品种繁多,怎样才能分出优劣?下面来介绍一下...