为什么葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣嘴唇？
关于葱的问题，@ 阮光锋 在
中分析的很透彻了。概括来说，就是葱细胞破碎时，液泡中的蒜氨酸酶就与ACSO接触，后者被水解成硫代丙醛-S-氧化物，同时还生成丙酮酸和氨，其中，硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分，也被人们称之为催泪因子。
有句老话是，“姜辣嘴，蒜辣心，辣子辣眼睛”，这正是我们吃这三种辣味调料的真实写照。辣椒的辣让人无处躲藏，不光是嘴辣，手辣，连眼睛也辣。辣椒素的威力可以扩展到我们的每一根毛孔，因为只要有温度感觉细胞，辣椒素就能跟上去，让人里里外外辣个痛快，连大便时都不会放过。于是，辣椒成了爱者深爱，厌者深厌的一种蔬菜。
大蒜就不一样了，平常不显山不露水的，即使在嚼蒜瓣的时候也不会让人火辣难耐，但是一旦吞下过多的大蒜，那麻烦就来了。胃里火辣辣的感觉，就像吞下一颗没办法消化的红火碳，这是因为，大蒜素平常都是以蒜氨酸形式藏在蒜瓣之中，只要没人打扰，一切都显得宁静祥和。但是一旦被吃入肚中，蒜氨酸迅速地变成大蒜素，一场火烧火燎的纠结在所难免。大蒜素可以被高温破坏，所以熟大蒜是不辣的。
而，姜的辣味总是那样持久，恒定，却又温和。即使不能吃辣椒的人，对些许的姜丝姜末也不会有反感。更妙的是，在历经煎炒烹炸之后，姜的辣味还是姜的辣味。它不会像辣椒那样把辣椒素贡献到油中，也不会像大蒜那样干脆变成了无味的“面团”。
姜中的化学物质是姜辣素，这是姜酚、姜酮、姜烯酚这一类化学物质的统称，它们的共同特点就是辣味，以及让姜具有那种独特的香味。姜辣素发现的时间并不长，1879年时才第一次被提取出来。在随后的几十年里，人们逐渐认清了这个负责的家族，目前分离确定的姜酚类物质有十多种。
葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里，当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激人鼻子、眼睛，人自然就会流泪了。
大蒜中含有的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。
辣椒以辣著名，越小者味越辣，大者反而不辣，小者多作调味品，大者多做菜蔬食用。辣椒中含有一种辣椒碱，有很强的刺激性，人的舌头只要接触辣椒碱，就有辛辣的刺激感，特别是辣椒的胎座和籽里所含的辣椒碱最多，故最辣，有杀菌作用。正因为辣，吃到嘴里有辣烫感，到胃中有烧灼感，大便时肛/门有热辣感。辣椒素能刺激鼻腔黏膜和眼结膜，做菜时人闻到辣味，便会出现打喷嚏，流眼泪，甚至呛得透不出气来。人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了。为了避免其刺激性，食用辣椒可以去掉其胎座和籽。
有句老话是，“姜辣嘴，蒜辣心，辣子辣眼睛”，这正是我们吃这三种辣味调料的真实写照。辣椒的辣让人无处躲藏，不光是嘴辣，手辣，连眼睛也辣。辣椒素的威力可以扩展到我们的每一根毛孔，因为只要有温度感觉细胞，辣椒素就能跟上去，让人里里外外辣个痛快，连大便时都不会放过。于是，辣椒成了爱者深爱，厌者深厌的一种蔬菜。
大蒜就不一样了，平常不显山不露水的，即使在嚼蒜瓣的时候也不会让人火辣难耐，但是一旦吞下过多的大蒜，那麻烦就来了。胃里火辣辣的感觉，就像吞下一颗没办法消化的红火碳，这是因为，大蒜素平常都是以蒜氨酸形式藏在蒜瓣之中，只要没人打扰，一切都显得宁静祥和。但是一旦被吃入肚中，蒜氨酸迅速地变成大蒜素，一场火烧火燎的纠结在所难免。大蒜素可以被高温破坏，所以熟大蒜是不辣的。
而，姜的辣味总是那样持久，恒定，却又温和。即使不能吃辣椒的人，对些许的姜丝姜末也不会有反感。更妙的是，在历经煎炒烹炸之后，姜的辣味还是姜的辣味。它不会像辣椒那样把辣椒素贡献到油中，也不会像大蒜那样干脆变成了无味的“面团”。
姜中的化学物质是姜辣素，这是姜酚、姜酮、姜烯酚这一类化学物质的统称，它们的共同特点就是辣味，以及让姜具有那种独特的香味。姜辣素发现的时间并不长，1879年时才第一次被提取出来。在随后的几十年里，人们逐渐认清了这个负责的家族，目前分离确定的姜酚类物质有十多种。因为，姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃，所以熟姜丝依然是辣的。
萝卜辣心蒜辣什么
葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣到腚跟心，韭菜辣到脖项筋，生姜辣到脑顶心”。 葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素
蒜辣心葱辣胃顺口溜
葱辣嘴，蒜辣心，唯有辣椒不是人，辣完前门辣后门。有一种语言现象在中国非常盛行。无论是领导干部还是普通群众，许多人都能随口来上几句。比如表现自己或他人在餐座上的英雄气概，酒徒们振振有辞：感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝个够；感情铁，喝出血。比如形容个别领导干部腐化堕落，...
