太白鸭的来源

太白鸭的介绍~

太白鸭——舌尖上的李太白，每一个诗人心里都藏着一个厨师梦

川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。它的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。轰动大陆界。 川菜的由来: 两宋时期，古典川菜成为全国的独立菜系： 　　两宋四川继续保持经济文化的繁荣。北宋时，成都游宴之风甚炽，北宋仁宗时宋祁知成都，更把游宴活动开展得多彩多姿。宋祁著《益部方物略记》，第一个向四川以外的地区详细介绍四川奇异的土特产和部分烹饪技巧。以后，苏轼第一个身体力行，创造性把四川烹饪发扬光大到中原、江南和岭南地区，关于苏轼的烹饪实践，我们可以从多本他的诗词、词话和宋人笔记里发现。 　　业余烹调爱好者，浙江人陆游长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。晚年曾在《蔬食戏作》（注44）中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。陆游的《剑南诗稿》谈到四川饮食的竟达50多首，他的作品让我们从另一个角度观察到四川各地民间美食的绚丽。 　　两宋四川饮食的重大成就，就在于其烹饪开始被送到境外，让境外的川人和不是川人的普通人能在专门的食店里吃到具有地方特色的风味饮食，这是四川菜第一次成为一个独立的烹调体系的伊始。这就是所谓北宋的“川饭”，这些川饭店，主要经销“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。”南宋的“川饭分茶”。从上述两书的内容可以发现，川菜出川主要经营大众化的饮食，尤其是面食，而面食里占主要成分的品种是面条，附带也有一些快餐类肉食。今日上海、杭州面条里的“燠面”或“沃面”很可能是川饭面条的遗存，因为我们在《东京梦华录》里找不到第二处有记载燠面的地方，根据《都城纪胜。食店》，南渡以后的南食店和川饭分茶事实上成了面食店的代称，因此北宋开封川饭店的燠面在南渡一百五十年以后很可能变成一种固定的江南面条了。而我们知道，现代的燠面已经和现代川菜面条大不一样了。我们现在不知道，这些烹调的具体调味特色，而且没有发现其厚味、辛香的特色。从《梦梁录》的说明中，我们知道川饭的出现原因是，在北宋时期，为照顾在汴京居住的蜀中士大夫的口味，“谓其不便北食故耳。”南渡一百五十年以后，这些随南渡开设到临安的川饭店，已经“无南北之分矣”，说明这些川味面食曾与中原烹调有较大差异。 　　换句话说，只有到了北宋，川菜才单独成为一个全国有影响力的菜系。我们可以总结到，古典川菜肇始于东汉末与魏晋之交时期，定型同时达到高峰是在北宋时期，定型过程几乎花费了一千年时间。 这只是其中一部分,想了解更详细的可以去百科看~http://baike.baidu.com/view/9899.htm?fr=ala0_1_1 希望能对你有帮助!

【所属菜系】川菜
　　【风味特点】
　　1、自古中国的文人雅士同饮食相关联大多为美好佳话！据民间相传“太白鸭”同诗仙
　　李白相关，但其菜的由来却成了李白除“云想衣裳花想容”诗句外的似乎又一条趋
　　炎附势有利佐证：是其为了讨好唐玄宗，竟然想起了自己年轻时在囚川曾经常吃过
　　的美味鸭子，同时改进，加上百陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献上
　　。此菜虽博得一时的龙颜大悦，并赐此菜名，但因最终因不敌杨贵妃、杨国忠、高
　　力士等人的谗言而李白本人一直未能得到朝廷的重用。不过，无心插柳，恐怕连李
　　白本人也没能料到的却是无意中成就了蜀中一款名菜，为我国川菜谱上留下了这精
　　彩的一章；
　　2、此菜肴上桌之时是将烹饪好的鸭块同时于与包好的翡翠饺子同器上席的，不仅外观
　　上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美，另外因在烹调过程中加入滋补
　　品故兼有养生的功效。 太白鸭 　　原料： 光肥鸭1只
　　辅料： 枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克、陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片
　　，盐巴5克、胡椒粉少许、鲜汤适量
　　制作过程：
　　1、将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去掉血沫；
　　2、用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，
　　放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严；
　　3、将鸭放入笼屉，用旺火蒸约3小时，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，
　　将鸭连汤盛入汤盘内即成。
　　

