如何检测牛奶?
因为牛奶主要是酪蛋白所以检验这个指标就可以,调节等电点 一般是PH=4.7(检验酪蛋白)
之后就用离心分离就行(3000转)、很好检验的
是否含有三聚氰胺,你可以在玻璃杯静止牛奶20分钟,有面粉状沉淀就说明有三聚氰胺了
(1)感官鉴别
颜色:新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色,是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光,致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素,一部分转入牛奶脂肪中,因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄,饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
气味:新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外,乳牛长期产乳或干乳期所产的奶,常带有苦味;牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味;多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜,奶也带有异味;消毒温度过高、搅拌不匀,乳汁常常带有焦煳味。
状况:新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀,无气泡,允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长,使微生物浸入奶中,奶瓶中、上部就出现清液,下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
(2)溶水试验
在盛水的碗内滴几滴牛奶,若牛奶凝结沉入碗底,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。
(3)煮沸试验法
将奶煮开后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶,表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶,不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。
(4)酸度检查
正常牛奶的pH一般在6.3~6.9,呈弱酸性,由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动,分解乳糖为乳酸,使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高,说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。
牛奶的酸度越高,对热的稳定性则越差,超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固,很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差,品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。
①滴定酸度
滴定酸度(°T)是指以酚酞作指示剂,中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10毫升奶样于150毫升三角瓶中,加20毫升经煮沸冷却后的水及3~5滴酚酞指示液,混匀,用0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色,并在0.5分钟内不褪色为止。所消耗的0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10,即为滴定酸度(°T)。
②酒精试验
酒精有脱水作用,当给牛奶中加入酒精后,牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉,胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时,H+与负电荷作用,胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系,故可利用不同浓度的酒精检测奶样,以是否结絮来判定奶的酸度。
方法是取2~3毫升奶样注入试管内,加入等量的某种浓度的中性酒精(68°、70°、72°),迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片,说明酸度低于20°T,为合格奶;在70°酒精中不出现絮片者,说明酸度低于19°T,为较新鲜奶;在72°酒精中不出现絮片者,酸度低于18°T,为良质鲜奶。
③牛奶界线酸度的测定
牛奶的酸度在18°T以内者,为良质新鲜牛奶;牛奶的酸度在20°T以内者,为合格新鲜牛奶。所以,测定牛奶的这两个酸度点,就可知牛奶的新鲜程度。
方法是事先配制好0.018摩尔/升和0.02摩尔/升的氢氧化钠标准溶液,以及0.5%的酚酞乙醇液。检验时,向试管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液,再加5毫升0.018摩尔/升或0.02摩尔/升氢氧化钠标准溶液,摇动混合,观察结果。
在0.018摩尔/升氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者,牛奶酸度低于18°T;在0.02摩尔/升氢氧化钠标准溶液中不褪色者,牛奶酸度低于20°T。
