饮食香精是怎样提炼的?

饮食香精是怎样提炼的?~

香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
香精组成香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：
①香基--显示出香型特征的主体;
②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分;
③修饰剂--使香精变化格调的成分;
④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢;
⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。
每一种香精都有不同的作用花香有时也会对人带来副作用。如百合、兰花的浓香，会使人偏激，甚至引起眩晕和瞬时的迟钝。夜来香的香味较浓郁，若长时间置于室内，会引起气喘、心烦意乱。 [编辑本段]使用原则　　香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：
1. 一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择;
2. 要使用肯定能溶解的香精;
3. 要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加;
4. 要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用;
5. 要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。

香料与水构成精油与水的互不相溶体系，加热时，随着温度的增高，精油和水均要加快蒸发，产生混合体蒸气，其蒸气经锅顶鹅颈导入冷凝器中得到水与精油的液体混合物，经过油水分离后即可得到精油产品。

食用香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味。 由于香精的使用方法不同，可赋予产品特有的风味，创造新产品。产品实现标准化，可使产品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它却决定着食品的风味，因此，食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。 在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。食用香精种类可分为： （1）天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、花及种子等。 其提取方法有萃取、蒸馏、精馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等，用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等，用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等，用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。目前全世界有5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。 （2）等同天然香精。该类香精是经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。 （3）人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且证实有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。 （4）微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。 （5）反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常见于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。 按香精的状态分类，食用香精包括：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10％—20％，溶剂（水、丙二醇等）占80％—90％；乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共占80％—90％；粉末香精，其中香味物质占10％—20％，载体占80％—90％。 近年来，粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用。常用的粉末香精有三种类型： （1）拌和形式的粉末香精：几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉、咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类的调味品时，除了香料外，还需加入一些粉剂的肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。 （2）吸附形式的粉末香精：使香精成分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。 （3）包覆形式的微胶囊粉末香精：香精成分藏于载体内部而胶囊化；微胶囊粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精。 香精的微胶囊化是对香精进行包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质。这种效果是其他粉末香精和液体香精所没有的，因此，微胶囊粉末香精在食品工业应用方面有着特殊的意义和广泛的实用性。 简述如下：传统的固体饮料生产多采用喷雾干燥法、真空干燥法和沸腾干燥法等生产而成，生产过程中使用液体香精，需经加热除去溶剂，产品的风味会受到影响。如今，固体饮料生产多采用干粉混合法，生产过程中各种粉末配料与微胶囊粉末香精直接混合，无需加热，产品风味保持不变。 固体饮料使用微胶囊粉末香精加香操作方便，容易混合均匀，不增加加香产品的温度，产品保持原有的粉末状态，在白色含糖产品中不会变色。由于香味成分被封裹在胶囊中，因而抑制了挥发损耗，从而延长了保香时间。香味成分与周围空间隔离，防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性，从而大大延长了产品的保质期。 使用液体香精加香操作不方便，不易混合均匀，增加加香产品的含水量，使产品容易形成结块现象，在白色含糖产品中会逐渐变黄，香精只能加在表面，暴露于空间致使迅速挥发，保持香味的时间短，香精大面积与空气接触，易受氧化，促使香味变坏，保质期短。 现在市场上流行的柠檬茶、香橙、菠萝和荔枝等固体饮料，都是采用微胶囊粉末香精。这些固体饮料品质优、果味香浓、口感顺畅，是粉末香精应用的佳作。　薯片、膨化食品等是人们喜爱的休闲食品。其独特之处在于其松脆的质感和丰富的味道。在生产休闲食品时，由不同粉末香精调配成的各式各样的调味粉末料能赋予休闲食品不同的风味，肉香、辛辣、烧烤、酱香等味道应有尽有。使用粉末调味粉的目的是使产品呈味更直接，减少产品的水分含量，延长产品的保质期。 如今，焙烤食品（如饼干、点心）的发展已多样化，除甜味和咸味外，水果味、肉香味的饼干和一些特殊风味的焙烤食品已屡见不鲜。焙烤食品生产在调制面团和添加味道时使用了粉末香精。微胶囊粉末香精能耐高温，降低了烘烤时的香气损失，使焙烤食品的香味更加厚实，表面涂布的香料更加多样化。 粉末香精在糖果中的应用主要是口香糖的生产。粉末香精与糖粉先充分混合好，然后与胶基一道均匀搅拌，这样能使香精分散均匀，而且在咀嚼时香气释放缓慢，留香持久，延长咀嚼时间。

