冷冻水果如何保存？

冷冻后的水果怎么解冻，然后还能吃~

可以吃。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。
如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。
每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同，而一般冰箱的储藏温度在3-6°C，如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。
某些水果在储存是会产生乙烯，有催熟的作用。比如苹果，梨，香蕉等，最好将他们跟别的水果分开储存，以免加速水果的成熟和老化，影响质量。

扩展资料：
常见水果的保存方法：
1、木瓜：先用报纸将木瓜包起来，放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，而一直保证新鲜的状态了。
2、红提：红提呈深红色，果形一致，红提：原产美国、智利。同葡萄，褐红不同。大小均匀，整挂无散料。拿在手里较硬。口感脆甜，有一种纤维质，感觉。葡萄手一捏，皮和肉易分离。而红提皮比较薄，皮和肉很难分开，存放时间较长，通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。
3、荔枝：荔枝保鲜其实不应该放在保鲜层，最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到的有效保留。
4、美国什橙：个头较大，原产美国、澳大利亚，表皮粗糙，不及脐橙光滑，吃起来感觉水分充分、脆甜，但纤维较粗，不及脐橙细腻。通常条件下，能保存30多天。
5、香蕉：将香蕉放入保鲜袋，然后把空气挤出，放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冰箱。
参考资料来源：人民网-水果保鲜要不要放冰箱呢？盘点不同水果的保鲜方法

水果储存方法

热带水果最怕冻

热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。

通常火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。

保存方法：热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。

温带水果喜凉

一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。

科学保鲜：蔬菜、水果放在塑料袋

人们通常会将买回来的水果放进塑料袋内，然后再放进冰箱保存，这样做的原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高（60%--95%），并含有水溶性营养物质和酶类。 在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量热量，在缺氧的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%，否则果蔬在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里，会引起果蔬腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。要想将果蔬放在塑料袋里贮存，就请您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。

那么水果到底该怎样存放呢？

一、常温或冰箱均可：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

二、必须放入冰箱：桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。

三、不要放入冰箱：香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。

不同的水果个性和脾气可不一样，要摸准它们的习性，才能让水果们最水灵、最保鲜。

1、香蕉不宜入冰箱----在12度以下的环境储存，会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的。如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天。

2、梨用2--3层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。

3、橘子想放得更久，可将大蒜500克切片，加水煮开，凉后把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3--5个月。还可将锯末放在纸箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜3个月。

4、把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装，每盒500克，储藏于温度为零下1度--1度，相对湿度为85%--90%的冰箱中，可储藏7--10天。

5、水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为零下0.5度至0度，相对湿度为90%，还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋装入冰箱储藏，温度控制在0度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。

6、柠檬可以多次利用，是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，清凉又芬芳。如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。

7、荔枝用报纸保鲜。荔枝甘甜多汁，却很不容易存放。将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能有少许的湿，不用另外换新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。

在制冷介质作用下冻结、贮存、销售的果品。特指不完全改变水果原有质地和风味的冷冻品。冷冻果汁和水果沙司不属此列。

食品冷冻依速度快慢有缓冻和速冻之分。时间上，冷冻在30分钟内食品中心温度从-1℃降至-5℃（即通常的最大冰晶体形成温度带，水果一般在0～-2.9℃）；或速度上，其冻结速度大于或等于5～20厘米/小时，即为速冻。据水果的细胞学特性及冷冻水果的用途，水果冷冻皆采用速冻，产品又称速冻水果。

果品速冻可最大限度地保持其色、香、味和质地，具有很长的制品保藏期，对市场和生产的调节能力很强，且制品又可用作其他多种食品的加工原料。缺点为投资费用大。

1905年美国东部地区开始用冷冻法保藏水果，但均采用缓冻。至1923年，美国鸟眼冷冻公司才发展了食品速冻。中国的食品冷冻工业只有在1949年后才有发展，80年代发展较快，试产过的速冻水果种类有荔枝、龙眼、枇杷、杨梅、草莓、番石榴、李、桃等。

保藏原理

冷冻食品的保藏作用在于低温和冻结。低温能抑制败坏微生物的活动，抑制引起品质下降的酶活性，降低各种化学反应速率。冻结更有降低水分活性，减少有效水分，促使微生物部分死亡，减少带菌数的作用。冻结状态下的食品，其微生物不生长繁殖，也不产生毒素，但低温和冻结并无杀菌作用，一旦解冻，残存的微生物和酶即会恢复其活性并生长繁殖，产毒菌仍能产生毒素，引起产品变质败坏。

