中餐宴会准备工作的八知、三了解。

什么是就业教育呢~

就业教育是以就业择业、职业发展、职场规划为主要内容的职业教育重要一环。就业教育作为一个完整概念和实践理念，由就业辅导家于新春最早提出。于新春围绕就业教育的重要实践观点是，就业教育以就业能力为核心，职业证书等知识的填充和熏陶很重要，但取代不了能力和实践。就业教育需要倡导个性化，大学生急需个性化就业辅导。现在的普遍现象是文凭不错证书不少工作还是难找、在学校游刃有余求职却到处碰壁、别人找工作顺利而自己难以如意，出现这些问题的原因千千万，归根只一条，缺乏有效的就业辅导。
　　为让学生理解实际企业运作特点并丰富就业教育形式，北京心路明管理咨询公司以长期在企业管理咨询中的经验为依托，面对大学生社会实习、就业求职、职业发展等实际问题，有针对性的开发出适合院校就业指导教学的系列沙盘。心路明力图通过用沙盘模拟教学的全面展示，为大学生呈现一个生动、立体的企业运营全貌，让大学生深入其中模拟企业各个重要职能岗位，通过自己的运作实践体会实际企业工作特点，并发现适宜自己的工作方向。心路明真诚地期待“就业创业系列沙盘”的研发与广大待就业学子分享，为不断寻求理论与实践相结合的高校教育模式做出不懈努力和探索，成为莘莘学子在未来更好的踏入企业和社会的一座桥梁！

大学生的创业是指大学生新创公司或企业，自己是企业或公司的主人。专家指出，大学毕业生自主创业不仅解决了自己的就业问题，而且还给别人提供就业机会和岗位。对当代大学生来说，自主创业是一条光明之路，希望之路。

1.当前的就业形势要求更多有条件的大学毕业生选择创业之路。众所周知，劳动力过剩，就业难在我国是一个非常突出的问题。随着大学扩招，毕业生的迅速增加，而社会需求基本上保持在扩招前的水平，而且许多单位希望应聘者都能有几年的工作经验，毕业生的就业压力越来越大。面对这种形势，受过高等教育并具备一定创业能力的大学毕业生，选择自主创业既可以为自己寻找出路，又是可以为社会减轻就业压力。

2.大学生自主创业面临着良好的环境。目前，从中央到地方到各个高校都热情鼓励，支持大学生毕业自主创业，各级政府为大学毕业生创业制订了一系列的优惠政策，各高校为大学生创业也积极创造各方面的条件，对有条件的大学生来说，自主创业已经具备了难得的机遇。

3.大学生创业的路子相当的广泛。许多大学创新意识强，有自己的专利或开发项目，创办高科技企业，是创业的一条理想之路。除此之外，还有许多创业之路可供选择，比如，一些毕业生运用自己的专长、特长，个人或合伙开办餐馆、书店等等。这些都属于创业的范畴。

4.当然，先就业再创业也不失为明智之举。有些立志创业的毕业生或由于缺乏创业的经验，或由于缺少创业的资金，先加盟与自己创业目标相符的公司，经过一段时间的实践，积累了经验，积蓄了资金，在时机成熟的时候再独立创业，这对许多要创业的毕业生来说，也许是更理智，更稳妥的选择。


现在，随着大学生的一年年扩招，大学生，本科生已经不是很新鲜稀奇的学历了，这样导致许多大学生的就业压力越来越重.但是，虽然是毕业班了，还是学生，还是应当以学业为重呀，为什么要那么过早地担心自己本不应当担心的事呢？为什么要荒学业而重工作呢？

近年来，学生、家长和学校绞尽脑汁，千方百计提高大学生就业率。"先就业后择业"就是高校为了促进毕业生就业、提高就业率采取的一项措施。然而，它可能在短期内取得较大成效，但也带来了一定的负面影响，值得商榷。

近日广州市一项调查显示，应届大学生"成活率"在用人单位中只有10％。意思是说，有九成应届毕业生背叛老东家，大部分应届毕业生工作一段时间后很快便流失了，以致一些企业把录用应届毕业生当成一场赌博。为此，用人单位呼吁，高校不应该为提高自身就业率，一味地把毕业生推向并不适合的企业；为学生做好就业定位才是解决就业难题的源头所在。（10月10日《信息时报》）"先就业后择业"有一定的合理性。越来越大的就业压力和择业难度，加之毕业生社会经验欠缺，对社会了解甚少，很难一次性地找到真正适合自己的工作岗位。而在求学期间已经付出巨大经济代价的大学毕业生们，无论如何也没有理由再拖累家庭和父母，需要尽快落实工作单位。应该说，客观因素让他们无暇考虑岗位是否真正适合自己、自己能在某个岗位上服务多久。

同时，高校为了追求就业率这块"金字招牌"，也为学生的"饥不择食"推波助澜。学校逼"嫁"，使很多学生在并不清楚单位究竟适合不适合自己时，只能无可奈何地"先进去再说"，"我们可不想因为个人而影响整个学校的形象"。据说学校还有一个考虑就是，教育学生"先就业后择业"能让他们放下"心高气傲"的心态，扎实地走向社会，对缓解就业压力有益。果真如此，教育学生"先就业后择业"也可谓用心良苦。

