单双甘油脂肪酸酯是什么
单双甘油脂肪酸脂 （又称“单甘脂”、“双甘脂”） ，是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂。
1.单甘油脂肪酸酯（单甘酯）：是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。
2.双甘油脂肪酸酯（双甘酯）：是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基。
3.无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不多的。
扩展资料
单甘脂的应用
单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，广泛应用于食品加工和化妆品的乳化剂。
1.应用于食品，单干酯被认为是最安全的食品添加剂。
2.应用于护肤脂、冷霜、乳剂、发乳等化妆品和医药药膏的乳化剂，纤维整理剂，聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗静电剂等。
3.甘油单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂、水果保鲜剂等。
4.甘油单油酸酯用于精密机件防锈润滑剂、食品添加剂等。高纯单甘酯可用于PVC塑料加工中作内润滑剂。
参考资料：百度百科：单甘脂
单双甘油脂肪酸脂 （又称“单甘脂”、“聚甘脂”） ，是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂
附氢化油介绍：
在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
扩展资料：
白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。
易溶于油脂、酒精等有机溶剂。
能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。
单、双脂肪酸甘油酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）
性状：乳白色、淡黄色或黄色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
功能特点：
具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。
适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
使用方法：
1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。
参考资料：百度百科-单、双硬脂酸甘油酯
单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；
双甘油脂肪酸酯是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，一般很少用。
扩展资料:
甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯，有单酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全没有乳化能力。
一般可利用单酯、二酯的混合物，也可蒸馏精制得到单酯含量约为90%的产品。采用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等。但在多数情况下采用以硬脂酸为主要成分的混合脂肪酸。
参考资料:甘油脂肪酸酯百科
单双甘油酯一般是指单双硬脂酸甘油酯，也有称“单甘酯”“GMS”等，
但是脂肪酸酯有：
1、硬脂酸酯
2、棕榈酸酯
3、油酸酯
4、辛癸酸酯
5、月桂酸酯
6、乳酸酯
等等好多都是算脂肪酸酯的，所以"单双甘油脂肪酸酯"算是统称吧。
单甘脂（甘油单酯）是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，
双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，
三甘脂（甘油三酯）是由于甘油的三个羟基都被脂肪酸酯化后的产物，没有游离羟基。
无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不多的。
但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基，所以具有一定的表面活性，
可以作为发泡剂，乳化剂，增稠剂，润湿剂等等。工业上单甘脂应用较为广泛，而双甘脂较少应用。
而三甘酯只能用作乳化剂，因为没有游离羟基，所以几乎没有表面活性，我们吃的脂肪和油就是三脂肪酸甘油酯。
通常生产单双甘油脂肪酸酯用油脂与甘油反应或者脂肪酸与甘油反应
双甘油脂肪酸酯危害
双甘油脂肪酸酯（DGFAE）是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品加工中作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。虽然在一定程度上提供了食品的质感和口感，但长期和过量摄入双甘油脂肪酸酯可能会产生一些潜在的危害。以下是双甘油脂肪酸酯可能存在的危害：1. 长期过量摄入可能导致肥胖：双甘油脂肪酸酯是高热量的添加剂...
双甘油脂肪酸酯是反式脂肪酸吗?
双甘油脂肪酸酯不是反式脂肪酸。双甘油脂肪酸酯是一种常用的食品添加剂，主要用于提高食品的口感和保质期。它是甘油与脂肪酸经过酯化反应得到的产物。双甘油脂肪酸酯可以增加食品的润滑性和黏稠度，常被用于制作饼干、糕点、面包等食品中。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要来源于部分氢化的植物油。它...
双甘油脂肪酸酯是反式脂肪酸吗?
双甘油脂肪酸酯有可能转化为反式脂肪酸。这是一种由甘油和脂肪酸结合而成的化合物，包括单、双和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸酯即熟知的甘油三酯。因其亲水的羟基特性，双甘油脂肪酸酯常被用作食品添加剂，如在人工奶油、冰淇淋、乳饮料、巧克力和糕点等食品的制作中，以形成稳定的乳膏状混合物。
单双甘油脂肪酸酯是什么
1.单甘油脂肪酸酯（单甘酯）：是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。2.双甘油脂肪酸酯（双甘酯）：是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基。3.无论是哪种脂肪...
单双甘油脂肪酸酯是什么
单双甘油脂肪酸酯是一种通过将氢化油或其他脂肪酸（例如硬脂酸）与甘油等原料反应而成的食品添加剂。简单来说，它就是一种乳化剂，广泛应用于食品、化妆品和医药等领域。单甘油脂肪酸酯，也就是单甘酯，是一种重要的非离子表面活性剂。它的分子结构中含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，这使得...
