擀面皮机面糊发酵成什么样才可以加工
作者&投稿：潮炊 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
擀面皮的做法步骤
1. 用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
2. 把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
3. 反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
4. 把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
5. 洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
6. 面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
7. 发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
8. 一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。
9. 趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
10. 把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
11. 蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
12. 把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
擀面皮属于酵素产品
面皮发酵对于擀面皮来说是最基础的知识
擀面皮发酵必须掌握好酸度
面皮发酵好了做出来的擀面皮皮子筋道 光滑 口感好
一般正常发酵微酸即可制作擀面皮
你若精彩 便是晴天
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察哈尔右翼前旗18498263623： 擀面皮机器做面水发多长时间酵 - ？
禾顷海超： 自熟凉皮、擀面皮加工方法:小麦淀粉50斤、其他淀粉10斤、面粉40斤等干拌均匀后加入120斤水中,搅拌均匀后低温静止3-8小时.筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入10斤水中,彻底溶解2小时以后加入酿制好的淀粉浆,搅拌成淀粉糊,静止20-30分钟后过滤,就可放入自熟机做凉皮、面皮了.
察哈尔右翼前旗18498263623： 机制擀面皮制作过程 - ？
禾顷海超： 原料:面粉,绿豆芽,干酵母,水,盐,酱油,味精,香醋,辣椒油. 1、面粉边加水边搅成絮状. 2、揉成面团加盖静置半小时.面团成型稍稍揉光即可. 3、盆里加水,反复用手揉搓面团. 4、直至面水变得非常浓稠,捞出面团,把面水倒入...
察哈尔右翼前旗18498263623： 冬季擀面皮面水如何发酵 - ？
禾顷海超： 原料:洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯.面皮调料:米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮...
察哈尔右翼前旗18498263623： 机器做擀面皮的关键是什么 - ？
禾顷海超： 【材料】(两人份) 面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克); 凉水约2杯; 盐1小匙(3克). 【做法】 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊.注意每次加入的水不要太多,一点一点...
察哈尔右翼前旗18498263623： 做擀面皮冬天面浆怎么发酵 - ？
禾顷海超： 1、先和一小团面用来发酵2、把刚才揪下的面团放在容器里,放置一夜,这是醒面3、第二天上午,先把用来做面皮的足够量的面和好,然后把头天晚上醒好的那团面与做面皮的面团均匀地揉在一起
察哈尔右翼前旗18498263623： 机器做擀面皮加什么才有韧劲 - ？
禾顷海超： 你好,机器加工擀面皮可以在面浆发酵好后加点筋力源B型,擀面皮筋道爽滑、凉了第二天不发硬.
察哈尔右翼前旗18498263623： 擀面皮如何做的劲道,料汁怎么调配？
禾顷海超： 你要想把擀面皮做的劲道,就要把洗好的淀粉水发酵好,然后按一定比例兑勾淀粉水,记住淀粉水表面的水分要清除的干净一些.料《,盐水,辣椒油,料水,》另外,机器的温度要少高一点.
察哈尔右翼前旗18498263623： 擀面皮做法过程? - ？
禾顷海超： 擀面皮的大致做法 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋. 二....
察哈尔右翼前旗18498263623： 怎样用擀面机做面皮 - ？
禾顷海超： 擀面机做面皮,首先面水要发酵.只要发酵好了,就可以做面皮了.
