屠宰率和净肉率是什么意思是一回事吗？
★屠宰率----也称净肉率即畜禽活重（空腹24h）和宰后胴体重量的比率
★公式
屠宰率（%）=胴体重量/畜禽活重×100
农用山羊的参数:
胴体重：羊屠宰后去血、皮毛、内脏、头和蹄，剩下的重量。
屠宰率：肉羊屠宰后胴体和内脂占宰前活体重的比率。
净肉率：胴体经精剥皮剔骨之后实际称得的净肉占宰前活体重的比率。
南江黄羊南江黄羊是四川省南江县培育的我国肉用性能最好的山羊新品种。成年公羊平均体重60千克，最高达76千克，母羊40千克左右，最向达67千克。
槐山羊槐山羊亦称黄淮山羊，产于河南周口地区，黄淮平原。成年公羊平均体重达35千克，母羊26千克左右。
陕南白山羊陕南白山羊产区南为巴山，北靠秦岭，广泛分布于陕南各地。成年公羊平均体重33千克、母羊27千克。
屠宰率就是指净肉率，即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24h）的比率，是衡量肉用牲畜产肉能力和屠宰质量的指标，净肉重占*胴体重的百分比。净肉重是指胴体除去骨胳之后的净肉和脂肪的重量。
如牛羊等除去头、蹄、血液、毛皮、内脏，其余作为胴体重量。猪不剥皮而退毛的除头、蹄、尾、毛、血液、内脏，外把去毛的皮肤也包括在胴体重量之内。
注：家畜消化道内物质24h才能排空。家禽一般12h，不过家禽很少用屠宰率来衡量。
扩展资料：
家禽屠宰率包含的常见指标有：
1、屠体重：放血去羽毛后的重量，用湿拔羽法要沥干后才称重。
2、半净膛重：屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官。保留心、肝、肾、腺胃、肌胃（去角质膜和内容物）、腹部板油、肌胃周围的脂肪和肺、肾的重量。
3、全净膛重：半净膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量。
4、头重：头部从寰椎部断开 ,称头重。
5、掌重：蹼从跖骨的基部断开 ,测得一对蹼的重量。
6、腹脂重：剥离腹部脂肪和肌胃周围脂肪，称腹脂重。
7、胸肌重（左侧）：沿胸骨嵴中线切开皮肤，将左侧胸肌（包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌）从胸骨上剥离出来，称胸肌重。
8、腿肌重（左侧）：在鹅的背部以最后一节胸椎为起点，向后沿腰荐中线切开皮肤，至尾椎基部绕尾椎切开皮肤，向两侧与荐中线垂直（腿肌前缘）向腹部切开皮肤，然后在胸腹与大腿之间的皮肤中线切开，直达耻骨端，用力使髋关节脱臼，就可以完整取出腿部。将大、小腿肌肉剥离，称腿肌重。
参考资料来源：百度百科-屠宰率
参考资料来源：百度百科-净肉率
参考资料来源：百度百科-全净膛
是一回事。
屠宰率----也称净肉率，即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24h）的比率。
如牛羊等除去头、蹄、血液、毛皮、内脏，其余作为胴体重量。猪不剥皮而退毛的除头、蹄、尾、毛、血液、内脏，外把去毛的皮肤也包括在胴体重量之内。
注：家畜消化道内物质24H才能排空。家禽一般12H，不过家禽很少用屠宰率来衡量。
扩展资料
影响胴体率的因素有很多，主要有以下几种：
1. 胴体定义
欧盟对胴体的定义为：经放血、去内脏，无舌、被毛、蹄和生殖器官，但保留板油、肾脏和横膈膜，整个或沿中线分割的屠宰猪只躯干；而英国可切除板油、肾脏和横膈膜，舌可以保留。
2. 猪只体重的称量时间
我国国家质检总局和国家标准化管理委员会在2008年修订了《生猪屠宰操作规程》，要求待宰前停食静养12~24 h，宰前3 h停止喂水。同时商务部2008年13号令《生猪屠宰管理条例实施办法》规定生猪屠宰前停食静养不少于12 h。
欧盟和美国规定生猪达到屠宰场后应有一段休息时间，若宰前时间超过12 h, 必须进行饲喂。而加拿大的《肉品检验法规》规定的必须喂食时间是超过24h。
根据实际生产情况，与仅禁食4小时相比，猪只禁食24小时后比初始活重少3.8%，胴体重下降2.1%。
