豆制品检验方法
日前市面上的豆制品主要品种有豆腐（内酯豆腐、老豆腐、绢豆腐、花色豆腐等）、豆腐干（白豆腐干、香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等）、百页（薄百页、厚百页等）、素鸡（白坯大素鸡、小素鸡等）。
1.豆腐。市场上主要供应的是内酯豆腐。好的内酯豆腐呈白色或乳白色，在包装盒内无空隙，无气泡，不出水，表面平整细腻，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出来切开不坍不裂，切面光滑细嫩，尝之无涩味。由于标准对豆腐内细菌含有数要求很严，每克内不得超出750个，大肠菌群含有数每100克不得超出40个，应该可以凉拌食用。用豆腐做菜肴，如麻辣豆腐、肉末豆腐、红烧豆腐、家常豆腐、豆腐汤等更是没有问题。通常在10℃以上保存3天不变质、无酸味。
2.豆腐干。好的白豆腐干表皮为淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性，8块重量应超过500 克。好的五香豆腐干为褐色表皮光洁，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性，17块重量应超过500克。蒲包豆腐干为浅棕色扁圆形，颜色均匀光亮，有少许五香味，坚韧密实，10块重量超过500克。兰花豆腐干为金黄色，在刀口的棱角应看不到白坯，有油香味，每面有11条以上的条子，正反面刀口交错呈现网状，可以拉长至130mm不出现断裂。
3.百页。薄百页为淡黄色，有豆香味，厚薄均匀，不应看到白边白头，允许在一张百页上出现2个小指头般花洞，或两条半根香烟长度的裂缝，拉之有一定韧性，33mm（1市尺）见方应重于30克。厚百页为方形薄张，应该拎角而不断，10张厚度应比香烟过滤嘴高一些。
4.素鸡。市场上销量最大是白坯大素鸡，好的素鸡为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观为圆柱形，切开后刀口光亮，应看不见裂缝或烂心，每只重量不超过750克。
在市场上选购豆制品时，有几点还要提请消费者注意：在选购豆腐时应看清生产日期、产品标准号；在品尝时留心比较各个品牌豆腐的质地与色香味，细心一点的可以分辨出它们之间的区别，凡是豆腐干手摸上去感觉潮湿、粘滑，颜色有色差圆点，闻有腐酸味，表面有裂纹，弹性不足，规定块数称重份量不足，肯定是伪劣产品，或是变质豆腐干。若百页摸上去发粘，百页之间揭不开，说明在百页上大量繁殖细菌，是劣质品。素鸡手摸上去感觉粘滑，有异味，切片后油煎中间起泡不结皮，则为劣质品。
首先，一台好的豆制品设备，最重要的是制作工艺（材料，技术等），必须要做到机器的耐用，干净卫生，且不出任何设备质量问题，还要不影响正常生产。
其次，设备生产的豆制品产品，质量要上等。
第三，豆制品设备的售后服务。
豆制品检验方法为理化检验。豆制品是否合格都是根据国家标准、行业标准和企业标准严格执行的。
主要包括以下内容：
1、水分的测定
原理：试样经磨碎、混匀后，在常压 103?2?的恒温干燥箱内加热至恒重。加热 前后的质量差即为水分含量。
2、蛋白质的测定
原理：以硫酸铜为催化剂，用浓硫酸消化试样，使有机氮分解为氨，与硫酸生成 硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨逸出，用硼酸溶液吸收，再用盐酸标准滴定溶液滴 定。根据盐酸标准滴定溶液的消耗量计算蛋白质的含量。
3、氯化钠的测定
原理：样品经处理、酸化后，加入过量的硝酸银溶液，以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银。根据硫氰酸钾标准滴定溶液的消耗 量，计算豆制品中氯化钠的含量。
4、 无盐固形物的测定
原理：从产品固形物中减去氯化物(以氯化钠计)的含量，即为无盐固形物。按本标准规定方法测出水分和氯化钠的含量。
扩展资料
豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。
大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。
发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
豆类是我国的特产，在膳食中有很重要的作用。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。
豆类富含蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，而且还富含植物油脂，尤其是不饱和脂肪酸含量较高，同时也含有较丰富的B族维生素。
其营养成分易于消化、吸收．除此之外，豆类还含有钙、磷、铁等无机盐，营养十分丰富。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
其中豆腐是食药兼备的佳品，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。
