蒸馒头的方法
准备材料:面粉 200克、细砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 100克。
一、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。
二、然后将静至好的牛奶倒入准备好的面粉内,如下图所示。
三、边倒牛奶边用筷子进行搅拌,拌至絮状,如下图所示。
四、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵20分钟,如下图所示。
五、案板撒干面粉,然后将发酵好的面团揉至光滑,如下图所示。
六、然后用擀面杖将面团擀成厚度约一厘米左右的面饼,如下图所示。
七、然后将面饼由上至下卷起搓成长条,如下图所示。
八、接着用刀将搓成的长条切成馒头坯,如下图所示。
九、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟,如下图所示。
十、然后开大火蒸12分钟即可,这样蒸馒头就已经完成了。
第二步:揉面方法
“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是揉,要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中
产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不可马虎。一定要揉透,发面前的面要揉透,发面后的面也要揉透。
第三
步:发面方法
用酵母、老面、面肥、小苏打什么方法发面都行,关键是掌握发面的温度,发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了
达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比
较暖和的地方。
鉴别面发酵程度的方法:
用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有
下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开
后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。
第四步:下碱的方法
加多了碱味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了碱味酸发硬,一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜;下碱量还要根据酵面的老
嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高,面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷温度低,面肥少,应少下些;如下碱后,未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团
又显酸性,还应下碱中和。
检测面团酸碱度的方法: (1)拍。
用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。(2)看。
切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜
色发暗,说明碱放少了。(3)嗅。
扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。(4)抓。
手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。(5)尝。
将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。
第五步:蒸馒
头方法 馒头放入蒸笼时,应将蒸笼布打湿,蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故。
馒头做好后就上屉,放置20分钟醒面后,再开火蒸,蒸馒头的水要用凉水,这样温度慢慢上升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。
馒头制作教程
和面 放一小勺酵母 放温暖的地方等着发面 最后放锅上蒸15-20分钟
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。 如何用安琪酵母发面? 1、按说明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。 4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
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在家蒸馒头的方法
在家蒸馒头的方法:食材:面粉300克、清水适量、酵母5克 馒头的家常做法:1、将水倒入面粉中,加入酵母揉匀;2、在温暖的环境下静置5小时以上,发酵到原两倍大小,内有蜂窝状即可;3、取出面团,将面团反复揉搓揪成大小均匀的小面团;4、揉成馒头形状;5、放入笼屉蒸熟即可。小贴士:馒头一定要发酵好,...
花样馒头的做法大全 简单
做法如下:食材:中筋面粉、酵母、水、白糖。步骤1、将酵母和糖放入水中搅拌几下,加入面粉。揉成光滑面团,盖上保鲜膜,发酵。步骤2、发酵到2~3倍大,呈蜂窝状。步骤3、呛面揉,揉光。步骤4、擀成大约5毫米厚的面片,扣出圆面片(用圆形模具或圆瓶盖均可)图上模具直径3厘米。步骤5、扣好的面片...
做馒头的方法
三、生胚醒发 细心朋友会发现面团揉好之后没有进行醒发,那么现在开始发酵,对新手来说这个方法非常适合,不会失败。揉好的馒头生胚放在蒸锅上面,中间留出空隙,盖上盖子,防止水分蒸发,引起生胚表皮干燥,醒发30分钟左右,生胚会变大成原来两倍大,用手轻轻按一下,能够弹回来,拿起来能感觉到馒头变得...
蒸馒头的方法和步骤
- 盖上蒸锅的盖子,用中火蒸10-15分钟,或直到馒头变得蓬松、软糯而有光泽。- 关火,等待一两分钟,然后再打开蒸锅盖。步骤6:享用 - 用锅铲小心地将蒸好的馒头取出,摆放在盘子或篮子中。- 热蒸馒头即可享用,可以搭配各种菜肴或汤类食品。总结:制作蒸馒头的方法非常简单,主要包括准备面团、制作...
制作馒头的方法和过程
1、食材:面粉500克、糖适量、发酵粉适量、水适量。2、先把面粉倒入容器里面。3、将发酵粉倒入面粉中搅拌均匀。4、将糖融化在水里面,红糖、白糖、冰糖都可以。5、将准备好的糖水倒入面粉中,慢慢和面至均匀状态。6、用保鲜膜包住和好的面,等待30分钟发酵完成。7、用的是盘子直接盖住和好的面,盘子...
怎样发面蒸馒头,最简单的方法
5. 蒸煮 将制作好的馒头放入蒸锅中,加入冷水开始蒸制。待水沸腾后继续蒸一段时间,具体时间根据馒头大小而定。蒸制过程中不要随意揭开锅盖,以免影响馒头的成形和口感。蒸好后稍微冷却即可食用。这种发面蒸馒头的方法简单易懂,适合家庭制作。只要掌握好每一步的细节,就能蒸出松软可口的馒头。
蒸馒头的方法
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵。4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,...
