煲鸡汤时，为什么上面浮起的泡沫不能吃？
血沫而已
主要成分是血小板和动物性蛋白质.
去除可以让汤看起来更清亮
不去除或许会有腥味
但是只要给了生姜大料基本没什么血腥味.
在家自己煲汤没必要全去除....
酒店餐馆主要是为了卖相好...
泡沫形成的原因REASON
一部分食品之所以会产生泡沫，是因为粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙（音[dài]）。所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫。像洗绿豆的时候，煮豆浆的时候，都是因为皂甙。还有一部分则是因为蛋白质，这些蛋白有很好的起泡性，比如燕麦等。
需要处理的泡沫
炖肉的泡沫
炖汤、炖肉时，一些肉类食材会产生浮沫，主要是蛋白质掺杂着一些杂质和未去除干净的血水，会影响到汤的外观和口味。所以，这个时期产生的泡沫，一定要撇去。这样才不会影响到汤的味道。
如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。
去泡沫小技巧：
1、将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；
2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；
3、经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！
煮豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。生豆浆中含有皂甙，它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。如果过量摄入，会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但这种浮沫可是宝贝！ 它能降低血中的胆固醇，有降压、降脂的作用，所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。
去泡沫小技巧：
可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。
可以保留的泡沫
煮粥或煮面的泡沫
大米和面中都含有一些蛋白质，煮的过程中里面的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
榨汁产生的泡沫
蔬果中含有多种维生素等营养物质，榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，如果是混合蔬果汁，也会产生丰富的泡沫，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康，所以是可以食用的，并且要细细品尝哦。
泡茶和泡咖啡产生的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。而泡咖啡产生的泡沫有些源于细微的咖啡颗粒本身，有些则是牛奶产生的。无论怎样，都可以尽情享用。
一般肉汤会有沫，那都是血水等杂物，在煲汤前你可以先将肉类在热水中焯一下，去除血水等杂物，捞出后不要这些汤，把捞出的肉重新按照煲汤的方法做，泡沫就会少很多~
那些都是鸡肉内的杂质!像血是清洗不净的!经水煮后杂质就出来了!所以不能吃
那是鸡的体内分散血水，
那是血沫,味道不好
煲鸡汤时,为什么上面浮起的泡沫不能吃?
煲鸡汤时,上面浮起的泡沫不能吃是因为这是鸡肉中煮出的嘌呤物,吃了会肥胖,有痛风的人会引起痛风等症状。 限制高嘌呤食物,如肝脏、肾、胰、脑等动物脏器以及浓肉汤、鸡汤、肉浸膏、沙丁鱼、鱼子等。或采用去嘌呤措施,对含嘌呤高的食品,食用时先加水煮炖,弃汤食之或反复煮炖弃汤食之。植物性食物中,全谷、干...
为什么煲鸡汤都会有一层厚厚的油
在熬的过程当中把鸡身上的油都熬出来了，油不溶于水，所以在上面就会有厚厚一层油
广东炖的鸡汤上面盖一层纸
广东炖的鸡汤上面盖一层纸是更好的煮熟。主要用于厨房煮食、盛载食物或用来制作一些可以简单清洁的物料，可使鸡的味道更加浓郁，口感更顺滑。
煲鸡汤时,上面浮的白泡沫是什么?是有害物吗?求大神帮助
煲鸡汤时，上面浮的白泡沫是血水和油的混合物，只要把它撇出去就可以了。
煲鸡汤时,为啥会出现一层白沫
煲鸡汤时，上面浮的白沫是血水和油的混合物，只要把它撇出去就可以了。以下是煲鸡汤的方法：所需材料：鸡腿若干，鲍菇，姜片。1、用刀子把鸡腿剁成小块，如下图所示：2、可见骨头已经剁开了，这样骨髓入汤慢炖，就能变白色，如下图所示：3、锅里加水，鸡腿直接放入锅中，如下图所示：4、放入鲍菇...
鸡汤上面的油要不要喝
鸡汤上面的油不要喝。因为是大部分的脂肪浮在鸡肉上面。鸡汤炖好后上面有很多金黄色泽的油，只是把鸡体内的油炖出来了，鸡的品种不一样火候也就不一样，就算是老母鸡，也不宜久炖，时间久了，口感就柴了。鸡肉是指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的...
煲鸡汤时,上面浮的白泡沫是什么?吃了会有什么影响?
血沫而已 主要成分是血小板和动物性蛋白质.去除可以让汤看起来更清亮 不去除或许会有腥味 但是只要给了生姜大料基本没什么血腥味.在家自己煲汤没必要全去除...酒店餐馆主要是为了卖相好...
