科普：淡水鱼为什么有土腥味
因为这和生长环境有关。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示，淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。
淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；
而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。
扩展资料：
鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。
购买淡水鱼时，应该挑选鱼鳃丝清晰呈鲜红色、黏液透明、无异臭味的，这样的鱼新鲜，土腥味也轻；反之，鱼鳃颜色变暗呈灰红或灰紫色、黏液腥臭、气味不佳的，慎买。
烹调淡水鱼前，将鱼剖肚、去除污物后，在淡盐水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小时以上，有助减轻土腥味。烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，可以去除大部分异味。
参考资料来源：人民网—— 为啥你买的鱼总有土腥味儿?或许和它的生长环境有关
解释上说是水质和藻类影响，本地发现同一池塘，吃食鱼鲤鱼草鱼有土腥味，而白鲢胖头等浮鱼却没有，怀疑应该与饲料有直接关系，但是自配饲料配方原料都清楚无异，又可排除饲料原因，问题复杂 ，不知如何解释？
鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。淡水鱼有土腥味怎么办 做淡水鱼怎么去除土腥味
而这些土腥味物质亲脂性强、很容易就能从鱼的体表被吸收，然后转移到鱼的皮下脂肪和肌肉脂肪中去，所以生活在淡水里的鱼类就会大量富集这些物质。咱们可以简单粗暴的理解为：藻类用土腥味的物质把淡水鱼给“腌渍入味”了。淡水鱼有土腥味怎么办 从两个角度给出解决思路，主要还是侧重家庭烹饪的角度：从...
淡水鱼是什么意思?
淡水鱼是指生活史中部分阶段或终其一生都必须在淡水中度过的鱼类，按栖息环境鱼类可分为淡水鱼、海水鱼和汽水鱼三大类群，其中淡水鱼是指生活在淡水(含盐量0.01～0.05‰)中的鱼类，海水鱼是指生活在海水(含盐量16～47‰)中的鱼类，汽水鱼则是指生活在半淡咸水(含盐量一般0.5～16...
为什么淡水鱼普通多刺,咸水鱼普遍少刺?
环境决定一切，咸水鱼多承受高压，外界浓度比体内高得多，刺粗壮，复杂的生活环境使其需要身体少刺以避免伤害。
普通淡水鱼算海鲜吗 普通淡水鱼属于海鲜吗
1、淡水鱼不属于海鲜，淡水鱼生活在淡水中，与海中生物生物生活环境不一样，海鲜又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。因此，淡水鱼不属于海鲜的范畴。2、淡水鱼终生生活在江、河、湖泊和溪涧的淡水中。3、在生物进化的几千万年间，鱼类生息繁衍，代代相传，只...
海鱼和淡水鱼有什么区别?
不管是海水鱼还是淡水鱼,鱼类都是高蛋白低脂肪的食物,而且富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。最牛的是鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占80%以上,其中二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)具有调节血脂、预防动脉粥样硬化、辅助抗肿瘤等作用。 若要说海水鱼和淡水鱼有什么区别?那...
淡水鱼都有什么鱼
草鱼是一种常见的淡水鱼类,主要分布于中国、俄罗斯和许多其他国家。草鱼喜欢生活在水质清澈、水草丰茂的河流、湖泊和水库等水域,以水草和浮游生物为食。 2、鲢鱼: 鲢鱼也是一种常见的淡水鱼类,主要分布在中国和东南亚国家。鲢鱼喜欢生活在水质较肥、水草丰茂的水域,以水草和浮游生物为食。 3、鲤鱼: 鲤鱼是一种分布...
泥鳅为什么会有灵性?
1. 引言通常被视为普通淡水鱼类的泥鳅，其实拥有不少独特之处。尽管人们常常忽略它们，但有些人相信泥鳅具有某种灵性或神秘能力。虽然这种观点存在争议，但我们可以通过探索泥鳅的特性来了解其是否真的具备这些特质。2. 泥鳅的身体特性泥鳅以其柔软的身体和惊人的灵活性著称，能够在水中自如地弯曲和游动。
淡水鱼类详细的生长环境 生活习性 体貌特征
鱼的护卵方式和产卵数呈反比。越高明的护卵方式，产卵数越少，反之亦然。 鱼卵 鱼的卵分为浮性卵和沈性卵。 浮性卵 - 浮于水面。 沈性卵 - 沈于水底。又分为三种：黏著型、附著型、分离型。 黏著型 卵膜黏附于一起。 附著型 卵膜外有丝状物体，可附于其他物体上。 淡水鱼的卵大多为...
