正宗手撕鸡的做法步骤以及配料
鸡肉是生活中比较常见的食物,鸡肉蛋白质含量高脂肪含量小,是减肥者最爱的一种肉食。而且吃鸡肉对于提高免疫力也有帮助,手撕鸡是饭桌上常见的一道菜,脂肪含量小,制作简单,味道也比较好,简单的烹煮方式没有去鸡肉原有的鲜美,接下来我们看一下手司机撩粉配制配方。
一、手撕鸡卤水配方:
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟,加入30克乙基麦芽酚。
二、清洗与造型:
清洗内脏,去黄皮、杂毛,去掉肺部,把鸡爪弯曲及肚子里面。
三、浸煮:
手拿住鸡头与脖子处,把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起,稍沥干水后,再次放入卤水中浸泡3秒左右,提起;继续放入卤水中浸泡5秒钟提起,沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中,加盖,熄火,浸泡15-25分钟。
四、过冰水:
把已经浸泡好的鸡,用工具捞起,放入冰山中,浸泡时间为30-60分钟,即可上市。
五、冰水做法:
水35斤,鲜姜半斤,香料包1包,盐半斤,味精200克。烧开即可,要待水冷后放入冰箱冷藏;如果调色,可加黄栀子。(每个星期需换一次,重新调)
六、撕鸡:
1、带一次性手套,将鸡手撕成条状。
2、加入手撕鸡粉,炒好的白芝麻,正宗熟花生油,芝麻油;炸好的花生米,葱、香菜,蒜蓉,搅拌均匀即可。
3、手撕鸡调料配比:沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克,拌均匀即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法,喜欢吃手撕鸡肉的人可以来学习上述的方法来制作配料,这样能够制作出美味的手撕鸡肉的配料,能够很好的保证手撕鸡肉的好吃,所以喜欢吃的人可以来学习,如果还有问题的话可以咨询我来学习。
一、用料
土鸡半只、香葱2根、香菜2根、花椒少许、姜丝少许、香油少许、山茶油少许、盐、盐焗鸡粉少许、花生油、少许芝麻少许 。
二、手撕鸡的做法
1、将鸡洗干净,吊干水,等候半小时。山茶油、盐帮鸡做全身按摩。之后放半小时以上。隔水蒸鸡,15分钟后取出,放凉直到可以将肉撕开。(碟子里的鸡汁别倒,留着)
2、在鸡冷却期间,将香葱、香菜和姜切丝
3、撕鸡:把大腿狠狠拔下来!拔鸡翅狠狠扯下来!拔鸡脖子拔断!拔鸡皮剥了!然后开始将鸡身、鸡腿、鸡翅的肉条条撕下,再将大块鸡皮撕开。头、鸡脚、鸡翅尖分开留着(另有作用)
4、将切好的香葱和香菜铺上,撒上盐焗鸡粉。
5、很关键的一步,做香油。小火开锅下游,放花椒爆香。闻到香气就可以将花椒捞起。(个人建议花椒下锅之前可以拍扁一下)。然后下点姜丝、香油、山茶油。
6、将烧开的混合香油狠狠地倒在生的香菜葱丝鸡肉上,开始搅拌。要快,别让油凉了。
7、撒上芝麻!上碟。
拓展资料
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
参考资料来源百度百科鸡肉
正宗手撕鸡的做法
第一、选嫩点的土鸡,土鸡不要太大,1斤多点就好。将鸡肉处理干净,用纸将鸡肉身上的水吸干,然后往鸡身上抹盐,抹均匀一些。第二、接着将葱、姜、蒜切末,放到鸡肚子里。料酒、酱油调成汁涂抹到鸡身上,腌制半个小时。第三、将电饭锅洗净,插电,将锅烘干,锅底放上少许的葱丝,然后将腌好的鸡...
