烧牛肉时,加什么东西能让牛肉熟得快一点
一、炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。
如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。有膻味的肉类,炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头,则异味可除。如
炖羊肉时,加进一些姜块和柠檬片,味道更好。放上几粒绿豆,就可免去膻味。
烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。
牛肉经用木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2-3汤匙食醋,就熟得快多了。
切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口。
二、老牛肉煮嫩是有方法的,先将牛肉切块腌过后入油锅稍炒,加入四小碗浓茶,大火煮滚后改小火焖煮一个钟头,再其他调味料同煮,期间若汤汁减少,可加入少量清水,焖40分钟即可。
另外,还有一种方法是:煮老牛肉时,头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉,次日煮前洗净,肉烂且嫩。还有听说一方法,就是在煮之前,将牛肉用淀粉或蛋清拌匀,如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1~2小时,这样油将渗入肉,会比较嫩一些!
还有用啤酒/蛋清拌好了等一分钟拌淀粉,油里过一下,煮来煮去都是嫩的.
做前用刀背拍肉,然后做的时候加点醋也会很嫩.
PS.盐不要太早放
三、1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
建议可以加点小蘇打粉 方法是先将蘇打粉调水(切记不要太多 煮的量不大 一点点就够了 不然肉会涩涩的) 再加点蛋青/酱油/生粉/食用油 腌一下 炒的时候先用温油将牛肉过一下6成熟就可以了 把锅里馀油倒掉 爆香下锅後在下莲子百合 加点高汤 下个调味後 再将过好油的牛肉倒入 再快炒一番 本身牛肉带点生粉只要 稍稍收点汤水之後 无需勾芡 直接入盤 吃起来的牛肉不会太老 生粉也不会沾锅 重点牛肉嫩而不烂 咬起来也不至於过硬 P.S炒的牛肉不适合选太硬的部位 所以选肉的因素也很重要喔
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加入醋即可,下面介绍做法:
准备材料:牛肉300g、黄豆酱1大勺、白酒少许、葱少许、姜少许、胡萝卜两根、青笋适量、洋葱(小)一个、香菜适量、盐1g、五香粉1勺、醋适量
制作步骤:
1、切成方块状
2、下底油,下葱姜炸香油
3、再放入花椒快速捞出
4、下牛肉块
5、放醋,现在这个状态是有水的,需要继续翻炒
6、加了醋之后熟的会比较快,现在已经熟了
7、下黄豆酱。小火炒出豆香
8、加入一勺半的水,最好是烧开的水。大火
9、加入胡萝卜。大火
10、加入青笋翻炒,再加入洋葱,一点点盐。撒上香菜出锅即可
11、成品图
把牛肉用下列方法去做保证烂!
煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美
加点葱
山查
牛肉和什么一起炖好吃 牛肉和什么东西炖好吃
1、原料:牛肉500克,白萝卜500克,红萝卜适量,冰糖适量,红枣数颗盐适量,生姜1块,黄酒适量,酱油2勺,干辣椒适量,葱适量。2、酱油,黄酒,盐,红枣,干辣椒,生姜,冰糖,牛肉,白萝卜,红萝卜,葱。3、锅里水烧开.牛肉下锅用水焯一下捞起,放进砂锅,加生姜.黄酒.白糖.红枣.盐,水漫过...
牛肉片配什么菜炒好吃
5、加入番茄块,翻炒一会。6、然后关火利用余温,倒入炒好的牛肉翻炒均匀,最后撒上葱花或者香菜即可。木耳炒牛肉:1、牛肉切片,蚝油,生抽,淀粉,料酒,姜片,花生油,搅拌均匀腌制1小时。2、木耳泡好后切碎一点。3、油锅五分热时,炒香蒜片下木耳,加少许生抽,盐,清水,翻炒熟。4、下腌制好...
牛肉要加什么材料炖汤最好 牛肉和什么东西炖汤好喝
1、牛肉和白萝卜炖汤好喝。2、白萝卜炖煮后烂软,清甜,一口咬下去感觉整个人都要陷进去了,与牛肉同炖煮,汤都变得清甜可口了,一点都不油腻哩,也让牛肉带了一丝香甜气息。在冬天吃的话,还有非常好的暖身效果。3、材料:牛肉500克,白萝卜1根,胡萝卜50克,土豆4个,香菜,料酒5克,姜少量,...
炖牛肉里要放什么菜?
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牛腩还可以与什么东西一起炖
1、番茄牛腩。牛腩吃多了会上火,而番茄是寒性蔬菜,二者相结合互补。更重要的是番茄酸酸甜甜,中和了牛腩的腥味,卖相一看就感动非常有食欲。2、萝卜炖牛腩。萝卜常和羊肉搭配一起炖,但是和牛腩炖制味道也相当美味。3、土豆炖牛腩。历经时间熬煮的牛腩渗透着醇厚的香气,吸饱汤汁的土豆变得愈加粉糯,...
