求食用牡蛎应注意的细节?谢谢!

求牡蛎的做法大全~

　　碳烤生蚝(牡蛎)
　　将生蚝洗净用刀撬开；烤箱200度预热5分钟；将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟；其间将蒜姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水；再将生蚝取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7分钟左右，便可轻松地享用美食了。如果没有烤箱，也可以去买一个烧烤网，架在煤气炉上烤。总之，要想品尝美食，办法总是有的。

　　番茄酱拌牡蛎的做法
　　原料：

　　牡蛎20粒（300克），鸡蛋一个。
　　调料：

　　盐水适量，绍酒、淡炼乳各一大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱（绿色部分）两根，葱白数段，姜三块；

　　(A)番茄酱、酱油各三大匙，白糖半大匙，精盐少许。
　　做法：

　　1、用盐水将牡蛎洗净，擦去水分后铺在盘中，然后再放些姜与葱，并撒些绍酒。[美食中国]

　　2、鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉，最后平铺在涂有色拉油的盘上，并在牡蛎上面放些淡炼乳，高火1分钟。

　　3、将调料(A)搅匀倒在牡蛎上，最后撒些3厘米长的绿葱。

　　洋葱牡蛎的做法
　　原料：

　　牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。
　　调料：

　　胡椒粉、绍酒、精盐各少许；

　　(A)淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。
　　做法：

　　1、将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。

　　2、撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。[美食中国]

　　3、将调料(A)放入深容器中，倒入②，加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。

　　4、取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。

　　奶汁牡蛎的做法
　　菜谱名称：奶汁牡蛎
　　所属菜系：俄罗斯菜
　　制作手法：煮
　　菜品口味：其它
　　菜品类型：热菜
　　制作方法：原料
　　奶汁20g、牡蛎1个、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛奶适量。
　　调料
　　盐1g、胡椒粉0.3g、橄榄油75g。
　　制法
　　将牡蛎取肉洗净焯熟。煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢搅匀，最后加入牡蛎、盐、胡椒粉调味。倒入壳中装盘，配西红柿片煮胡萝卜球、煮土豆球即可。
　　厨艺经验
　　牡蛎煮熟后取下肉洗净，去掉肠及杂物，然后再烹制。

　　蒜辣牡蛎的做法
　　原料：
　　牡蛎300克，嫩豆腐一小块。

　　调料：
　　豆豉、豆瓣酱各一大匙，色拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许；

　　(A)酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。

　　做法：
　　1、牡蛎加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。[美食中国]

　　2、将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入色拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料(A)倒入拌匀。

　　3、豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。

　　牡蛎蒸米饭的做法
　　酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
　　【做法】

　　1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

　　2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

　　3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。


　　牡蛎饭
　　牡蛎饭的制作材料：
　　主料：米3杯，牡蛎500g 佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量
　　牡蛎饭的做法：
　　1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
　　(2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
　　(3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

　　菜谱：紫薇花牡蛎火腿汤的做法

　　[原 料]
　　紫薇花4朵，牡蛎净肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。
　　[制作方法]
　　1.紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。
　　2.锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。
　　[本品特点]
　　味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。