3. 猪只胴体重的称量时间
胴体重一般是在冷却前称重，而冷却后往往会因为蒸发水分，微生物消耗和糖原酵解等使得胴体会比冷却前的胴体轻1.5%～2%。
4. 猪只非健康部位的切除
由于健康因素，在屠宰场需要额外切除部分胴体，如注射造成的脓肿和胸膜炎，这会降低胴体重，从而降低屠宰率。
5. 猪只品种
肌肉发达型品种的胴体相应也较重，因此屠宰率也较高。如皮特兰猪和比利时长白猪的屠宰率要比大白猪高，同时这些猪的屠宰率依次高于太姆华斯猪或格洛斯特花猪。
参考资料来源：百度百科-屠宰率
从字面上理解，屠宰率是指有需要屠宰的牲口为100%，已经屠宰的牲口占的比率为屠宰率。如有100头猪，宰了80头，屠宰率是80%。净肉率是指一头牲口屠宰时的毛重，与屠宰后得到的肉重的比率。如一头100斤重的活猪，屠宰后(去掉毛、血水、内脏等)，得到75斤肉，净肉率为75%。以上例的数据供为假设。供参考。祝新年快乐。
屠宰率指的是屠宰后胴体占毛重的比率，屠宰后胴体指去头尾内脏皮（牛羊去皮）的半成品，净肉率指的是肉占胴体的比例
从字面上理解，屠宰率是指有需要屠宰的牲口为100%，已经屠宰的牲口占的比率为屠宰率。如有100头猪，宰了80头，屠宰率是80%。净肉率是指一头牲口屠宰时的毛重，与屠宰后得到的肉重的比率。如一头100斤重的活猪，屠宰后(去掉毛、血水、内脏等)，得到75斤肉，净肉率为75%。以上例的数据供为假设。供参考。祝新年快乐！
牛的出肉率是多少
一般肉牛的出肉率与很多因素有关，如肉用牛的品种，饲养技术与条件，因此产肉率也不同，牛的出肉率估算大概在35～50%之间。其计算公式为：牛的净肉率=净肉重\/宰前活重*100。西门塔尔牛 毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而...
生猪净肉率与猪肉价格比例关系
1比3到1比2.5之间。根据懂得网资料查询，猪的净肉率一般是属于75%左右，生猪与猪肉的价格之比是1比3—1比2.5之间。生猪，即生活着的猪，对未宰杀的除种猪以外的家猪的统称。
母牛一斤出多少肉
育肥牛阉牛周岁屠宰率57．2％净肉率49．0％；成年牛屠宰率58．7％，净肉率50．9％。按上述比率，那么500kg活牛可以出净肉大约250kg。对于散养牛，屠宰率和净肉率都低10%左右，关注第一牛羊网（屠宰专区）屠宰牛价格变化。
绵阳腔子净肉率有多少
亲您是不是写错字了啊您问的到底是什么的净肉率，因为不知道腔子是什么所以我告诉您计算公式 ★屠宰率---也称净肉率即畜禽活重（空腹24h）和宰后胴体重量的比率 ★公式 屠宰率（%）=胴体重量\/畜禽活重×100
什么是猪的屠宰性能
活体高cm；胸围cm；宰前活重\/kg；胴体重\/kg；净肉重\/kg；骨质量\/kg；胴体长\/cm；胴体深\/cm；眼肌面积\/cm2；背膘厚cm；屠宰率\/%；净肉率\/%；肉骨比
牦牛生产性能
青藏高原的牦牛，由于野牦牛混群，体形高大，生产性能优秀，其屠宰率和净肉率分别为52%和42%，生长速度快。产乳量在4～5月达到高峰，日产量1.25～1.79kg，乳脂率6.37%。此外，它们还产粗毛和绒毛，分别为0.72kg和0.71kg。在役用方面，阉牛能快速骑行，速度可达294m\/min。甘肃天祝白牦牛，作...
臧山羊生产性能
据甘孜州数据，成年阉羊平均体重在21.9-27.2公斤之间，胴体重10.2-12.8公斤，内脏脂肪含量为0.9-2.0公斤，屠宰率在50.9-54.5%，净肉率则为28.0-37.2%。阿坝州的中等膘情阉羊在8-9月屠宰，屠宰率和净肉率分别为44.6%和28.0%。其次，板皮品质优良，藏山羊的板皮厚实且价格亲民，常被...
蒙山牛的产肉性能是怎样的?
蒙山牛的产肉性能：12头牛屠宰性能平均值是净肉率41、7%，肉骨比5、23，眼肌面积71、2cm2、在20世纪80年代的两次调查中，曾在费县、蒙阴两县的畜牧兽医站进行过蒙山牛屠宰性能测定。共测定12头未经育肥的成年牛，性别、年龄不详。12头牛屠宰性能平均值是：屠宰率50。3%，净肉率41、7%，肉骨比5...