煮牛肉时放什么去腥味最好煮牛肉时放哪些东西去腥味最好
1、煮牛肉在焯水时可以放生姜、八角、葱段、料酒等调料帮助去腥,牛肉本身的腥味是比较重的,烹饪之前一定要去腥味。2、牛肉在生活中有着重要的地位,有着多种烹饪方式,食用口感是细腻可口,牛肉有着一个很大的特点,就是纹理比较长,容易煮不熟、嚼不烂,就会影响食用口感。
如何炖牛肉最容易软烂!还有里面要放什么东西!
花椒 调料:酱油、白糖、料酒 做法: 1.牛肉切块,以糖和少许清水腌制半小时 2.将牛肉放入冷水锅中,加葱、姜、料酒,煮开出血沫后捞出。3.将锅中血沫撇干净,原汤倒入砂锅,再将牛肉重新入锅 4.加入花椒、大料、酱油调味,再补入一些料酒,大火烧开,转小火炖煮 5.待牛肉软烂时即成 ...
腌制牛肉,想要让牛肉更嫩,怎么做是最正确的?
牛肉致嫩很简单:全蛋+超级生粉(或风车淀粉),其他的也行但效果不怎么理想,10斤牛肉4个蛋左右,生粉量没有定量,要求是起淡淡白膜。为什么呢?因为跟你的腌渍水平有关:手法是否正确?水份是否适当打入?腌渍时的环境温度怎样?还有另外的方法:嫩肉份,食粉,小苏打等,但不建议用这些东西,会破坏...
牛肉用普通锅怎么能迅速炖烂,和什么一块顿时最有营养
1、首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好。2、先用开水漂一下,去掉脏东西。3、炖之前,要用少量油将牛肉炒一下。4、炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 。5、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。6、...
猪牛肉放什么东西煮的快又烂
你好 1、煮牛肉时,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。2、放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。3、烧牛肉时,放几粒绿豆,炖的会又快又烂。4、煮老牛肉时,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。
贝常安尿: 炖牛肉放点醋可以使牛肉熟的快,加入一小匙醋,可以软化肉质,能使肉柔软而且快熟.炖牛肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:牛肉 2000克、鲜姜 1块、八角 2颗、醋、适量、白蔻 少许、桂皮 少许、香叶 少许、花椒 少许、盐 少...
册亨县13864932426: 请问烧牛肉加什么烂得快 - ?
贝常安尿: 把牛肉用下列方法去做保证烂!煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化.不烂你来找我吧有人认为“...
册亨县13864932426: 牛肉快速烧烂的妙法是什么? ?
贝常安尿: 牛肉快速烧烂的妙法:炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同才放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖 烂,并且不会影响牛肉的味道.或者在切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂,如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂.
册亨县13864932426: 怎么煮牛肉更容易熟? - ?
贝常安尿: 首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使...
册亨县13864932426: 烧牛肉放什么容易烂'' - ?
贝常安尿: 山楂
册亨县13864932426: 煮牛肉怎么样易烂? - ?
贝常安尿: 1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉.如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了.用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味.要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美.另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉.这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香.
册亨县13864932426: 烧牛肉怎么做熟的快?一 - ?
贝常安尿: 煮牛肉的时候先在锅里面多放一些水,然后再把牛肉放入锅中,放入一些配料,在高压锅中煮,放入的水最好放的是温水或者热水,这样会比较容易煮烂,而且在煮牛肉的时候,可以先用大火煮,然后再转为小火煮一段时间,这样既有利于牛肉煮烂又有利于配菜的味道入味.如果发现牛肉还没有煮烂,可以放入高压锅中再煮二十分钟左右,也可以在锅中放入一定量米醋减少时间.
册亨县13864932426: 怎样烧牛肉汤,牛肉更容易熟? - ?
贝常安尿: 1.炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,而且不会影响牛肉的味道. 2.将切好的牛肉块涂上乾芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂. 3.如果煮时再放一些米酒或醋,还会更容易煮烂.
册亨县13864932426: 请问烧牛肉的时候有什么方法可以使牛肉熟得更快? - ?
贝常安尿: 炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味.如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透.但烧之前要在凉水里仔细洗好.如果搓上芥末后放几个小时再...
册亨县13864932426: 煮牛肉怎样煮熟的快? - ?
贝常安尿: 刚才看到一些资料,引用来希望对楼主有所帮助.牛肉质老,一般不易烧软,特别是炖或酱大块牛肉,又费时又费火,吃起来也不酥烂,但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶(捏一小把,先用热水沏开,去掉茶水的茶叶)同烧,不长时间,牛肉就能炖熟炖 烂,并且它的醇香味一点儿也没有变化. 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美. 煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化. 煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感. 煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味.