但我们不能不看到，"先就业后择业"的观点必然影响大学生的诚信形象。绝大多数应届毕业生将用人单位作为跳板，这是一个值得注意的不良现象，它必然使用人单位感到伤心和失落，产生被欺骗和被玩弄的感觉，甚至会逼迫他们采用更加强有力的自我保护手段以约束求职者。事实上有的用人单位干脆"拒用应届毕业生"。企业把录用应届毕业生当成一场赌博，这对大学毕业生来说决不是好兆头。到头来，形成恶性循环，用人单位和大学应届毕业生之间"麻秆打狼---两头怕"，不仅影响大学生的长远利益，也影响人才市场的正常健康发展。

我们经常谴责一些用人单位对求职者提出过于苛刻的条件，利用自己的优势地位，签订不平等劳动合同。确实用人单位存在滥用优势地位的因素，但一些求职者的不诚信行为也使用人单位吃一堑长一智，为防止再次受骗上当，在签订劳动合同时过于谨慎，矫枉过正。从这个意义上讲，用人单位对求职者的一些不公正待遇与求职者的不良行为不无关系。我们不妨换位思考一下，当企业对一名员工进行一定时期的技术培养，并帮其办好落户等一切手续时，这名员工突然提出辞职，企业会怎么想？

常言道：人往高处走。大学生发现工作岗位不适合自己发展而离开原单位，另谋高就，这是可以理解的。用人单位也不会小肚鸡肠，迁怒于求职者。但问题的关键是，大多数毕业生并非因为这个原因背叛单位，而是进入时就没有长期工作和服务的诚意。这已不再是能否施展才华的问题，而是一个严重的诚信问题，这正是用人单位最不能容忍的。
找工作.
随着高校扩招大学生毕业，大学生就业就成了重大的社会问题。2005年教育部有关负责人声称要达到去年大学生就业率73%以上的目标。尽管如此，还会有27%左右的学生无法及时找到工作。在这样的背景之下，“先就业后择业”的观点就成了大学生就业的指导思想。


我认为年轻人创业应该注意以下几点：
一：深刻了解自己，明白自己几斤几两，有什么优势，有什么劣势。
二：选择要正确，最好是和自己的兴趣搭上边的事业，这样做起来会很愉快。
三：要学会吃苦。创业了，是大人了，就不要象小孩子那样去做事，出门打车，抽好烟喝好酒，没事找找朋友聚一聚。只有克制住自己，才能让自己更努力的创业。
四：要专著，今天我决定开饭店拉，就开始忙活，明天要炒股票拉。就又开始忙活。这样的结果就是……肯定白费。本来知识少，对什么都不了解。就凭着一股热血就往上干。就象熊瞎子掰苞米。
五：不能家族化。我要开饭店拉！大叔家狗胜子闲着，来当服务员。厨师用二舅家那三胖子。水案用……。这样有太多的弊端了，比如他们犯错了，你说还是不说，请神容易送神难。只好维持下去，越维持越僵，直到事业瘫痪，还有就是他们会凭着和你的关系多多少少捞点外快，要知道，这些外快到头来是出自你身上的。想要团结，太难，不如顾不认识的，干的不好，走人！
六：别骄傲！这相当重要，有些人事业稍微有点起色就不知道自己是谁了，没事打个电话通知一下七大姑八大姨俺赚钱了，请你们去万豪吃饭~
七：切记玩物丧志。赚了钱，学会了斗地主。以后的事情不用说也知道，又完蛋了。
八：遇到困难要坚强面对。这是老生常谈了，不多说。


我豁然发现前面的路开阔了很多，原来我还可以有自己的理想，还有机会去证实我自己。虽然第一次尝试失败了，它让我失去了很多东西，包括高薪的机会，可我并不以为这是件坏事，我也不觉得这是我一时冲动，相反，我从其中收获到了很多东西，这也让我更加的勤奋、坚毅。同时我很庆幸，因为我找到了可以值得我为之奋斗一生的目标，找到了什么是我想要的东西。

失败了不得已，为了生存，我不得不重新就业，现在面临困惑的是，我要不要做回广告？这会不会偏离了我的目标？说到这里，也许有朋友会说，做生不如做熟，也许假如我把广告作为自己的创业目标的话，我有可能最终成功，就像我离开之后接手我工作的同事现在已经混到了总监。可是，我对广告已经倦了，这个并不是我最想做的。

重新就业的另一个目的就是想在短时间内完成资本和经验的积累，等待时机去重新开始，自然工作还是应该结合创业去选择。对于我来说，我自己觉得我去做销售或者治理，会更有助于我的目标的实现，冒险、创新，对自己提出更高的要求这本身不是件坏事，我认为这是成功者必须具备的素质。

我不知道这是不是我面临太多的诱惑，而不知道该如何去选择了，假设只有一次机会，也许就没这么苦恼。但是机会也是自己去创造出来的，假如我不去争取的话，自然也就没有了所谓的机会。


