开个饭店需要些什么?人员的工资如何去安排?

你好，我现在开了一个饭店，请问服务员的工资怎么定？~

看了你的提问，我估计你那也是个小型的餐饮企业，一个服务员要看4个包厢，这在我这地方是有点不可想象的。
第一：她看4个包，那她的服务肯定跟不上，服务跟不上客户就不满意。
第二：她看4个包，忙起来的话，人就会有情绪，后果就是，有可能摆脸色给客户看。
第三：我觉得服务员才是直接面对客户的终端，点菜能花多少时间，大部分时间还是在房间吃饭吧。
所以我个人观点还是觉得你要减少服务员的工作量，让她能把精力花在服务质量上。
员工工作积极性提高了才能服务好客户，服务好了客户才能给你带来利润，你创造利润的同时在反馈给员工，如此循环。
员工--服务--利润--员工--服务--利润----------------------------------------
以上意见纯属个人观点。。。。

既然是工资待遇特别低 ，上班时间还长，当然没必要去。本来朋友开餐厅，就算他店里缺人，你也尽量别掺和最好。现在想让你过去给他帮忙 ，工资待遇当然不能特别低，婉言谢绝了就好。

不要看餐饮业属于传统性的盈利行业，要做好靠的就是精打细算。开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都觉得很容易。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。

创业初期如果人员不够，那么每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理就都得自己扛着了。还有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历亲为，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
由于不知你在哪个城市，所以还有些具体到区域性的问题没法帮你回答！

下面是具体分析后的一些经营建议：

装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

一般的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般七、八个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在一般型城市的小餐馆，大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在5000万元至2万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。可以到小商品市场、小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
像你说的那种早餐推车，你可以去周遍的五金店或者铁匠铺打听打听应该是可以在那里定制的。

原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

食品卫生许可证、消防安全许可证、环境保护许可证（简称环保，现在这个证是最难办的）、工商营业执照。我们这里现在搞餐饮需要四证同办的，不知道你们那里怎么样？食品卫生、消防安全、环保这三证如果有一个拿不到，那工商营业执照也就拿不到了。你先要到工商去拿张表格，填好后，让他们敲个章，才能去办其它的许可证。健康证这种是小事情，只要花钱去检查一下身体，没传染病就可以办下来了。
由于地域不同具体数额可以咨询当地工商部门。

上面说的是一些经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

友情提示：
从熟客入手：做快餐生意最重要的就是口碑了，如果多与熟客沟通交流，能得到更多有益的反馈信息。

菜式花样时时翻新：外卖的菜肴特色和价格是吸引顾客的关键，菜的样式最好能有二、三十种以上，给顾客更多选择的余地。此外，店中要保留几个口味独特的特色菜，这也是外卖店的卖点之一。
希望这些对你有帮助！
祝你成功！也祝你生意兴隆

地点要在人多又方便的地方.另外就是菜的味道要地道适全大众口味.人员就看你的规模和你们当地的平均工资来定了.卫生也是很重要的.

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固镇县13666097077： 开饭店需要什么 - ？
桂艺小施： 不要看餐饮业属于传统性的盈利行业,要做好靠的就是精打细算.开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都觉得很容易.表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人.实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很...

固镇县13666097077： 火锅店都需要些什么员工?工资大概多少 - ？
桂艺小施： 需要服务员\厨师\传菜员\领班\大学经理\打扫卫生的 管理层工资1000-1200元 服务员\传菜员700-900元 厨师看技能定最少1500元以上,小工和服务员工资一个限 清洁工大概650-800元

固镇县13666097077： 开家小饭店都要点什么 - ？
桂艺小施： 开一家小餐馆很简单,一般注册为个体户就可以了,没有注册资金的限制,带上你的身份证,到当地工商局/所领取个体户设立登记表,一般三天左右就可以拿到执照. 办完全部手续大概500元左右的费用.关于户口,任何地方都没有只允许本地...

固镇县13666097077： 开餐厅的准备工作 - ？
桂艺小施： 要看你在什么位置开餐厅~!我就简单的说下一个餐厅所需要的所有东西!像你这30平米左右的需要三个人就可以开了~! 人员:工资差不多要4000元 1.厨师(手艺要好) 2.下手(厨师的帮手:要能干~的) 3.服务员(要能说会到,热情大方,...

固镇县13666097077： 开一家餐厅需要什么证件和大约要多少资金,门面已经有了,大约100平方,中等的适合大众消费, - ？
桂艺小施： 证件:工商、卫生许可、从业人员健康证、《消防器材要在店铺能备好\如灭火器、应急灯、烟雾感应、警示牌等》;大约花多少钱运作就看你自己的定位了、不同档次的装修及厨房设计、配备等都影响整体的实际投资成本;每个地区的人工费用都是不一样的、你可以到附近的同行内消费一下、顺便探探行情、很好问的!

固镇县13666097077： 开个小饭店需要多少资金?...？
桂艺小施： 五十平米前厅装修,不知道你后厨多大应该小于二十平米把那这样的话省省三万块钱够了,设备没多少钱有一万块钱差不多,房租我不知道多少钱,然后就是流动资金估计有五万也够了. 厨师有一个炒菜一个两个切菜的,一个刷碗的,服务员有两个也够了.工资就是炒菜小于等于2000切菜小于等于1000刷碗小于等于800或者更低,服务员600-800差不多因为没什么技术含量.

固镇县13666097077： 本人开了一家小饭店,应该给服务员多少工资啊?地址位于通州区下边的一个镇! - ？
桂艺小施： 我在餐饮公司工作.根据我们调查的服务员薪资水平,底薪至少1500,在加上一些提成能拿到一千七八就可以,一般服务员是提供住宿的.还有一方面如果想留住他们最重要的还是亲情化.希望对你有帮助

固镇县13666097077： 厨师的工作好做吗?工资多少? ？
桂艺小施： 谢邀请.我不是厨师,我一个亲戚是厨师(自己开的饭店),听他所言,厨师这行并不好干.首先,技术得过硬,没有过硬的技术,当普通厨师,累人,工资低,一般三四千.其次,没有节假日,时间长,上午九点开始准备中午所需的原料,直到下午两点下班.下午四点上班,准备晚上的原料,直到晚上九点下班.第三,厨师流动性大,有时饭店经营不善,倒闭了,还得重新找工作. 我建议,想干厨师,下苦功夫,在饭店干个5年左在,掌握饭店管理流程和自己的技能,自己单干.哪怕开个早点铺也比打工强.

固镇县13666097077： 准备开个饭店,需要准备些什么东西.?？
桂艺小施： 地皮,资金,营业许可证,卫生证,广告宣传,一套完整的厨房设备,员工,管理人员,收银员,保洁人员,厨师,采购员...等等

固镇县13666097077： 开一个小饭店需要些什么手续,还需要多少钱?？
桂艺小施： 1,营业执照(工商) 2,卫生许可证(卫生防疫) 3,税务登记证(税务) 4,从业人员健康证(卫生防疫) 大概600-1000左右