烧鸭烤出来有骚味什么原因?
如果去除烧鸭油的骚味。一般没有这种味的,可能是杀鸭子的时候把它撒尿的那个东西没处理好,建议不要把它的尿弄出来,就不会有那些味了。
1、鸭尾巴处的油脂腺体没有去除掉,所以就有臊味。
2、如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了,还有臊味的话,那就是因为此鸭吃的饲料不好,是吃的鱼粉之类的长大的。
材料
【主料】鸭腿两只
【配料】大蒜末、生姜末、小葱末、油酥黄豆(可选,或换成油炸花生)
【调料】海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺
做法
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出。(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃:鸭汤浇面)
5、【蘸汁的制作】:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,刺啦~~一声泼在辣椒面上。
9、拌匀,最后再调入一勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
烧鸭烤出来有骚味的原因:
1、原因之一,是清洗内脏不彻底。
有些烧鸭去不掉腥味,为什么呢?鸭子除不掉腥味的原因有许多,原因之一,可能是清洗内脏时没掏彻底,里面还残留着一些东西没有掏洗干净。我们都知道,鸭子内脏有些东西是特别有腥味的,还有鸭屁股那里,骚味很重,都要特别注意清理干净了。
2、原因之二,公鸭比母鸭要骚一些。
有些鸭的品种,本身鸭肉就是特别骚的,再有就是公鸭子,相对来说要比母鸭子骚,肉味的腥臊味大!李师傅这么说我也是服了!(这个确实是,不是开玩笑的话,你不要想到男人和女人哪个更骚…)怎么来区分呢?一般来说,公鸭身体略长,鼻梁上的肉肉会大些叫声略粗;母鸭身体偏圆短,叫声比较细。
另外,公鸭尾部有一撮毛翘起,母鸭尾部羽毛整齐。用食指摸鸭子肛门下方,感到有一个颗粒突起物的是公鸭,没有的则是母鸭。还有,头大,鼻孔窄小,沿嘴甲呈线状,身体圆尾巴尖,是公鸭;鼻孔较大略呈圆形,身体扁尾巴散,是母鸭!懂得区分就可以了。
3、原因之三,是鸭子太嫩或太老。
鸭子嫩,腥骚味稍微重一些,鸭子随着生长期的增加,腥味会减少进而鲜味会增加。老鸭,骚味也更浓!若捉到生长了几年的鸭子,那个骚味真的很浓!因此,烧鸭在烤制前的处理,要加入调料去除腥味,例如:姜、葱、蒜、料酒等等,和一些去腥味的药材,成分比例要足够。制作时好的方法是避开使用太嫩太老的鸭子。
4、原因之四,烧鸭烧制的火候和炉温不当。
鸭子在烧制过程中不够火候,低炉温烧制,这样会导致腥骚味无法有效地去除。为了更有效地去除烧鸭的腥骚味,通常就要使用足够大的火力来烧制,有效地去掉蕴藏于鸭皮内的腥骚味。
烧鸭烤出来有骚味的原因可能有很多,以下是一些可能的因素:
1. 食材问题:鸭子的质量不好,比如新鲜程度不够、原材料不新鲜、鸭子品种不好等。
2. 清洗问题:在制作过程中,内脏没有清洗干净,或者鸭子没有彻底解冻,导致鸭肉不够干净。
3. 烹饪问题:烤制的时间过长或温度过高,导致鸭肉变得干燥、焦糊。
针对以上可能的原因,以下是一些可以改善烧鸭味道的建议:
1. 选择新鲜程度高的鸭子,最好选用放养长大的本地鸭子。
2. 在烹饪前彻底解冻鸭子,并清洗干净鸭肉和内脏。
3. 控制烤制的时间和温度,避免烤焦。
4. 在烹饪过程中加入适量的香料和调味料,如八角、姜片、蒜头、料酒等。
5. 确保烤炉内的空气流通良好,以免影响烤鸭的口感和质量。
材料
面包坯材料:,高粉----150克,,水------80克,,糖------20克,,黄油----20克,,鸡蛋----15克,,盐------1/4勺,,酵母----3克,,奶粉----1小勺,
装饰材料:,白芝麻,蛋液.
烤鸡腿材料:,鸡腿4只,盐,味精,料酒,西芹叶,香叶,老抽,色拉油,姜,胡椒粉,辣椒面,蜂蜜,
鸡腿堡材料:,面包坯----4个,,烤鸡腿----4只,,沙拉酱----适量,生菜叶----4片,
做法
面包坯做法
将除黄油外的所有原料放入盆中,揉至稍具光滑状的面团
加入黄油揉至可拉出稍具透明薄膜状的面团
放温暖处发酵至原来的2倍大,约1小时
将发酵好的面团分成四份,滚圆,最后发酵40分钟
烤箱预热180度,中层,15分钟
烤鸡腿做法:
将鸡腿洗净,水分吸干
用剪刀把鸡腿从中剪开(如图),剔去骨头
将鸡腿肉摊开放在案板上,用刀尖刺洞,便于入味
把盐,味精,料酒,西芹叶,香叶,老抽,色拉油,姜,胡椒粉,辣椒面,蜂蜜依次放入盆中,然后放入剔骨的鸡腿,搅拌均匀,用手揉抓数分钟
放入冰箱腌制2小时以上,我放了一晚上.
烤箱预热200度,20分钟左右
汉堡做法:
将提前做好的面包坯从中间切开,夹上一片生菜,挤上沙拉
酱,放上一块烤好的鸡腿
喜欢的话还可以放上一片番茄
鸭毛没弄干净
鸭跟鹅不一样,鸭肉特有一股鸭骚味,单靠高温去烤是去除不掉的,要从配方入手去除,好的配方含有去除鸭骚味的调料,吃起来感觉不到骚味。
鸭肉怎么去腥味?