牛奶所含营养物质,易被人体所吸收,且含有提高人体免疫力的多种抗体,成为当今人类完美无缺的饮用品。但一些商贩常因保存、运输不当或有意掺假而影响牛奶的品质。现将一般的牛奶新鲜度鉴定和掺假的检验介绍给大家参考、运用。
1、牛奶新鲜度鉴定:
(1)把一点牛奶滴在指甲上,牛奶呈球状是新鲜牛奶,落在指甲上就流走则不是新鲜牛奶。
(2)取少量奶样倒入白磁皿中或洁净烧杯中,观其色应呈乳白色或稍带微黄色,呈均匀的胶态流体状,应无沉淀、无杂质、无凝块和其他异物。加热后嗅其气味,应该具有新鲜奶固有的香味,无其他异昧,煮沸后状态均匀的是新鲜牛奶。
(3)酒精试验法:用70%酒精与牛奶1:1混合,状态均匀无絮片沉淀的是新鲜牛奶。
2、牛奶的掺假检验
(1)比重测定:正常牛奶的比重在1.028-1.032之间,掺水比重下降。或沿磁碗边溜一小勺牛奶,如均匀下流则没有掺水,如分支分叉下流则一般为掺水牛奶。
(2)掺淀粉、米汁的检出:取5毫升牛乳注入试管中,稍稍煮沸,待冷却后,加入数滴碘液,有淀粉存在时则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。如加10%左右的米汁,感观可见牛奶色泽发暗、微微发青。
(3)掺豆浆的检出:豆浆的皂角素遇KOH呈黄色反应,以此来判断有无掺豆浆。有时可嗅到豆浆特有的豆浆气味。
(4)掺食盐的检出:取5ml0.1M硝酸银溶液于试管中加2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检乳1ml,充分混匀,如红色消失,溶液变黄色,则说明氯的含量高为加盐。如红色不变,说明氯的含量低于指标值为正常牛奶。
(5)掺碱性物质的检出:掺碱是为了降低酸度,掩盖酸败真相。取5ml牛奶于试管中,加入5ml玫瑰红酸(0.05%乙醇溶液)液,用手指堵住管中,摇均,乳中如无碱性物质则呈黄色,有碱性物质时呈玫瑰红色。其加入量与颜色的深浅成正比。
(6)甲醛的检出:取2ml硫酸试剂于试管中,沿管壁小心加入2ml检样乳,勿使混合,静置于试管架上,约10分钟后,观察两液接触面颜色变化。如牛奶中有甲醛时,为紫色或深蓝色环。正常乳为淡黄色、橙黄色或褐色环。
如发现色泽异常,乳汁粘稠、有凝块或絮状沉淀以及外观污或有明显的异常气味或异常滋味的,请勿购买使用。
淀粉遇碘会变蓝,大米中也含淀粉
牛奶所含营养物质,易被人体所吸收,且含有提高人体免疫力的多种抗体,成为当今人类完美无缺的饮用品。但一些商贩常因保存、运输不当或有意掺假而影响牛奶的品质。现将一般的牛奶新鲜度鉴定和掺假的检验介绍给大家参考、运用。
1、牛奶新鲜度鉴定:
(1)把一点牛奶滴在指甲上,牛奶呈球状是新鲜牛奶,落在指甲上就流走则不是新鲜牛奶。
(2)取少量奶样倒入白磁皿中或洁净烧杯中,观其色应呈乳白色或稍带微黄色,呈均匀的胶态流体状,应无沉淀、无杂质、无凝块和其他异物。加热后嗅其气味,应该具有新鲜奶固有的香味,无其他异昧,煮沸后状态均匀的是新鲜牛奶。
(3)酒精试验法:用70%酒精与牛奶1:1混合,状态均匀无絮片沉淀的是新鲜牛奶。
2、牛奶的掺假检验
(1)比重测定:正常牛奶的比重在1.028-1.032之间,掺水比重下降。或沿磁碗边溜一小勺牛奶,如均匀下流则没有掺水,如分支分叉下流则一般为掺水牛奶。
(2)掺淀粉、米汁的检出:取5毫升牛乳注入试管中,稍稍煮沸,待冷却后,加入数滴碘液,有淀粉存在时则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。如加10%左右的米汁,感观可见牛奶色泽发暗、微微发青。
看下是不是过期了
怎样辨别纯牛奶的品质?
进行实验检测:如果想要更准确地判断纯牛奶的品质,可以将牛奶送到专业的检测机构进行检测。通过检测牛奶中的微生物、抗生素、重金属等指标,可以更全面地了解牛奶的品质。总之,辨别纯牛奶的品质需要从多个方面进行综合考虑。在购买时,要注意观察牛奶的外观、气味、口感,查看包装信息,了解品牌背景,关注营养...
牛奶厂主要检测方式有什么
4、纸面法:PD法(纸片法),当样品中含有抗菌物质时,在纸片周围形成一个清晰的抗菌圈。在检测过程中,在培养基中加入溴甲酚紫指示剂。当样品含有抑菌物质时,纸张周围有一个清晰的淡蓝色抑菌圈。5、酶比色法:酶比色法来源于penzyme法,是一种快速检测牛奶中β-内酰胺类抗生素的定量酶比色法。
如何区分不同品质的纯牛奶?
品牌信誉:选择知名品牌的纯牛奶通常更有保障,因为这些品牌的产品质量经过市场检验,有良好的口碑和消费者信任。存储条件:优质的纯牛奶在储存和运输过程中需要保持在适宜的温度下,通常是冷藏状态。如果发现牛奶在高温环境下存放,可能会影响其品质。反应测试:可以使用一些简单的测试方法来检测牛奶的品质,...
牛奶的真假应该怎么辨别?
检验溶解性:将牛奶倒入清水中,观察其在水中的溶解情况。正常的牛奶会与水自然混合,不会立即形成团块。如果牛奶迅速凝固成团,可能是因为掺入了不应存在于牛奶中的物质。实验室检测:如果你对牛奶的质量仍然有疑问,可以将其送到专业的实验室进行检测。实验室可以检测牛奶中的蛋白质含量、脂肪含量、细菌...
如何判断纯牛奶是否变质?
尝味道:新鲜的纯牛奶口感醇厚,甜而不腻。如果牛奶的味道变得酸、苦、咸或者有其他异味,那么牛奶可能已经变质。检查包装:如果牛奶的包装膨胀、变形或者有漏液现象,那么牛奶可能已经变质。此外,如果牛奶的保质期已经过期,那么也有可能变质。使用试纸:市面上有一种专门用来检测牛奶是否变质的试纸,通过...
如何检测纯牛奶是否安全
教你检测液体奶中是否含有三聚氰胺 三聚氰铵微溶于水,常温下,在水中的溶解度仅为0.33%,也就是说100克奶中仅可以加入0.33克三聚氰铵。而100克牛奶中蛋白质的含量为3克左右,也就是说100克奶中加入三聚氰胺后,如造假加水,只能加入10克水。这对于造假来说,利润太小,风险又大。此外,最重要的是,三聚氰铵的水...
如何鉴别新鲜牛奶?
