卤狗肉的配方和做法
红卤汁原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红
辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100
克,骨汤12千克。制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山
奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味
精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用。
2.狗肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入狗肉块,氽烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把狗肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试,如能穿透狗肉即完成。
将狗肉去脊骨切成大块(按每条腿带一片肋条砍下),放入大缸内,加入冷水(没过肉)浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅中,加入冷水没过内面约3.5厘米,再放入精盐和姜(拍松),并将八角、
小茴香、丁香、白芷、草果用纱布包好,扎上口也放入锅中,用旺火烧开,保持水开10分钟左右,改用小火焖90分钟左右,待肉八成烂时即可捞出,趁热拆去骨,晾凉后切片食用。
2.狗肉烂熟捞出后,取出香料包,留作下次再用(一般用两次),弃去姜块,卤汤盛在小缸内保存,下次再用,卤汤越陈越香。
准备材料:狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺
一、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
二、狗肉洗净,先用开水烫去血水。
三、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火。
四、约40分钟,直至筷子可以戳穿。
五、卤好的肉捞出放凉,切薄片即可。
六、装盘即可食用。
准备材料:狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺
一、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
二、狗肉洗净,先用开水烫去血水。
三、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火。
四、约40分钟,直至筷子可以戳穿。
五、卤好的肉捞出放凉,切薄片即可。
六、装盘即可食用。
1、将生鲜狗肉切成中块,浸泡在清水中4小时,捞出,洗净,控干水分。
2、煮锅放入清水,投入狗肉块,烧开,去浮沫,煮熟透,捞出,放入清水中浸泡干净,控水,待用。
3、大葱去皮,洗净,切成段;生姜去皮,洗净,切块;干辣椒去蒂,洗净切段;大蒜去皮,洗净,切片,待用。
4、炒锅烧热,放入香油烧五成热时,下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味,加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水。
5、大火烧开后,改用小火煮至八成熟,捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段,再把狗肉捞出,放入瓷盆内,加入红汁。
6、狗骨清汤、味精、料酒、精盐,上屉蒸至软烂,取出,倒入炒锅中,上火烧开后,收浓汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,翻匀,即可。
卤肉就是把肉放在卤汤里面煮熟,卤汤卤的肉越多,味道越好。一般饭店、熟肉店都有卤汤。你家庭做一点,即使做也只是水煮。达不到饭店那种味道的。
建议你几个做法:
红炖狗肉
配料: 狗肉500克,香油50克,大葱50克,生姜25克,大蒜50克,味精5克,料酒50克,淀粉15克,红汁50克,大料5克,白糖25克,桂皮5克,狗骨清汤250毫升,干辣椒2个,大酱25克(炖酱),酱油50克,精盐20克。
特色: 狗肉软烂,味道鲜美,色泽时亮
操作: 1 将生鲜狗肉切成中块,浸泡在清水中4小时,捞出,洗净,控干水分。
2、煮锅放入清水,投入狗肉块,烧开,去浮沫,煮熟透,捞出,放入清水中浸泡干净,控水,待用。
3、大葱去皮,洗净,切成段;生姜去皮,洗净,切块;干辣椒去蒂,洗净切段;大蒜去皮,洗净,切片,待用。
4、炒锅烧热,放入香油烧五成热时,下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味,加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水,大火烧开后,改用小火煮至八成熟,捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段,再把狗肉捞出,放入瓷盆内,加入红汁,狗骨清汤、味精、料酒、精盐,上屉蒸至软烂,取出,倒入炒锅中,上火烧开后,收浓汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,翻匀,即可。
附子生姜炖狗肉
[原料] 熟附子10克,生姜100克,狗肉500克。
[制法] 先将狗肉洗净,切块;生姜切片,备用。先用砂锅加水煨炖狗肉,煮沸后加入生姜片,熟附子,加精盐、生油、料酒、五香八角、葱段等,共炖2小时左右,至狗肉熟烂即成。