香花、香草因其气味芳香而受到我国先民们的注意。先民们在日常生活中就留意这些芳香植物的功能与生长状况， 发现了许多具有温中理气、活血化瘀、祛风除湿、发散清热等对人体有益的芳香植物，为调味增香、薰制香茶、酿制香酒等食物加工提供了丰富的芳香原料。目前， 学者们在该领域的研究多侧重于介绍某一种芳香植物的利用情况， 从宏观角度介绍芳香植物加工与利用的研究报告还不多见。本文立足于香料在中国传统饮食中的加工与利用， 阐述了酿制香酒、薰制香茶、调味增香的方式。期望本研究能为现代餐饮业的发展提供一定的借鉴。
一、香料与烹饪调味
我国的香食文化源远流长， 香羹、香饮、香膳从上古延续至今。姜、甘草、茴香、等芳香植物在食物的调味增香中多有运用。作为去腥解毒、增进食欲、增加食物清香的调料， 人们将芳香植物利用在酱、卤、烧、炖、煮、蒸、煎、汆等烹饪方法中。桂花糖、梅花粥、苍耳饭等芳香食物都是中国古人的发明创造。从文献记载来看， 将芳香料运用到调味增香中， 可追溯至神农时期， 此时椒桂等芳香植物已被利用。到春秋战国时期， 人们对香料的利用也比较多。西周时期的《诗经》是反映当时人们起居生活情况较全面的文献， 花椒、甘草等近六十种芳香植物的生长、采集与利用状况在该书中都有记载， 战国以后， 随着园圃业的发展以及人们对芳香调料认识的增加， 香料品种逐渐丰富。《周礼》、《礼记》记载这个时期可用于蔬菜与调味的芳香植物有芥、葱、蒜、梅等； 记载的专用于调味的辛辣芳香料主要有花椒、桂皮、生姜等。当时人们主要是直接食用这些芳香植物。这一时期所用香料都是中国原生的本土香料。
汉至南北朝之间， 在陆上丝绸之路开通的同时， 域外食用香料与饮食文化也传入中国。调味香料品种丰富起来， 除了本土香料外， 马芹（ 孜然）、胡芹、胡荽、荜拨、胡椒等域外调味香料多有利用。《齐民要术》记载的制作“五味腩”、“胡炮肉”、“鳢鱼汤”等食物中， 都利用本土与域外香料进行调味增香。这段时间， 调味香料的地方特色也非常明显。左思《蜀都赋》提到：“蜀地自古生产辛姜、菌桂、丹椒、茱萸、筠酱， 所制作的菜肴以麻辣、辛香为特色。”可知当时因各地生产香料不同， 各地食物风味已具有明显的地方特色， 不同菜系的刍形在此时已经出现。
唐宋以后， 中外交流活跃， 东南及西南各国基本都与中国邦交， 当地特产的砂仁、茉莉、豆蔻、干姜、丁香等可食用香料随着朝贡或贸易等方式传入中国。相比唐宋之前， 此时历史文献在利用香料增香调味方面的记载较丰富。宋人林洪第一次在他的饮食文献《山家清供》中提到将剔去花蒂并洒上甘草水的桂花与米粉合蒸， 制为被称作“广寒糕”的点心。 另外， 用梅花与檀香制作的“梅花汤饼”， 用苍耳制成的“苍耳饭”， 用菊花、香橙与螃蟹一起腌熏制成的“蟹酿橙”， 用菖蒲与白术制成的“神仙宝贵饼”， 用菊花、甘草汁放入米中制成的可明目延年的“金饭”， 用荷花、胡椒、姜与豆腐制成的“雪霞羹”， 用莳萝、茴香、姜、椒等制成的“满山香”， 以及“梅粥”、“木香菜”、“蜜渍梅花”、“通神饼”、“麦门冬煎”、“梅花脯”、“牡丹生菜”、“菊苗煎”等香花、香草食物的制作与利用在《山家清洪》中都有记载。《山家清供》是宋代具有代表性的饮食起居类文献， 其中所记载的内容反映了该时期人们的日常生活状况， 由此可见当时人们食用芳香食物的风气已很盛行。
元代已出现将菜类香料与调味类香料分类记载的文献。《饮食须知》将食用香料分为菜类与味类， 菜类包括韭菜、大蒜、薤、葱等。味类包括食茱萸、川菽、胡椒等。在现代， 这些食用香料也同样被这样分类利用。在去除腥臊膻气、增加香味等食物加工过程中， 调味香料的利用必不可少。明代《便民图纂》第一次记载了包括“大料物法”、“素食中物料法”、“省力物料法”、“一了百当”在内的调味香料的调配制作方式。官桂、良姜等香料在调配这些“物料法”的过程中都有所利用， 最后或制为饼状、或制为圆丸状、或制为粉末状、或制为膏状， 需要用的时候在食物中放入适量的这些复合调料， 既可做成风味多样的食物。该文献还特别提到使用这些调料“出外尤便， 甚便行厨”， 可知调味香料在饮食中的利用已很普遍， 对当时以及后来饮食业的发展起到很大的推动作用。
清代以来， 香料在调味增香中的利用方式与清代之前大致相同， 相关文献记载多为对香料功能与利用的总结。《养小录》指出，“牡丹花瓣， 兰花， 玉兰花瓣， 蜡梅， 萱花， 茉莉， 金雀花， 玉簪花， 栀子花， 白芷等”可制为香茶与香花菜肴， 可以生食， 也可熟食。这是对香花制作与利用最丰富的记载。清·夏曾传《随园食单补证》总结出花椒、桂皮等在烹饪中的调味功能。该文献认为花椒用处最大， 是除诸气（ 腥、臊、膻）之物， 素菜中的腌菜也宜用之。同时指出， 桂皮、茴香在去除牛、羊等动物肉的腥膻气的过程中必不可少， 但不可多， 用丁香则太烈， 砂仁则太香， 均不甚宜。因胡椒、丁香等香料因具有去味增香、增加食欲等功能， 皇宫御厨和普通家庭的饭菜里， 都离不开调味香料。这些从《食经》、《食谱》、《中馈录》、《馔史》、《饮膳正要》、《云林堂饮食制度集》、《醒园录》民初冲斋居士《越乡中馈录》等各个历史时期的饮食文献中就可发现。调味香料在我国烹调史上具有重要地位。目前， 对于芳香调料在烹饪调味中利用的理论研究还不完善， 有待我们作更进一步的探讨。
