用扇贝肉做什么菜好吃?
活的就配粉丝,蒜蓉蒸。冰冻保鲜的就配西芹百合炒
主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝,蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法:非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
做法2:清蒸扇贝
原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱
做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。
同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,可加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。
可按照个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!
还有种方法,将扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。
清蒸扇贝时要注意:扇贝若不放油直接蒸,会咬不动。先用油浇后再蒸可防止扇贝成"橡成筋" 。
做法3:日式白酒闷扇贝
要点:一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。
做法:
1、把荷兰芹的叶子和茎分开,把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去,其次放入洋葱,再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末,最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到扇贝的壳打开的时候,就捞出全部的扇贝,在汤中加入黄油2勺,煮开。
8、再把扇贝放回锅里,在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
做法4: 清蒸扇贝
佐料:蒜茸、盐、糖、熟花生油、粉丝、葱花
1、把扇贝从中间切开,去掉脏的部分洗净备用
2、盘子底部放上发好的粉丝(以为蒸扇贝的汤非常好吃,这样粉丝把汤的营养全部吸收了,味道更好)
3、把碗里的蒜茸里加上半勺盐、半勺点糖、半勺清水和三勺熟花生油拌匀
4、把拌好的蒜茸均匀的抹在每个扇贝里,然后放到粉丝上,一个个码好
5、锅里放水开锅后才能把扇贝放进去,大火蒸8分钟,然后打开锅盖,放上切好的葱花就可以出锅了。
做法5:野山杂菌扇贝皇
将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝,口味更加鲜甜。
制作流程:
1、将扇贝用水清洗干净,把壳去掉用少许盐,少许胡椒粉,少许柠檬汁和油淹制一会
2、准备4个西兰花也就是绿菜花,用水煮一下,用凉水过凉
3、把大西红柿一开4,把肉去掉,只要皮
4、锅中放20克黄油,把扇贝放进去煎,2面变成金黄色就可以了,这时在把西兰花和西红柿皮放进去煎,加少许盐就可以了
5、按照片的摆法,把西红柿皮放在底下,上面放扇贝,边上放西兰花就可以了
6、淋上香草油,如果有鲜的巴西香草就加入一些橄榄油放在打碎机中打碎就行了,如果没有鲜的香草,就用干香料,紫苏,提前放在一个器皿中用橄榄油浸泡6小时,时间越久越好,不过要密封好了。
做法6:情人扇贝
原料:活扇贝6个,黑豆豉一小撮,蒜绒一小撮,姜末一小撮,葱花一勺,鸡精、盐少许,海南黄灯笼辣酱少许,芫荽少许,料酒少许,花生油香油适量。
制作流程:
1、用废牙刷把扇贝的一面壳刷干净,再用尖刀贴着扇贝的另一面壳把肉旋下来,壳扔掉。再用小刀把扇贝肉后部黑色的东西剔除,稍微冲水后摆盘。用牙签在扇贝中间那坨看起来非常刺激唾液腺的白肉上戳几下,使之方便入味。
2、豆豉味调料:拿小碗用勺把黑豆豉捣碎,加少许姜末,葱白末,料酒,盐,鸡精,香油调匀。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上。
3、蒜绒味调料:拿小碗把蒜绒,加姜末,葱白末,料酒,盐,鸡精,香油调匀。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上。