关中奶山羊肉性
关中奶山羊以其出色的产肉性能受到关注。成年母羊的屠宰率高达49.7%，净肉率更是达到39.5%，骨率仅为8.5%，油脂含量适中为6%。在7月龄时，如果以放牧为主，公羊的活重可以轻松达到30公斤。公羔羊的肉质、脂肪以及内脏，都具有良好的食用价值，同时，其皮毛和骨骼则是毛纺、制革、医药和化工等行业的...
牛肉羊肉为什么比猪肉贵许多?
羊肉绿色安全（食草为主）市场需求大（尤其立秋后火锅、羊肉汤等用量大），但养殖量少（除了牧区外广大农区规模化养殖的很少）。羊肉屠宰率低（40%-50%），净肉率低（30%-40%），养殖周期又长，所以价格会高些。猪肉相对来说，养殖量大，供给量也大，所以市场保有率高，价格就低。
盛炒颠茄： 胴体重:羊屠宰后去血、皮毛、内脏、头和蹄,剩下的重量!屠宰率:肉羊屠宰后胴体和内脂占宰前活体重的比率!净肉率:胴体经精剥皮剔骨之后实际称得的净肉占宰前活体重的比率!
新邵县19634192390： 国内屠宰企业通常所说的54%的屠宰率是屠宰率还是净肉率啊? ？
盛炒颠茄： 屠宰率是指有需要屠宰的牲口为100%,已经屠宰的牲口占的比率为屠宰率.如有100头猪,宰了80头,屠宰率是80%.净肉率是指一头牲口屠宰时的毛重,与屠宰后得到的肉重的比率.一般都是指屠宰率
新邵县19634192390： 一头1500斤的牛能出多少肉 - ？
盛炒颠茄： 阉牛周岁屠宰率57.2%(屠宰率----也称净肉率即畜禽活重(空腹12h)和宰后胴体重量的比率,公式 屠宰率(%)=胴体重量/畜禽活重*100)净肉率49.0%;成年牛屠宰率58.7%,净肉率50.9%.可以出1500*50.9%=763.5斤肉
新邵县19634192390： 什么是带骨羊肉?什么是屠宰率? - ？
盛炒颠茄： 带骨羊肉 -- 除去皮张, 内脏后的羊 屠宰率 即净肉率-- 净肉量除以活体重量的百分比 也就是100斤羊出多少肉
新邵县19634192390： 牛四分体的出肉率是多少 - ？
盛炒颠茄： 一般肉牛的出肉率与很多因素有关,如肉用牛的品种,饲养技术与条件,因此产肉率也不同,牛的出肉率估算大概在35~50%之间.其计算公式为: 牛的净肉率=净肉重/宰前活重*100. 西门塔尔牛 毛色为黄白花或淡红白花,头、胸、腹下、四...
新邵县19634192390： 什么是瘦肉率和净肉率 - ？
盛炒颠茄： 屠宰率指的是屠宰后胴体占毛重的比率,屠宰后胴体指去头尾内脏皮(牛羊去皮)的半成品,净肉率指的是肉占胴体的比例从字面上理解,屠宰率是指有需要屠宰的牲口为100%,已经屠宰的牲口占的比率为屠宰率.如有100头猪,宰了80头,屠宰率是80%.净肉率是指一头牲口屠宰时的毛重,与屠宰后得到的肉重的比率.如一头100斤重的活猪,屠宰后(去掉毛、血水、内脏等),得到75斤肉,净肉率为75%.以上例的数据供为假设.供参考. 净肉率(%)= 净肉重宰前重 *100
新邵县19634192390： 五十斤山羊能出多肉 - ？
盛炒颠茄： 能出多少肉指的是山羊的屠宰率. 屠宰率----也称净肉率,即宰后胴体重量和畜禽活重(空腹24h)的比率. 山羊除去头、蹄、血液、毛皮、内脏后,其余作为胴体重量. 不同品种的山羊屠宰率不同,我国15种主要的肉用山羊的屠宰率如下: ...
新邵县19634192390： 200公斤牛杀多少公斤肉 - ？
盛炒颠茄： 牛四两羊半斤,行业口头语.这是最好情况下,一般是20%-40%,所以出肉是40-80公斤
新邵县19634192390： 羊产肉性能如何测定? ？
盛炒颠茄： 为了掌握绵羊、山羊的肉用性能和了解肥育效果,要进行产肉性能的测定.常用的测定项目有以下几个: (一)宰前活重指屠宰前停食24小时的活体重.相同年龄、性别...
新邵县19634192390： 怎样估测一头牛的毛重 - ？
盛炒颠茄： 一只牛每平方厘米大概50根,1头小牛大概2平方米,大概1亿根.你取一平方里米的毛称重,就可以算出来