　　萝卜丝牡蛎汤的做法（菜根香）

　　萝卜丝牡蛎汤的做法（菜根香）

　　材料：萝卜、胡萝卜、牡蛎肉、盐、胡椒粉、姜丝

　　做法：

　　1、萝卜胡萝卜切丝，油锅爆姜丝，放萝卜炒透，放水，烧开，放牡蛎肉，煮开1分钟，关火。

　　2、放盐和胡椒粉。 其实不用放胡萝卜的，老妈不知为什么什么菜都要放胡萝卜，既然切了也就放吧。

　　牡蛎的五种做法
　　我家那边的牡蛎吃法（闽南）：
　　1、做汤：紫菜牡蛎汤。把水烧开，放入紫菜，少量油盐，及葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎，烧开即可起锅。
　　2、牡蛎粥：白米粥熬得差不多时，放入牡蛎及小芹菜（切细，这样很好看又好吃），油盐随意。可备胡椒粉，看个人喜好。
　　3、牡蛎煎饼：这是厦门挺有名的小吃。面粉＋鸡蛋＋牡蛎调匀，上锅烙，葱花等随意。
　　4、蒸牡蛎：牡蛎头洗干净，放锅里。一个个叠好，开火煮，估计牡蛎壳稍微开了就行。自行再被店蘸的调料。
　　5、炒牡蛎：牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可。

　　烤牡蛎串做法（韩国料理食谱
　　原料】

　　牡蛎 500克、芋头 100克、豆腐 100克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油10克、

　　醋 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克


　　【制作过程】

　　1、把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。

　　2、在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。

　　3、在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。

　　4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。

清洗牡蛎需要准备：水盆、热水、小苏打、刷子。
1、首先在一个水盆中倒入适量的热水，如图所示。



2、然后再把适量的小苏打倒入到水盆中即可，如图所示。



3、接下来把需要清洗的牡蛎放入到水盆中即可，见下图所示。



4、下面再使用刷子刷洗牡蛎就可以了，见下图所示。



5、最后就能够将牡蛎刷洗干净了，见下图所示。

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。

如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了。

功能与主治
重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。

1. 病虚而多热者宜用。
2. 虚而有寒者忌之。
食物相克
牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。

制作指导
1. 收敛固涩宜煅用，余均生用。
2. 肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。
3. 阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。
4. 肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。
5. 自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍。

食疗作用
牡蛎味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；
具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；
主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。

牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。

一、牡蛎蒸米饭
『原料』：牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

二、皮蛋牡蛎粥
【来源】 民间药膳方

【用料】 皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适量。

【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。

【功效】 滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。

三、树子蒸牡蛎
材料用量：
原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
制作方法：
1、牡蛎抓洗干净，并沥干水分后，铺在豆腐丁上。豆腐切成小块，铺在盘中。

2、将豆豉剁数刀(不要太碎)，加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后，再撒下葱花，续蒸30秒后，迅速起锅即可食用。

四、牡蛎煲鹌鹑
（1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。

（2）干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。

1. 病虚而多热者宜用。
2. 虚而有寒者忌之
吃多了会导致高锌血症

生吃牡蛎危险大

患痛风不可以吃

怀孕了,你就应该避免吃牡蛎。
食物相克
牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。
制作指导
1. 收敛固涩宜煅用，余均生用。
2. 肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。
3. 阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。
4. 肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。
5. 自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍。
食疗作用
牡蛎味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；
具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；
主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。
其他相关
《纲目》云：“蛤蚌之属，皆有胎生、卵生，独此化生，纯雌无雄，故得牡名。曰蛎曰?，言其粗大也。”此乃古人臆断耳。

市场上出售的鲜牡蛎一般都是浸在水里的，实回来洗几遍就行了。吃的时候一定要烹熟，生食易得肝炎、肠道疾病等。另外也不能喝啤酒（注：吃其他海鲜时也不应喝啤酒），不然易得痛风。

牡蛎和猪肉最好也不要同吃，同时进食会降低人体对锌的吸收能力。

有甲亢的人最好不吃或少吃，不然会加重病情。

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五营区17762144572： 吃牡蛎的注意事项 ？
夷滕必澳： 1、忌与含鞣酸食物一起食用.牡蛎中含有丰富的蛋白质成分,所以在吃牡蛎的时候尽量不要吃含鞣酸的食物,因为鞣酸会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白,这样就会影响机体会营养成分的吸收.2、忌过量食用.牡蛎虽然美味又营养,但是在食用牡蛎的时候一定要控制量,切忌不可过量食用,否则食用过多的话会增加肠胃负担,且还会造成机体不适.