参考资料来源：百度百科-豆制品
主要包括以下内容：
1、水分的测定
原理：试样经磨碎、混匀后，在常压 103?2?的恒温干燥箱内加热至恒重。加热 前后的质量差即为水分含量。
2、蛋白质的测定
原理：以硫酸铜为催化剂，用浓硫酸消化试样，使有机氮分解为氨，与硫酸生成 硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨逸出，用硼酸溶液吸收，再用盐酸标准滴定溶液滴 定。根据盐酸标准滴定溶液的消耗量计算蛋白质的含量。
3、氯化钠的测定
原理：样品经处理、酸化后，加入过量的硝酸银溶液，以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银。根据硫氰酸钾标准滴定溶液的消耗 量，计算豆制品中氯化钠的含量。
4、 无盐固形物的测定
原理：从产品固形物中减去氯化物(以氯化钠计)的含量，即为无盐固形物。按本标准规定方法测出水分和氯化钠的含量。
作为正规大型豆制品生产厂家，都设有内部的品质管理部门和化验室，负责对产品进行检验分析，其内容与各级技术监督部门大致相同，一般分为感官检验、理化分析、微生物检验三个方面，而判定豆制品是否合格都是根据国家标准、行业标准和企业标准严格执行的。
豆制品感官检验的内容包括：规格、色泽、气味、形态、质地。
豆制品理化分析的内容包括：蛋白质、脂肪、水分、固形物、酸价、铅、砷。
豆制品微生物检验的内容包括：菌落总数、大肠菌群、致病菌。
正规的豆制品厂家都能做到了不合格品不出厂的一票否决制度，然而说到底豆制品仍然属于保质期短的生鲜食品，它在运输、贮藏、销售、流通的过程中需要保持合适的低温条件，这就是现在常提到的冷链食品。
生产的豆制品是合格的，那么常见的质量问题仍然是那些未经包装的散装豆制品，在流通和销售过程中，由于微生物污染引起的腐败变质，当豆制品出现变质时我们可以从色泽、气味、质地察觉到，由于豆制品含水量较多，其水分活度高，而且含有丰富的蛋白质，所以豆制品的腐败变质主要是以蛋白质分解为主要特征；蛋白质在微生物作用下，首先分解肽，并进一步分解成氨基酸，而后在应当酶的作用下，将氨基酸及其它含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。
作为普通的消费者不可能对购买的豆制品进行各项检验，我们能够选择鉴别豆制品的方法，就是只有感官鉴别，这样做比较直接、敏感，比如由于蛋白质的分解，豆制品硬度和弹性下降，表面发粘，颜色发暗、发红、或变黄，或表面出现各种颜色的霉斑，产生难闻的酸臭味或异味，有黄色液体流出，都属于质量较差产品及变质产品，而脂肪酸败是油炸豆制品常出现的变质现象，由于这些豆制品时间过长或保管不善，使脂肪经水解与氧化酸价增高，所形成的醛酮和某些羧酸，能使油脂带有特殊气味，即“哈喇味”。
一般豆制品的变质都是从外部开始，然后逐渐发展到内部，先由豆腐表面发粘，而后出现酸馊气味，再下去就出现油状粘着物，色泽变黄，产生酸臭味（内部有很多蜂窝状小孔），最后全部变质。
黑作坊卫生条件很差，生产出的豆制品有些确实能维持一定的时间不变质。原因是什么？就是在豆制品中加入了“防腐剂”和“吊白块”，这样的豆制品就连适应能力极强的微生物都奈何不了，拿这种产品让您吃，敢吗？
肉制品的检验方法
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成品检验有哪些方法?
一是目视检测。一些产品的质量指标是靠检测人员的肉眼进行观察、判定的。用目视检测的质量指标主要是产品的表面质量、外观色泽、形状和管棒材的断口等。产品表面上的缺陷是属于允许范围内、还是超出范围成为废品，这要靠检测人员的实践经验来判断。例如GB\/T4423—92《铜及铜合金挤制棒》和GB\/T13808—92《...
成品检验的主要方法?
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质量检验的形式有哪些?
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(2) 中级统计管理方法 :包括抽样调查方法、抽样检验方法、功能检查方法、实验计划法、方法研究等。这些方法不一定要企业全体人员都掌握,主要是有关技术人员和质量管理部门的人使用。 (3) 高级统计管理方法:包括高级实验计划法、多变量解析法。这些方法主要用于复杂的工程解析和质量解析,而且要借助于计算机手段,通常只是...
肉制品的检验方法
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第二章 深入研究木制品质量检测，包括木家具的主要尺寸标准，如桌椅凳、柜类、床类等，并详细阐述了各种家具的技术要求和检验方法，如餐桌餐椅、转椅、写字桌等。特别关注 木地板的质量评估，区分了实木地板、实木复合地板和浸渍纸层压木质地板，对每种地板的种类特点进行了阐述，并明确了相应的检测标准。...
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