[吃法] 佐餐当菜食用。
[功效] 温阳散寒,温化寒痰。
[主治] 阳虚型老年慢性支气管炎,对兼见寒痰伏肺的老年慢性支气管炎病人尤为适宜。
[按语] 附子性味辛热燥烈,温阳散寒之力显著。生姜味辛,能开、能发,化痰作用明显,对咳嗽痰多、质清稀者更为适合。狗肉为壮阳补肾佳品,肾阳虚弱的老慢支病人,在冬令应用狗肉进补有治本的作用。附子、生姜、与狗肉同炖,不仅味道特别鲜美,温肾散寒、壮阳化痰的功效也十分显著。冬春寒冷天气是服用本食疗方的最好季节,夏秋两季慎用。阴虚内热的咳喘病人,忌用本食疗方。
砂锅炖狗肉
主料:新鲜狗肉1500克。
配料:净冬笋50克,水发冬菇50克,嫩豆腐8片,芽白叶250克,香菜250克,青蒜50克。
调料:熟猪油150克,料酒50克,精盐8克,味精2.5克,胡椒粉1克,桂皮10克,葱15克,姜15克,干天椒6只,鸡汤1000克。
[制法]
1.狗肉去净骨,烙去毛,下入冷水锅煮沸,捞出后用清水洗去血沫,再放入砂锅,加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水,焖煮至五成烂时取出。原汤保存,去掉葱姜、桂皮和干天椒。
2.将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条。炒锅放入猪油烧沸,下入狗肉爆出香味,加入原汤、鸡汤和精盐,烧沸后倒入砂锅内,用小火炖至狗肉烂透。
3.冬笋切薄片。冬菇切蒂,大的改块。豆腐切成1.5厘米厚的块。香菜摘洗干净。芽白改块洗净。青蒜切花。
4.食用时,将砂锅狗肉放在旺火上烧沸,加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和精盐,烧沸后调好味,放入胡椒粉和蒜花,连同火炉上桌。另上芽白、香菜各1盘即成。
[特点] 狗肉是寒冬腊月的特色佳肴,我国自古食用。中医认为狗肉味咸,性温,可补中益气,温肾助阳。 砂锅炖狗肉,狗肉鲜嫩酥烂,汤汁味鲜浓郁,如用砂锅置泥炉上炖煮,加入豆腐、冬笋等配料,边煮边吃边下料,令人津津有味,常食不厌。至今还流传着这样的俗语:“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎。”由此可见人们对狗肉的喜爱。
我告诉你,没有配方,如果有人卖配方,那他只是想长期卖配料而且,卤狗肉必须用老汤,一次老汤终身享用。
你这个也就材料对了 不过我还不喜欢你这种做法 不香不入味而且塞牙,没嚼劲 大锅炖才是精髓。
狗肉绝密配方是什么
1、原料:生净狗肉5000克、葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。2、将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水汆后洗净。3、放入大锅,将全部调料一起下锅,加水至浸没,旺火烧滚后,再用中火,煮至酥烂出锅。
五香狗肉香料配方
五香狗肉做法:准备材料:狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺 制作步骤:1、狗肉洗净,先用开水烫去血水。2、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,...
荔枝狗肉的做法和配方
1、主料:狗肉、荔枝。2、配料:陈皮、白萝卜、姜、大葱、香菜、大蒜。3、调料:黄酒、白酒、酱油、花生油、胡椒粉、盐。4、狗肉剁小块洗净。5、姜剁小块、白萝卜切小块。6、炒锅烧热下花生油,将狗肉和南姜放进煸炒。7、将狗肉的血水炒出。8、将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制,放气后...
卤狗肉的配方和做法
卤狗肉的配方:1. 狗肉500克,切成小块;2. 姜片、葱段、八角、桂皮、花椒适量;3. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量;4. 清水适量。卤狗肉的做法:1. 将狗肉焯水去腥;2. 热锅凉油,放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒爆香;3. 加入焯水后的狗肉煸炒;4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐翻炒...
卤狗肉的配方和做法
卤狗肉是一道传统的川菜,其制作方法千百年来一直流传至今。卤狗肉的制作需要一些特殊的调味料和独特的烹饪技巧,下面是一份常见的卤狗肉配方和制作步骤:配料:- 狗肉:500克 - 姜块:适量 - 大葱:适量 - 料酒:适量 - 酱油:适量 - 生抽:适量 - 老抽:适量 - 冰糖:适量 - 八角:适量 - 桂皮...
卤制狗肉的香料及配方包括制作方法???谢了!
一、材料准备:狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、食盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。二、处理狗肉:将狗肉清洗干净,先用开水焯水去除血水和杂质。三、配置卤水:在空锅中放入桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香等香料,再加入生姜片、料酒、...
阳春清水狗的做法与配方
配方:狗肉1000克,大葱40克,生姜15克,食用油75克,胡椒粉2、5克,料酒50克,熟芝麻面10克,味精2克,食用盐20克。做法:1、用凉水把狗肉洗净,放入清水中浸泡一天。2、把狗肉捞出,冲洗干净,控干,切成1厘米见方的小块丁,放入煮锅里,加入凉水,烧开,捞出,再用清水冲洗三次控干。3、大葱...
