蒸馒头的方法

蒸馒头的方法有哪些？~

准备材料：面粉 200克、细砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 100克。
一、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

二、然后将静至好的牛奶倒入准备好的面粉内，如下图所示。

三、边倒牛奶边用筷子进行搅拌，拌至絮状，如下图所示。

四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵20分钟，如下图所示。

五、案板撒干面粉，然后将发酵好的面团揉至光滑，如下图所示。

六、然后用擀面杖将面团擀成厚度约一厘米左右的面饼，如下图所示。

七、然后将面饼由上至下卷起搓成长条，如下图所示。

八、接着用刀将搓成的长条切成馒头坯，如下图所示。

九、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，如下图所示。

十、然后开大火蒸12分钟即可，这样蒸馒头就已经完成了。

第一步：选面粉 不要选择筋度太高的面粉，用来做面包的面粉就不能用来做馒头，选一般的标粉就行。
第二步：揉面方法

“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中
产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透，发面前的面要揉透，发面后的面也要揉透。
第三
步：发面方法
用酵母、老面、面肥、小苏打什么方法发面都行，关键是掌握发面的温度，发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了
达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比
较暖和的地方。
鉴别面发酵程度的方法：
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有
下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开
后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
第四步：下碱的方法

加多了碱味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了碱味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老
嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团
又显酸性，还应下碱中和。
检测面团酸碱度的方法： （1）拍。
用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2）看。

切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜
色发暗，说明碱放少了。（3）嗅。
扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4）抓。
手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5）尝。
将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
第五步：蒸馒
头方法 馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，蒸馒头的水要用凉水，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。

馒头制作教程

和面 放一小勺酵母 放温暖的地方等着发面 最后放锅上蒸15-20分钟

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。　　4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。　　如何用安琪酵母发面？　　1、按说明用量，冬天可稍多些。　　2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。　　3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。　　4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

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检阎东山： 高筋面粉(strong white)+水+酵母揉上劲,要揉到面团光滑有弹性不粘手 如果喜欢口感扎实的话,少放点酵母,发长点时间,我每次一斤面只放半茶匙不到的干酵母 面团放盆里,上罩保鲜膜或者湿布,在温暖的地方(也不要太热,室温也可以)发到体积至少涨大一倍(视温度高低,酵母多少,这个步骤大概要1-4小时),手指戳上去会反弹 面团拿出来重新揉过,搓成粗条,揪或者切成剂子(大小大概是成品的一半),揉成型,再饧20-30分钟,上屉蒸15-20分钟就好了

泗阳县13736331478： 蒸馒头的方法 - ？
检阎东山： 把发酵粉和面用温水和一起,揉面在放一会,再揉做成馒头,再放一会,就上笼蒸40分钟.很容易的,告诉你吧,在微信上有个公众服务号叫一号查询,里面还有其他美食的做法和营养价值等等的介绍呢,我觉得你可以去看看哦,打字不易

泗阳县13736331478： 怎么蒸馒头?？
检阎东山： 先和面 把面放一段时间 成为发面 然后做成馒头那样的面团 与此同时 用蒸笼烧水 水开了以后 把馒头团放上去 然后开始蒸 半小时左右就可以了