2、煲鸭汤不要用洋鸭 煲鸭汤最好采用老鸭,水鸭或土鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。在老鸭、...
鸭子烤出来有瘴味怎样消除?
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电饭锅烤鸭肉
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南京烤鸭的卤汁要热嘛
要。南京烤鸭通常在食用时不需要加热,但如果是冬天食用时觉得有点凉的话,可以加热烤鸭的卤汁,然后浇在烤鸭上再食用。这里要特别提醒的是,千万不要直接加热烤鸭本身,因为烤鸭加热后,会有一股鸭骚味,这样会严重影响烤鸭的口感。
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鸭孑可以吃油吗
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无独有偶,同时期南朝人虞悰写的《食珍录》里,也出现了“炙鸭”的字样,这很可能是整只烧烤的鸭子,已经初具现代烤鸭的雏形。 No:2 贰 事实上,烤鸭不仅见证了中国美食文化的更迭,更浓缩了不同时期的社会风尚。唐朝人张鷟在《朝野佥载》一书中详细记载了当时流行的“明火暗味烤活鸭”:把鸭子放在一个特制的笼子...
烤鸭子抹上的是什么跟鸭子一样骚?
烤鸭上要是陌生鸭油的话,味道就是跟鸭子一样骚
鸭子可以吃油吗?
这个不建议吃。因为这种油即有腥味又不香,做其它菜的话不好吃。
烧鸭怎么做?
但是鸭子骚味偏重。优点是价钱便宜,烤出来好看,但是吃起来绝对没有前两种好吃。 选择鸭子之后呢,宰杀也是关键,如果你有条件选择已经宰杀洗净的鸭子就最好,哪只杀得好,大小合意,新鲜,就要那只。但是如果你选活鸭,那就要交待宰杀的师傅,说是做烤鸭的,烫皮水温不能太过,去毛不能机器搅打,皮不能有伤,皮越光,越...
紫贫伊甘: 烧鸭烤出来有骚味的原因可能有很多,以下是一些可能的因素:1. 食材问题:鸭子的质量不好,比如新鲜程度不够、原材料不新鲜、鸭子品种不好等.2. 清洗问题:在制作过程中,内脏没有清洗干净,或者鸭子没有彻底解冻,导致鸭肉不够干净.3. 烹饪问题:烤制的时间过长或温度过高,导致鸭肉变得干燥、焦糊.针对以上可能的原因,以下是一些可以改善烧鸭味道的建议:1. 选择新鲜程度高的鸭子,最好选用放养长大的本地鸭子.2. 在烹饪前彻底解冻鸭子,并清洗干净鸭肉和内脏.3. 控制烤制的时间和温度,避免烤焦.4. 在烹饪过程中加入适量的香料和调味料,如八角、姜片、蒜头、料酒等.5. 确保烤炉内的空气流通良好,以免影响烤鸭的口感和质量.
封开县17358274448: 怎么去除烤鸭的臭味 - ?
紫贫伊甘: 最好的办法是扔掉.因为一旦烤鸭有臭味,说明已经变质.如果这样的食品继续买卖或者食用,对人体是有害的. 仅供朋友参考.
封开县17358274448: 请问烤鸭烤出来不怎么脆,并且放冷了就有腥味,请问有什么好的解决方法没有 - ?
紫贫伊甘: 原料:鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以) 做法:1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1-2个小时 3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 注意:1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间.2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可.传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位.
封开县17358274448: 为什么烤鸭炒热有鸡骚味道 - ?
紫贫伊甘: 不对,他是炒的,不是烤的,没有经过大料腌制,所以白才跟鸡才扯不断,离还乱的关系,这关系太复杂,咱解决不了!
封开县17358274448: 鸭子怎么烧才能去骚味 - ?
紫贫伊甘: 出现这种情况有两种可能: 1、鸭尾巴处的油脂腺体没有去除掉,所以就有臊味. 2、如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了,还有臊味的话,那就是因为此鸭吃的饲料不好,是吃的鱼粉之类的东东长大的.有时买的鸡也有类似情况.
封开县17358274448: 怎么让烤鸭去掉骚味 - ?
紫贫伊甘: 主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 ? 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开一...
封开县17358274448: 怎样去除烤鸭的腥味?鸭子烤好后为什么还有腥味?怎么样能使鸭肉更香脆呢??
紫贫伊甘: 加上香叶.料酒,葱姜等等腌渍1小时.去腥. 烤鸭香料也有现成的,调味品店有售.
封开县17358274448: 怎么去掉鸭的骚味? - ?
紫贫伊甘: 去除这个腥臭味可以按照以下步骤操作: 1.先用清水洗静切好的鸭肉,然后浸泡,意思将里面的血水释放出来. 2.清水煮开一分钟,然后倒掉带有很多脏血的鸭汤,把鸭肉在清水里清洗干净,这样基本上去除鸭子里面的带有腥臭味的脏物. 3.最关键在烹制中要用好料酒和鲜姜,这是去除腥臭味的最重要的方法.如果红烧,就用酱油+红糖调治.
封开县17358274448: 碳烤鸭子.总是有点腥味谁能告知我怎样才能更好的腌制去除腥味!!! - ?
紫贫伊甘: 需要料酒姜丝等都是去腥的作料
封开县17358274448: 烤鸭有腥味怎么办?
紫贫伊甘: 加点橘皮去腥味,但别太多,不然就橘皮味了....