怎么分辨乌龙茶的好与坏?
乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的,兼有红茶和绿茶的品质特征,汤色金黄,香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇,叶底为绿叶红镶边。优质乌龙茶的特征——外形:铁观音茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲。色泽:乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。香气:乌龙茶有花香。 汤色:乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。 而劣质乌龙茶的特征——外形:条索粗松、轻飘。色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、暗红色。香气:有烟味、焦味或青草味及其它异味。汤色:汤色泛青、红暗、带浊。滋味:茶汤淡薄,甚至有苦涩味。叶底:绿处呈暗绿色,红处呈暗红色。 在具体选购可以对此一一检视。 观其外形。将干茶捧在手上对着明亮的光线检视,无论条形或球形,茶颜色应鲜活。有砂绿白霜像青蛙皮那样才好;注意是否隐存红边,红边是发酵适度的讯号;冬茶颜色翠绿,春茶则墨绿;如果茶干灰暗枯黄当然不好;而那些颗粒微小、油亮如珠,白毫绿叶犹存者,那是发酵不足的嫩芽典型的外观,这茶泡起来带青味,稍微浸泡就会苦涩伤胃。检视干茶的同时还要注意手感,球型茶手握柔软是干燥不足;拿在手上抖动要觉得有分量,太轻者滋味淡薄,太重者易苦涩;条型包种茶,如叶尖有刺手感,是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象,喝起来会苦涩。手捧干茶,埋头贴紧着闻,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强劲,便是好茶;较次者则香气不足,而有青气或杂味者当然不选。 开汤冲泡。这是试茶最要紧的步骤。 茶商们试茶通常抓一大把茶叶,将茶壶塞满,这当然是商家的瞒天过海之术。买茶试茶只要一只磁杯,5g茶叶,冲150cc的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙,拔开茶叶看汤色如何,如果浑浊,就是炒青不足;淡薄,则因嫩采和发酵不足。若炒得过火,则叶片焦黄碎裂。好的茶汤,汤色明亮浓稠,依品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。把汤匙拿起来闻,注意不要有草青味,好茶即使茶汤冷却,香气依然存在。茶汤含在嘴里,仔细分辨老板所言的“清香”是不是萎调不足的草青味,草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦涩,汤色变深。总之选购茶叶的原则是少投叶,多冲水,长浸泡,这样茶叶的优缺点就会充分呈现。
劣质乌龙茶的特征
(1)外形:条索粗松、轻飘。 (2)色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。 (3)香气:有烟味、焦味或青草味及其它异味。 (4)汤色:汤色泛青、红暗、带浊。 (5)滋味:茶汤淡薄,甚至有苦涩味。 (6)叶底:绿处呈暗绿色,红处呈暗红色。
乌龙茶,首先要看购买的大类。一般是以下四个大类:
闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
其中比较容易的是台湾乌龙,台湾人做的顶级茶叶都是有代码的比较容易分辨……
闽北乌龙的代表就是大红袍、水仙、肉桂、水金龟、铁罗汉等等、
闽南乌龙的代表就是铁观音、黄金桂、毛蟹、本山等等
广东乌龙就是凤凰单枞了。
先说共同点:
1、 乌龙茶很重要的一点就是耐泡,福建的乌龙在正确冲泡的情况下,要超过十次,甚至一些品种可以超过十五次才算是好的,广东的乌龙也要超过七次。
2、 乌龙茶由于制作工艺中的摇青,铸造了第二特点,香气。闽南闽北和广东的乌龙也许香型不同,但一定是高香持久,才能算的上是好乌龙。虽然有品种差异,比如同为闽北当家品种的水仙和肉桂,水仙重滋味,肉桂重香气;同为 闽南当家品种的铁观音重韵味,黄金桂香气好,但整体上的香气都是不错的。
再说各自特点:
1、 闽北的乌龙可能重要的就是所谓的岩骨花香。也就是岩韵。需要多年的品饮经验才能和出来。但简单一点,也不负责任一点可以说带一点若有如无的苔藓味道的感觉。
2、 闽南乌龙,兰花香更加重要,传统拖酸工艺还会有一点点酸味。当然还有一个老生常谈谁也说不清楚的“音韵”
3、 至于广东乌龙我的了解比较少,喝的不如福建和台湾的多,不好多评论。但是可以在第一泡闻香,泡得久一点,倒出水,再泡一次闻香,看香气差距是否大。
补充:台湾的洞顶乌龙其实有些闽南的感觉,毕竟都是发酵比较轻的。白毫乌龙,又称东方美人,发酵较重,个人觉得味道有些接近红茶了。
乌龙茶的鉴定
乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的,兼有红茶和绿茶的品质特征,汤色金黄,香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇,叶底为绿叶红镶边。
一、不要买“三无包装”
目前,市场上经常出现无厂家、无生产日期、无保质期的乌龙茶,这种茶叶即使外表包装有多鲜艳也别买,因为这种茶叶一般都是没有经过严格卫生的加工过程,品质没有保证,而且因为没有厂家,如果出现质量问题,消费者投诉无门,只能吃哑巴亏。
二、并非所有清香型的都是纯天然的