就业的准备：

就业的心理准备：


创业的准备：


随便帮你找了些，希望对你有帮助！


大学生就业观
务虚不务实、眼高手低、缺乏实际经验……这些看法成为应届大学毕业生就业难的主要原因。高等教育向研究型教育转型，素质教育成为一个主要内容；企业追求利益最大化，职业技能成为招聘的主要标准。因此，从学校大门到企业大门，还有一段就业的距离。这个距离就是国内高等教育所缺乏的职业教育。那么，职业教育这一课到底应该由谁来补。
学生：学历、经验难以兼得
一项对本市IT行业进行的薪酬福利调查表明，具有较高教育程度的求职者通常更容易获得薪酬优厚的工作，每多受一年教育，年薪平均增长8．3％。有一些高薪岗位虽然对学历要求不高，但一般都要求应聘者具有丰富的工作经验。可以看出，要想找份好工作，要么是高学历，要么是有工作经验。而最优秀的人才则同时具备了这两项素质。对于刚刚毕业的大学生来说，要想满足企业这样的条件，真有点“鱼和熊掌难以兼得”。
华夏大地教育网总经理高松涛认为，尽管高学历和多年工作经验都能带来很好的职业生涯，但对于每一个个体的学生来说，这样的要求还是有些苛刻。所以，学生通过一些活动和比赛来找工作也是“迫不得已”。企业这样做也很精明，他们知道这样才能找到最合适的人才。
“在理想状态下，任何人都会回答说，能力要大于学历。这恰恰给毕业生就业增加了难度。”新东方IT教育机构总经理吴雷告诉笔者，把这个问题放到现实当中，一些企业就对所招聘的岗位要求工作经验等条件，这实际上是企业从盈利目标异化出来的一种重经验、轻学历的“经验歧视”现象。另外，重经验、轻学历的“经验歧视”现象当然不能完全归咎于企业，求职者自身也存在着学“不”致用、工作适应能力差、综合素质不高等问题。
不可否认，学历高低仍然是衡量人才的一个重要标准。一些企业“要学历也要工作经验”的招聘原则也不无道理。毕竟，这是企业在招聘当中一个很“实用”的方法。
高校：素质、就业率孰轻孰重
一名刚走出校门的大学毕业生经历数次应聘失败后，抱怨说：“几乎所有的单位都要求应聘者有两年以上的工作经验，像我们这样没有工作经验的应届毕业生机会实在太少了。”现在，他决定考研，希望以高学历的优势来弥补工作经验不足的劣势，找到满意的工作。
“从某种意义上讲，这也许可以看作是传统教育在岗位需求面前暴露出的一个‘瓶颈’。”北京科技大学文法学院杜教授告诉笔者，传统教育具有“传道、授业、解惑”的功能。知识的传授者和学习者之间更符合一般性的“师生”关系的定义。学校里学的是基础知识，主要工作能力的培养还在于对自身的再教育和工作后的积累。给学生一个学术背景，是高校培养人才最重要的意义之一。
在学校里，培养的是一种适合学生自己的学习方法。在工作以后，学习的内容虽然变了，但方法仍然是通用的。北京师范大学毕分办负责人表示，其实这也是一种能力的获得。好的方法就如一把好“利器”，能够在工作学习中游刃有余。
信息产业部电子人才交流中心吴剑锋处长告诉笔者，职业教育与传统教育有着相当大的差异。与学历教育相比，职业教育应该扮演更重要的角色。一般的教育不会很系统地教授实际从业经验，也不能把教学的所有内容与将来学生所要从事的工作岗位的需要高度结合。传统学历教育的内容体系立足于某一特定学科，而职业教育的课程设计是以某个具体工作岗位为出发点。其实，就业教育和学校的教育应该是分开的，学校当然要完成对学生基本素质的培养，学校不能变的只顾及学生的就业率。
学生进入高等院校，就说明学生已经达到了一定的层次，毕业之后会可以有很多出路，可以研究专业，可以出国深造，当然，也可以就业。社会上不应该把找工作的压力过分渲染。毕竟，高等院校是对学生综合素质的培养，是一个人的基本能力。
职业教育：创造更多就业机会
“参加编程大赛，就有获得知名企业就业的机会。”日前，在教育部考试中心和华夏大地远程教育公司举办的2004年NCRE编程大赛上，参加编程大赛的150名选手中的37名参赛选手达成了就业意向，等待他们的是令人艳羡的白领职位。不过，华夏大地教育网的总经理高松涛表示：“通过比赛找工作的确是个‘好主意’。但是，这并不能解决所有毕业生的就业问题，参加职业教育才是这些刚刚毕业学生在就业之前最应该上的一课。”
职业教育将给毕业生提供多一些的就业出路。NCIE与中关村人力资源经理协会合作成立了NCIE中关村人力资源俱乐部，专门帮助学生设计自己的职业生涯。信息产业部电子人才交流中心吴剑锋处长介绍，俱乐部通过邀请协会内部的企业HR经理、市场部人员及资深的职场专家，面对面地为学员提供包括职业发展如何规划、面试技巧培训、实习推荐、招聘信息等服务项目，使学员针对自身的情况，为自己“规划职业人生”。同时，俱乐部还会召开企业供需见面会，为学员择业、就业提供可靠保障。为学员提供更直接、更实用的服务措施。
与此同时，信息产业部电子行业职业技能鉴定指导中心主任周明也介绍说，信息产业部每年都要投入很多资金对学生进行大量的免费培训工作。现在，这个工作已经落到了“实处”。为了实现IT管理咨询顾问的规模化培养，鉴定中心推出了ITMC培训，鉴定中心主要负责考试和管理工作，盈动华建则负责IT管理咨询从业人员培训、市场推广以及技术支持等工作。清晰的定位和高效的运作从机制运营上确保ITMC成为一个权威、中立的第三方信息化认证培训，也给毕业生就业增加了一个选择。
其实，学历教育和职业教育的形式应该结合起来，这样才能实现个人素质和职业能力的结合。而说到根源，还是因为职业培训机构服务的对象不仅是学员，更是为聘用学员的企业服务。有效把握市场和最终客户的需求，也许才是让学生、高校、企业、职业教育机构都满意的一个好办法

1、八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。

2、三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。

按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料；检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。