正宗手撕鸡做法配方窍门 正宗手撕鸡配料秘方
4、冰水做法:水35斤,鲜姜半斤,香料包1包,盐半斤,味精200克。烧开即可,要待水冷后放入冰箱冷藏;如果调色,可加黄栀子。(每个星期需换一次,重新调)5、撕鸡:带一次性手套,将鸡手撕成条状。加入手撕鸡粉,炒好的白芝麻,正宗熟花生油,芝麻油;炸好的花生米,葱、香菜,蒜蓉,搅拌均匀即可。
正宗手撕鸡要腌制多久 正宗手撕鸡要腌制多长时间
1、一般用盐和盐焗粉涂抹均匀整个鸡身,腌制2个小时。2、用料:三黄鸡1只,盐焗粉(我用的是海天)2包,黄栀子(为了上色)适量,姜片5片,葱1根,盐(涂抹鸡身)适量,料酒5勺,花生(炒香的)适量,白芝麻(炒熟的)适量。3、手撕鸡的做法:先用盐和盐焗粉涂抹均匀整个鸡身,腌制2个小时。...
正宗手撕鸡的做法步骤以及配料
手撕鸡的做法步骤:主料:鸡腿肉 辅料:油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段 1、 洗净鸡腿,切姜片、葱段,准备料酒。2. 锅中倒入清水,放葱段、姜片、料酒,开始煮鸡腿。3、煮鸡腿时准备调料:炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油,放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。(油辣子用辣...
正宗手撕鸡的做法
正宗的手撕鸡,一道家常又美味的中式佳肴,其制作过程简单,却能带来丰富的口感享受。首要步骤是选用新鲜鸡胸肉,用适量的盐和料酒腌制,确保肉质入味。将腌制好的鸡肉放入热水中煮至熟透,捞出后待凉,保留其嫩滑的质感。接着,将冷却的鸡肉小心翼翼地用手撕成大小适宜的块状,注意保留鸡肉的纤维结构,...
手撕鸡的正宗做法
方法步骤 1、将鸡腿煮熟去皮和油脂,然后用手撕成鸡丝放入盘中;2、鸡丝中加入一匙油辣椒,一匙醋,半匙酱油;3、然后加入适量精盐,半匙白糖搅匀,最后倒入少许花椒油,撒上芝麻拌匀即可。小贴士 鸡腿煮熟即可,不要煮得太久,避免失去劲道的口感。盐焗手撕鸡的正宗做法 手撕鸡中有很多中做法,蒸的,...
正宗徐州手撕鸡的做法是什么?
【制作步骤】准备鸡:将三黄鸡清洗干净,去除内脏和鸡毛,然后在鸡身上均匀涂抹适量的盐,腌制20分钟左右。烧水:在锅中加入足够的水,放入姜片、葱段和一些料酒,大火烧开。煮鸡:将腌制好的鸡整只放入沸水中,用中火煮至鸡肉熟透,大约需要煮30分钟左右,期间可以用勺子轻轻撇去浮沫。准备香料:在煮...
手撕鸡的做法
手撕鸡的做法【1】将手撕鸡晒干炒熟 材料 鸡腿3个,青红椒适量,葱片少许,植物油,盐,老干妈,香油,孜然粉,鸡精,十三香。工作方法 1.鸡汤煮的三只鸡腿。鸡腿撕成条状,青红椒切成辣椒圈备用。2.热锅倒入少许植物油,炒香洋葱片,然后倒入鸡丝翻炒。翻炒至两面金黄,放入一勺老干妈和少许十三香...
正宗手撕鸡的做法步骤以及配料
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正宗手撕鸡怎样做?
,鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。麻辣手撕鸡 主料:熟鸡 调料:辣椒、花椒、芝麻、盐、白糖、鸡精、食用油 制作方法:1, 将鸡肉撕成细丝;2, 坐锅点火倒油,待油热后倒入花椒、辣椒、鸡丝翻炒,加入白糖、盐、芝麻、鸡精即可。特点:麻辣适口。小常识:鸡肉有温胃健脾及补血催乳作用 ...