消费者总是以为所有清香型的乌龙茶都是纯天然、无污染的,这是一个很大的误区,清香型并不是没有经过加工的,相反的,品质安全的清香型乌龙茶都是经过严格加工的。直接从产地运到茶店,未经严格制作加工,直接包装的茶叶是很不卫生和很不安全的。清香型的茶叶闻起来是花果香而非青草香。
三、观形、察色、闻香、品味
好的乌龙茶具有以下特征:
观形:外形条索要匀整,净度要好。
察色:砂绿油润的茶叶较好。
闻香:香气要纯正,不能有青草香,要有乌龙茶特有的花果香。
品味:滋味甘醇,泡水长。
优质乌龙茶的特征:
(1)外形:铁观音茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲。
(2)色泽:乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。
(3)香气:乌龙茶有花香。
(4)汤色:乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
(5)滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
(6)叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。
劣质乌龙茶的特征:
(1)外形:条索粗松、轻飘。
(2)色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。
(3)香气:有烟味、焦味或青草味及其它异味。
(4)汤色:汤色泛青、红暗、带浊。
(5)滋味:茶汤淡薄,甚至有苦涩味。
(6)叶底:绿处呈暗绿色,红处呈暗红色
鉴别乌龙茶的质量:
乌龙茶的审评重视内质。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件,其次才是外形和茶底,而茶汤仅是审计的参考。
(1)外形:
乌龙茶的外形条索,可分为两种类型。
①直条形:
叶端扭曲,条索壮结,如水仙、奇种等。但是,同为直条形茶,水仙比奇种壮实肥大。
②拳曲形:
条索紧结,如铁观音、色种等。但是,同为拳曲形茶,铁观音比乌龙茶重实。
乌龙茶外形上下级之间一般差距不大,要求不严,但最忌断碎。如果茶的外形断碎,下盘茶多,品质为差。
(2)香气和滋味:
乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大。武夷岩茶要求具有岩韵,铁观音要求具有音韵。乌龙茶还要求具有一定的火候,火候适当,可以使品种特征显露。
(3)叶底:
叶底主要看茶的老嫩、厚薄。叶色和均匀程度。要求叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄,红点明亮,这样的茶叶品质就好,如果色泽暗绿,红点暗红,品质就差。叶张形态有助于鉴定品种。如水仙品种叶张长大,主脉基部宽扁,铁观音叶张肥厚,呈椭圆形,佛手叶张接近圆形,毛蟹叶张锯齿密,茸毛多,黄淡叶张薄,叶色黄多绿少。
最佳答案
优质乌龙茶的特征:
(1)外形:铁观音茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲。
(2)色泽:乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。
(3)香气:乌龙茶有花香。
(4)汤色:乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
(5)滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
(6)叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。
劣质乌龙茶的特征:
(1)外形:条索粗松、轻飘。
(2)色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。
(3)香气:有烟味、焦味或青草味及其它异味。
(4)汤色:汤色泛青、红暗、带浊。
(5)滋味:茶汤淡薄,甚至有苦涩味。
(6)叶底:绿处呈暗绿色,红处呈暗红色。
最佳答案
优质乌龙茶的特征:
(1)外形:铁观音茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲。
(2)色泽:乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。
(3)香气:乌龙茶有花香。
(4)汤色:乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
(5)滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
(6)叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。
劣质乌龙茶的特征:
(1)外形:条索粗松、轻飘。
(2)色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。
(3)香气:有烟味、焦味或青草味及其它异味。
(4)汤色:汤色泛青、红暗、带浊。
(5)滋味:茶汤淡薄,甚至有苦涩味。
(6)叶底:绿处呈暗绿色,红处呈暗红色。
冻顶乌龙如何辨识好坏发酵程度是重点
鉴别冻顶乌龙茶品质的方法包括观察其外观:优质的茶叶色泽墨绿且有青蛙皮斑,条索紧实有香气;反之,色泽偏黄或黑褐色,形状松散,香气淡则品质较差。冲泡后的内质也很重要,汤色明亮,清香持久,醇厚甘润且回甘强,是好茶的标志;反之,汤色暗淡,味道苦涩,回甘弱,则为劣质茶。叶底的观察同样不可忽视...
