如何区别江刀鱼和海刀鱼?

长江刀鱼和海刀鱼的辩别~

长江刀鱼，其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名，与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，有的在江河干流产卵，也有进入支流及通江湖泊产卵。

　带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐 渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右，1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体，这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，中国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。 别名：别名刀鲚、海刀鱼、鞭鱼、刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳。

首先来讲一下二者的含义：
长江刀鱼：每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵，在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀。湖刀鱼：一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊，受生态环境影响，分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体，被称为湖刀。

那三种刀鱼如何区分：
味道：江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀，是海刀的2倍；而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低，因此江刀比海刀更具香味。与江刀相比，湖刀性成熟年龄提前，刀鱼亲鱼(有繁殖能力的雌鱼和雄鱼)体长减小，也不如江刀肥厚，湖刀也不存在洄游，脂肪含量比江刀低，因此比不上江刀鲜美。而且，江刀的花生五烯酸和二十二碳六烯酸(两者俗称“脑黄金”)绝对含量显著高于海刀，“这也是江刀‘未熟香浮鼻’的原因。”

而刀鱼也是非常昂贵的了。这种鱼贵也有贵的原因，因为它十分的稀缺，而且实在是太好吃了。

这是因为在这个季节刀鱼能够积累大量的脂肪，而且由于他们这个季节是从大海返回长江的，所以一路上的颠簸和游泳，也会让它的肉质更加的紧密Q弹，让很多食客都十分的喜欢。以上就是这两种刀鱼的区别。

江刀即是正宗的长江刀鱼，以长江靖江段所产为最好。因为刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。江刀通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红。

海刀是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼，鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。

根据捕捞的时机不同，刀鱼还分江刀、湖刀和海刀三个品类，其中江刀味最鲜、价最高，湖刀与海刀远次之。

辨别江刀和海刀的方法：

1、鱼身竖起来

要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀；海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。

2、看鼻子

长江刀鱼的鼻子一定是透明的，透过鼻头，还能看到一点红，而海刀的整个鼻子都是通红的。

3、看眼睛

正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血，或者少量充血点，如果眼睛里布满血点，则很可能是海刀。

4、看鱼鳍

细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色，到顶尖变成全白、近乎透明，与金黄色的脊背颜色相衬。

扩展资料：

红烧刀鱼的做法

1. 带鱼去内脏，清洗干净，斩件（可以让卖鱼的摊主代劳）

2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟

3.用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉

4.锅里放油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用

5.炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒

6.放入煎好的带鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开。

7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右

8.煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可 。

1、生长环境不同

江刀是正宗的长江刀鱼，以长江靖江段所产为最好。

海刀是指洄游至长江口海水与淡水交接处被捕获的刀鱼。

2、肉质以及口味各不相同

因为刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化。而且在淡水域时身体长膘，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。

海刀，鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。

3、形态、颜色的差异

（1）江刀通体银白，头部也是白色，鱼血红。吻短而圆，口大而斜。

（2）海刀侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍是浅灰色的，带有很细小的斑点，尾巴为黑色。带鱼头尖口大，尾部逐渐变细。

扩展资料：

1、江刀

野生江刀和养殖江刀的肌肉样本中，均测出18种氨基酸，但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚（P<0.05）。其中，养殖刀鲚氨基酸总量高出野生11.97%，鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。

根据氨基酸评分（ASS）和化学评分（CS），野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖的必需氨基酸指数（EAAI）显著高于野生（P<0.05）。由此得出，以活饵为食的养殖，其营养品质不会降低，完全可以替代野生。

2、海刀

含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等。 　

性味归经：味甘，性温。入胃经。

主治：血虚营养不良，毛发枯黄或产后乳汁减少；脾胃虚弱，食欲不振，恶心，体倦等。 常吃带鱼可滋润肌肤，保持皮肤的湿润与弹性，还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。

