油条的做法.我炸得油条怎么老是粘在一起的呢？

炸油条时油条老夹条粘在一起怎么办？~

都说北方人的早餐习惯是喝汤，很多北方人起床以后，会到街边喝上一大碗牛肉汤或者羊肉汤之类。喝汤滋补，但往往不适合一些内火旺的人，小编也是其中之一。对于这些朋友，早上最好喝一些甜汤类的，例如粥，豆浆，豆腐脑，而油条就是搭配这些汤品的最佳主食。

在小编的眼里，油条配豆浆，是最佳的搭配，没有之一。在学生时代，早上来不及吃早餐时，都会在街边买上一根油条，一杯豆浆。既营养又方便，甚至在等车的时间就可以把它吃完。小编是个吃货，即使是油条这么简单的食物，也有是否美味之说。当年最喜欢街口拐角的一家早餐店，他家的油条我可以说是百吃不厌。外酥里嫩，脆却不焦，只要尝了一口，可以用现代流行的广告词说叫根本停不下来。点一碗热豆浆，一根刚出锅的油条，忍着那烫手的温度，将油条撕开下入豆浆中，略微吹冷，入口瞬间唇舌留香。

不过随着近些年食品安全问题的出现，很多家长不愿意让小孩子去吃街边的食物，油条的美味，大概很多现代的小孩已经体会不到了。小编觉得挺遗憾的，虽然面包牛奶也挺好的，但豆浆油条的魅力却是无可取代的。

所以今天，小编带给大家简单易上手的家中自制炸油条，绝对的干净又美味，下面就让我们看一下具体的制作步骤。

炸油条



【主料】：面粉200克，鸡蛋1个，盐2克，小苏打1克

【辅料】 ：水70克，玉米油15克，酵母3克，花生油500克

炸油条的做法步骤

1. 面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀

2. 40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）

3. 30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀

4. 揉成光滑的面团

5. 盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，早起就发成这样）

6. 案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体

7. 用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下

8. 锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸（判断油温可以先放入一小块面，能够浮起就可以了）



9. 底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面（千万不要用筷子夹，因为面团较软，而且还未炸硬，一夹就会中间断开），等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色

10. 捞出沥干油分装盘

11. 撕开一个，很多的孔洞，咬一口外焦里软



小贴士
冬季和面用的水可以选择30度左右的温水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相应减少，炸制时要小火先将里面炸熟，再炸至外面焦脆；这种方法炸出来即使放凉了再吃也不会变硬。

看完这色香味俱全的炸油条，大家有没有想来尝试一下呢？新鲜出锅的油条，配上一杯热腾腾的豆浆，结果一定不会让你们失望。

教你正确的油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔

炸油条的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
工艺：炸炸油条的制作材料： 主料：普通粉5000克
调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。 提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热。将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好。 总之,炸油条的关键是:下料比例要合适,面要和匀和透。 炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。 主要掌握“二注意”“二怕”。二注意指:一注意指配方定要准确,面粉1斤、苏打10克、明矾10克、粗盐10克、碳安1克。二注意指吸水量一定要准确,夏天1斤面粉325克,冬天375克。二怕指:一怕指干面粉撒的太多,两小条压不紧,炸时两根分离。二怕指:怕面团硬或软。硬,两小条无法拉出。软,两小条压一起,炸不开。 1、将四种配料称准,放入盆内,慢慢加水,使全部溶解。 2、面粉称好倒在案上,中间做个窝,慢慢倒入溶解水,用手搅拌均匀,边掐边堆,使劲搋揉至“三光”,静置30分钟,再搋揉一次,如此反复三次,至面团皮光润,具有良好的弹性。用塑料布盖好,根椐季节(冬季要注意保温)饧约4~8小时。 3、将面团拉成约10厘米宽、1厘米厚的长条,再顶刀切成3厘米宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头抻长到 26厘米,下入油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。

1.时间太长了发了 2.水太多

酥脆油条炸油条的做法和配方

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伊春区18916812420： 为什么炸油条时中间老是粘在一起 - ？
赖姣三七： 因为油是高温,油条与高温油一接触瞬间就变硬,不会再膨胀;而两根油条黏在一起放入油锅,其他地方接触高温油变硬,但两个接触的地方是软的,由此会持续膨胀到一定程度. 油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应,瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气,让面块在短短几秒内膨胀起来,最后定型.虽然氨气气味会让人不适,但是由于氨气溶于水,油条中氨气的成分相对较少.

伊春区18916812420： 带油炸油条为什么会粘在一起,炸出来的油条跟麻花一样,特别是两边,全部粘一起了 - ？
赖姣三七： 用面粉比较好,可以用筷子沾点水在面坯中间划一道,再叠到一起.外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.

伊春区18916812420： 油条炸泡了,但是不脆,里面发黏 - ？
赖姣三七： 你好,油条不脆发粘与配方配料不合理有关.油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺陷.3.制作工艺不合理或有缺陷.采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等.

伊春区18916812420： 油条下到锅里为什么老是粘一边阿？
赖姣三七： 这是自然,油条泡热水就会化软!

伊春区18916812420： 梅山油条复合膨松剂视 为什么油条快炸好了就粘在一起的两个油条就分开了. - ？
赖姣三七： 你好,可能你的工艺有点缺陷,其实最好用的无矾油条膨松剂就是泡多源A,油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬.

伊春区18916812420： 我炸出来的油条两根相连接的地方总是炸不透面发白,两根粘的很大很牢 - ？
赖姣三七： 膨松不好.外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉8斤、糯米粉2斤、泡多源100克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤.工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀.将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵3-5小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可.

伊春区18916812420： 炸好的油条吃起来里面发粘怎么同事 - ？
赖姣三七： 放米缸里,用米发出的热气维持原有的炸味,还不会变质,记住:在油条外套上保鲜膜或保鲜袋,防止米沾上油或油条沾上米.这是我的经验.

伊春区18916812420： 油条炸的不松软蓬松是什么原因啊? - ？
赖姣三七： 炸好的油条不膨松,是发面的问题.说说油条具体做法:准备:发粉一汤匙,苏打一汤匙,盐一汤匙或1.5汤匙,面大约600克,水300ml.做法:(1)发粉,苏打,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面...

伊春区18916812420： 油条 活完面粘手是不是水多了 - ？
赖姣三七： 是的,油条粘手主要是水多了面稀的原因,也有可能面醒发的时间过长了!油条的制作方法:材料 用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 做法1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟; 2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态; 3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大; 4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟, 5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长; 6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可.

伊春区18916812420： 我儿子三岁,昨天问了个问题,为什么油炸过的东西会粘在一起?我实在不知道怎么解释的通.请教各位高手! - ？
赖姣三七： 油炸过的东西会黏在一起吗?这个问题不科学 谢谢.请你回去试试把两个油条放在一起看看能不能黏在一起...采纳哦