葡萄酒酿造过程中为什么要加二氧化硫？
许多葡萄酒的酒标上都会标注“含亚硫酸盐（Contains Sulfites）”，或者中文背标上原料与辅料一栏写着“二氧化硫”。那么，这些标注是什么意思？为什么需要进行标注，这些成分又是否会对身体产生影响呢？
许多葡萄酒的酒标上都会标注“含亚硫酸盐（Contains Sulfites）”，或者中文背标上原料与辅料一栏写着“二氧化硫”。那么，这些标注是什么意思？为什么需要进行标注，这些成分又是否会对身体产生影响呢？
许多葡萄酒的酒标上都会标注“含亚硫酸盐（Contains Sulfites）”，或者中文背标上原料与辅料一栏写着“二氧化硫”。那么，这些标注是什么意思？为什么需要进行标注，这些成分又是否会对身体产生影响呢？
1、进口酒里很多不添加二氧化硫，这些酒往往是品质极其优异的名庄酒。酒本身丰富的单宁、多酚类物质能够使葡萄酒在3、40年甚至更长的时间内缓慢陈化但不会酸败；所以说进口酒里都加二氧化硫是不正确的。国产酒绝大部分都加二氧化硫，以便能在单宁、多酚类物质不够丰富的情况下防治过快变质，情况跟进口低档酒类似。
2、国外葡萄酒生产法规比较严格，生产者守信水平比较高，所以如果加了二氧化硫，就会在说明里写清楚。国内不少企业即便加了二氧化硫甚至是对人健康更有害的双氧水等防腐剂，也会秘而不宣的。
3、少量通入二氧化硫，能够有效防止体格相对单薄的中低档葡萄酒过早酸败、变质，而对人体健康并无很大危害，仅仅是口味会变苦，对风味略有影响而已。因此权衡起来，加了比不加还是划算的。至于污染，您指的二氧化硫污染是空气污染吧？那就是另外一个问题了。微量的二氧化硫，吃进去可能比从呼吸道吸进去危害要小得多。
为什么葡萄酒里面有二氧化硫?
SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
怎样让葡萄酒在制作过程中变成酸甜味
第一种比较好但你应该不太能做到，就是让贵腐侵蚀葡萄，让贵腐吸收葡萄的水分，但葡萄的糖分和酒精会自然增加。第二种就是在发效期间放入糖水，等到酵母把酒精浓度提高到一定的量，并糖分在你想要的甜度时，加入酒精度高的酒让酵母死掉。萄酒酿造方法：成熟的葡萄捏碎，去梗。加糖、酵母菌、相对密闭...
正宗的法国葡萄酒原料都有二氧化硫吗?
萄酒酿造中几乎到处都用到二氧化硫，它也是少数有法定最大限制使用量的物质之一。二氧化硫是一种独特的物质，它结合了杀菌作用和抗氧化特性，是相对无毒的，如果超量可以通过嗅觉来发现。法律是允许把二氧化硫加入葡萄酒中的。只要不超标，就对人体无害......
葡萄酒的原料为什么有葡萄和葡萄汁两种呢?有什么区别呢?
然后尽快送到酿酒处，所使用的葡萄都不能被挤破。四、红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺最大的区别在于，红葡萄酒的压榨是在发酵以后进行，而白葡萄酒的压榨是在发酵以前进行。为了保持白葡萄酒萄酒精致而优雅的果香，酿酒过程的处理以及酿制过程中的低温环境，全都是至关重要的。
葡萄酒中的“单宁”指的是什么?
有人曾经问及白葡萄酒是否有单宁酸的存在?当然存在，有些白葡萄酒也具有少量的单宁酸，并非完全不存在。比如，以红葡萄酿成的白葡萄酒，虽然果肉在酿造时并没有和果皮一起浸泡，但在榨汁挤压的过程里，虽然有号称高科技的压榨器，可杜绝红葡萄的果皮中的单宁酸进入汁液，但无法百分百的功效，还是会有微量...
葡萄酒中的结晶是什么?
葡萄酒结晶体——酒石的形成，主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸（TartaricAcid），原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和...
葡萄酒起源是什么
在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品,经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;特别是 浮雕 中,清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景,这至今已有5000多年的历史。 此外,埃及古王国时代所出品的酒壶上,也刻有...
红酒怎么分呢?
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我做的葡萄酒没有酒精味是酸甜味怎么回事?
没发酵好。现在这个季节，温度不是问题，应该是酵母菌数量不足。萄酒酿造方法：成熟的葡萄捏碎，去梗。加糖、酵母菌、相对密闭环境发酵。10斤葡萄加1斤糖，5克酵母拌匀溶化后发酵。发酵温度25～35度，发酵期30天。前10天，每天排气。20天时候过滤掉葡萄皮、籽，之后沉降几天就可以了。
卜萄酒的制方法?