狗肉配方香料
1. 食材清单:狗肉:鲜狗腿5只(约5000克)配料:- 砂仁2个 - 肉豆蔻1个 - 丁香15个 - 毕拨3个 - 陈皮15克 - 桂皮 10克 - 良姜10克 - 八角7个 - 白芷5片 - 草果1个 - 小茴香10克 2. 制作步骤:1. 先将狗肉洗净,切块,备用。2. 将配料按比例混合,备用。3. 将狗肉放入开水中...
狗肉也有药用作用治疗疾病很不错
--- 1. 治疗肾虚腰痛、畏寒、手足麻木 配方:狗肉250克,黑豆50克,陈皮3克。做法:先用少量油盐姜蒜炒香狗肉,再加入黑豆和陈皮一起煮至烂熟,然后服用。--- 2. 治疗胃寒腹痛 配方:狗肉250克,干姜10克,白术10克,党参30克,豆蔻仁12克。做法:将上述材料水煎去药渣,饮汁食狗肉。每日1剂...
狗肉的绝密配方和做法?
制作 1.将狗肉按上面的方法治净,斩成3厘米见方的大块备用。2.净锅上火,下入花生油,烧至八成热时,下入狗肉块,炒至出油,下入姜片,继续炒,下入十八香、干辣椒,翻勺炒制。待十八香香味散发出来时,倒入米酒,再注入清水约4千克至盖过肉面,下入A料,盖盖后用小火焖40分钟,收浓汤汁,...
饶疯山葡: 准备材料:狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺 一、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香. 二、狗肉洗净,先用开水烫去血水. 三、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火. 四、约40分钟,直至筷子可以戳穿. 五、卤好的肉捞出放凉,切薄片即可. 六、装盘即可食用.
卢湾区15260866100: 卤狗肉怎么做好吃 - ?
饶疯山葡: 第一种做法: 原料:生净狗肉5000克.葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克.做法:将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水汆后洗净,放入大锅,将全部调料一起下锅,加水至浸没,...
卢湾区15260866100: 卤狗肉用啥调料 - ?
饶疯山葡: 狗肉3500克. 黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克.
卢湾区15260866100: 卤狗肉的做法大全 - ?
饶疯山葡: 砂锅焖狗肉原料:狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,干辣椒25克,白酒10毫升,葱10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精盐20克,菜子油120克,酱油20克,肉汤150克. 制法:将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将薄荷洗净,摘取嫩尖.炒锅上火,注入菜子油,烧至7成熟,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅.将沙锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同沙锅上桌.
卢湾区15260866100: 狗肉比较特别的卤制方法 - ?
饶疯山葡: 1,8斤以下的土狗原料优先.2,去毛,切下狗头尾巴,内脏,洗净.3,整只冷水泡3个小时去血.4,黄酒,姜汁,藕叶,花椒面,大葱,鸡肉精粉码料40分钟.5,小火慢炖4成熟.6,丢进卤水卤制,直到牙签可以轻轻插进皮肉OK了.
卢湾区15260866100: 卤狗肉的配方香料 - ?
饶疯山葡: 八角桂皮香叶只是一种辅助,如果你有老汤,没有这些香料依然能挥发出来真正狗肉的味道,但是老汤需要传承才能得到
卢湾区15260866100: 狗肉的做法及配料 - ?
饶疯山葡: 把狗肉切好块状备用,切记不要飞水过冷河,不然这样肉的香味都流失掉了.把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份然后放姜片炒爆干狗肉的水份,这样狗肉香味才会出来.这里都是下了酱油然后加点水下去焖到水份干了,肉软了就可以上盘子了.已经做好的狗肉铲上盘子里
卢湾区15260866100: 卤水狗肉的具体做法卤水是酱红色的把狗肉的腥味最好能去掉 ?
饶疯山葡: 和卤猪脚一样的做法
卢湾区15260866100: 煮狗肉用啥调料 - ?
饶疯山葡: 原料: 生净狗肉5000克.葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克.
卢湾区15260866100: 五香狗肉的做法大全 - ?
饶疯山葡: 五香狗肉的做法 制作材料 狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精盐50克,姜25克,苹果2克,硝水1克 将狗肉去脊骨切成大块(按每条腿带一片肋条砍下),放入大缸内,加入冷水(没过肉)浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅中,加入冷水没过内面约3.5厘米,再放入精盐和姜(拍松),并将八角、 小茴香、丁香、白芷、草果用纱布包好,扎上口也放入锅中,用旺火烧开,保持水开10分钟左右,改用小火焖90分钟左右,待肉八成烂时即可捞出,趁热拆去骨,晾凉后切片食用.2.狗肉烂熟捞出后,取出香料包,留作下次再用(一般用两次),弃去姜块,卤汤盛在小缸内保存,下次再用,卤汤越陈越香.