参考资料：海刀—百度百科

刀鱼——百度百科

虽然两者都叫刀鱼，但是却是两种完全不同的鱼，海刀鱼又叫做带鱼，而江刀鱼是鲚鱼。在外形上有明显不同：

正宗的江刀也叫长江刀鱼，当海刀在海洋里生活了大半年之后，会在每年的2～3月份洄游到长江里产卵，这时的海刀就是真正的长江刀鱼了。

因此，长江刀鱼的前身其实就是海刀，它和海刀是同一种鱼，只是生活的水域不同，而正是这点差别让两者的价格相差很远，口感也相差很远。

1、海刀鱼身体扁且长，像一条带子，也正是因此而得名。

2、江刀鱼身体并不是很细长，它的特点是全身呈流线形，看上去很像一把刀。

扩展资料

清蒸江刀鱼做法

1、将刀鱼除去内脏，洗净均匀抹少许食盐，放置10分钟；

2、春笋切丝，葱姜切丝备用，取长盘放入刀鱼，摆上春笋丝，生姜、葱段；

3、加少许料酒，淋入耗油、猪油少许；

4、放入蒸锅蒸8-10分钟，取盘挑出葱姜即可；

参考资料：百度百科：刀鱼

虽然两者都叫刀鱼，但是却是两种完全不同的鱼，海刀鱼又叫做带鱼，而江刀鱼是鲚鱼。在外形上有明显不同：

1、海刀鱼身体扁且长，像一条带子，也正是因此而得名。

2、江刀鱼身体并不是很细长，它的特点是全身呈流线形，看上去很像一把刀。

扩展资料

1、维生素b

长江刀鱼不但肉质鲜嫩，它还含有丰富的维生素B，这种物质对提高人体组织细胞活性，促进人体代谢都有很大好处，平时人们经常吃长江刀，鱼能吸收充足的维生素B能延缓多种衰老症状发生.

2、降低胆固醇预防血栓

长江刀鱼中含有丰富的蛋白质和大量不饱和脂肪酸，平时人们食用刀鱼，既能快速把它含有的蛋白质吸收和利用，又能促进身体内脂肪与胆固醇的分解与代谢，可以降低血液中胆固醇的含量

参考资料来源：百度百科-刀鱼

外形区别：

江刀：鳞白、尾黑、睛小”是正宗长江刀鱼的明显特征。其鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。

每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵，在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀。

海刀：肉体薄软不厚实，背部整体呈青色，肉头较粗，眼睛红色。因环境或遗传等多种因素影响，在近海性腺就已发育成熟，不洄游，它们也与江刀在生态和繁殖上有明显差异，被称为海刀。

味道区别：

洄游途中，江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀，是海刀的2倍；而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低，因此江刀比海刀更具香味。

与江刀相比，湖刀性成熟科普贴：江刀、海刀、湖刀的区别与区分年龄提前，刀鱼亲鱼(有繁殖能力的雌鱼和雄鱼)体长减小，也不如江刀肥厚，湖刀也不存在洄游，脂肪含量比江刀低，因此比不上江刀鲜美。而且，江刀的花生五烯酸和二十二碳六烯酸(两者俗称“脑黄金”)绝对含量显著高于海刀，“这也是江刀‘未熟香浮鼻’的原因。”

扩展资料：

江刀鱼的营养价值：

1、维生素b

长江刀鱼不但肉质鲜嫩，它还含有丰富的维生素B，这种物质对提高人体组织细胞活性，促进人体代谢都有很大好处，平时人们经常吃长江刀，鱼能吸收充足的维生素B能延缓多种衰老症状发生.

2、降低胆固醇预防血栓

长江刀鱼中含有丰富的蛋白质和大量不饱和脂肪酸，平时人们食用刀鱼，既能快速把它含有的蛋白质吸收和利用，又能促进身体内脂肪与胆固醇的分解与代谢，可以降低血液中胆固醇的含量，能预防高血压和高血脂，而且它能提高血管通透性，预防血液凝结成块，对人类高发的血栓也有明显预防作用。

参考资料：

刀鱼-百度百科

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庾冉葛根： 1、看鱼身.要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀;海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了.2、看鼻子.长江刀鱼的鼻子一定是透明的,透过鼻头,还能看到一点红,而海刀的整个鼻子都是通红的.3、看眼睛.正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血,或者少量充血点,如果眼睛里布满血点,则很可能是海刀.4、看鱼鳍.细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色,到顶尖变成全白、近乎透明,与金黄色的脊背颜色相衬.

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