二、香料与香酒的酿制
香酒是中国先民们的创造， 其风味香甜独特， 具有治病养生的功能。从古至今香酒都是人们祭祀祖先神明、相互馈赠， 用作养生的珍品。归纳中国古代制作香酒的方式， 或是将单一香料浸入酒中， 或是将多种香料按比例混合在一起浸入酒中， 或是用香料制为香曲再制为香酒， 或是将香料与酒存入在一起熏香。
中国加工利用香酒的历史可以远溯至夏商时期。从历史文献记载与出土的文物证明， 早在 4000年前的夏朝我国先民已掌握酿酒技术。先民们在掌握酿酒技术的同时， 学会了利用芳香植物制作香酒，他们发现香酒不仅气味芳香， 而且对人体有益。随着农业耕作技术的提高， 用于酿酒的剩余粮食增多， 酿酒业发展起来。《商书说命》中提到的“用蘖（麦芽）做成的甜酒叫醴， 用秬（ 黑黍） 和郁金香草做成的香酒叫鬯”是我国关于香酒制作的最早记载。“鬯”是由郁金（一种可以食用的芳香植物）与黑黍酿造而成的一种色黄而香的酒， 该酒是商周时期用作敬神和赏赐的珍品。后来人们一直将郁金香称为“鬯草”， 意为制作香酒的草， 而酿酒人被称为“鬯人”。《诗经》中也有“瑟彼玉瓒， 黄流在中”、“厘尔圭瓒， 秬鬯一卣”等关于先民利用郁金香酒的记载。可以看出商周时期先民们已学会制作香酒， 当时的酿酒业已较发达。
随着人们对芳香植物认识的增加， 人工栽培芳香植物品种的增多， 除了郁金香以外， 桂、白芷、菖蒲、菊花、牛膝、花椒等芳香植物都逐渐被古人添加到制作香酒中。 《楚辞·九歌》：“蕙肴蒸兮兰籍， 奠桂酒兮椒浆”， 可知到战国时期之前， 先民造酒皆用郁金、椒、桂， 而且已精通浸制桂酒技术。《汉书》中更有“牲茧粟粢盛香、尊桂酒宾八乡”， 桂酒已成为当时祭祀与款待宾客的美酒。到汉代已形成腊日饮“椒（ 花椒） 酒”、农历九月初九饮“菊花酒”的习俗。随着人们对香料认识的增加、养生意识的提高，对人体有益的香料都逐渐被利用到酒的加工过程中。北魏·贾思勰《齐民要术》记载的“作粱米酒法、作灵酒法、作和酒法”中， 都利用到了姜辛、桂辣、荜茇等对人体有益的香料。晋·张华《博物志》记载的“胡椒酒法”中， 运用了具有温里活血作用的干姜与胡椒， 为了使该酒品尝起来香甜可口， 还特别加入了安石榴汁， 张华认为这就是胡人的“荜拨酒”。
魏晋南北朝时期以后， 酿酒技术又有了进一步的提高， 这主要体现在“曲”的加工与利用方面。古人为了使酿出的酒口感更加香醇， 人们尝试着在酒曲中添加桑叶、苍耳、艾、茱萸等香料制作出“香曲”， 不仅促进了曲中霉菌的生长， 加快了酿造速度， 而且用该方法酿造出的香酒有特殊的风味。对于“香曲”的制作， 值得一提的是嵇含《南方草木状》中第一次提到的“草曲”的制作方法：“杵米粉杂以众草叶， 冶葛汁， 涤溲之， 大如卵， 置蓬蒿中荫蔽之，经月而成， 用以合糯为酒．．．．．．”。此后， 宋代的苏轼
在《酒经》中也提到过在米中杂入香花香草， 制为曲饼的做法。这些都是中国南方特有的一种制曲方法， 该“草曲”的制作方法， 是“香曲”制作的雏形。
到了宋代以后， 豆蔻、阿魏、乳香等可制为香酒的香料大量传入中国， 芫荽酒、茉莉酒、豆蔻酒、木香酒等香酒纷纷出现， 并且开始走进普通百姓的生活。北宋朱翼中承袭了嵇含制作“草曲”的思想， 开拓性的在《酒经》中记载了用官桂、川椒等香料与面粉、酒药一起制作香泉曲、香桂曲、瑶泉曲、金波曲、滑台曲、豆花曲、小酒曲等“芳香酒曲”的方法。此时， 制作香酒的方式不再像南北朝之前那样只是单一浸泡， 出现了将香料与酒存入在一起熏香的技术。《快雪堂漫录》记载的制作“茉莉酒”的方式， 采用的就是将香料与酒存放在一起熏香的方法②。可以看出， 此时制酒工艺已较考究。同时， 利用香酒养生祛病开始盛行。人们制作并服用“苏合香酒”便是一个例子。当时宫中与民间都流行服用苏合香酒， 据称该酒具有和气血、辟外邪、调五脏等功能。《彭乘墨客挥犀》载有：“王文正太尉气羸多病。真宗面赐药酒一瓶， 令空腹饮之。文正饮之大觉安健， 因对称谢， 上曰‘此苏合香酒也’”。该酒是用每一斗酒与一两苏和香丸同煮制成， 因皇帝经常赐给近臣服用， 并且口感与效果都较好， 百姓之家也纷纷效仿制作该酒， 盛极一时。
纵观历史文献， 明代关于香酒的记载达到顶峰，这些记载在酒类专著和饮食起居类书中收集得最全面。宋诩《竹屿山房杂部》和高濂《遵生八笺》是明代两部典型的记载起居生活文献。《竹屿山房杂部》“酒制”记载了包括菖蒲酒、希莶酒在内的15种用单一香料制成的香酒， 在该卷最后还录有包括杏仁烧酒和长春酒在内的用多种香料制成的香酒。杏仁烧酒用了包括艾、芝麻、薄荷叶、小茴香在内的近10 种香料， 长春酒用了包括当归、川芎在内的24种香料。
高濂在他的《遵生八笺》“酝造类”中记载了包括建昌红酒、五香烧酒在内的11种香酒。同时， 高濂在“菊花酒”条下还提出“凡一切有香之花， 如桂花、兰花、蔷薇， 皆可仿此为之”。这些风味独特的香酒的制作方式为现代制酒业的发展提供了借鉴。