果品冻结时，其中心温度变化（图1）。随温度的降低，放出潜热，快速达到冰点，由于相变平衡不能立即打破，出现过冷现象，在冰点温度以下而不结冰。继续降温或在其他措施下才开始结冰，放出潜热，温度回升至冰点。继续降温，果品不断结冰并随果品内原生质浓度的提高，可溶性固形物含量的上升，冰点温度下降。直至自由水全部结冰后，温度随制冷介质的温度急剧下降。

图1速冻时，果品降温迅速，结冰速度快，通过最大冰晶体形成温度带的时间短，过冷现象不明显，冻结受伤小；果品内部由于起晶速度快，冰晶体数量多，体积小，细胞间隙不致于严重扩张，原生质紧贴细胞壁，壁与膜破损不大，对果品组织质地影响较少，解冻后的产品能接近于新鲜果品的质地，且细胞液不致于大量流出，流汁轻。

果品速冻和贮藏期间仍有少量的化学反应进行，故而有可能产生不良风味；还可能由于果胶酶的作用使果肉质地变软，多酚氧化酶的作用而出现酶褐变现象；叶绿素变成脱镁叶绿素，使绿色果品色泽变褐：果品的维生素C及其他维生素含量视包装的不同均会不同程度地损失，速冻后，由于某些缓冲物质的凝固，果品的酸味增加。

工艺过程

包括原料的选择和处理、包装、冻结、冻藏、解冻等。

原料的选择和处理

包括原料品种和成熟度的选择、果品质量的挑选、分级、清洗等。用于速冻的果品必须品种合适、充分成熟、清洁完好。

冻结前剔除不合格果，进行适当的分级、清洗、除去杂质，某些水果需经特殊处理以除去污染物质。有核或心的果实要去核去心，大型果要适当切分。酶褐变严重的需进行烫漂并采用其他方法护色。质软的果肉适当硬化。

包装

除单果速冻（又称单体速冻）外，冻前需行包装，以防止冻结时水分的损失，减轻冷冻设备结霜和产品的氧化变质，同时便于销售等。根据产品的性质和用途在包装时常加糖浆或干糖及抗坏血酸，以增加风味，保留较好的芳香物质和色泽，减少低温下水的冻结量，减轻氧化变质。包装材料常有纸质、金属复合罐、聚乙烯和聚丙烯薄膜袋、金属罐等，再加工用原料也有用木桶包装的。

冻结

依所用装置和果品种类、品种而异。依制冷剂与果品接触的状况可有：①冷空气冷冻。用被制冷剂冷却的冷空气作为热量传递的介质，产品在这种冷介质里一段时间后即被冻结。传统的方法为冷库内静止冷空气冷冻，时间长，质量差，果品加工上仅用于大容器或桶装的加工用原料。鼓风冷冻为静空气冷冻的改进方法，特点是冷空气高速流动，冻结所需时间短，适用于绝大多数果品，一般设备内温度-29～-46℃，风速每分钟10～15米。装置有分批间歇性冻结的小室，用输送带或小车进行连续冻结的隧道（图2）

图2 直立向上的回旋输送带式装置及流床化单体速冻装置（图3）等。其中隧道式冻结装置在果品速冻中应用最广，可以连续生产。流床化装置适合于草莓等小型果及切丁的桃、菠萝和切片的水果。②间接接触冷冻。制冷剂与产品不直接接触，常用设备为平板冷冻机，包装的产品放于2块可上下移动的平板之间，制冷剂在平板内回流，产品依与平板接触而降温冻结，适用于包装好的产品。③直接接触冷冻。果品与空气以外的制冷介质直接接触而冻结，有浸渍法和喷淋法两种。普通用于浸渍的制冷介质有食盐（23%水溶液可降温至-21.1℃）、蔗糖（62%水溶液可降温至-21℃）、甘油（67%水溶液可降温至-46.7℃）、丙二醇（60%水溶液可降温至-51℃而不结冰）；用于喷淋的常为深低温制冷剂，如液氮（沸点-195.8℃）、二氧化碳（沸点-78.5℃）。直接接触冷冻法适合于单果速冻或小包装的水果。④液化气体冷冻法。喷淋的深低温制冷剂不直接接触产品，而是气化后的低温气体与产品接触而冻结，一般装置为喷淋液氮，温度可达-80～-100℃，适合于一些名贵的水果。