扩展资料

宴会的礼仪

1、坐位

古代传统宴会无论是在家还是在酒楼举行，主人多迎客于门。客至，相互致礼，迎入客厅小坐，先以茶点敬客。待宴会陈设具备，宴请客人一一入席。一席的坐次以左为上，称为首席，相对者为二座，以次递推。

2、菜肴

宴会的菜肴要求精致，菜肴的组合须有高度的科学性、艺术性和技术性。根据不同国家和地区的风俗习惯，制定不同风味的菜肴。宴会的菜肴包括冷菜、汤和热菜。

参考资料来源：百度百科-宴会

中餐宴会服务程序宴会服务可分为四步：准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。一、准备工作：八知三了解。八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料；检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。二、迎宾工作1、站立于岗位，站姿优美。2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候。三、就餐服务1、 拉椅让座，观察谁是客人，谁是主宾。2、 倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。3、 征询客人意愿，戡倒酒水。4、 征询主人意见，上菜。。5、 撤茶杯、撤空盘。6、 征询客人味道是否合适。7、 三勤服务：勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。8、 征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈。9、 清洁桌面，保持台面清洁。10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。11、退酒水。12、结帐清点香烟、糖果作好结帐工作。四、收尾工作1、 客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘。2、 检查桌面、地面是否遗留物品。3、 欢送客人离开，“请慢走，欢迎下次光临”。4、 还椅、收台、按收台顺序；先收布草、玻璃器皿，后收餐具。5、 翻台，恢复台面，作好落台柜清洁。五、宴会汪意事项。1、 客人敬酒时，注意杯中是否有酒。2、 客人取烟，主动为其点烟，并准备一个烟缸。3、 客人离席，主动拉椅，餐巾叠好放于餐位旁。4、 客人上洗手间归来，为其更换毛巾。5、 两个服务员不能同时为客人服务令其为难。6、 客人挡住去路礼貌说“请让一下“，不能粗鲁越过各人或挤过去。7、 服务员之间配合默契，当离开时给旁边服务员打招呼，不出空档。8、 席间客人感到不适立即向上级汇报，将食物保存留待化验。9、 节目表演时需营造气氛，鼓掌，向客人介绍演出。收台1、 还椅：从主位开始，顺时针把椅子安好，捡到顾客遗留物品，交还或存放吧台。2、 撤布草（毛巾、口布）3、 撤玻璃器皿4、 撤牙签筒、筷子、筷架、烟缸、纸巾杯。5、 撤其它餐具（大的、重的餐具先撤）员工知识、能力1、 熟悉我国主要菜系的风格及菜名，名点的制作各风味特点。2、 掌握所供应菜品，酒水的质量标准及性能特点。3、 要有一定的外语水平。应变能力应变能力就是应付事态变化的能力。餐饮服务人员如果视角狭窄、按部就班地工作就难于适应工作需要，因面必须具有能迅速发现问题、辩证分析部题各果断解决问是的能力。1、 牢固树立“客人至上“的服务意识2、 具有迅速发现问题的能力3、 具有辨证分析问题的能力4、 肯有果断解决问题的能力推销艺术推销艺术就是销售中的技巧。推销艺术是餐饮服务员综合表质的最终检验，它即可增加企业的经济效益，又可提高个业的社会声誉。（1） 对轻松型的客人要投其所好。（2） 对享受型的客人要激其所欲。（3） 对苛求型的客人要释其所颖。 餐饮人员的基本素质一、 员工的思想素质餐饮服务主要是为客人提供享受食品各精神享受的服务。餐饮服务人员一般包括餐厅的领班、迎宾员、服务员、吧台、传菜、收银等。餐饮服务人员的基本素质包括思想素质、业务表质、身体素质各心理素质。1、 职业道德——道德是人们共同生活及其行为的准则和规范，是人的人生观和价值观的具体体现。餐饮服务员的职业道德是社会主义道德基本原则在餐饮服务中的具体体现，是思想素质的基础和评价其职业行为的准则。主要有：热情友好，客人至上：真诚公道，信誉第一：文明礼貌，优质服务；不卑不亢，一视同仁；团结协作，顾全大局；遵守纪律，谦洁奉公；钻研业务，提高技能。2、 服务意识——服务是不以实物形式而是以提供劳务的形式来满足他人某种特殊需要的工作。主要有：（1）热爱服务工作，以服务客人为荣。（2）眼观六路，耳观八方，随时准备应接客人可能会来的需求信息。（3）尽量记住客人的姓名各职务，便于以后打招呼。（4）认真倾听，热情回答客人所提出的问题，注意实行“女士优先”的原则。（5）坚持站立服务。（6）工作中与客人发生不愉快或遇其它事情，不应与这争辨，应婉言解释或报上级处理。（7）上下班走员工通道。（8）广范了解和严格遵重客人的风俗习惯，使之有宾至如归各他乡遇故知的感觉。3、 组织纪律——餐饮服务人员的组织纪律是使整个餐厅服务流程畅通，做到优质，高效服务的重要保证。让要体现在：（1）遵守国家法纪，严守国家机密。（2）严格遵守餐厅各项规章制度，注意“守时”（3）服从领导，听从指挥。（4）工作时间佩带好工号牌。（5）工作场所禁止吸烟，上岗时严禁吃异味的食物，上岗时不做一切不文明的小动作。（6）工作时间不得擅自离岗办私事。（7）切记对客人品头论足，更不得在客人背后挤眉弄眼。