牛奶中如掺有水、豆浆、米汤和糊精浆等物质,可采取下列方法进行鉴别。掺水牛奶的鉴别:牛奶掺水后,乳液即会由稠变稀,正常奶液的色泽应是乳白色或略带微黄色。掺水的牛奶则呈浅蓝色。检测的方法是:取牛奶20毫升放在洁净、透明的烧杯里,加入数滴20%氯化钙溶液,在酒精灯上加热凝固,取下备查。再取...
如何快速辨别纯牛奶的品质?
选择信誉好的品牌:信誉好的品牌通常对产品质量把控较严,选择这些品牌的纯牛奶更有保障。注意价格:纯牛奶的价格通常不会过低,如果发现价格异常低廉,要警惕是否添加了其他廉价的填充物。使用仪器检测:如果条件允许,可以使用专业的食品检测仪器来检测牛奶中的蛋白质、脂肪等成分的含量,以此来判断牛奶的...
初中检测牛奶的方法?
生鲜牛乳检验方法 (一)生鲜牛乳感官检验方法指导 1、色泽和组织状态 先观察奶车中牛乳的色泽和组织状态;取适量乳样于50ml烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。2、滋味、气味 打开奶罐口盖时,闻罐内生鲜牛奶的气味;取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸,冷却至70-80?,保持瓶口与鼻子之间的距离...
怎么检测牛奶酸度?
评定牛奶的酸度,通常用滴定酸度法。测定时,取100毫升牛奶(也可取10毫升牛奶,这时需将碱液的消耗数乘以10),用酚酞作指示剂,以0.1N的氢氧化钠滴定,按所消耗的毫升数来表示,消耗1毫升为1°T(称T度)。正常牛奶的酸度通常为16~18°T。生产上,还利用酒精试验,检测牛奶的新鲜程度。方法是:...
宇文祁眠痛: 牛奶的鉴别方法:一、掺水鉴别.正常的奶液色泽为乳白色或淡黄色,掺水后乳液由稠变稀,同时色泽变浅.消费者可以将煮熟的牛奶盛半碗,轻轻晃动,如果碗边上沾的白沫很快流下、证明掺水很多;反之,掺水较少;挂沫多的,则基本未掺水.二、掺米汤、糊精的鉴别.取被检验的牛奶20毫升,放入洁净、无色透明的烧杯中,在酒精灯或火炉上稍煮,离火后往牛奶中滴入数滴磺液.如果牛奶中掺有米汤,会呈现青蓝色,并有沉淀物析出;如掺有糊精,则会呈现紫色或深紫色.
江油市19734185674: 如何检测牛奶? - ?
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江油市19734185674: 如何鉴别鲜牛奶的质量 - ?
宇文祁眠痛: 新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象. 买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲...
江油市19734185674: 怎样检验鲜奶的好坏? - ?
宇文祁眠痛: 对于鲜奶的好坏,有的可以凭感官判断,有时必须经过必要的化验才能确定. 乳品工厂检验鲜奶时,用68%一70%的酒精进行试验.凡产生絮状凝块的均按不合格处理,称为酒 精阳性乳. 产生酒精阳性乳的主要原因,通常是由于卫生管理不符...
江油市19734185674: 如何辨别牛奶真假?
宇文祁眠痛: 一是看牌子,一般来说名牌的不会假,比如说蒙牛伊利的; 二是看包装,好的牛奶包装不会太坏; 三是看营养,一般的纯牛奶的蛋白质含量都在2.5~3.2之间; 四是闻气味,好的牛奶一般都有很浓的奶香味.
江油市19734185674: 如何检测牛奶??
宇文祁眠痛: 淀粉遇碘会变蓝,大米中也含淀粉
江油市19734185674: 怎样检验牛奶的新鲜度? ?
宇文祁眠痛: 检验牛奶新鲜度目前在生产上应用较多的有以下方法.(1)酒精检验用一干净试管加入2毫升样奶,再加入2毫升70%酒精溶液,凡产生白色絮片者为酒精阳性乳,表明酸度...
江油市19734185674: 怎样辨别牛奶的好坏? - ?
宇文祁眠痛: 辨别牛奶的好坏一般可以从以下几个方法入手: 挂杯法:可以判断牛奶的好坏,就是把牛奶倒在一个干净的透明的玻璃杯里,慢慢的倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,不挂杯,而且很容易被水冲洗下来,说明这个是原料新鲜的牛...
江油市19734185674: 鲜奶质量鉴别的窍门有哪些? ?
宇文祁眠痛: 鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体, 无沉淀,无凝块,无杂质,无淀粉感,无异味;具有 新鲜牛奶固有的香味.鲜奶的新鲜度及质量检 验尤为重要.以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简 易的鉴别窍门: 1. 感官鉴别:新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或 稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈 均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无 黏稠现象. 2. 滴水试验法:将奶滴入清水中,若化不 开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶.若 是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或 瓶底有沉淀的,都不是新鲜奶. 3. 煮沸试验法:取约10毫升乳样于试管中 (或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟后观察,如 有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已 变质.
江油市19734185674: 如何测试牛奶的新鲜?
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