　香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。
　　人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。
　　德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。
　　食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 [编辑本段]香精原料及其加工工艺　　精油(Essentialoil):亦称香精油,是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料,主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油
　　浸膏(Concrete):是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收,残留物即为浸膏
　　酉丁剂(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下浸提植物原料所得
　　净油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理,滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇,所得到净油，是调配化妆品和香水的佳品
　　香脂(Pomade):用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂!
　　香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,渗出的带有香成分的膏状物
　　树脂(Resin):分为天然树脂和经过加工的树脂、天然树脂是植物渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品
　　香树脂(Resinoid):用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物
　　油树脂(Oleoresin):用溶剂萃取天然辛香料再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物 [编辑本段]香精调配流程　　1明确所配香精的香型、香韵、用途和档次
　　2考虑香精组成,即哪些香料可以作主香剂,协调剂,变调剂和定香剂。
　　3根据香料的挥发度,确定香精组成的比例,一般头香香料占20~30%,体香香料占35~45%,基香香料占25~35%
　　4提出香精配方初步方案
　　5正式调配 [编辑本段]应用范围和参考用量　　1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。
　　2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。
　　3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。
　　4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。
　　5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。
　　6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。
　　香精也是香水的一种。 [编辑本段]带你认识香精：　　香精，可分为甜味香精和咸味香精两大类。
　　1．香精组成
　　香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：
　　①香基--显示出香型特征的主体；
　　②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；
　　③修饰剂--使香精变化格调的成分；
　　④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；
　　⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。
　　2．香精的挥发度
　　香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。
　　头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。
　　体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。
　　底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。
　　3．香精的类型--香型
　　香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：
　　（1）仿天然香型
　　① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香；
　　② 果香：中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应；
　　③ 木香：清凉、高雅、安静、稳重；
　　④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香气。
　　（2）合成香型
　　① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想；
　　② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。
　　a. 飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。
　　b. 幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。
　　c. 百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。
　　（3）咸味香精
　　1. 肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。
　　2.海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。
　　3.植物类香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。 [编辑本段]带你认识香精油：　　从芳香花卉中提取的香精油，对人体也有奇妙的医疗效果。
　　柠檬油提神醒脑，提高工作效率。
　　肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。
　　薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛；可退热，还可祛除蚊虫。儿童闻香后倍感欢欣。
　　茉莉油有抚慰、镇痛作用。
　　玫瑰油（蔷薇油）有抚慰和松弛作用。
　　岩玫瑰油（岩蔷薇油），安神镇静作用。
　　檀香油有松弛、镇静作用，可抗焦虑、抑郁和神经紧张，止头痛。
　　依兰油可调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，改善睡眠，治疗高血压，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。
　　红橘油（福橘油）可振奋精神，令人欣快，还有助于消化。
　　含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助于恢复青春，延缓衰老。
　　茶油可治粉刺，也可退热。
　　桉油有镇静、松弛作用，可止头痛。也可有效缓解充血和呼吸道疾病（包括伤风感冒）。
　　老鹳草油（香叶天竺葵油）可抗疲劳和精神创伤，也可祛蚊。
　　鼠尾草油（香紫苏油，南欧丹参油）可驱风止痛、健胃，抗菌消炎，强心，抗惊厥，通经；也可治疗呼吸道疾病和风湿痛。
　　小豆蔻油可止恶心。
　　茴香油可止恶心，也可抗尿道感染或炎症。
　　姜油可止恶心，缓解紧张性头痛。
　　桧油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎症。
　　留兰香油（绿薄荷油）可抗紧张。
　　榛子油可令人松弛、镇静。
　　黑胡椒油（胡椒油）和樟脑油治伤风感冒。
　　据说，男子闻香根草油、岩玫瑰油和檀香油；女子闻鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依兰油、檀香油和红橘油的香气特别有益。
　　不过，事情都是一分为二的。花香有时也会对人带来副作用。如百合、兰花的浓香，会使人偏激，甚至引起眩晕和瞬时的迟钝。夜来香的香味较浓郁，若长时间置于室内，会引起气喘、心烦意乱。 [编辑本段]使用原则　　香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：
　　1. 一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；
　　2. 要使用肯定能溶解的香精；
　　3. 要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加；
　　4. 要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
　　5. 要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。