（8）不得探听客人谈话，遵重客人的隐私权。（9）不得以工作之便与客人拉拢私人关系而谋取私权。（10）不乱拿公物，不浪费公物。（11）未经客人同意，不能随意移动其物品，或逗抱其小孩，以免引起客人误会或不悦。（12）交班时应将未完成的工作和特别事项交待清楚。（13）下班后，不得在餐厅内逗留。二、员工的业务素质1、微笑服务笑是人们因感到喜悦而高兴的表情，餐饮服务人员需要的笑是微笑。（1） 微笑是内心喜悦的情绪语言，是笑容可掬的神态，虽不出声音但充满热情、亲切与和蔼。微笑表示诚挚、友好和遵重的内心体验。微笑是餐饮服务员的职业本能和职业习惯。（2） 微笑服务具有诱导和得到客人肯定、认同、友善、情趣、从而产生良好心境的意义和作用。（3） 微笑服务不是表现在某一个环节里，而是体现在餐饮服务的全过程中。客人离去，微笑是告别词。3、 语言艺术言为心声。语言是人类表达思想、交流感情的主要工具。在语言上应注意文明礼貌，有较强的表达能力，具有一定的表达艺术。（1） 礼貌用语；你好、请、谢谢、对不起、没关系、再见等。（2） 语气委婉：当遇到尴尬而无法摆脱时，餐饮服务员可采用暗示提醒、委婉地询问客人的方式，使他们摆脱困境。（3） 应答及时；餐饮服务员在及时应答客人，然后一一满足其要求，解决其困难，使主观的交流畅通无阻。（4） 语音音量适度：交流时语音音量的大小，有语言的修养问题，有餐饮服务员的态度问题、感情问题。（5） 餐饮服务常用文明用语：A、 迎接用语：欢迎光您、欢迎您来这里用餐请往这边走、请坐。B、 问候用语：您好、早安、晚安、多日不见您好吗。C、 应答用语：好的、没关系、不必客气、非常感谢、谢谢您的好意。D、 征询用语：我能为您做些什么吗、对不起，现在可以点菜吗、请问还需要什么、如果您不介意，我可以吗？E、 道歉用语：请原谅、打扰你了、实在对不起、真抱歉、请再等几分种。F、 送别用语：谢谢光临、希望能再次见到您、请慢走、再见。4、 文化知识文化是人类社会历史实践中所创造的物质财富各精神财富的总和。掌握我国主要客源各地区的概况、宗教和饮食习惯。向客人介绍菜品，服务调味品三、员工的身休素质餐饮服务人员的身体素质是做好餐饮服务工作的基本基础。在满足客人物质需求的同时，还要满足客人的精神需求。餐饮服务不员优美的体态、健康的体魄各良好的个人卫生习惯都应是美的体现。1、 仪表、仪容、仪态仪表是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端正、典雅。仪容是指人的容颜、容貌，着装在修饰方面，总的要求是适度，美观。仪态是指人的资态、体态，着重在举止方面，总的要求是大方、高雅。（1） 上班时必须穿工作服，佩带好工号牌。（2） 不得随便更改工作服的标志或添加饰物。（3） 着装整洁大方，给人以亲切可信赖的印象。（4） 按标准站姿站立。（5） 坐姿在自然挺胸，立腰收腹，躯干与劲、髋、腿、脚正对前方，坐沙发椅面一半或2/3等。（6） 行走时，身体的重心可稍向前，两臂自然下垂，前后自然摆动，步伐轻快，动作协调大方。2、 健康体魄服务人员的工作是即费脑力又费体力的艰辛劳动。（1） 生活要有规律，具有良好的生活习惯。（2） 体态均称，头发有光泽，肤色健康，动作敏捷，站、坐、行身体各部位协调良好。中餐传菜程序1、 按要求着装，按时到岗。佩带好工号牌和工作用具。2、 做好区域卫生。3、 擦拭、检查各类餐具、器皿。4、 备足开餐前所需的调味品。5、 提拱开餐后足够的热毛巾。6、 参加餐前会。7、 根据订桌情况，根据时间分别把菜品推出。8、 准备设施设备检查。餐中服务工作。1、主动报菜名给服务人员。2、随时撤回大厅内的空盘。3、小吃的上桌时间要掌握好。4、介绍、推荐菜品，回答客人提问。四、员工的心理素质1、餐饮客人的心理特征由于民族、国籍、性别、年龄、职业、方化的影响各就餐目的的不同，餐饮客人总是表现出不同的出理特征。（1） 求快速的心理。（2） 求干净卫生。（3） 求安全。（4） 求价谦物美。（5） 探新知的心理。（6） 寻幽静的心理。（7） 希望尊重的心理。2、 餐饮服务人员的心理特征（1） 餐饮服务人员应有快速、准确的观察、判断力。要：勤实践、少主观、多角度、常请教。（2） 应具有良好的持久注意力。为了：增强责任感、提高注意力的持久性、尽力扩大注意的范围、提高合理分配注意的能力。（3） 要有较强的感情控制能力。 员工的思想意识意识是当人们从事某职业或生存在某一环境所具备的一种各方面的思想和行为，作为一名餐饮工作者，应具备以下意识：1、服务意识：当客人有到本餐厅用餐的意向时，我们就应热情的接待、赖心为客人解决疑问，当客进入餐厅，就在全方位的为客人着想，坚持耐心、细致、周到和热情待客的原则，让客真正感到顾客至上、宾至如归的感受。提供无声服务和超前服务，做到眼到、手到、口到、心到、物到。就餐厅来讲，服务人员要合理、及时为客人安座，戡茶、点菜、点酒，解释菜单及酒水内容，上菜要快、准、稳及上菜顺序，及时加菜及酒水等一系列服务程序。做到微笑服务，做一名微笑明星。2、 服从意识：酒店餐饮管理一般都是金字塔式，如果哪一层出了问题，甚至哪一个人出了问题就会影响管理和经营效率。作一名餐饮工作者，应该按照上级的指示去做，围绕一个中心，采取各种方法去达到目标，有好的建军议要按一定的程序向上报告，不能私处作主张，要服从工作各临时调动，服从不等于顺从，要不断的创新、开拓、向上。3、 分工协作意识：一次活动、一项工作都是团体完成的。特别是在餐饮经营中，从原料的采购、加工、库存、出台、享用、服务、收尾、他的环节多杂，涉及的面广泛，人员的素质差不齐。