图3冻藏、解冻

冷冻水果冻结后应在低温下冻藏，制品冻后处理中温度越低，品质保持越好，货架寿命愈长，其品质的损失与温度的高低有关。贮藏、运输和其他处理中的任何温度波动都可导致品质下降。适宜的冻藏温度为-18～-25℃。货架寿命根据产品的性质、预处理方法及包装方式和冻藏温度的不同在12～24个月为宜（见表）。

冷冻水果食用前应进行解冻，原则上应缓慢进行，使细胞尽可能吸收解冻的水分。冷冻水果并非无菌，解冻后细胞损伤多，出现流汁，极易滋生微生物甚至有毒微生物，因此解冻后宜立即食用。

速冻要点

依果品而异：

草莓

选色泽鲜红、果形小或偏小、种子小而色浅、稍有酸味的品种。制品有切片加糖、全果或半果加糖、单果速冻及加工用原料大桶装4种。原料进厂后在浅盘中0℃下预冷24小时，去萼片、清洗。切片产品切成0.63～0.15厘米的薄片，半果产品切半。果糖比4∶1加干糖混合，包装于金属底盖的纤维复合罐内。全果产品加糖液装罐或单果速冻，装于聚乙烯袋内。加工用原料大罐或大桶包装，果糖比为3～4∶1。草莓用隧道式冻结机在-35℃下冻结。

苹果

选鲜食品质好、酸味较低、果形圆整、果径7厘米左右、酶褐变轻、肉质紧密不易发绵的品种。制品大部分用作其他食品加工，如焙烤食品和果冻等的加工原料。处理包括分级、清洗、去皮、切分、去心、修整、切片、包装于聚乙烯袋或罐头中，鼓风冷冻。褐变的防止方法有：①1～3%的食盐水护色。②浸泡在0.25%的亚硫酸氢钠液中，再浸在0.20%的磷酸氢钾中护色。③抽真空。④加糖浆及抗坏血酸于产品中。

柑橘类

仅宽皮橘及少量葡萄抽用于橘片速冻。产品有单果速冻和橘片速冻两大类。单果速冻采用中小型普通温州蜜柑果实，洗净后加适量的抗坏血酸溶液包装于聚乙烯袋中鼓风速冻或采用单体冻结。橘片前处理类似罐藏全去囊衣，去囊衣后沥水，可分如下3种：①单体速冻、橘片采用单体速冻，冻后包装。②在50～60%糖浆中浸渍至糖液渗入果肉内，取出，加40%的糖浆，包装于聚乙烯小袋内鼓风冷冻。③橘片用3%柠檬酸溶液在40～50℃下处理30～60分钟，取出单体速冻，制品外层能有一糖衣薄膜。

桃

选黄肉、离核、溶质桃，要求色泽光亮、肉质紧、酶褐变轻、香气浓。经清洗、分级、切分去核、碱液去皮、漂洗、在1～2%的柠檬酸溶液中浸渍后切片，加40～50%的糖浆和0.1～0.2%的抗坏血酸，小包装后-35℃下鼓风速冻。也可以浸渍或用其他方法单体速冻。

荔枝、龙眼

有去皮和不去皮两种。不去皮果实在98～100℃蒸汽下烫漂20秒左右，冷却后喷3%柠檬酸液护色，鼓风冷冻，冻后包装。去皮产品的处理类似罐头，小包装速冻。

樱桃

酸樱桃为多，果实在冷水中冷却，大小分级、色泽分级、机械去核后加适量糖，装于大型的抗酸涂料罐内，鼓风速冻。

其他果实

李、梅不去皮外，其余同桃单果速冻。浆果如黑莓、乌饭树果类似于草莓。杨梅单果速冻或加糖小包装速冻。葡萄常作再加工原料，果实加热至60～67℃，去籽后大桶散装，鼓风冻结。

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无极县15615597928： 水果从冷库拿出来的怎样可以保存久没那么快烂 - ？
卫毛阿昔： 1,蔬菜水果为有机食品,含水分较高(60%--95%),并含有水溶性营养物质和酶类.在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动.在一般情况下,每上升10摄氏度,呼吸强度就增加一倍,在有氧的条件下,果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解,产生二氧化碳和水分,并放出大量熟量;在缺养的条件下,糖类不能氧化,只能分解产生酒精、二氧化碳,并放出少量热量. 2,水果放在塑料袋内贮存,是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法.其原理是降低氧的浓度,增加二氧化碳的浓度,使蔬果处于休眠状态,延长贮存期.然而,贮存的时间不能过长. 3,热带水果莫放冰箱中,热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏.冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质.再过几天,果肉就会腐烂.