双甘油脂肪酸酯是什么
双甘油脂肪酸酯是一种不饱和脂肪酸，其中包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。因为双甘油脂肪酸酯中有一个羟基，与水可以形成稳定的水合分散体，具有改善口感以及防腐的作用，所以多被作为食品添加剂使用，用于制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。双甘油脂肪酸酯与普通脂肪相似，可以被消化...
单双甘油脂肪酸酯是什么 怎么理解单双甘油脂肪酸酯
近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的抗菌特性，这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。例如月桂酸单甘酯，具有广谱抗菌性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，近年来已经在美国、德国、日本实现工业化生产，并作为食品防腐剂投放市场。双甘油脂肪酸酯（双甘酯）：是由于甘油的两个羟基...
单双甘油脂肪酸酯是什么 怎酯
单双甘油脂肪酸酯，通常简称为单甘酯和双甘酯，是由氢化油或特定脂肪酸（如硬脂酸）与甘油通过化学反应合成的食品添加剂。它们在食品、化妆品和医药行业中有广泛应用，尤其是作为乳化剂，因其特殊的结构——一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，使得它们具有优秀的表面活性，能够有效改善产品的稳定性和...
单双甘油脂肪酸酯是什么?
单双甘油脂肪酸酯，通称聚甘油脂肪酸酯，实际上是一种常见的食品添加剂。它以白色或淡黄色的固体粉末形式出现，广泛应用于各类食品加工中，如糖果、巧克力、冰淇淋、饮料和面包等，旨在提升产品的口感和质量。这种添加剂对身体的影响微乎其微，适量使用不仅不会对健康造成负担，还能有助于改善食物的风味和...
各位大侠!求救!!单,双甘油脂肪酸酯是一个单词吗?还是2个单词?我要翻译...
当然是两个词了 甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯，有单酯、二酯、三酯 单甘脂（甘油单酯）是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，三甘脂（甘油三酯）是由于甘油的三个羟基都被脂肪酸...
斋君赛夫： 你好,你说的单双甘油脂肪酸酯就是食品的添加剂,单甘油酯脂肪酸酯乳化剂是用油脂生产的,可在各类食品中按生产需要适量使用;并可在原味发酵乳(全脂、部分脱脂、脱脂),稀奶油,黄油和浓缩黄油,生湿、生干面制品,糖浆,香辛料,咖啡饮料类等产品中使用.单双甘油脂肪酸酯用于添加剂对人体是没有什么害处的,但是要适量地吃.它一般是做乳化剂,当然几乎每个添加剂其作用都不是单一的,所以,同样,具有乳化功能的该类食品添加剂,也有增稠或是稳定剂的功能.
鸡泽县15045927755： 单双甘油酯是什么做成的 - ？
斋君赛夫： 单甘脂(甘油单酯)是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基, 双甘脂(甘油双酯)是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有一个游离羟基,通常生产单双甘油脂肪酸酯用油脂与甘油反应或者脂肪酸与甘油反应.
鸡泽县15045927755： 双甘油脂肪酸酯是什么 - ？
斋君赛夫：[答案] 单甘脂(甘油单酯)由于甘油羟基脂肪酸酯化产物两游离羟基 双甘脂(甘油双酯)由于甘油两羟基脂肪酸酯化产物游离羟基 三甘脂(甘油三酯)由于甘油三羟基都脂肪酸酯化产物没游离羟基 论哪种脂肪酸甘油酯都易溶于水物质所本质几乎差 于单甘...
鸡泽县15045927755： 单双甘油脂肪酸脂是什么 - ？
斋君赛夫：[答案] 甘油和脂肪酸反应得到的啊.甘油是CH(0H)3吧,如果没记错的话.
鸡泽县15045927755： 单,双甘油脂肪酸脂是什么食品添加剂 - ？
斋君赛夫： 一般是做乳化剂,当然几乎每个添加剂其作用都不是单一的,所以,同样,具有乳化功能的该类食品添加剂,也有增稠或是稳定剂的功能.仅供参考
鸡泽县15045927755： 单双甘油脂肪酸脂是什么 - ？
斋君赛夫： 甘油和脂肪酸反应得到的啊.甘油是CH(0H)3吧,如果没记错的话.
鸡泽县15045927755： 单双三甘油脂肪酸酯,是什么? - ？
斋君赛夫： 表面活性剂