五营区17762144572： 吃生蚝的注意事项 ？
夷滕必澳： 1、痛风及高尿酸血症人群不宜吃生蚝.生蚝是一种高嘌呤海产品,每100g生蚝大约含嘌呤239mg,仅次于海胆,高尿酸血症患者常吃生蚝会导致体内尿酸越来越高,从而诱发或加重痛风.2、过敏人群慎食生蚝.生蚝属于常见贝类海鲜,而有些人容易对海鲜产生过敏,这类人食用生蚝就要多注意了,以免诱发过敏症状.3、脾胃虚寒者不宜吃生蚝.生蚝是寒性食物,脾胃虚寒者不宜过多食用,否则会加剧胃里的寒气,从而导致胃脘胀痛、大便溏泄、食欲不振等不适症.

五营区17762144572： 生吃生蚝的食用方式和注意事项 ？
夷滕必澳： 1、将生蚝放在温水中,加小苏打和食用盐浸泡情洗,洗去生蚝表面的泥沙,然后将生蚝撬开对里面的肉进行清洗,去掉内脏后直接食用或者蘸酱料食用即可.2、适宜人群:一般人群均适宜.禁忌人群:蛋白质过敏、脾胃虚寒人群慎食.不宜同食:不宜和富含鞣酸食物一起食用.

五营区17762144572： 吃生蚝要注意什么 - ？
夷滕必澳： 食用生蚝的注意事项1、如果选择煮着吃,要将生蚝的外壳完全煮开,外壳张开以后再煮3-5分钟最佳.2、如果要蒸着吃,等水完全沸腾后再放入生蚝,待外壳完全张开后,再蒸4-9分钟即可.3、同时要注意,在蒸煮生蚝的过程中,尽量用小锅,避免用太大的锅一次做太多,否则可能造成生蚝受热不均,使一部分生蚝无法熟透.4、另外,在蒸煮过程中无法张开的生蚝,不要食用.

五营区17762144572： 吃深海牡蛎要注意什么 - ？
夷滕必澳： 深海牡蛎,它既不是药品,更不是保健品,它早就超越了以上两种概念.准确的讲,深海牡蛎是一种功能性营养食品.在法律上,它与虫草、人参、海参等一样,都属于新资源食品.它作用于人体主要的原理不是向体内补充什么,而是通过牡蛎...

五营区17762144572： 生蚝能生吃吗 生吃牡蛎要注意 - ？
夷滕必澳： 生蚝能生吃.1、但要注意:1、6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍.如果牡蛎不新鲜,容易引起食物中毒、2、牡蛎不宜多服久服,以免引起便秘和消化不良.3、牡蛎与啤酒同食易发痛风. 2、哪些人不能吃牡蛎:1.体质虚而有寒者忌食用.2.急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒,慢性腹泻便池者不宜多吃.

五营区17762144572： 生蚝怎么清洗内脏 食用注意事项须知 - ？
夷滕必澳： 材料:食用油适量、清水适量 清洗步骤:1、将生蚝肉放入较大的窗器当中.2、加入少许食用油搅拌均匀.3、10分钟后取出一个生蚝,摘去上面的黑色物质(内脏).4、用清水冲洗干净后,即可制作菜肴.食用注意事项:1、蚝肉腻滞,若消化力不佳,不要多吃.2、肠胃衰弱者吃蚝,往往感觉胃胀不舒服或腹泻,俗称「湿滞」,也需要尽量少食用.参考资料来源:搜狗百科-生蚝

五营区17762144572： 牡蛎的食用禁忌 哪些人不能吃牡蛎 - ？
夷滕必澳： 牡蛎别名又叫生蚝,是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎,不包括壳的重量,含水87.1%,含锌71.2mg,富含蛋白锌,是很好的补锌食物,要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌. 急慢性皮肤病患者忌食,脾胃虚寒,慢性腹泻者不宜多吃.