做炸酱面时第一步先放酱炒,还是先放肉炒?

炸酱面到底是肉和酱一块炒还是先分开炒呢~

老北京人都爱吃的小碗干炸：
和面：
一边分次加水一边用筷子搅面，当还剩下一小部分干面时，停止加水，倒上面板用力揉。过十来分钟再揉一次，像这样多揉两三次煮出的面劲道。俗话说“打出的老婆，揉出的面”哈哈哈哈。
炸酱：
五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐（不够咸的酱不香），中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。吃手擀炸酱面不过水--锅挑！再来一瓣大蒜或青蒜。碗里千万别有汤! 我的筛选：用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。

最后提醒：吃完面千万别忘了喝面汤！那又是一道风景线----柳暗花明。

先炒肉末再炒酱.常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。 卤面：俗称“打卤面”。民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。

先炒肉，再放酱。

下面介绍炸酱面的做法供参考，首先准备材料：面条：400克、猪肉馅：100克、黄瓜：100克、山药：100克、胡萝卜：50克、西红柿：1个、香菇：3个、油：2勺、盐：1勺、料酒：1勺、生抽：1勺、甜面酱：2勺、豆瓣酱：2勺。

1、猪肉洗净剁馅、黄瓜洗净切丁、山药洗净去皮切丁、胡萝卜洗净切丁、西红杮洗净切丁、香菇泡发切丁备用。

2、猪肉馅放到容器里，加料酒、盐、生抽拌匀腌一下。

3、山药煮熟，然后盛出备用。

4、起锅倒油烧热，然后把猪肉放进锅中，煸炒至变色。

5、然后放黄瓜、山药、胡萝卜、西红杮、香菇，再加适量的盐炒匀。

6、放入适量的豆瓣酱和甜面酱炒匀，然后盛出备用。

7、面条煮熟，然后盛出放到干净无水的容器里。

8、把炒好的酱料放到面条里拌匀即可食用。

5斤肉3斤面酱 10斤肉6斤面酱 选五花肉+前腿用大篦子的绞肉机绞肉。先煸炒绞肉待肉出油后加葱姜炒香再加面酱煸炒3分钟下五香粉炒均，加黄豆酱油、老抽、食盐、味精、水熬半小时放凉即可面酱要选用色黄、味道有一点酸的为好。你可以试试，以前我开过炸酱面馆

绝对要先放肉
再放入酱
然后加一点儿开水或者温水
中火熬炒1小时左右

先炒肉

先炒肉

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唐河县18373087154： 做炸酱面时第一步先放酱炒,还是先放肉炒? - ？
右磊福路： 5斤肉3斤面酱 10斤肉6斤面酱 选五花肉+前腿用大篦子的绞肉机绞肉.先煸炒绞肉待肉出油后加葱姜炒香再加面酱煸炒3分钟下五香粉炒均,加黄豆酱油、老抽、食盐、味精、水熬半小时放凉即可 面酱要选用色黄、味道有一点酸的为好.你可以试试,以前我开过炸酱面馆

唐河县18373087154： 做炸酱面,什么时候放酱? - ？
右磊福路： 要是做酱就是 等肉丁熟了的时候放炸酱, 要是吃面 盛出来以后 在放酱!

唐河县18373087154： 怎么做炸酱面? - ？
右磊福路： 做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面. 1, 做炸酱面,炸好酱是第一步.喜欢咸口的就全用黄酱.喜欢甜口的就用甜面酱.黄酱香而不甜,面酱甜而不香.帅哥家全用黄酱,但我老爸说他和一炸酱高...

唐河县18373087154： 炸酱面是煮面以后加上炸酱?还是炒出来的? - ？
右磊福路： 煮面后加酱好吃,.

唐河县18373087154： 炸酱面的作法 - ？
右磊福路： 材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽. 把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味. 炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒. 放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.)翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟. 等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了.

唐河县18373087154： 炸酱面怎么做 - ？
右磊福路： 炸酱面主要是炸酱要好,有几种选择,可以用甜面酱也可以用东北大酱,我个人比较喜欢用甜面酱的,准备点猪肉,最好是肥瘦相间的,炸出来比较香. 具体做法是:将肉切成丁,别太小不然炸出来找不到,锅里放底油(比炒菜多一点就行了)烧热(可以加一粒八角提味儿),将肉丁放入锅中炸,火候自己掌握,喜欢硬一点的肉丁就炸老一点,将火关小一点,将甜面酱(一般两袋就足够了)加入带肉的油锅中与肉搅拌均匀,适当加一点水防止胡锅,再加一点酱油、味精,盐可放可不放(在餐馆肯定是放的,家里我一般只放一点以中和甜味),一边熬一边搅拌,让面酱均匀受热,当油明显的浮起来了,也就差不多了,尝一尝还确什么就可以出锅了,乘在大碗里,吃不完可以放在冰箱里,下顿吃.

唐河县18373087154： 如何做炸酱面? - ？
右磊福路： 材料: 手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油. 过程: 1.把肉切成黄豆粒大小的丁. 2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅.下锅时最好放点温水,但只须加一次水. 3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,翻炒均匀后马上起锅. 4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀. 注意事项 [编辑本段] 1.炸酱面也叫小碗干炸. 2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种.常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌. 3.干、稀黄酱都可以.如果是干酱,要先调稀了再用.

唐河县18373087154： 炸酱面的制作步骤? - ？
右磊福路： 1.先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里.然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用. 4...

唐河县18373087154： 炸酱面怎么做啊? - ？
右磊福路： 老北京炸酱面材料 半肥瘦肉末500克,六必居黄酱1袋,清水150毫升,京葱1根,老抽1勺,绿豆芽200克,黄瓜1根,面条适量,大蒜适量,醋适量做法1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备...

唐河县18373087154： 怎么做韩国炸酱面？
右磊福路： 1.准备材料,不喜欢吃肉的可以省,像我做的. 做炸酱面的关键在于煮面和超酱料时的火候,先高火并在小火里炒酱料,由于料很惆多放油,关键还是你要炒的量. 以上整个过程从切菜到可以进食20分钟足够搞定,我一般一边煮面一边切菜. 2.把能...