4、把处理好的扇贝放冰箱冷藏室腌20分钟左右。
5、蒸锅加水,放好蒸架,把装扇贝的盘子摆好。注意考虑水沸腾后不至于冲到摆扇贝的盘中,盘最好有翘起的沿。开大火蒸,水沸后记时,约蒸10-12分钟。
6、另锅加少许花生油和香油,烧热。
7、扇贝出锅后啥上葱花,淋步骤6的热油。放好芫荽即可上桌。
做法7:干烧油丁扇贝
干烧是川菜烹任中的一种重要方法。主要用郫县豆瓣酱和猪板油丁,以中火慢烧成菜。
此菜做成后,颜色美观,扇贝鲜嫩,油丁发亮,味咸辣香,鲜味浓厚。
用料:
扇贝350克,猪板油75克,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱75克,鸡蛋2个,清油175克,酱油5克,醋5克,精盐3克,味精2克,料酒l0克,姜丁l0克,蒜丁10克,葱丁15克,干豆粉40克,清汤250克。
烹调流程:
1、将扇贝装碗内,用料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将扇贝拌匀。板油去皮,切成小丁。
2、锅内油烧至六成热,将扇贝逐个放入稍炸捞起,待油温上升,再放入翻炸,皮酥捞起。
3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色。下板油丁、姜、蒜、葱,炒出香味,加汤,放扇贝、酱油、料酒、味精,烧透入味,将汁收干亮油,加醋,起锅装盘,豌豆尖洗净,镶盘边即成。
注意:炸扇贝时,不要粘连。炒郫县豆瓣要用火均匀,方能酥香色红。掺汤要适度,收汁时注意不要糊汁、糊锅,达到汁干现油、扇贝干香即可。
做法8:豉汁蒸扇贝
主料:扇贝
配料:青红椒泥
调料:豉汁酱、小葱段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸
烹调流程:
1、打开扇贝,取出肉,挤出内脏洗净化十字花刀。洗净扇贝壳,将肉装在壳内,撒上料酒,每个挑上微量的豉滓酱、铺上小葱、蒜茸,如笼蒸3分钟;
2、出笼后取掉葱,将青红椒泥点缀在每个扇贝上,撒少许胡椒粉和香油,浇沸油即可。
做法9:冬瓜扇贝
配料: 冬瓜1000克,扇贝1000克,蒜蓉适量。
特色: 清香鲜甜,夏天可解暑,增加食欲。
操作: 将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片;将扇贝去壳取肉洗净;切好的冬瓜片放在碟底,扇贝肉放在冬瓜片上,加上蒜蓉,蒸10分钟即可。
做法10:芝士焗扇贝
材料:扇贝 白葡萄酒(白酒也可) 红椒丁(可自由选择) 玉米粒 卡夫奇妙酱或沙律酱(沙律酱也可) 芝士
做法:将扇贝开壳洗净去除黑色囊状物和须边,沥干水分并用白葡萄酒和一点盐撒在上面略微腌渍(可加酱油调味)。然后撒上红椒丁和玉米粒,淋上点沙律酱,最后盖上芝士片,预热烤箱240度,烤15分钟即可。
做法11:蒜香烟肉蒸扇贝
原料:扇贝、烟肉、蒜茸、红椒(切粒)、葱花、花生油、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉。
做法:将烟肉切碎,开镬炒香,沥去油分备用。用刀起出扇贝的一边贝壳,去掉脏物,洗净备用。将炒香的烟肉、蒜茸、红椒、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉均匀撒在扇贝上,淋上花生油,下镬蒸熟,撒上葱花便成。
做法12:五彩扇贝
用料: 扇贝;辣椒 茄子 芦笋 洋葱;糖 干淀粉 水淀粉 料酒 白胡椒粉 葱姜蒜粉
1、扇贝改刀后上浆,将辅料改刀菱形块;
2、原料分别焯水;
3、锅入油,爆香洋葱,加料酒,倒入扇贝、辣椒、茄子、芦笋翻炒,加糖、葱姜蒜粉,勾芡出锅即可
糖蘸玫瑰扇贝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
糖蘸玫瑰扇贝的制作材料:主料:鲜扇贝200克。