教你怎样鉴别人参乌龙茶
鉴别时,茶叶叶底散开速度也是判断品质的一个方法,散开快的茶质通常更优。但需注意市场上可能存在以陈茶冒充的假冒产品,购买时需仔细甄别。了解乌龙茶的种类有助于你更好地选择:闽北乌龙茶,如崇安水仙、闽北乌龙和白毛猴等。闽南乌龙茶,如安溪铁观音、黄金桂、永春佛手和色种系列。广东乌龙茶,如凤凰...
乌龙茶的特点,乌龙茶的食用价值与营养
4、辨叶底:叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断,看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩,新制茶叶,叶底颜色鲜明清澈;陈茶,则呈红褐或暗黑色。与铁观音的区别 铁观音是乌龙茶的一种,乌龙茶是茶叶经过发酵的,绿茶则是直接炒制的,铁观音是出自福建安溪的乌龙茶,是乌龙茶里比较优秀的品种。铁观音茶青叶...
乌龙茶茶汤是什么颜色 乌龙茶茶汤分辨
现在知道了乌龙茶的茶汤颜色有几种类型之后,就教大家如何通过乌龙茶的茶汤颜色来分辨乌龙茶的品质高低,首先观察乌龙茶的茶汤颜色是否清澈,清澈的乌龙茶茶汤为上品,再观察乌龙茶茶汤的光泽度,泛着油润光泽的为优等品乌龙茶,反之,暗哑无光的乌龙茶则为下品。大家也要紧跟潮流,从今天开始好好冲泡一...
?乌龙茶的品质特征-如何分辨都匀毛尖好坏
要了解如何辨别都匀毛尖的品质优劣,可以从外形、汤色和储存方法等多方面入手。首先,观察外形。优质的都匀毛尖茶叶卷曲如螺,白毫丰富,色泽绿润,采用苔茶良种,芽叶肥壮,茸毛多且持嫩性强。相比之下,劣质茶叶的外形可能不规则,不符合其应有的特征。其次,检验汤色。正宗的都匀毛尖色泽独特,有“干...
如何快速地分辨茶叶的品质好坏?
茶叶的品质好坏可以从以下几个方面进行快速分辨:观察外形:优质的茶叶外形整齐、均匀,色泽鲜亮,无杂质。如绿茶应呈翠绿色,红茶呈红褐色,乌龙茶呈绿中泛黄。茶叶的形态也很重要,如龙井茶应该是扁平光滑,碧螺春则是卷曲成螺旋状。茶叶的碎末和老叶越少,品质越好。闻气味:高品质的茶叶香气浓郁、纯正...
如何分辨茶叶的品质好坏?
茶叶的品质好坏可以从以下几个方面进行分辨:观察外形:优质的茶叶外形通常整齐、均匀,色泽鲜亮。绿茶应呈翠绿色,红茶呈红褐色,乌龙茶呈绿中带黄,黑茶呈黑褐色。茶叶的外形也能反映出茶叶的制作工艺,如卷曲度、条索等。一般来说,茶叶条索紧结、卷曲度好的茶叶品质较高。闻香气:高品质的茶叶香气...