鸡汤上面的油应该喝吗
在喝鸡汤时，通常不建议饮用表面浮油。这层油主要是不饱和脂肪酸，长时间炖煮过程中，鸡肉中的脂肪会释放到汤面上。尽管选择丢掉浮油是一种处理方式，但更好的方法是使用细筛过滤掉油脂，这样可以保留汤的营养价值同时减少脂肪摄入。不同品种的鸡和不同的烹饪火候会影响鸡汤的口感和质地。例如，即使是老...
别让浮油毁了一锅汤,如何轻松去除鸡汤上面的浮油?
1. 炖鸡汤时，常会发现汤面上浮着一层油。若担心油脂摄入过多，可以在饮用前将浮油去除。一般而言，可用汤匙直接撇除，或者将汤置于冰箱冷藏，待油脂凝固后，再轻松地刮去凝固的油脂。2. 许多人认为，鸡汤中加入少许油能增加风味，但这通常只适用于简单的小规模炖煮。在大酒店和餐馆里，为了提升口感...
花胶鱼翅老鸡汤为什么会有一层
当您端出一碗鸡汤，温度大约在70度，超过了室温，凉了以后鸡汤的表面就会浮了一层油脂。这是属于油脂而浮在鸡汤的上面，在冷却以后会发生凝固，对于这一层它并不是说细菌所产生的，而对于放时间久的鸡汤建议最好是不要再使用，这有可能会引起变质。
虿乔艾格： 那是鸡肉或是在清洗中没有洗干净的杂质或血.当然不能吃了
定海区19456279667： 煲汤时为什么要去除浮沫 - ？
虿乔艾格： 煮汤初始阶段用旺火加热,物料中的血红蛋白速凝固并漂浮汤面形成泡沫,便于撇除.一般说来在水温达将沸未沸时,约在90 ℃~95 ℃左右,汤面形成一个由泡沫凝聚成盖,抓住时机,将此“泡沫盖”一并撇除.如果沸腾大开一段时间,水分子碰撞冲击作用把浮沫冲散、泡沫等浮面物不好撇,还有异杂味,加热时间一久,物料中的油脂物质浮出,汤面有浮油,撇沫时连浮油也一并撇去,影响汤的质量.煮汤时通常是旺火催开,及时撇浮面物,再改用小火以至微火熬煮.如火力始终旺烈,汤大沸大腾,汤水大量汽化,油脂与水分撞碰,使汤中油水交融,汤汁变浑.
定海区19456279667： 煲汤浮上那层白泡沫应该处处掉吗 - ？
虿乔艾格： 那是脏东西 比如血沫之类的杂质是一些浮沫,不要吃,就是一些血水、油脂等,用勺子撇掉就可,与食物新鲜度没有很大关联,但若食物原料变质了,那些沫子就会有很大的异味.
定海区19456279667： 请问煲汤时,汤上的那程泡沫是否要去掉? - ？
虿乔艾格： 先把第一次煮沸的水倒掉,汤上就不会出现泡沫.泡沫里含激素与污血
定海区19456279667： 煲鸡汤时上面的沫沫怎么可以去除？
虿乔艾格： 你把鸡用清水洗几次,然后再用水把鸡烧开,鸡捞出来备用,煲汤时泡沫就很少了,一般肉食类都有泡沫,只要过一次水泡沫就少了
定海区19456279667： 煮肉时汤里出白沫子家里炖鸡或者排骨等肉类时,为什么 - ？
虿乔艾格： 肉类的血水未去除干净或只用冷水洗肉,肉汤烧滚时就会出现白色泡沫,一般将其用勺子撇掉即可.其原因是血水未去除干净,一旦汤温升高就会有泡沫.正确做法为烧肉汤前,肉应在50-70度水中过(俗称出水)1-2分钟,且需不断搅动,但时间过长会使肉中的营养成分流失及失去原有口味.另肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象.
定海区19456279667： 炖汤的时候为什么有白泡一会会六扑出来 - ？
虿乔艾格： 这个是肉里面血还有食物里面的灰尘,还有胡椒什么颗粒物,就会产生泡沫,这个如果不用勺子打掉,炖好的汤就是浑浊的.要想汤清澈,味道甘醇,这个就要做好
定海区19456279667： 煲汤为什么会起浮渣 - ？
虿乔艾格： 浮渣是血沫、杂质的溶出物有很大的异味,一定要撇掉的,为保证汤味的醇正还应多撇几遍才好.
