油条的做法.我炸得油条怎么老是粘在一起的呢?
都说北方人的早餐习惯是喝汤,很多北方人起床以后,会到街边喝上一大碗牛肉汤或者羊肉汤之类。喝汤滋补,但往往不适合一些内火旺的人,小编也是其中之一。对于这些朋友,早上最好喝一些甜汤类的,例如粥,豆浆,豆腐脑,而油条就是搭配这些汤品的最佳主食。
在小编的眼里,油条配豆浆,是最佳的搭配,没有之一。在学生时代,早上来不及吃早餐时,都会在街边买上一根油条,一杯豆浆。既营养又方便,甚至在等车的时间就可以把它吃完。小编是个吃货,即使是油条这么简单的食物,也有是否美味之说。当年最喜欢街口拐角的一家早餐店,他家的油条我可以说是百吃不厌。外酥里嫩,脆却不焦,只要尝了一口,可以用现代流行的广告词说叫根本停不下来。点一碗热豆浆,一根刚出锅的油条,忍着那烫手的温度,将油条撕开下入豆浆中,略微吹冷,入口瞬间唇舌留香。
不过随着近些年食品安全问题的出现,很多家长不愿意让小孩子去吃街边的食物,油条的美味,大概很多现代的小孩已经体会不到了。小编觉得挺遗憾的,虽然面包牛奶也挺好的,但豆浆油条的魅力却是无可取代的。
所以今天,小编带给大家简单易上手的家中自制炸油条,绝对的干净又美味,下面就让我们看一下具体的制作步骤。
炸油条
【主料】:面粉200克,鸡蛋1个,盐2克,小苏打1克
【辅料】 :水70克,玉米油15克,酵母3克,花生油500克
炸油条的做法步骤
1. 面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀
2. 40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀(冬季酵母量多些,夏天可以减少1克的用量)
3. 30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀
4. 揉成光滑的面团
5. 盖保鲜膜发酵至布满孔洞(冬天室内十几度,发酵一晚,早起就发成这样)
6. 案面上铺张烘焙用的油纸,取出面团,戴上一次性手套将面团表面涂上一层油,刀和一根筷子也抹上油,用手将面团轻轻按压成长10厘米,宽5厘米,厚度在2厘米的长方体
7. 用刀切成长条,两个叠放在一起,用筷子压一下
8. 锅中倒入油烧至五成热时放入油条,小火慢炸(判断油温可以先放入一小块面,能够浮起就可以了)
9. 底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面(千万不要用筷子夹,因为面团较软,而且还未炸硬,一夹就会中间断开),等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色
10. 捞出沥干油分装盘
11. 撕开一个,很多的孔洞,咬一口外焦里软
小贴士
冬季和面用的水可以选择30度左右的温水,冬季的酵母用量要多,夏季可以相应减少,炸制时要小火先将里面炸熟,再炸至外面焦脆;这种方法炸出来即使放凉了再吃也不会变硬。
看完这色香味俱全的炸油条,大家有没有想来尝试一下呢?新鲜出锅的油条,配上一杯热腾腾的豆浆,结果一定不会让你们失望。
教你正确的油条做法
1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)
7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)
8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油,将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。
12炸好的油条,好吃软柔
工艺:炸炸油条的制作材料: 主料:普通粉5000克
调料:矾,盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克),碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。教您炸油条怎么做,如何做炸油条才好吃制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O
从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。 提示:许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。
先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热。将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好。 总之,炸油条的关键是:下料比例要合适,面要和匀和透。 炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。 主要掌握“二注意”“二怕”。二注意指:一注意指配方定要准确,面粉1斤、苏打10克、明矾10克、粗盐10克、碳安1克。二注意指吸水量一定要准确,夏天1斤面粉325克,冬天375克。二怕指:一怕指干面粉撒的太多,两小条压不紧,炸时两根分离。二怕指:怕面团硬或软。硬,两小条无法拉出。软,两小条压一起,炸不开。 1、将四种配料称准,放入盆内,慢慢加水,使全部溶解。 2、面粉称好倒在案上,中间做个窝,慢慢倒入溶解水,用手搅拌均匀,边掐边堆,使劲搋揉至“三光”,静置30分钟,再搋揉一次,如此反复三次,至面团皮光润,具有良好的弹性。用塑料布盖好,根椐季节(冬季要注意保温)饧约4~8小时。 3、将面团拉成约10厘米宽、1厘米厚的长条,再顶刀切成3厘米宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头抻长到 26厘米,下入油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。
1.时间太长了发了 2.水太多
酥脆油条炸油条的做法和配方
自己在家怎样炸油条?
用料 主料 面粉800g 调料 食盐6g、调和油适量、水适量、酵母(干)10g、苏打粉3g 炸油条的做法 1.将面粉、水、酵母、小苏打、盐、少量油混合均匀 2.盖上盖子,醒发一宿 3.醒发好的样子 4.面板涂抹一层油 5.将面拉出,图中右侧部分大概12CM左右宽度即可 6.切2.5CM左右长条 7.两条叠在一起...
冷了还是很脆的油条,他们说是老油条,请问是怎么做的呢?加了什么东西呢...
和面很重要,酵母面粉水的比例要掌握好,和面的时候加鸡蛋、油、小苏打,面一定要饧发好,炸制油条的时候,油温一定要掌握好,只要掌握了这些小技巧,炸出来的油条外酥里嫩,放凉了油条还很脆。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。
在家自制炸油条的做法
2、冷藏:在面团上涂少许分量外的油,防止干裂,封上保鲜膜,放冰箱冷藏静置一晚。3、切条叠压:案板撒上面粉,将面团擀成长条形,切成小竖条,两个叠在一起,用筷子用力从中间按压一下。4、炸油条:油温约七成热的时候,捏住面条的两端,抻长放入油锅中,不停的翻动让油条快速膨胀。炸到金黄...
