山东人喝酒的有什么讲究?
山东人善饮,天下皆知。山东人好爽、待客厚道、爱喝酒,但酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。你知道山东的这些酒桌文化吗?
先说入座。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”。在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。
有个简单的方法判断:只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。
宾主落座,开始倒酒。山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大杯喝酒。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。
入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。
以前一般是6次,叫“六顺”,最近比较流行“7次”,即主陪带“4次”副主陪带“3次”。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。
等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。
这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。
一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。
在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。
山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。
宾客在落座时要谦逊。山东是礼仪之邦,讲究谦逊和礼让。即便你贵为主宾,到了酒桌上,也不能大大方方往主宾位置上一屁股坐下去,否则会给人没有教养的印象,而要谦逊客套一番,与主人推迟一下,再坐在该坐的位置。注意喝酒的顺序。主陪首先讲话,一般是3-4次,然后副陪发言,也是3-4次,主副陪喝下来,一杯酒喝完;其次三陪、四陪依此类推。主人敬完酒后,客人再说话,主宾、副宾、三宾、四宾等,以上都是集体项目;集体项目完成后,主、客再俩俩穿插,最后再由主陪做总结。不该你讲话时,不要乱发言,避免尴尬。
先说座次,尊者在上(或者客人为上但以尊为先)上菜的方向为席口就是最下的坐位,尊者面向这个方向;或者一般北为上,尊者坐北朝南。看看你的身份,你可尽量下坐,他们会把你让到该坐的地方的。再说菜的摆法,每上一道菜,要先向尊者的面前摆,旧菜往下拉,当桌上的菜很多是,菜往四周拉,新菜放当中;有整鱼,鱼头向东,鱼脊向尊者。说说敬酒,(太多了说一点)这桌饭菜为什么吃,大家先同时为这个喝喝,祝福了或者感谢了,然后从尊者开始依次敬酒,切记保持量,别喝多;如果你是客人,别人会敬你,可同饮或者回敬,也可敬主人。最后,山东都山东人素善饮,天下皆知。但本人作为一个山东人,浪迹酒桌十余年,发现山东人其实论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是,山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。这些东西好坏搀杂,有些增进气氛,而有些则让人不喜欢,这里给各位说个一二。
先说入座。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”;
在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。 外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法:只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”;相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座,开始倒酒。山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。
入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。
比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒(10瓶),桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前,不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了,先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次,2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的,就是一年12个月,必须说出一个值得纪念的日子,否则要喝酒,说的出别人喝。往往是还没说到10月份,人就开始胡说八道了。
一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说:酒席进行的差不多了,该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝,既好吃又不浪费。等汤上来了,大家喝掉个子的杯中酒,吃饭,然后筵席结束。
山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。老狐狸喝酒时间最长、最多的一次记录是从下午5点和两个哥们在大排档开喝啤酒,一直喝到凌晨5点,我们三个人一共喝了108瓶啤酒(为了凑梁山好汉108将的数)。大排档老板连连称赞我们好酒量,给我们每人加送一大扎啤酒(一升多量),结果哥三个喝完后吐了半条马路。所以在山东除了酒量小的,一般人一场酒要要喝个半斤八两吧?等酒席结束,大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
山东人爱喝酒,喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧?
说山东人喝酒
河南人“先端为敬”,往往是客人多喝;江浙人“先喝为敬”,常常是自己多喝。而山东人恰恰介于河南人与江浙人中间——“碰杯为敬”,主客之间要多喝都多喝 ,要少喝都少喝,不偏不倚。
给山东人敬酒切记不能偏杯。你偏多了,山东人会觉得自己丢脸,比如你喝下一满杯,要山东人喝半杯,本意是出于关心,但这等于伤害人家的自尊心,人家肯定不答应,你喝多少人家也会喝多少。你偏少了,山东人会觉得不受尊重,比如你只喝下半杯,却要求山东人喝满杯,人家肯定不干,即便你面子大,人家喝下后也打心里不高兴。山东人喝酒的性格是“酒杯一端必须喝干”,人家从来不喝半杯酒。
山东人喝酒最烦酒风不好,比如该喝的酒你不喝,你喝的没有洒的多,他没准敢给你急眼。山东人在酒桌上反对虚假作风。山东人在酒桌上的表现完全体现了一种“地域文化性格”。山东是什么地方?是自古出“响马”的地方。“响马”是什么?官方视为“匪”,而民间称“好汉”。山东自古多好汉,梁山泊一百单八将就是山东人的骄傲。好汉之举角力多于斗智,要打架就一对一单打独斗,山东人认为以多欺少,以强凌弱不是好汉行为。这种好汉性格决定了山东人在酒桌上的“公平打斗”习惯。要敬酒,我给你碰杯,表示敬意 ,必须干掉;我与你碰杯,表示没小看你的酒量,没小看你的胆量,同样是一种敬意。我给你碰杯表示敬意,你喝不完可以,让我也喝一半那是对我的敬意表示怀疑;既然是“碰杯为敬”,我与你碰再多也决不剩下一滴酒,剩酒不足为敬。
山东人的“碰杯为敬”具有很强的感染力,他给你敬酒,杯子叮咣一碰张口喝下, 那种诚意让你不得不跟着干,他再敬酒还是这种爽快劲,你仍然不得不跟着爽快,许多客人一不小心便被感染致醉。
当然,山东人常把别人感染致醉而自己也没少醉倒,因为一碰就干毕竟玩的是酒量,好汉也不是铁打的金刚,酒量不及人的情况下仅凭英雄气概是保不住自己的。碰就碰了,醉就醉,谁想奉劝山东人改掉“碰杯为敬”、一碰就干的习惯,那是绝对不可能的,好汉什么时候也是好汉。
外地人和山东人喝酒最好别较阵,因为人家山东人最不怕碰硬,更不惧醉酒。不怕碰硬是梁山好汉风骨,不惧醉酒是“醉八仙”气度。所以山东人喝酒目中无人,干脆少惹为佳,除非你也是不怕醉倒的性格。当然,和山东人喝酒叫板自有“英雄无畏”那种享受。
山东人直爽,友善好客,酒是他们表达自己的感情的方法。
酒喝的越多证明对你是尊敬,所以你要多喝。
1、三不喝:
敬酒不喝
罚酒不喝
端酒不喝
2、站着喝不算
3、客人如不走,主人得倒酒
4、舍命配君子
5、后发制人
6、鱼头酒
7、鱼头酒2:头三尾四
8、鱼头酒3:头三尾四腹五背六
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太多了
山东人喝酒和东北人西南人不同,也和浙江人不同。
东北人喝酒,和西南人一样:男女老少齐上阵,大家围着一坐,开怀畅饮。一般只喝白酒。
山东人喝酒:按照严格的主客尊卑长幼顺序坐好位置,按照严格的顺序上菜,按照严格的顺序敬酒,喝酒多少都有严格规定。还有山东人以前,女人不能上酒桌。正规酒席喝白酒,朋友闲饮喝啤酒,女人不让喝酒。
浙江人喝酒:要么自己独饮,要么和知己俩人对酌,要么家人聚在一起饮酒,会追求酒本身的品质。喜好老酒,其次白酒红酒。
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