茶叶应该怎样采摘?

茶道：茶叶是怎样采摘的~

1,幼龄茶树的采摘：
在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。其采留标准是春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。

2,成年茶树的采摘：
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。

3,机械采茶：
近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。

4,鲜叶管理：
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。

茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“工厂”，要解决好这一矛盾，关健是实行合理采摘。合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系。通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合，当年，当季增产与延长茶树经济年龄相结合。茶叶采摘要掌握好以下几个环节。
（一）按照标准及时采摘　　
一般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸，儿茶素等都是减少的，也就是说品质是下降的，因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。
(二)合理留叶　　
茶树什么时候留叶好，应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶。留叶数量，过多过少都不好，留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易未老先衰，茶区群众经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜。　
（三）掌握好开采期　　
采摘周期与封园开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%—10%的新梢达到采摘标准时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10%左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般绿茶都是用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封园期指停止采摘日期。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止，反之，应提早封园。
（四）鲜叶集运　　
鲜叶采下后，首先必须从鲜叶的嫩度，匀净度，鲜度等三方面进行验收，而后参照代表性样品，评定等级，称重过磅，登记入册。但叶一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开，这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别，不同类型，快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红，实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质，这是鲜叶管理中的重要环节。
（五）采茶技巧　　
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。　　
1、应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。　　
2、手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采。　　
3、手采茶方法有三种，一是掐采，又称折采，不提倡这一采法，二是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40 kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。

采摘标准：中国大部分茶区，对茶树合理采摘等内容概括为“按标准、及时、分批、留叶采” ①名贵茶类的采摘标准：要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。以采芽为标准的如福建白毫银针，只采茶芽；以一芽一叶、芽长于叶为对象的有特级西湖龙井；以嫩叶为对象的有六安瓜片。 ②大宗红、绿茶类的采摘标准：大宗红绿茶采摘标准是量质兼顾，以收益最高有据，一般待新梢伸长，到一定程度后，采一芽二、三叶和柔嫩的对夹叶。一般春茶在开采时制特级和一级茶叶的阶段，以一芽二叶为主；采至近高峰前期前后，主要加工二、三级成茶，以采一芽二、三叶和对夹叶为主；此后加工四、五级成茶阶段，以采一芽三叶和对夹叶为主。 ③乌龙茶类的采摘标准：乌龙茶要求原料不带生长的顶芽，采摘标准须待新梢伸长将成熟，叶片开度达80-90%，采下驻芽带二、三片嫩叶。 ④边茶的采摘标准：边茶要求含糖量高，需待新梢茎部木质化后采摘，主要采用粗大的叶片，所以又称粗茶，其中黑茶的标准稍细，俊新梢伸长停止，出现驻芽后，以留鱼叶为主要的标准采摘。 采摘标准除芽叶数目外，还要结合嫩度分析，以嫩者为高。 中国茶树生长多数是有季节性的，就一般红绿茶产区而言，全年采茶时间的长短，因地区而异，短的只有5-6个月，如北部茶区：长的可达9-10个月，如滇南、粤南、闽南等地；个别地区甚至终年可采茶，如海南岛；产茶面积最广的中部茶区，采茶时间是7-8个月。由于茶树一年中有生长活动与休止的交替，形成春、夏、秋三季茶，采摘的茶叶分别称春茶、夏茶、秋茶。 春茶的开采期受早春气温的影响，一般3月平均气温较高时，开采即早，气温低则要推迟至4月中下旬开采。在正常情况下，约在4月中旬至5月初，当10-15%芽梢达采、留标准时，即可开采。中国名茶类大多于清明前后采收，乌龙茶原料的采摘，应有新梢顶端形成驻芽后3-5天内进行，一般春茶分三批，称开山、大采、扫山，夏秋茶各分二批采摘，边茶的花色种类很多，最主要的有黑茶和老青茶。黑茶采摘时间在5月上旬、8月上旬，前后进行两次，每次在新梢达70%以上符合标准时，留鱼叶采。老青茶的采割有三种情况： ①每年6月中下旬前后采割一次粗茶(老青茶)； ②每年3月上旬，5月上旬前后采割两次粗茶； ③每年4月下旬前后采细茶(红绿茶)，7月下旬前后采割一次粗茶。采细茶时间宜早不宜迟，并要做到留叶采。 采摘批次：茶树除按标准及时采摘外，还必须早发早采，迟发迟采，进行分批多次采摘，即符合标准先采，未达标准的等长到标准时再采。龙井茶区全年采26-36批，其中春茶采8-12批，夏茶采6-8批，秋茶采12-16批。中国许多茶区都采用分批多次采的方法，可以缩短休眠，造成芽位饱和，使下轮茶芽萌发迅速，促进树势，而且采下的鲜叶嫩度匀净。 留叶采摘：中国各地形成多种留叶采的方法：①全年各季留二叶采；②全年各季留一叶采；③春季留二叶，夏季留一叶或鱼叶，秋季留鱼叶采；④春、夏季均留一叶、秋季留鱼叶采；⑤春季留鱼叶、夏季留一叶，或春季留一叶、夏季留鱼叶，秋季留鱼叶采等。春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采的，前期产量低，花果较多，但品质和树势都好。凡一叶采的树势均次于留二叶采，但仍能维持良好的树势，而且产量、品质均优。

拿剪刀剪，一般是三个叶一个芽。应在下午两点到三点，那时候的茶好摇清

用手往上扽，不能用手指掐。

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普宁市19466621334： 春季绿茶是如何采摘的 有什么注意事项? - ？
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普宁市19466621334： 茶叶怎样采摘最科学? ？
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普宁市19466621334： 采摘茶叶的具体做法是什么? ？
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普宁市19466621334： 摘茶叶时要注意些什么 - ？
函曹复方： 在采摘的过程中,为防止鲜叶变质,应注意:①采摘时要使芽叶完整,在手中不可紧捏,放置茶篮中不可紧压,以免芽叶破碎、叶温增高;②采下的鲜叶要放置在阴凉处,并及时收青,运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次;③运青的容器应干净、透气、无异味;④运送鲜叶过程中,容堆放时不可重压

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