正宗的浆面条怎么做??
洛阳粉浆面条的正宗做法:
需要提前准备的材料:精面粉 1000克、绿豆 1500克、面条 适量、食盐 适量 、鸡精 适量 、黄豆 1000克、芹菜 500克、干芝麻叶 适量 、辣椒油 250克、芝麻油 500克、八角 适量、香油 适量、醋 适量。
步骤:
1、首先把原材料准备好。
2、把绿豆清洗干净,提前一晚浸泡好。
3、用豆浆机把浸泡好的绿豆打成豆浆。
4、装在容器静置后上面清澈下面沉淀,放容器中任其自然发酵至有酸腐味道(大约1-2天)。
5、芹菜去叶、根洗净,用开水焯透切粒;黄豆加盐煮熟;干芝麻叶洗净,用热水浸泡2小时。
6、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的面条放入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。
7、撒上煮熟的黄豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油、盐、鸡精即可。
食材
主料
面条
200g
辅料
粉浆料包
1包
盐
适量
胡萝卜
适量
葱花
适量
芝麻油
适量
青菜
适量
花生米
适量
生抽
适量
步骤
1.买不到粉浆,我买的洛阳出的粉浆料包。青菜、胡萝卜、花生。
2.先把花生放微波炉里高火一分钟。
3.花生米拿出晾一会儿就焦了。
4.打开后里面有一个粉浆料包、一个蔬菜包。
5.切好葱花,胡萝卜丝。
6.油热爆香葱花。
7.炒胡萝卜丝。
8.胡萝卜丝炒软后,加入青菜一起炒。
9.加生抽、盐调味,关火待用。
10.用凉水把浆料调成糊状。
11.另起一锅加入四碗水,烧开后加入粉浆糊。
12.再烧开后下入面条。
13.面条煮熟后加入蔬菜包。
14.再放炒好的胡萝卜青菜。
15.然后放焦花生米。
16.最后淋少许芝麻油,出锅。料包里有盐分,酌情放盐。
小贴士
1、应该切点芹菜丁,用盐腌了,吃的时候加进去,味道特别好。家里今天没有,就没放。
2、如果能买到粉浆,还是用原浆做更好吃。粉浆就是发酵后的绿豆浆。
浆面条的制作材料:精面粉4500克,面粉、黄豆粉、绿豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黄豆1000克,酱胡萝卜500克,芹菜2500克,酵面500克,花椒、精盐各适量。浆面条的特色:色彩悦目,酸辣利口,消食开胃。 浆面条的做法:1.以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2.绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味。
3.芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
4.把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。
5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。 浆面条的制作要领:1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致;
2.精面粉和面时要揉匀饧透,擀皮、切条时要均匀;
3.豆浆和精面粉调成的糊,开锅后以稠度以面条浮起为宜。
食材:
主料:面条200g
辅料:粉浆料包1包、盐适量、胡萝卜适量、葱花适量、芝麻油适量、青菜适量、花生米适量、生抽适量
步骤:
1.准备食材。
2.先把花生放微波炉里高火一分钟。
3.花生米拿出晾一会儿就焦了。
4.打开后里面有一个粉浆料包、一个蔬菜包。
5.切好葱花,胡萝卜丝。
6.油热爆香葱花。
7.炒胡萝卜丝。
8.胡萝卜丝炒软后,加入青菜一起炒。
9.加生抽、盐调味,关火待用。
10.用凉水把浆料调成糊状。
11.另起一锅加入四碗水,烧开后加入粉浆糊。
12.再烧开后下入面条。
13.面条煮熟后加入蔬菜包。
14.再放炒好的胡萝卜青菜。
15.然后放焦花生米。
16.最后淋少许芝麻油,出锅。料包里有盐分,酌情放盐。
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