太白吃鸭的时候不小心酒洒在鸭里面不料那鸭加了酒更好吃啦然后太白把鸭献给皇上；皇上酒赐名太白鸭

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犍为县13469014463： 太白鸭 - 搜狗百科？
经饶活宁： 据传,唐天宝元年诗人李白应召入京,供奉翰林,一时间,王公大臣争相交接,达官贵人竟相诵吟他的诗篇.但在唐玄宗眼里,李白始终不过是一个写诗填词的文人,并无重用之意.接着,由于他性格傲慢,蔑视权贵,又遭到了高力士、张项等...

犍为县13469014463： 太白鸭是谁发明的 - ？
经饶活宁： “太白鸭”相传始于唐朝,与诗人李白相关.李白祖籍陇西成纪(甘肃秦安),幼年时随父迁居四川绵州昌隆(今四川江油青莲乡),直至25岁时才离川.李白在四川近20年生活中,非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子.这种菜是将鸭宰杀治净后,加...

犍为县13469014463： 食物语太白鸭 - ？
经饶活宁： 太白鸭也称为太白鸭子,是一道川菜.相传始于唐朝,与诗人李白相关.太白鸭以鸭子为主料,配以陈酿花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成.成菜后,外观上色泽白绿相间,味道上更是汤味鲜醇,饺香味美. 据传,在唐玄宗眼里,李白始终不...

犍为县13469014463： 关于李白的菜品有哪些 - ？
经饶活宁： 【太白鸭】是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系.相传始于唐朝,与诗人李白相关.幼年时随父迁居四川绵州昌隆(今四川绵阳市江油青莲乡),直至25岁时才离川.李白在四川近20年生活中,非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子.这道焖蒸鸭子也成为以李白为名的名菜.

犍为县13469014463： 有关川菜的诗 - ？
经饶活宁： 观打鱼歌 杜甫(唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌)绵州江水之东津,鲂鱼鱍鱍色胜银.渔人漾舟沈大网,截江一拥数百鳞.众鱼常才尽却弃,赤鲤腾出如有神.潜龙无声老蛟怒,回风飒飒吹沙尘.饔子左右挥双刀,脍飞金盘白雪高.徐州秃尾...

犍为县13469014463： 如何制作太白鸭 - ？
经饶活宁： 原料:光肥鸭1只(重1500克左右),枸杞子25克,三七片15克,瘦猪肉100克,陈年绍酒200克,葱结1只(约50克),姜片15克,精盐5克,胡椒粉1克,鲜汤少量. 制作方法: 1、将鸭子开膛,洗净,入开水锅中略焯取出,洗净血水,挤干水分,斩去脚爪.用绍酒、精盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀,置盛器内,加葱结、姜片、绍酒、鲜汤少量,放入猪肉、枸杞子、三七片,用皮纸封严. 2、将鸭放入笼屉,用旺火蒸约3小时,至肉质酥烂取出,揭去皮纸,拣去葱结、姜片,将鸭连汤盛入汤盘内即成. 特点: 色白肉烂,汤味鲜醇,具有滋补功效. 关键: 鸭子必须内外洗净,去除肚内血粕污物,否则会有异味.在放入盛器蒸制前必须用皮纸封严或加盖,以保持原汁原味.

犍为县13469014463： 甜皮鸭最早的发源地 - ？
经饶活宁： 甜皮鸭起源于四川省彭山县,商代大夫彭祖创.彭祖开创了以“善导引行气”,开创我国气功练身之始,以及“延年益寿”的“导引、烹饪、养生”之术.彭祖八百寿,折合成现代计年活了146岁,可谓长寿鼻祖.而彭山地名就来自彭祖,是享誉世界的长寿之乡,有全世界最大的长寿牌坊. 相传精通医道的彭祖,在一次煮食鸭子时,一改白水炖制方法,而是用各种中草药及香料等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后,才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制.炖熟后,又将整只鸭子淋上一层加糖熬制的熟菜油后食用.因鸭子皮甜且脆,甜皮鸭之名由此叫起来.

犍为县13469014463： 形容川菜的句子 - ？
经饶活宁： 闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之.