蒸馒头的方法和步骤
四、总结 蒸馒头虽然看似简单,但其中包含了丰富的技巧和细节。只有掌握了正确的步骤和注意事项,才能蒸出松软可口的馒头。希望上述内容能帮助大家更好地了解蒸馒头的制作方法和技巧,享受美食的同时也能感受到制作的乐趣。
馒头的制作方法和步骤
馒头的制作方法和步骤如下:工具\/材料:面粉500克、六克酵母、10克白糖、270克温水。1、酵母、白糖、面拌到一起搅匀,和面的时候慢点往进倒水搅成面絮,然后揉成光滑的面团。2、醒发到两倍大。醒面的时候放到温暖的地方,这样发的时间快一些。3、醒发好揉面,面要多揉一点时间,揉的时间越久,面越...
蒸馒头的方法
蒸馒头的方法 一、准备材料 1. 面粉:选择优质中筋面粉。2. 水:适量,根据面粉的吸水性添加。3. 酵母:按照面粉量的比例添加适量的酵母。4. 辅料:如糖、盐等,可根据个人口味添加。二、制作步骤 1. 面粉与酵母混合 将面粉倒入盆中,挖一个小坑,放入酵母。注意酵母要与水混合后再加入面粉中。...
检阎东山: 原发布者:46028671 蒸馒头的方法和步骤:一、首先和面、发面,酵母粉发面比较好,不用加碱1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.3、在和面盆中放入适量酵母粉,糖用手搅拌均匀(也可先将面...
泗阳县13736331478: 蒸馒头的步骤 - ?
检阎东山: 1,首先等面团起了,放入适量的食用碱,中和掉面里的酸味 2,做成馒头的形状 3,锅里的水烧开,馒头放蒸笼里盖严实 3,大火15分钟左右,就行了
泗阳县13736331478: 学做馒头的详细步骤和方法(学习做馒头步骤) ?
检阎东山: 1、其次是和面:手指刚入水不觉得烫的时候水温比较好.加水的同时,面团一定要... 3、揉馒头:然后将发酵好的面团揉成馒头的形状,分三次加工.这里面没有什么技巧...
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检阎东山: 1、在发酵粉中加点白糖: 发酵时,在发酵粉中加点白糖,在融化发酵粉时加1~2匙... 6、蒸馒头15-20分钟最好: 馒头的蒸煮时间和所包的馅料有关.素馅馒头一般蒸15分...
泗阳县13736331478: 怎么蒸馒头最简单方法 - ?
检阎东山: 把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了.注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死. 然后用这个酵母水和面.通常比例是——1杯水:三杯面. 和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成.然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵. 当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面. 做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸.这是非常重要的,叫做“二次发酵”.
泗阳县13736331478: 怎样蒸出来的馒头又香又软又好吃?
检阎东山: 又香又软又好吃的馒头做法: 用料: 普通面粉(中筋)1000克 酵母5克 糖20克 盐6克 水520克 1、在一个盆里放1000克的面粉,加入盐,搅拌均匀.2、碗里放入220克水,放酵母5克,搅拌均匀,5分钟后,加白糖搅拌.3、酵母水加到面粉中...
泗阳县13736331478: 蒸馒头怎样蒸? - ?
检阎东山: 你好!! 看似蒸馒头很简单,其实蒸好了馒头也不容易呢,,,,(*^__^*) 嘻嘻…… 方法如下: 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖...
泗阳县13736331478: 怎么蒸馒头?
检阎东山: 高筋面粉(strong white)+水+酵母揉上劲,要揉到面团光滑有弹性不粘手 如果喜欢口感扎实的话,少放点酵母,发长点时间,我每次一斤面只放半茶匙不到的干酵母 面团放盆里,上罩保鲜膜或者湿布,在温暖的地方(也不要太热,室温也可以)发到体积至少涨大一倍(视温度高低,酵母多少,这个步骤大概要1-4小时),手指戳上去会反弹 面团拿出来重新揉过,搓成粗条,揪或者切成剂子(大小大概是成品的一半),揉成型,再饧20-30分钟,上屉蒸15-20分钟就好了
泗阳县13736331478: 蒸馒头的方法 - ?
检阎东山: 把发酵粉和面用温水和一起,揉面在放一会,再揉做成馒头,再放一会,就上笼蒸40分钟.很容易的,告诉你吧,在微信上有个公众服务号叫一号查询,里面还有其他美食的做法和营养价值等等的介绍呢,我觉得你可以去看看哦,打字不易
泗阳县13736331478: 怎么蒸馒头??
检阎东山: 先和面 把面放一段时间 成为发面 然后做成馒头那样的面团 与此同时 用蒸笼烧水 水开了以后 把馒头团放上去 然后开始蒸 半小时左右就可以了