这些生质决定必须要有一种精神来贯通这个程序，要此过程中，要求大家团结在一起，为共同的目标努力，少记个人的得失多为别人提供方便，形成一个统一体，所以即要分工明细，又要团结协作才能完成此项工作。4、 销售意识：在每个行业，每种产品都必须要运用一定的技巧把他推销出去，让人们去认识、接受他。、而在餐厅，每一位员工有义务推销各类菜品和酒水以及特色服务。在此过程中，一定要根据客人的年龄、季节、天气、国籍等作针对性的推俏，更要抓住恰当的时间及合适的语言是推销成功的重要法宝。5、 成本意识：节约一分杨本等于多一分利润，所以我们必须要求员工熟练掌握正确的操作程序和工作方法，并且还要有合理的控制。6、 主人翁意识：把餐厅当作自己的家，自己的企业，站在另一个高度去做事和为人，特别是对每一个客人。7、 安全意识：随时警惕企业、客人、自己的人身财产安全，做到勤检查，勤提醒。8、 竟争意识：无论一个国家、集体、还是个人都应树立高度的竞争意识，如果没有竞争，社会不会进步，企业不会发展、个人不会有提高。9、 职业道德意识：即使自己没有错，也应心平气和地承认错误，应该相信只要真心诚意的和客人交流，客人一般都会谅解。以上意识需要在工作中要通过自己的监督、岗位的监督、管理人员的监督才能发挥他的最大效益。 礼貌礼节一、礼貌礼节的含义1、 礼节的概念礼节是人们在日常生活，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的具体表现。2、 礼貌的概念礼貌是人与人之间在接触交住中相互表示的谦虚、恭敬、友好的言行规范。3、 礼节是礼貌的具体表现，他们二者之间的关系是相辅相成的。有礼貌而不懂礼节容易失礼，我们有时会看到某些人对他人虽有恭敬，谦虚之心，但在与人交住时去显得手足无措，或因为礼节不周而使人觉得尴尬，还有一种人虽懂得礼节，但在施礼时却缺乏诚意。这些都是没有真正理解礼节、礼貌含义的结果。4、 人要从心里敬人，内心要和动作协调一致。所以要讲究礼节礼貌即不能机械模仿，也不能故作资态。礼貌不是客套、人际交往中切不可矫揉造作，使人反感留下“为人虚伪”不诚实的不良印象。5、 讲究礼节礼貌的意义讲究礼节礼貌是社会文明的一种体现，它不仅有助于维护社会的安定团结，而且有利于社会的建设发展。在今天的社会主义制度下，讲究礼节礼貌不但是社会对第一位公民的要求，而且也在逐步成为公民衡量自己行为的规范。旅游服务行业是我们国家的窗口行业，从事旅游服务接待工作的每一个员工应在讲究礼节礼貌方面为社会做出表率，在来宾面前展示出我们讲究礼节礼貌的精神面貌。6、 讲究礼节礼貌与餐饮服务人员的服务技巧有关，与餐饮服务接待工作中的礼貌服务也有关。礼貌服务之所以如此重要，原因是只有做到礼貌服务才能够使顾客满意，给顾客留下美好的印象，并且同时能弥补设施接待方面的不足。反之，即使具有一流的设施，但服务接待不好、对客人冷若冰霜、傲慢无礼，客人也会望面而却步。7、 服务接待人员要对顾客做到礼貌服务，以下几点是值得注意的。（1） 、要克服服务工作低人一等的思想，要认识到遵重别人就是遵重自己。（2） 、注意克服看客施礼、以貌取人的思想意识，对所有客人都要一视同仁。（3） 、讲礼节礼貌，在自始自终，不卑不亢，落落大方。二、服务接待工作中的基本礼貌礼节体现在语言上的礼节1、 称呼礼节：最为普通的称呼是：“先生”“太太”和“小姐”，当我们得知顾客的姓名之后，“先生”“太太”“小姐”这三种称呼就可以与姓氏或姓名搭配使用，如“李先生”、“张太太”和“吴小姐”等等。有职位或学位的先生，可以“先生”一词前冠以职位或学位如“总裁先生”“博士先生”，或姓氏与职位、学位相联系，如“李总”张局长“等。在服务接待中，要切忌使用“喂”来招呼顾客。即使顾客离你较远，也不能这样高呼喊，应主动上前恭敬称呼。2、 问候礼节问候礼节是指服务接待人员在日常工作中根据时间、场合和对象用不同的礼貌语言向顾客表示亲切的问候和关心。一天里不同的时刻遇见顾客可分别说：“早上好，下午好，晚上好。与来宾见面时应主动说：您好，欢迎光临！”等。根据工作情况的需要，在使用上述问候语的同时，最好紧接上一些礼貌服务用语，如“早上好，先生，你有什么事吩咐吗？”“您好，小姐需要我帮你提行礼吗？“这样就会使对方倍觉自然和亲切。作为服务接待工作人员不仅会用汉语来表示对顾客的问候，而且要应掌握外语和按照外宾的习惯来表示问候。在向顾客道别或给顾客送行时，我们也应注意问候礼节，比如：“晚安”“再会”“明天见”“祝你一路平安“”希望你能再次光临“。3、 应答礼节：应答礼节是指服务接待人回答顾客问话时的礼节。应答顾客的询问时要站立回答，不能坐着回答：思想集中，全神贯注地去聆听，不能侧身目视它处，心不再焉，交谈过程中要保持精神振作，不能垂头丧气，有气无力。说话时应面带笑容，亲切热情，不能表情冷淡，反应迟钝，必要时还需借助表情和手势来沟通和加深理解。对顾客提出的问题要真正明白后再做适当的回答，决不可以不负责任地置之脑后，因为这是失礼的行为。回答顾客的问题时还要做到语气婉转，口齿清晰，语调柔和，声音大小适中。同时，还要注意在对话时要自觉停下手中的其它工作。在众多顾客询问时要从容不迫地一一作答，不能只顾一位，冷落了其它的人。对顾客的合理要求要迅速做出使顾客满意的答复，对顾客的过分或无理要求要能沉住气，婉言拒绝，如可以说：“恐怕不行吧。”“可能不会吧”“很抱歉，我无法满足您的这种要求”“这件事我需要去同主管商量一下，”等，要时时表现出热情、有教养、有风度。最后如果顾客称赞你的良好服务时，也千万不要在众人面前流露出沾沾自喜的样子，更不能手舞足蹈，忘乎所以。而应保持头脑冷静，微笑谦逊地回答：“谢谢你的夸奖，这是我应该做的”等‘ 三、体现在行为举止上的礼节1、 迎送礼节迎送礼节是指服务接待人员在迎送顾客时的礼节。