橄榄油加热有毒吗

橄榄油可以高温加热吗？~

橄榄油可以加热，但是不能加到很高的温度，并且不能持续性的加热。
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。这 没错，但前提是高温长时间加热，如果只是短时间的话产生的反式油酸不多，问题不大。
只要是富含不饱和脂肪酸的油， 包括豆油、葵花籽油、玉米油等等，理论上都可以在加热之后发生顺反异构，形 成反式脂肪酸。

扩展资料：
目前橄榄油是最好的植物食用油，用来炒菜食用是最好的，对身体非常好，适合男女老少。而且橄榄油是可以加热的，虽然人们通常有一种误解，认为橄榄油不能加热，大豆油反而可以加热，这是一种误解。实际上，橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，而大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。
脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，对人体更为有害。
橄榄油具有高度的热稳定性，研究发现，只要最高温度不超过190度，橄榄油不会分解。在煎炸中，橄榄油还会给食物包裹上一层金黄色的脆壳，令口味更加酥脆。而所用的橄榄油不会深入食物内部，所以即使是油炸后也能保持清淡的口感，也更利于消化。
因橄榄油具有较强的稳定性，油炸之后也能重复使用。只需将其用纱布或滤纸滤净，存放于搪瓷、上釉的陶瓷或是不锈钢器皿中，以防氧化即可。妥善处理后可以重复使用10次以上都不会改变其油脂的味道。
参考资料来源：百度百科-橄榄油

任何油高温加热都会不好，不过那都是说温度高的油都可以烧着了！橄榄油很健康的！普通做菜不会太高油温也就不会有你说的那样！别反复用油炸东西就没事的。

任何油高温加热都会不好，不过那都是说温度高的油都可以烧着了！橄榄油很健康的！普通做菜不会太高油温也就不会有你说的那样！别反复用油炸东西就没事的。

看什么等级橄榄油。高品质的特级初榨橄榄油是无毒的。

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青原区17232642821： 橄榄油加热后有毒吗? - ？
俞药天诚： 高温加热后用于煎炸食物时,植物油中出现的质的变化是很快、很具有脂肪酸特性的.如果像橄榄油这样含有很多的天然抗氧化剂,如Ve,这种变化将会更少发生,油脂也更为稳定.这种性质变化将依煎炸温度、加热的时间长度、油脂重复使用的次数、煎炸方式(如果不停顿持续炸制,变化反而会少)、煎炸食物的种类(如炸鱼时,特别是多脂鱼类时,会增加油的多不饱和脂肪酸的含量,从而有利于分解. 橄榄油是最适合于加热烹调的食用油,尤其是煎炸食物时.

青原区17232642821： 橄榄油可以高温吗? - ？
俞药天诚： 橄榄油是不能高温的,它的烟点只有180度左右,一加热就容易起烟,油一旦起烟,就会病变,容易产生致癌物质苯并芘,橄榄油只能用来凉拌、蒸、煮、炖,不能用于煎、炸、烤等高温菜品.相比而言,茶油才是最佳选择,茶油更符合中国人...

青原区17232642821： 橄榄油加热有毒吗 - ？
俞药天诚： 看什么等级橄榄油.高品质的特级初榨橄榄油是无毒的.

青原区17232642821： 食用油经过高温加热,会产生有害物质吗? - ？
俞药天诚： 会. 高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素,破坏程度取决于食用油榨制食物的次数,第一次油炸食物后,维生素a就损失近半,若经过十二次以上油炸以后,维生素A几乎全部损失掉.同样,高温还会破坏食用油中的维生素E、...

青原区17232642821： 橄榄油炒菜的危害有哪些? - ？
俞药天诚： 橄榄油高温烹炸时可能会超过沸点这样的话会产生有害物质.橄榄油这种低沸点的油如果过热的话,会形成反式脂肪酸.这种可能是有的,但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下,如果不反复使用的话,要高温加热几个小时才形成反式脂...

青原区17232642821： 用特级初炸橄榄油炒菜有毒吗 - ？
俞药天诚： 没有毒 首先要说的是,油的沸点都是比较高的,橄榄油的沸点在270度左右,我们平常煎炸的时候,看到油沸腾,实际上并不是油在沸腾,而是油脂中的水分在沸腾. 再次要说明的是,长时间的高温煎炒,确实是不健康的烹调方式,因为高温使原本有意的不饱和脂肪酸氧化,变成致癌物.但是不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸是最稳定,耐热度最高的.橄榄油中80%都是这种脂肪酸,几乎不含多不饱和脂肪酸. 而平常吃的葵花油,大豆油,花生油,玉米油,菜籽油,芝麻油中,都含有一定比例的多不饱和脂肪酸,在加热中,它们比橄榄油更加容易氧化产生致癌物. 可以说,橄榄油是对健康有益的油脂中最稳定的种类之一,因此以橄榄油替代其他食用油炒菜

青原区17232642821： 初榨橄榄油能用来高温油炸吗,我想用这个炸肉吃,可以吗?会不会引起食物中毒或者其它慢性病 - ？
俞药天诚： 不建议用橄榄油来炸东西.本来油不适合高温,在高温的情况下橄榄油会分解出一些有毒的物质,对身体不好,橄榄油比较适合凉拌.油炸的话,可以用花生油花生油,不怕油炸.

青原区17232642821： 护肤品橄榄油能炒菜能吃吗 - ？
俞药天诚： 橄榄油不能用于炒菜,只能凉拌.如果用初榨橄榄油炒菜,它的营养价值就和玉米油、花生油一样,并且橄榄油拿来炒菜,遇到高温的话,不但没有保健作用,反而比其他植物油还有害健康. 理由:橄榄油中富含单不饱和脂肪酸,就是油酸....

青原区17232642821： 请问用橄榄油炒菜到底好不好? - ？
俞药天诚： 呵呵,橄榄油有毒???除非是变质的! 橄榄油是可以高温炒菜的,不过用特级初榨橄榄油炒菜有点浪费,因为一加热后,有些营养物质就没了.所以用特级初榨橄榄油炒菜,是有诀窍的.比如用热锅冷油的方式,那么就可以尽可能的保留了其中的营养物质. 更多的橄榄油知识,你可以去卖油喽网站看看,那里有免费咨询的.

青原区17232642821： 橄榄油炒菜要注意什么? - ？
俞药天诚： 不要高温翻炒 橄榄油是非常健康的一种食用油,现在很多人都会用橄榄油来炒菜,但是要注意的情况是比较多的,由于橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类,如果采用高温翻炒,就会破坏其营养成分,另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会...