白葡萄酒发酵要求温度低。酒温控制在15～17℃，时间约两周以上才能结束，其他步骤与红葡萄酒相同。3.对糖度低的葡萄，如在发酵时未加糖，则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒变质。这时所制的酒为干酒，即无糖的酒（葡萄的糖已发酵成酒精），如果想喝甜酒，可临时加糖配制，取少量干...
弥薇四妙：[答案] 在葡萄酒酿造过程中加入SO2对葡萄酒的影响主要有四种:1、SO2通常作为保护剂(杀毒剂)添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌.2、它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化.3、 澄清作用:由于SO2 的抑菌作...
祁阳县18992084026： 红酒为什么要加二氧化硫 - ？
弥薇四妙： 1、二氧化硫有显著的杀菌作用.在一定浓度二氧化硫的条件下,细菌往往被杀死或者被抑制生长,但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力,则可以正常繁殖.因此在发酵过程中,二氧化硫可以起到筛选的作用,帮助酿酒酵母成为发酵优势...
祁阳县18992084026： 为嘛葡萄酒酿制要加二氧化硫 - ？
弥薇四妙： 二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用,没有它,葡萄酒会加快氧化.但吸入过量的二氧化硫对人体有害.
祁阳县18992084026： 为什么葡萄酒中要加二氧化硫? - ？
弥薇四妙： 防止氧化、消毒杀菌. 在整个葡萄酒生产过程中均会使用到二氧化硫.其在生产过程中的作用是对生产设备消毒杀菌,还可以杀死酿造完的葡萄酒中的酵母,保证葡萄酒的稳定.最后装瓶也会填入二氧化硫,保证葡萄酒不补氧化和生物稳定. 欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l,白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l.二氧化硫是挥发性气体,在开瓶后你摇杯的时间里,葡萄酒中50%左右的SO2都会挥发掉.所以,只要保证了正常安全的饮酒量,酒中的二氧化硫是不会对身体造成伤害的.
祁阳县18992084026： 为什么葡萄酒里面有二氧化硫? - ？
弥薇四妙： 国际上,绝大部分葡萄酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫.据了解,二氧化硫SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面杂菌的作用.它也是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化. 但同时,SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引发急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷.因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目.每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定.
祁阳县18992084026： 为什么红酒中要添加SO2对人的身体有害么? - ？
弥薇四妙： 在现代红酒酿制工艺中,在酿造最后阶段,酒庄会在原酒中添加二氧化硫来控制葡萄发酵的过程,所以说红酒中都是含有微量的二氧化硫的. 根据法国的红酒酿造协会的酿造要求,红酒中二氧化硫的浓度在120-300mg/L左右.这个浓度远低于欧盟及中国对食品标签上必须标注二氧化硫浓度.对身体也是无害的. 除非饮用非正规身缠的红酒,或者本身对二氧化硫过敏,否则,红酒中的二氧化硫对人体基本不会产生不良反应.
祁阳县18992084026： 葡萄酒中为何含有二氧化硫? - ？
弥薇四妙： 葡萄酒中的二氧化硫不是葡萄酒自身就有的,而是人工添加进去的,添加二氧化硫的目的主要还是防止葡萄酒变质.世界上只有极少数纯手工方式酿制的葡萄酒不含二氧化硫,所以那些葡萄酒也非常昂贵,一般也很少有酿酒人出卖这些顶级的葡萄酒,即使有些特殊的地点可以销售这类葡萄酒,每一瓶也要买到几千元甚至几万元人民币.而我们在市场上能看到的葡萄酒都是采用工业化方式生产的,这些葡萄酒都是含有二氧化硫的,因为只要是工业化生产葡萄酒就一定要使用二氧化硫.
祁阳县18992084026： 葡萄酒里面为什么加入二氧化硫?？
弥薇四妙： 葡萄酒里面为什么加入二氧化硫?主要还是为了防止酒液变质.但也并不是所有的葡萄酒中一定都要添加二氧化硫的.有些私人酒庄酿制的高端葡萄酒是绝对不含二氧化硫的.添加二氧化硫的都是那些采用工业化的酿酒技术生产的葡萄酒.
祁阳县18992084026： 酒里为什么要加二氧化硫 - ？
弥薇四妙： 了解了二氧化硫的特性,那么在葡萄酒中加这玩意儿就好理解了.一般来讲,二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中, 有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用,没有它,葡萄酒会加快氧化.不过,吸入过量的二氧化硫对人体有害,含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引起急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡.因此,葡萄酒中的二氧化硫含量必须严格控制,一直属于葡萄酒检测中要严格监控的检测项目.
祁阳县18992084026： 为什么红葡萄酒的成分有二氧化硫?那不是污染物么? - ？
弥薇四妙： 二氧化硫是大气的主要污染物之一,但是二氧化硫在葡萄酒中的含量非常低,只有十万分之一,而且二氧化硫是容易溶于水的,溶于水后与葡萄酒中的无机盐形成亚硫酸盐; 亚硫酸盐这种物质是十分不稳定的,在晃动并与氧气接触的情况下很容...