这种礼节不仅体现出我们对来宾的的欢迎和重视，面且也反映了接待的规格和服务的周到。见到顾客光临，应主动上前彬彬有礼地亲切问候，表示热忱的欢迎。顾客坐的车辆抵达时，要热情相迎，车辆停妥后，应一手拉开车门，一手遮挡车门框上沿，以免客人头部碰到车顶门框架，凡遇顾客先致意，要及时鞠躬还礼。为了使每一个顾客都能听到问候语，不得东张西望，注意力不集中。天下雨时要撑伞迎接，以防顾客被雨淋湿。2、 操作礼节操作礼节是指服务接待人员在日常业务中的礼节。为了给顾客担供一个怡静舒适的环境，要求每一个服务接待人员在工作场所保持安静，不得大声喧哗。更不得聚众开玩笑、唱歌、打扑克或争吵。顾客有事招唤，不能高声回答。若距离较远，可点头示意表示自己随后就会前来服务之意。如工作需要进入顾客就餐包间时，须先轻声敲门并说：“可以进来吗？”待征得许可后方能慢慢推门进入。敲门时动作不要过急过猛，应轻敲一次，稍隔片刻再敲一次。与顾客说话时，应简明扼在，不得拖泥带水长时间逗留。如在工作时发生不慎打坏茶杯等物时，要及时表示歉意，并马上清扫、更换。如顾客不慎损坏易耗物品，应给予安慰，并立即更换。不得在顾客面前流露厌烦的情绪和责备的口气。当顾客到餐厅就餐时，服务接待人员应笑脸相迎，主动问好并帮助脱、挂衣帽和代管物品，然后按先女宾后男宾。先主宾后一般来宾的顺序拉开椅子，引顾客入席。就餐结束顾客起身离开时，服务人员应拉开座椅，友好话别。在顾客全部离去后，服务人员才可以开始清理餐具，打扫卫生。这是操作中的基本礼节。服务接待人员这间应真诚团结，配合默契。有意见、有矛盾不要在顾客面前流露。在任何情况和场合下都要有自控情感和行为的能力。只有这样，才能保证在操作工作中不致失礼。四、服务中的礼貌用语很多客人对员工能直接称呼他/她是非常高兴的，他们希望被员工重视，为了满足这个需要，员工应尽量记住客人的姓名，上班时间面部应始终保持微笑，使用正确的服务礼貌用语。1、 当客人进门时，轻微鞠躬、让道、使用正确的手势，并说“您（们）好！欢迎光临家全居！请问几位，这边请！”2、 当在餐厅内遇见客人过路时，轻微点头、让道，并说：“您（们）好/下午好/晚上好！”3、 送客时应说：“请慢走，欢迎再次光临！”4、 当客人对你的服务表示感谢时：“不用客气，先生/小姐/这是我应该做的，能为您服务是我的荣幸或很高兴为您服务。”5、 应答客人呼唤时，根据情况，可选用：“您好！我可以帮你忙吗？请问需要点什么？”“请稍等，我马上就来，先生/小姐。”“是的，先生/小姐，让你久等了。”6、不能答应客人的要求时：“对不起，我们XX以完了“或”十分抱歉，我们已把……..卖完了“别忘记，你可以向客人推荐其它的出品。7、一时不能肯定是否能提供某种物品时，应如实回答：“先生/小姐，请稍等，让我去看看。”回来后可以回答：“很抱歉，让您久等了，我很高兴的告诉你，我们有…….’’“对不起，我十分遗憾的告诉你，我们…….已经卖完了,不过,您可以点其它的品种.比如:…….,它的色彩十分新鲜,味道……..。”8、当客人要你让路，面对你说“对不起”时，你应答：“没关系，您这边请。”9、当客人要你拿走某种物品时，如椅子等应说：“好的，当然可以，这是我应该做的（让我来吧）”。10、当客人提出要求，你不能应答时说：“很抱歉，我不能这样做，这是违反我们规定的。”“非常抱歉，我们是不允许这样做的，请凉解”。11、在婉拒客人的要求和询问时：“很抱歉，这恐怕不行。“不，我很抱歉。”“您真幽默，恐怕事情并非这样”。“不，不是的”。12、要中断与客人的谈话时：“我很抱歉，有人在叫我，愿你今天过得愉快。“13、当客人夸奖你长得漂亮时，应回答：“谢谢，其实你更漂亮/潇洒“。14、当客人由于自己动作缓慢、苯拙面感到难堪时，应说：“请慢慢来，先生/小姐，别着急“。15、当你向客人展示单据而要打断客人谈话时应说：“对不起，打扰一下您们的谈话，这是您的…….。16、当客人催促你时应说“对不起，让你久等了，我马上…….。17、接电话时应有感情的说“您好，家全居…..店。18、在接爱投诉或批评时，要留心听，不要反驳，不要害怕，可以说：“感谢您告诉我们。先生/小姐，您尽可以放心，这样的事不会再发生了，我将向经理报告此事，请接受我们的歉意”。“很抱歉，我理解你们的感爱，我马上去查清情况”。19、当服务过程中客人问你姓名时，应自信的介绍：“我的名字是……,随时恭候您到家全居用餐，十分乐意为您服务。” 仪表、仪容，仪态1、 仪容、仪表的概念：仪表即人的外表。一般来说，它包括人的容貌、服饰各姿态等方面，是一个人精神的外观体现。仪容则主要指人的容貌，然而要说明的是，一个有的仪表、仪容与他的生活情调、思想修养、道德品质各文明程度密切相关的。我们在产往中，仪表、仪容是一个不容忽略的交际因素，良好的仪表、仪容，会令人产生良好的第一印象。2、注重个人仪表、仪容的意义。（1） 注重个人仪表、仪容是员工的一项基本素质。（2） 员工的仪表、仪容的体现了企业的管理水平和服务水平。（3） 注重仪表、仪容是满足顾客的需要。注重仪表、仪容体现了员工的自尊自爱。3、 对个人仪容仪表的要求（1） 服装方面的基本要求：（2） 修饰方面的基本要求：（3） 个人卫生方面的基本要求：4、仪态的概念仪态是指人的行为中的姿态和风度。姿态是指身体呈现的样子，风度则属气质方面的表露。洒脱的风度，优雅的举止，常常被人们羡慕和称赞，最能给人们留下深刻的印象。我们往往可以从一个人的仪态来判断他的品格、常识、能力和其他方面的修养程度。服务接待工作人员仪态的具体要求：（1） 正确的站立姿态：（2） 正确的坐姿；（3） 正确的走姿：（4） 优美的动作；上下楼梯、取低处物品、行走路线、适当的手势、丰富的表情。