什么淡水鱼是最普通的?
江河、湖库等水体的上层。8. 军鱼：这是一种常见的淡水鱼，因鱼鳞大而整齐，类似古代将军的铠甲，故得名。9. 鳊鱼：是我国特有的淡水鱼类，普遍分布于全国各地，尤其在长江中下游及其附属湖泊中最常见。10. 草鱼：作为我国四大家鱼之一，因主要以水草为食而得名，普遍分布并养殖于全国各地。
哪位专业人事知道普通淡水鱼只供给水和氧气,不给食物常温下能存活多久...
你要看什么鱼啊普通淡水鱼不给食物只要你不经常动它还是能活很长时间的哦 因为即使你不喂它它也能食用水中的微生物啊
步东博尔： 鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味,这是因为淡水鱼的生活环境,如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多,很适合微生物的生长.研究表明,一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质.现在也有人认为,硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味.土腥味通过鱼鳃进入血液中,故有土腥味.近代研究表明,土腥味主要是由于MIB(2甲基异茨醇)和Geosmin(土腥素)两种物质产生的.传统淡水鱼中土腥味的去除方法:去鳞除鳃、剖肚洗净后,放在冷水中浸泡,并倒入少量的醋和胡椒粉,由于冷水把鱼体中的血液置换出来,并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料,故可除去腥味.近年来,国内外加工业中关于脱腥方法的研究,主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等.
越西县17882193335： 为什么有的鱼腥味特别重 - ？
步东博尔： 有的鱼腥味特别重的原因与其生长环境有关. 淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味,这与其生长环境有密切关系.淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里,这些地方腐殖质较多,适合微生物繁殖生长. 含有土腥味的细菌附着在硅藻、...
越西县17882193335： 鱼为什么有腥味? - ？
步东博尔： 河鱼一般都有土腥味,因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里.由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质.淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰...
越西县17882193335： 黄尾鱼为什么泥腥味浓? - ？
步东博尔： 淡水鱼常有一股土腥味,这是因为淡水鱼的生活环境,如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多,很适合微生物的生长.研究表明,一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质.现在也有人认为,硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味.土腥味通过鱼鳃进入血液中,故有土腥味.近代研究表明,土腥味主要是由于MIB(2甲基异茨醇)和Geosmin(土腥素)两种物质产生的.
越西县17882193335： 为什么鱼是腥的,尤其是把肚子剖开? - ？
步东博尔： 鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味,鱼类的土腥味与其生活环境有关.淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味,这与其生长环境有密切关系.淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里,这些地方腐殖质较多,适合微生物繁殖生长.含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上,淡水鱼通过食物链会摄入这些物质,随之进入肌肉、血液和组织细胞;而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少,生活在其中的鱼类土腥味也比较弱.肚子剖开腥味更浓,就跟锅里盖着香味一样,打开锅盖,香味浓郁飘出来了.
越西县17882193335： 为什么鱼虾会有腥味,而且很难消除?？
步东博尔： 淡水鱼大都有一股土腥味,因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里.由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质.淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等,蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼往往带有土腥味.
越西县17882193335： 淡水鱼土腥味的原因,如何避免? - ？
步东博尔： 解释上说是水质和藻类影响,本地发现同一池塘,吃食鱼鲤鱼草鱼有土腥味,而白鲢胖头等浮鱼却没有,怀疑应该与饲料有直接关系,但是自配饲料配方原料都清楚无异,又可排除饲料原因,问题复杂 ,不知如何解释?
越西县17882193335： 为什么鱼会有腥味? - ？
步东博尔： 鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺.在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味
越西县17882193335： 为什么河鱼会有土腥味 - ？
步东博尔： 因为下雨将地面的灰尘激起进而形成浮尘. 它的优点主要有两个方面,一个是因为在沙尘里面含有碱性成分,所以它能将酸雨中和成普通的雨水,从而减少土壤酸化的进程,这就是为什么我国北方酸雨少于南方的原因了. 至于第二点就是,我们看到的那些不起眼的沙尘微粒里竟然还有铁这样的营养成分呢,这也是为何空气中有股土腥味的原因所在.
越西县17882193335： 烧鱼,为什么有时候有土腥味? - ？
步东博尔： 是鱼身上的味道,因为鱼虽然生活在水里,但是水底都有泥土,上面附属着硅藻、蓝藻等浮游生物,游来游去的鱼会吃这些东西,也在这其间穿梭,所以鱼的身体里面也会有土腥味.不过也不是所有鱼都有,还是要看水质的好坏.