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鹿泉市19175352368： 食用香精是怎么制作的,我想制作鲜花的食用香精比如茉莉花香、桂花香? ？
当涂彭佩乐： 食品香精是多种发香原料和溶剂的调合物;通常一个香精所含原料约30~40种.发香原料多是有机化学合成和天然提炼而成的.常用的发香原料约400种,偶用的约200种,而每种原料多有再分级别和纯度的情况.这样便形成了可使用的香原料超过千种之多.调香师须以精良的设备和精湛的工艺技术,制成多种用途的香精. 食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担),2、严重破坏维生素,3、热量过多、营养成分低.... 看了这些.....你还想自己做吗??

鹿泉市19175352368： 肉类香精怎么生产 - ？
当涂彭佩乐： 现在一般用东恒华道复配蛋白酶(肉类蛋白水解专用)进行水解,酶解速度快,效率高,肉味醇厚,香气自然,无苦味.工艺如下 【猪、鸡、羊、牛、狗等 → 绞碎 → 加1-3倍水→ 自然PH值或调PH值7.0-8.0 → 升温到54-56℃ → 加酶(以总物料重) → 连续搅拌,保持54-56℃水解1-2小时 → 升温到85-95℃,灭酶10min → 过滤 → 水解液 → 干燥 → 成品】