源昏麻仁: 主料:小柴鸡半只,葱2根,姜2片. 调料:1,酱油3大匙;2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯.做法1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,...
庐阳区15750044073: 传统广州手撕鸡的做法 - ?
源昏麻仁: 需要提前准备好的材料包括:鸡胸肉 1块、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、木耳 4朵、芝麻酱 1勺、味极鲜 3勺、白醋 2勺、糖 半勺、白芝麻 1勺、盐 适量、香油 半勺、干辣椒碎 1个. 1、黄瓜,胡萝卜切丝,木耳泡发后也切丝备用. 2、鸡胸肉开水下锅,开锅转中小火煮10分钟,捞出晾凉. 3、晾凉鸡胸的时间用来焯胡萝卜丝和木耳,焯熟捞出备用. 4、芝麻酱,味极鲜,白醋,糖,盐,辣椒碎,白芝麻,香油放入碗中搅拌均匀调汁备用. 5、鸡胸晾凉后用手按鸡肉的纹路撕成条. 6、放入焯好的胡萝卜丝和木耳丝. 7、加入黄瓜丝. 8、将调好的汁倒入,搅拌均匀. 9、盛盘,完成.
庐阳区15750044073: 手撕鸡的做法是什么??
源昏麻仁: 川味-手撕鸡原料:小柴鸡半只,葱2根,姜2片. 调味料: 1、酱油3大匙; 2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯. 川味-手撕鸡原料:步骤1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 步骤2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉; 步骤3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用.该答案来自食全食美网官方网站
庐阳区15750044073: 做法,正宗飘香手撕鸡怎么做 - ?
源昏麻仁: 飘香手撕鸡的做法步骤1 宰杀好了的土公鸡半只.2 准备好所需用的配料,并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合装入小碗中.3 把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥.4 将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫,锅中另放入适量清水...
庐阳区15750044073: 手撕鸡要什么配料 - ?
源昏麻仁: 材料 土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许 做法 1、鸡洗净,用开水煮熟捞出沥干水份,撕成条装盘. 2、大葱斜切、小米椒也斜切圈.葱和辣椒撒在鸡丝上. 3、用一个碗,把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和,淋在鸡丝上拌匀即可.
庐阳区15750044073: 传统手撕鸡怎么做的? - ?
源昏麻仁: 手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜,属于川式凉菜.一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直...
庐阳区15750044073: 手撕鸡做法和配料求大神指教 - ?
源昏麻仁: 手撕鸡 主料鸡半只 辅料孜然粉1茶匙 食盐4克 生抽3茶匙 姜1小块 蒜4瓣 料酒1茶匙 熟芝麻1/4茶匙 手撕鸡的做法 1.把半只鸡处理干净 2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中 3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀 4.把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁 5.把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右 6.腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10分钟 7.之后翻面再开煮5分钟 8.煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来,最后锅中的余汁倒在肉上,撒上熟芝麻即可 烹饪技巧1、腌鸡用的料可以根据自己的喜好来调配; 2、鸡的脖子有淋巴的一定要去除,对身体有害,连皮和油脂全部去掉.
庐阳区15750044073: 手撕鸡做法 - ?
源昏麻仁: 香麻手撕鸡 主料: 鸡 750克 配料: 白芝麻 25克 香菜 25克 调料: 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量 制作方法 1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用; 2. 把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎; 3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用; 4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(香菜)伴边上席.
庐阳区15750044073: 手撕鸡的做法..详细点哦?
源昏麻仁: 材料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片. 调料: 1、酱油3大匙; 2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯. 做法: 1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;[美食中国] 3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用. 重点Tips提示: 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩. 2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可.
庐阳区15750044073: 手撕鸡的家常做法 手撕鸡怎么做 - ?
源昏麻仁: 材料准备 嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片.制作步骤1、准备一只嫩鸡,洗净2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱和姜片平铺在电饭锅底6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕,吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上.