正宗乌龙茶到底是什么样的?
鲜艳可爱,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓厚甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芬芳。3、红乌龙 红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶,属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶,茶汤水色琥珀橙红如红茶,滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡,不但适合一般热水冲泡,冷泡更显其特色。
如何品茶?分辨茶叶好坏?
绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红茶,其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色时间暗淡,混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。(2)香气各类茶叶本身都有香味,如绿...
如何分辨乌龙茶产地?
乌龙茶一般是以下四个大类:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。其中比较容易的是台湾乌龙,台湾人做的顶级茶叶都是有代码的比较容易分辨……闽北乌龙的代表就是大红袍、水仙、肉桂、水金龟、铁罗汉等等、闽南乌龙的代表就是铁观音、黄金桂、毛蟹、本山等等。广东乌龙就是凤凰单枞了。优质乌龙茶的特征...
邬咐胎宝: 主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香, 使得判断茶叶的品质更加不易.以下从五个方面即嫩度、条索、色泽、整碎和净度,粗略介绍一下如何鉴别乌龙茶的好坏的...
剑河县17672847901: 如何鉴别乌龙茶的好坏? ?
邬咐胎宝: 一、外形 优质:茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲. 劣质:条索粗松、轻飘. 二、色泽 优质:乌龙茶色泽沙...
剑河县17672847901: 如何辨别乌龙茶的好坏? - ?
邬咐胎宝: 如何辨别乌龙茶品质的优次,四看色泽就知道.一看色泽就能辨别出春、夏、暑、秋茶.春茶外形色泽墨黑泛黄,雾霜油润,呈沙绿色或鳝皮色,品质最好.因为春天气温回升,湿度大,多雾、多漫射光.对茶树生长极为有利.春茶生长期长...
剑河县17672847901: 乌龙茶茶叶如何辨别好坏呢? ?
邬咐胎宝: 把干茶捧在手里,埋头贴紧着闻,连续深吸三次.如果香气持续,甚至愈来愈强劲,便是好茶,当然必须注意是否香味是否为了明显而显得不自然,是否为人工刻意加为造成;较次者,吸第二口气时,就会露出马脚,或者显不出香气,甚至流出青气和杂味,当然就不要了.
剑河县17672847901: 如何识别乌龙茶的优劣 - ?
邬咐胎宝: 如何鉴品乌龙茶 乌龙茶市场近年一直走高,供不应求,因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象.如何鉴别乌龙茶的品质,让你在消费中感受物有所值呢,是众茶友较为关心的问题.凡品质上乘,有品牌、有产量的商品茶,方可称为“优质乌...
剑河县17672847901: 如何挑选购买乌龙茶 - ?
邬咐胎宝: 主要根据闻、看等步骤,其中乌龙茶好坏的特征为:优质乌龙茶的特征:(1)外形:铁观音茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲.(2)色泽:乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润.(3)香...
剑河县17672847901: 绿茶谁能告诉我如何分辨乌龙茶和铁观音.再则如何鉴别乌龙茶的好坏? ?
邬咐胎宝: 乌龙茶和铁观音的区别: 一、乌龙茶外形属全球型,弯弯曲曲像条龙,铁观音外形是半球形,有人称之为球茶. 二、白毫乌龙茶的发酵程度在70%左右,冻顶乌龙茶的发...
剑河县17672847901: 怎样识别乌龙茶质量的优劣? - ?
邬咐胎宝: 基金经理我
剑河县17672847901: 怎么判断茶叶好坏 - ?
邬咐胎宝: 茶叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价.而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别.即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评.①色泽----不同茶...
剑河县17672847901: 如何选购乌龙茶? - ?
邬咐胎宝: 以食味来说,吃多油腻食物的人,就选用滋味浓厚的茶;喜爱食物味道强烈的人,就选用较芬芳的茶;蔬果吃得少的人,就选发酵较轻或不发酵的茶. 以地区而言,北方人是较喜爱选用花茶;江浙及邻近省份的人,多选用龙井茶或高级绿茶;...