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綦江县18735171387： 宴会服务礼仪中有什么需准备的? ？
辕花参芪： 宴会服务礼仪的准备工作有: 1.掌握情况——接到宴会通知单后,宴会服务员应做到“八知”、“三了解”.“八知”即知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知...

綦江县18735171387： 如何培训中餐酒席的服务流程和准备 - ？
辕花参芪： 宴会开餐前准备 中餐厅一般接到宴会,要先做到“八知三了解”:八知:知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜的顺序、主办单位或房号、收费方法、邀请对象. 三了解:了解风俗习惯、生活忌讳、特殊需求.中餐宴会开餐前...

綦江县18735171387： 什么是宴会服务的“六知,三了解” - ？
辕花参芪： 六知:知道主办单位知道主要客人身份国籍知道宴会时间、地点、标准人数知道用何酒水、香烟知道联系人姓名、电话知道付款方式三了解:了解客人饮食、风俗习惯了解主要用餐客人忌讳,风俗习惯

綦江县18735171387： 宴会开始前的准备工作有哪些? ？
辕花参芪： 宴会开始前的准备工作:(1) 根据宴会预订单,了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习 惯、人数、宴会时间及有何特殊要求.(2) 按宴会摆台要求摆设餐位...

綦江县18735171387： 中餐宴会服务要求有哪些? - ？
辕花参芪： 1、餐前准备: (1).参加班前会,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“九知”“四了解”.“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳.了解宾客的特殊需要,了解会议、客房的安排等.(2). 做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台,做好摆台后检查,要摆放整齐、符合要求.

綦江县18735171387： 中餐宴会服务工作中.九知,四了解分别是什么 - ？
辕花参芪： “九知”:知宴会台数、人数;知开餐时间;知宴会菜品;知上菜程序;知主人身份;知宴请对象;知结帐方式;优惠内容;“三了解”:了解宾客的风俗习惯;了解宾客的生活忌讳;了解宾客特殊要求. 你说的应该是这个吧.

綦江县18735171387： 准备宴会前需了解哪些事项? ？
辕花参芪： 无论是什么性质的宴会,都要掌握其特性.只有在宴会前掌握了其特性,才能根据顾 客的要求,把宴会办得成功、办得令顾客满意.1. 掌握宴会标准无论是20人、50人...

綦江县18735171387： 中餐宴会服务礼仪包括哪些? - ？
辕花参芪： 你是指吃的人还是办宴会呢. 1、餐前准备: (1).参加班前会,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“九知”“四了解”.“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、...