八年级下册生物书 发酵技术 如何让制作酸奶
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。
1. 40度左右下发酵4-6小时
酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s
一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右"(
相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数，然后你自己选择！D
我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。
另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响军中对乳糖的利用。 自制：制作酸奶原料有牛奶和乳酶。乳酶可从出售的酸奶中提取，二勺凉酸奶足可将半升牛奶制成酸奶。制作过程是：先将牛奶进行消毒，必须煮五分钟。要想得浓酸奶，则需文火把牛奶熬剩2/3。而后盖上布，使之成乳状，并降温至47℃。接着，加入乳酶混合搅拌。最后将其倒入事先消毒过的保温容器内，置于不通风处，6 小时不要动它。待它乳化并浓缩后，放冰箱一个半小时即成。 酸奶制成后，从中取出少许放在一密封无菌的容器内，并存放在冰箱里，作为下一次制酸奶所需之酶。 酸奶制成后的第一周，相当滑嫩可口，后逐渐浓稠变酸，所以应尽早喝掉。保存酸奶的最佳处是冰箱。 为使酸奶合乎你的口味，可加入香精、盐、甜酒、薄荷等配料，且应在制成后食用前一两个小时加入，否则会致酸奶发酵失败。
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牧野区17080435808： 【急!】求八年级上册生物书中发酵的过程与方法详细 - ？
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牧野区17080435808： 初二 生物 发酵实验 - ？
浑淑丹黄： 将酵母与糖一起放入一个密闭容器,在容器的口子上套上气球,数天后观察到气球膨胀起来了,说明酵母会做有氧呼吸 具体步骤:相同的玻璃瓶子两只,分为甲、已两组,分别加入等量的温开水,甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙组瓶内加入与甲组等量的干酵母,不加蔗糖,将相同的气球套住瓶口,放在温暖的环境中,一段时间后观察.
牧野区17080435808： 初二生物发酵技术实验的问题 (一小时内回答好的追加10 - 30分)初二生物发酵技术实验中1、发酵酸奶鲜牛奶中加入酸奶的作用是?封口的玻璃瓶放在30度... - ？
浑淑丹黄：[答案] 1.加入乳酸菌,提供菌种 无氧,与适宜温度为30度 无氧 30度 乳酸菌 葡萄糖和乳糖(碳水化合物) 乳酸 酱油 乳酸菌 2.微生物 酵母菌 酒精 二氧化碳 无氧 适宜的温度下
牧野区17080435808： ...乳酸发酵酒精发酵不同点菌种:原料:产物:相同点①②(有氧条件下,发酵活动会受到抑制)(四)发酵与发酵技术:1、发酵的概念:某些微生物在适... - ？
浑淑丹黄：[答案] 发酵是利用微生物的无氧呼吸来生产的. 如酸奶、酒精、醋、做面包馒头等. 第一阶段: 通氧,让微生物足够生长,达到发酵菌量. 第二阶段: 无氧,让这些微生物在无氧呼吸时产生人们所需要的副产品. 整个过程要维持适当的温度、湿度、PH值. 营...
牧野区17080435808： 八年级下生物复习提纲？
浑淑丹黄： 本册生物丰富多彩的生物世界 是重点. 一:发酵技术的运用. 二:基因工程的意义,克隆的方法(母羊A母羊B母羊C的用途). 三:生物的分类等级,界门纲目科属种;植物:藻类,苔藓,蕨类植物的区别;裸子,被子植物的区别.动物:无脊椎:环节,软体,节肢动物;脊椎:鱼类,两栖类,爬行类,鸟类,哺乳类.微生物:病毒,细菌,真菌的结构. 四:生物多样性:物种多样性,遗传多样性,生态多样性. 五:生物的进化;人类的演变. 六:生产者,消费者,分解者;食物链. 七:生态平衡.
牧野区17080435808： 生物发酵技术 - ？
浑淑丹黄： 微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件.发酵工程的应用范围有:⑴医药工业,⑵食品工业,⑶能源工业,⑷化学工业,⑸农业:改造植物基因;生物固氮;工程杀虫菌生物农药;微生物饲料.⑹环境保护等方面. 微生...
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牧野区17080435808： 人教版生物初中四册书中,那里学习了生物技术?如发酵、克隆、基因工程等 - ？
浑淑丹黄： 人教版:发酵:八年级上册第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用 84页 克隆:七年级上册第二单元第一章第四节 细菌的生活 53页 基因工程:八年级下册第七单元第二章都是说基因的,有很多内容都有关基因工程 这些都是我一页一页找的啊,可信度极高,望采纳
牧野区17080435808： 初二生物关于发酵的实验报告.？
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