蒜辣嘴葱辣心 辣椒辣什么
应该是葱辣鼻子蒜辣心，辣椒专辣脖子根。谚语是这么说的。不信你自己试一试。
为什么葱辣眼,蒜辣心,姜辣嘴
关于葱的问题，@ 阮光锋 在 中分析的很透彻了。概括来说，就是葱细胞破碎时，液泡中的蒜氨酸酶就与ACSO接触，后者被水解成硫代丙醛-S-氧化物，同时还生成丙酮酸和氨，其中，硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分，也被人们称之为催泪因子。有句老话是，“姜辣嘴，蒜辣心，辣子辣眼...
为什么葱辣眼,蒜辣心,辣椒辣嘴唇
葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里，当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激人鼻子、眼睛，人自然就会流泪了。大蒜中含有的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。辣椒以辣著名...
姜越老越辣!下联是什么?
生姜老的辣，甘蔗老的甜。姜越老越辣，藕越老越粉。葱辣眼，蒜辣心，芥茉辣着鼻子亲。葱辣鼻，蒜辣心，辣椒辣嘴唇。天旱香瓜甜，枣子结得圆。涝栗旱枣，吃了叫好。旱枣子，涝栗子，不旱不涝收柿子。八月中秋正卸梨。梨行卸了梨，柿子红了皮。苹果栗子为上果，乌枣李子更值钱。秋分牲口忙，...
“娘娘葱,独头蒜,仰头女,低头汉”为何被称为农村四大毒?
这时摘掉种子的葱就会慢慢老去，然后在它的根部会长出一些小葱，这些小葱就叫做娘娘葱，娘娘葱体小色淡，但是可不能小看它，吃上它一口就会辣得直流眼泪，所以非常的“毒”。独头蒜传言有很好的防癌作用，平时我们食用的蒜，个头大的有七八个小瓣，而独头蒜没有蒜瓣，就是一个整体的蒜疙瘩。单独的...
为什么葱辣眼,蒜辣心,辣椒辣嘴唇
1. 葱的鳞片含有挥发油，主要成分是蒜素。当葱皮被剥去，这种油质立刻扩散，刺激眼睛和鼻子，导致人们流泪。2. 大蒜中的挥发油包含蒜氨酸，这种物质在切蒜时由蒜酶分解产生蒜素，从而产生刺鼻气味。3. 辣椒以其辣味著称，小辣椒味道更辣，而大辣椒则相对不辣。小辣椒多用作调味品，大辣椒则常作为...
葱、蒜、辣椒的辣有什么区别?
是因为有机硫化物在空气中暴露和高温烹饪的过程中会减少，所以呢，如果不怕辣鼻子，那就大胆的吃生大葱吧。蒜辣心：可能北方人在吃面条的喜欢就着大蒜吃，反正我吃面条的时候特别喜欢来几瓣大蒜，有时候大蒜的个头太大，吃下去以后觉得肠胃辣的生疼，尽管是这样，大蒜也不能不吃。大蒜的辛辣味主要是...
娘娘葱,独头蒜,仰头女,低头汉,这些为何被称民间四毒?
独头蒜和娘娘葱一样也有两层含义，独头蒜一般指的是那种只有一瓣的蒜，但是到了后来人们渐渐渐的发现这种蒜不但难吃而且吃了还可能会难受半天，所以慢慢的人们认为独头蒜形容的就是那些不合群并且自私自利只知道自己的人，所以独头蒜也成为了一大祸害。仰头女指的是那些走起路来虎虎生风的女子，虽然说现在...
蛮叔康必： 葱的鳞片里含有一种挥发油,油中主要成分是蒜素.这种东西平时被葱的皮包住,在葱白里,当剥去表皮后,就马上四周扩散,刺激人鼻子、眼睛,人自然就会流泪了. 大蒜中含有的挥发油,内含蒜氨酸.蒜氨酸没有挥发性,也没有臭味,只有...