无极县15615597928： 怎样能让水果在冰柜冰箱里保存的更久更好呢? - ？
卫毛阿昔： 00我们买完水果会直接放入冰箱里,但有时候冰箱保存的水果时间并不是很长,那如何才能让水果保存的更久一点呢?00有些人买了水果喜欢先清洗干净,然后再放在冰箱里保存,这种做法做法并不科学.一般的蔬果表面都有一层蜡质,具有防...

无极县15615597928： 买了一箱冰冻的苹果吃不完怎样保存 - ？
卫毛阿昔： 首先,水果是不建议冰冻的.其次,本来都冰冻过了,吃不完,还能怎么办呢?当然不敢放在外面啦.我有三个消灭苹果的方法,仅供参考.方法一,送人情得了,亲朋好友一起享受一下.方法二,把苹果切成块,然后在做面汤、米粥的时候,放进去煮了.方法三,榨汁,保存.希望对你有帮助.另外,千万记得一点,如果发生变质,千万不要再吃.因为吃了不但没好处,还会吃坏身体的,得不偿失!

无极县15615597928： 怎么保存水果? - 怎么保存水果?？
卫毛阿昔： 第一类:不要放入冰箱,否则会冻伤如:香蕉、杨桃、枇杷……等. 第二类:可以放... 第四类:常温保存或冰箱冷藏均可,如:金桔、柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青...

无极县15615597928： 水果的保存方法 - ？
卫毛阿昔： “已熟型”是指在采收时已经成熟的水果,主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘.这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉;直接放冰箱又容易流失水分.最好的方法就是先用纸包住,再装袋放入冰箱.这样既能防止冰箱...

无极县15615597928： 水果有什么保鲜方法？
卫毛阿昔： 1、保鲜期特别短,可能在一天内腐败的,应用降温法.如荔枝,一盆水大约加10克的食盐,泡一会然后晾干,放入水果音乐保鲜袋中,放入零下冷冻层,然后拿出来,常温下自然解冻.荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜,提醒大家.最好是放在...

无极县15615597928： 冰箱里的水果怎样放可以保存更久?？
卫毛阿昔： 专家介绍,有些水果是不适宜冰箱储藏的,如芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果(即能够剥皮、果肉呈酱状的水果)在12℃以下存放反而容易发黑腐烂;橙子、柠檬、桔子等柑橘类水果,在低温下表皮的油脂容易渗进果肉,导致果肉发苦;草莓、杨梅、桑葚等即食类水果,放入冰箱不仅会影响口味,也容易霉变,最好即买即食;但苹果、西瓜则可以暂时存放冰箱以延长保质期. 至于蔬菜类的黄瓜、青椒在低温中会冻伤发黑,西红柿经冷藏后可能会酸败腐烂,都不宜冰箱贮藏.另外,面包、火腿、巧克力等食品也不宜在冰箱里存放,因为面包放在冰箱里要比放在室温中变硬的速度来得快.焙烤类食品如月饼在低温中熟化的淀粉会容易析出水分,变得老化(即“返生”),因此也不宜放入冰箱储存.

无极县15615597928： 冷冻后的水果怎么解冻,然后还能吃 - ？
卫毛阿昔： 可以吃.冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻. 如荔枝,一盆水大约加10克的食盐,泡一会然后晾干,放入水果音乐保鲜袋中,放入零下冷冻层,然后拿出来,常温下自然解冻. 每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同,而一般冰箱...

无极县15615597928： 水果怎么保存? - ？
卫毛阿昔： 第一、什么样的水果需要放冰箱贮存1 首先,根据水果的成熟度来判断 有些水果为了方便运输和储藏,果农经常会在果实没有十分成熟的时候就采摘了.如果买回来的水果还不成熟而直接放进冰箱,冰箱内过低的温度会中断了这些水果的成熟...

无极县15615597928： 如何保存水果不坏 - ？
卫毛阿昔： 一般来说,适合水果的保存温度介于7~13摄氏度之间,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室是个存放的好地方.入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散.可在塑料袋上扎几个小孔,保持透气,以免水气积聚,造成水果腐坏.不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜.有些水果天生怕冷,像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色,水果品质和风味也受到破坏.