油条的配方与做法 教程
6、发酵好的面团取出,不要揉搓,稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等份小条。7、两份小面条叠加在一起,用筷子在中间压一下。8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下,放入烧热的油锅中。9、用筷子不停拨动,让油条变大涨起。油条变金黄捞出,再放入另一根。10、油条炸好沥油就可食用。
怎样把油条炸的又酥又脆又蓬松啊,求解
3、切成自己想要的大小,这一个没有要求。4、将两片叠在一起,用筷子压一下,将两片粘合。5、轻轻扯住两端拉长。长度按自己家炸锅的大小来定哦!6、锅内热油,将一小块面放进油里,可以马上浮起来就可以来炸油条了,将拉长的油条放进油内,浮起来后马上用筷子来回翻动,油条很快就会膨胀起来,...
怎么做油条?
醒发好的面团取出,分割成小剂子,每个剂子大约50克左右。将小剂子揉圆压扁,擀成薄片。薄片的厚度约为2毫米,擀的时候需要均匀,这样炸出来的油条才会受热均匀。擀好的薄片再次醒发15分钟,这一步可以让油条更加蓬松。下锅油炸,酥脆诞生 锅中倒入适量食用油,烧至六成热。用筷子放入油中,筷子周围...
炸油条怎么做?
最后,在按板上涂抹一层油,然后教刚才装好的面粉泥一条一条的挤在按板上,大小均匀即可。然后锅中起适量的油,等待油温7成热的时候将面粉条子放入油锅中去炸 差不多炸至没有很多泡泡呈现金黄色的就可以出锅了 出锅后就可以装盘子了,这样一道好吃做法又简单的油条赶紧学起来吧!天气渐渐转凉了,...
如何炸油条
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子...
炸油条怎么炸炸油条的家庭做法
静置放在桌上等30分钟。4、将面团搓成长方形,厚度1.3厘米,横切成9厘米宽的片件,竖切成2厘米宽的条。5、将两条切好的面团叠在一起,用刀背轻压,用手提着面团两端拉长1\/3,放在一般。6、将油倒入锅内,六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色,沥去油,即可食用了。
小油条的配方与做法
面条两两一对叠放,筷子居中用力按压,两头适当捏圆,防止炸的过程裂开。注意⚠️:提面片从两边一起提,速度要快,防止变长。锅里多放油,你的油条留2-3cm可以活动,大火烧油,这个过程正好让面条松弛一下。 油温升到手掌🖐️离油面7cm感到灼热,调到中大火🔥...
赖姣三七: 因为油是高温,油条与高温油一接触瞬间就变硬,不会再膨胀;而两根油条黏在一起放入油锅,其他地方接触高温油变硬,但两个接触的地方是软的,由此会持续膨胀到一定程度. 油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应,瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气,让面块在短短几秒内膨胀起来,最后定型.虽然氨气气味会让人不适,但是由于氨气溶于水,油条中氨气的成分相对较少.
伊春区18916812420: 带油炸油条为什么会粘在一起,炸出来的油条跟麻花一样,特别是两边,全部粘一起了 - ?
赖姣三七: 用面粉比较好,可以用筷子沾点水在面坯中间划一道,再叠到一起.外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.
伊春区18916812420: 油条炸泡了,但是不脆,里面发黏 - ?
赖姣三七: 你好,油条不脆发粘与配方配料不合理有关.油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺陷.3.制作工艺不合理或有缺陷.采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等.
伊春区18916812420: 油条下到锅里为什么老是粘一边阿?
赖姣三七: 这是自然,油条泡热水就会化软!
伊春区18916812420: 梅山油条复合膨松剂视 为什么油条快炸好了就粘在一起的两个油条就分开了. - ?
赖姣三七: 你好,可能你的工艺有点缺陷,其实最好用的无矾油条膨松剂就是泡多源A,油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬.
伊春区18916812420: 我炸出来的油条两根相连接的地方总是炸不透面发白,两根粘的很大很牢 - ?
赖姣三七: 膨松不好.外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉8斤、糯米粉2斤、泡多源100克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤.工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀.将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵3-5小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可.
伊春区18916812420: 炸好的油条吃起来里面发粘怎么同事 - ?
赖姣三七: 放米缸里,用米发出的热气维持原有的炸味,还不会变质,记住:在油条外套上保鲜膜或保鲜袋,防止米沾上油或油条沾上米.这是我的经验.
伊春区18916812420: 油条炸的不松软蓬松是什么原因啊? - ?
赖姣三七: 炸好的油条不膨松,是发面的问题.说说油条具体做法:准备:发粉一汤匙,苏打一汤匙,盐一汤匙或1.5汤匙,面大约600克,水300ml.做法:(1)发粉,苏打,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面...
伊春区18916812420: 油条 活完面粘手是不是水多了 - ?
赖姣三七: 是的,油条粘手主要是水多了面稀的原因,也有可能面醒发的时间过长了!油条的制作方法:材料 用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 做法1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟; 2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态; 3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大; 4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟, 5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长; 6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可.
伊春区18916812420: 我儿子三岁,昨天问了个问题,为什么油炸过的东西会粘在一起?我实在不知道怎么解释的通.请教各位高手! - ?
赖姣三七: 油炸过的东西会黏在一起吗?这个问题不科学 谢谢.请你回去试试把两个油条放在一起看看能不能黏在一起...采纳哦