铜仁市17560717665： 为什么“葱辣眼,蒜辣心,辣椒辣两头”?？
蛮叔康必： 俺们这里这么说:“葱辣眼,蒜辣心,辣椒辣到腚跟心,韭菜辣到脖项筋,生姜辣到脑顶心”. 葱的鳞片里含有一种挥发油,油中主要成分是蒜素.这种东西平时被葱的皮包住,在葱白里.当剥去表皮后,就马上四周扩散,刺激人鼻子、眼睛,人自然就会流泪了!那么大蒜呢?原来大蒜中含有20%的挥发油,内含蒜氨酸.蒜氨酸没有挥发性,也没有臭味,只有在切蒜的时候,蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素.那青椒辣嘴唇又如何解释呢?原来,辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种,这两种化合物不挥发,但对人体的表皮有组织有较强的刺激作用,人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩,一接触到辣椒素,就会被它刺激得火辣辣的了.如果你把辣椒汁溅到眼中、脸上,也同样难受
铜仁市17560717665： 切葱时辣眼睛 是什么原因 - ？
蛮叔康必： 切葱时辣眼睛、会流泪,是因含有硫化物质的辣味成分,此成分有很强的刺激性,因具挥发性而刺激眼睛造成流泪.当温度愈高或切得愈细,其蒸发就会愈快愈易泪流满面.因此,最好的处理方法就是切大块与降低温度,即放入冰箱内或浸在冰水中取出后再切.因容易产生挥发性气体,故不可食用过量,以免产生胀气或排气过多造成身体不适.
铜仁市17560717665： 葱为什么辣眼 - ？
蛮叔康必： 有刺激性气体,刺激眼睛.
铜仁市17560717665： 为什么手拿大葱再摸眼睛会辣 - ？
蛮叔康必： 葱含有一种挥发油,油中主要成分是蒜素.这种东西平时被葱的皮包住,在葱白里.当剥去表皮后,就马上四周扩散,刺激到鼻子、眼睛,就会流泪了!那么大蒜呢?原来大蒜中含有20%的挥发油,内含蒜氨酸.蒜氨酸没有挥发性,也没有臭味,只有在切蒜的时候,蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素.那青椒辣嘴唇又如何解释呢?原来,辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种,这两种化合物不挥发,但能在口腔内引起皮肤的灼烧感.辣椒素和二氢辣椒素对人体的表皮有组织有较强的刺激作用,所以皮肤接触到它,就会火辣辣的.
铜仁市17560717665： 为什么切圆葱和大葱会辣眼睛?怎么才会不辣眼睛?？
蛮叔康必： 切洋葱时,由于洋葱有一种挥发物质,常使切菜的人流泪.防止的方法是: 1.在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了. 2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了. 3.放微波炉稍微叮一...
铜仁市17560717665： 脑后 大脖筋疼恶心 - ？
蛮叔康必： 右则膀胱经受寒堵塞不通.可通过:艾熬、推拿、拔罐、撞背、热血袋热敷、频谱仪照等方法疏通,膀胱经疏通了症状会立即消失.
铜仁市17560717665： 大蒜本身辣吗 - ？
蛮叔康必： 俺们这里这么说:“葱辣眼,蒜辣心,辣椒辣到腚跟心,韭菜辣到脖项筋,生姜辣到脑顶心”.葱的鳞片里含有一种挥发油,油中主要成分是蒜素.这种东西平时被葱的皮包住,在葱白里.当剥去表皮后,就马上四周扩散,刺激人鼻子、眼睛,人自然就会流泪了!那么大蒜呢?原来大蒜中含有20%的挥发油,内含蒜氨酸.蒜氨酸没有挥发性,也没有臭味,只有在切蒜的时候,蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素.那青椒辣嘴唇又如何解释呢?原来,辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种,这两种化合物不挥发,但对人体的表皮有组织有较强的刺激作用,人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩,一接触到辣椒素,就会被它刺激得火辣辣的了.如果你把辣椒汁溅到眼中、脸上,也同样难受
铜仁市17560717665： 为什么葱头会辣眼?？
蛮叔康必： 剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶,它可以将这些有机分子转化成次磺酸.次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物.洋葱的组织被破坏30秒以后,合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰,并在大约5分钟后完成其化学变化.丰富的神经末梢能够发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动,中枢神经系统将其解释为一种灼烧的感觉,而且此种化合物的浓度越高,灼烧感也越强烈.这种神经活动通过反射的方式刺激自主神经纤维,自主神经纤维又将信号带回眼睛,命令泪腺分泌泪液将刺激性物质冲走.
铜仁市17560717665： 日常生活,为什么,切葱的时候老辣眼啊？
蛮叔康必： 葱的鳞片里含有一种挥发油,油中主要成分是蒜素.这种东西平时被葱的皮包住,在葱白里.当剥去表皮后,就马上四周扩散,刺激人鼻子、眼睛,人自然就会流泪了!那么大蒜呢?原来大蒜中含有20%的挥发油,内含蒜氨酸.蒜氨酸没有挥发性,也没有臭味,只有在切蒜的时候,蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素.那青椒辣嘴唇又如何解释呢?原来,辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种,这两种化合物不挥发,但对人体的表皮有组织有较强的刺激作用,人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩,一接触到辣椒素,就会被它刺激得火辣辣的了.如果你把辣椒汁溅到眼中、脸上,也同样难受
