我想知道皮蛋是怎么做出来的

皮蛋是怎样制作出来的？~

皮蛋用线切成4份，碗里放蒜末 青红辣椒 盐 鸡精 生抽 蚝油 辣椒油 搅拌均匀，淋在皮蛋上，简单好吃

准备材料：鹌鹑蛋 520克、食用碱 16克、生石灰 23克、草木灰 52克、盐 33克、黄泥巴 52克、红茶叶 16克。

1、首先盆中放入准备好的食用碱，生石灰，草木灰，盐。

2、然后盆中加入水，用勺子拌匀。

3、再放入清洗好的鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋涂抹均匀。

4、全部涂抹均匀后放入袋子里。

5、封口，静置一周。

6、时间到后解开袋子，把鹌鹑蛋拿出，这样就已经完成了。

皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。鸡蛋当然可以做皮蛋罗~我吃过口感不错喔只是用鸡蛋做的会比较小颗我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃鸭蛋好像就很少用途腥味蛮重的只有中秋节的蛋黄酥(里面就是鸭蛋的蛋黄)才用到所以大部分都做成皮蛋~ 一、皮蛋粉的配制方法

1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。普通烹调用盐。

2、配制方法。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。

二、皮蛋浸泡加工方法

消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳。

皮蛋 　　皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
　　皮蛋制作：
　　制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。

那不是 是碱的味道... 你可以用糖加醋来吃就没有拉。。。。我经常这摸做起吃

像你上面这嚒说来自己做皮蛋，会不会弄不好到时候中毒怎么办？还好我从来不吃皮蛋，现在知道是这样做的更加不敢吃了！怕怕。。。。

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合川区18842377434： 皮蛋是怎么做的 - ？
敏紫速必： 制作皮蛋的主要原材料是:鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等.制作的一般操作过程是这样的:先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆,在麦秆上面再将鲜鸭蛋...

合川区18842377434： 皮蛋是怎样制作的? - ？
敏紫速必： 皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具非凡风味,能促进食欲.据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢.能散、能敛』,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘. 皮蛋制作: 制作原理是利用蛋...

合川区18842377434： 皮蛋是怎样做出来的呢? - ？
敏紫速必： 不是这样的``皮蛋是可以生吃的 不需要煮我们那的做法是用石灰跟谷壳把蛋裹起来 然后怎样就不太清楚了松花皮蛋是最好的 但现在有些不法分子 用化学原料做皮蛋 而且做出的皮蛋松花很好看少吃啦```除非你自己做的```

合川区18842377434： 皮蛋的材料配方有哪些(皮蛋怎么做要用什么配方) ？
敏紫速必： 皮蛋是中国传统的腌制食品,由多种材料制成.皮蛋制作所需的材料有新鲜鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱粉、水、麦麸等.当腌制料搅拌均匀包裹在鸡蛋上后,放在坛...

合川区18842377434： 皮蛋是怎么做出来的? - ？
敏紫速必： 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等.结合学生实际情况...

合川区18842377434： 皮蛋是怎样制造的? - ？
敏紫速必： 皮蛋制作: 制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝 胶』的特性,使之变成富有弹性的固体.但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色.正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』.

合川区18842377434： 如何制作皮蛋 - ？
敏紫速必： 主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳.设备用具缸、盆等.制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克.先将1500克热水...

合川区18842377434： 皮蛋是怎么做成的? - ？
敏紫速必： 又称松花蛋、变蛋等 松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸...

合川区18842377434： 皮蛋是怎样做的??? - ？
敏紫速必： 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. 一、益阳松松花蛋的做法 松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产,松花皮蛋味道鲜美,爽口,余香绵长,风味独特. 1、原料...

合川区18842377434： 鸡蛋做皮蛋的做法 - ？
敏紫速必： 皮蛋有两种做法,做法如下.1. 无铅皮蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,去皮后的皮蛋(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路.为此,有关科研部门研究了氧化...