调料:白糖300克,玫瑰酱35克,熟白芝麻25克,炒面粉25克,熟猪油15克,花生油适量。富强面粉50克,澄面10克,干淀粉(生粉)50克,泡打粉10克,吉士粉3克。 糖蘸玫瑰扇贝的特色:甜香醇浓,外酥里嫩。 教您糖蘸玫瑰扇贝怎么做,如何做糖蘸玫瑰扇贝才好吃 1.将熟芝麻擀成末,与白糖100克、玫瑰酱25克、熟猪油、炒面粉揉和制成甜馅。把案上擦干,撒上干淀粉20克,将鲜扇贝去掉筋块放案上,再撒少许干淀粉,用擀面杖擀成圆片,每个贝片包入5克甜馅卷起,封口处朝下码入盘中。用富强面粉入碗,加入澄面、泡打粉、于淀粉10克和吉士粉3克,加清水100克,用手抓匀(勿搅上劲),视手指上能粘一层厚糊即可,待其发起,糊中起泡,调入20克花生油,调匀成脆浆。2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,用筷子夹住贝卷的封口处,蘸一层脆浆,逐一下入油锅炸起、定型成蚕茧状捞出,待油温升至七成热,再下入炸至外皮酥脆,倒入漏勺沥尽油,用剪刀剪去边角。3.锅刷净,加入清水100克,下入白糖200克,烧开打去污沫,改用中火,以铲搅炒,待糖汁由冒大泡至糖汁冒白沫,下入玫瑰酱搅匀。锅下火,下入炸好的贝卷,用铲翻动,使原料裹匀糖,直至糖汁翻砂,裹紧贝卷,将盘中垫上花纸,码入糖蘸玫瑰扇贝即成。 鲜奶扇贝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味:咸甜味 工艺:煨鲜奶扇贝的制作材料: 主料:扇贝(鲜)300克
辅料:牛奶250克,鸡蛋清100克,番茄100克
调料:盐3克,料酒8克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,植物油15克教您鲜奶扇贝怎么做,如何做鲜奶扇贝才好吃 1. 扇贝洗净后沥水,置于容器内,加入精盐、胡椒粉、牛奶、料酒、鸡精、鸡蛋清约25克、淀粉上浆,再用温油滑熟;
2. 炒锅再置火上,添入适量清汤,用精盐、鸡精调好口味,同时放入炒好的奶片和滑熟的扇贝,稍煨片刻,用淀粉勾芡,淋些鸡油,即可起锅装盘;
3. 西红柿洗净,用沸水烫一下,剥去外皮,切成荷花形状,围在盘边。 豉汁扇贝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 胃调养食谱 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧豉汁扇贝的制作材料: 主料:扇贝(鲜)300克
辅料:粉丝50克
调料:大蒜(白皮)10克,植物油25克,小葱15克教您豉汁扇贝怎么做,如何做豉汁扇贝才好吃 1. 扇贝放在装有清水的盆里泡上一个小时;
2. 然后用刷子刷干净外壳;
3. 把扇贝用小刀撬开,把内脏及腮去除;
4. 把用温水泡软的粉丝放到扇贝上;
5. 大蒜成蒜蓉;
6. 在炒锅里放油把蒜蓉炒出香味盛出;
7. 趁热把蒜蓉油分别放在每个扇贝的粉丝上面;
8. 在扇贝上均匀的浇上蒸鱼豉油;
9. 蒸锅水开后放入扇贝,蒸八分钟即可;
10. 出锅后放上些香葱碎做点缀。 蚝油扇贝的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 胃炎食谱
口味:酱香味 工艺:酱烧 蚝油扇贝的制作材料:主料:扇贝(鲜)500克
调料:蚝油4克,姜4克,盐3克,料酒3克,花生油25克 蚝油扇贝的特色:肉质鲜嫩,鲜香入味。 教您蚝油扇贝怎么做,如何做蚝油扇贝才好吃1.将姜切末,活扇贝泡入清水中,去除泥沙,再洗净,放入开水锅氽熟,捞出去一侧盖壳,肉放壳内,排放盘中。
2.炒锅注油烧热,放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水,烧开后调成蚝油汁,浇在扇贝肉上即成。
海鲜豆腐酸辣汤:
超市有卖的家乐牌黑胡椒酸辣汤粉一包,内脂豆腐(盒装)一盒,速冻扇贝2-4两,鸡蛋2个。水少许,烧开后加一点盐、胡椒粉,将速冻扇贝放进去后等水再开之后马上关火,将水倒掉。放3碗水,放一点盐,将豆腐切成指头大小,水开后将豆腐放进水中煮3-5分钟入味,在放完豆腐后2分钟,将煮过的速冻扇贝摆进锅里一起煮。汤粉包说明叫尼直接把粉倒锅里,千万不要听,粉会结成块状,先用小碗将汤粉调开,约半碗水。豆腐扇贝煮好将调开汤粉倒进,用半碗水冲干净汤碗也摆进锅里,将2个鸡蛋打匀加少许酱油、鸡精,等锅中水再开后,将鸡蛋到进锅中,调慢火慢慢搅拌,将鸡蛋在锅种搅匀,关火,放香油(麻油)少许。煮好大概有5-6碗汤。
烧紫菜汤,或蒸鸡蛋。既方便又好吃。麻烦点的可以和韭菜鸡蛋一起包饺子(炕锅贴),跟山药毛栗丁炒。
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