鹿泉市19175352368： 食用香精~!？
当涂彭佩乐： 食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精.包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干...

鹿泉市19175352368： 鸡精是怎么做的? - ？
当涂彭佩乐： 鸡精中含40%的味精 虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品.它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐.其中,味精占到...

鹿泉市19175352368： 鸡精是从哪提炼出来的?多吃会危害健康吗? - ？
当涂彭佩乐： 随着鸡精广告的增多,鸡精做为家庭菜肴增鲜剂受到了极高关注,在家庭中使用频率也越来越高.鸡精主要由什么原料组成的?是怎么生产出来的?是否卫生及具有营养价值?成为人们关注焦点. 谈到鸡精,就必须从味精说起.在调味品里面,...

鹿泉市19175352368： 食品用香精属于那种添加剂?复合添加剂的范围是什么? - ？
当涂彭佩乐： 属于,并且是食品添加剂中的一个大类.食用香料,也可叫增香剂.按照中国GB/T14156-93“食品用香料分类与编号”,食品用香料是“能够用于调配食品用香精的香料.它包括天然香味物质、与天然同等的香味物质和人造香味物质三总.”其中第一种,就是一般的香辛料什么八角桂皮茴香.第二种,就是用化学,或者提纯的方式获得的,与天然产品中存在的物质在化学结构上相同的物质.比如精油啊浸膏什么的.第三种,就是天然产品中尚未发现的香味物质.就是人造合成香料了.前两种的使用都是比较安全的,往往最有争议的就是这第三种.

鹿泉市19175352368： 精油是怎么做成的? - ？
当涂彭佩乐： 一般自己弄不了精油! 花瓣精油成本高,多半厂商会提供掺有基底油的混合油,而非100%纯花瓣精油,购买时要特别询问. 水蒸馏法 将新鲜的或经干燥处理的芳香植物原料放到蒸馏器中,由下放加热送入蒸气将植物的精油蒸发出来.含有...

鹿泉市19175352368： 调味品与香精香料的关联?？
当涂彭佩乐： 香料的种类很多,其中有一些是不能食用的;调味品全部都可以用作香料,是可食用的香料.而香精有一些是从香料中提炼出来的,还有一部分是通过勾兑、配比而成的人工合成香料;现在市面上卖的食用香精,有很多都是人工的.

鹿泉市19175352368： 使用香草粉后,食物会有一种怎样的香味 - ？
当涂彭佩乐： :其实都是一个意思.去鸡蛋腥味或是制作香草味点心用. 香草精是从香草里提炼的食用香精,味道较之香草粉更浓.

鹿泉市19175352368： 有谁知道食用香精有哪些?作用是什么? ？
当涂彭佩乐： 食用香精按状态可分为:1.液体类香精:水质、油质香精2. 固体类香精---粉末香精( Powdered Flavor ):有二种类型:①使各种香料单纯混合,附着于乳糖、淀粉之类的...