如何区别江刀鱼和海刀鱼?
长江刀鱼,其身长而侧扁,腹银色而多脂,因形似一把尖刀而得名,与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。分布于长江及近海半咸淡水区,生殖季节从河口进入淡水,沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游,最远可达洞庭湖,有的在江河干流产卵,也有进入支流及通江湖泊产卵。
带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物,带鱼的体型正如其名,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐 渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右,1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体,这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广,以西太平洋和印度洋最多,中国沿海各省均可见到,其中又以东海产量最高。 别名:别名刀鲚、海刀鱼、鞭鱼、刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳。
首先来讲一下二者的含义:
长江刀鱼:每年农历立春,正是刀鱼繁殖季节来临的时候,刀鱼从长江入海口逆水而上,到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵,在长江中被捕获的刀鱼,称为江刀。湖刀鱼:一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊,受生态环境影响,分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体,被称为湖刀。
那三种刀鱼如何区分:
味道:江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀,是海刀的2倍;而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低,因此江刀比海刀更具香味。与江刀相比,湖刀性成熟年龄提前,刀鱼亲鱼(有繁殖能力的雌鱼和雄鱼)体长减小,也不如江刀肥厚,湖刀也不存在洄游,脂肪含量比江刀低,因此比不上江刀鲜美。而且,江刀的花生五烯酸和二十二碳六烯酸(两者俗称“脑黄金”)绝对含量显著高于海刀,“这也是江刀‘未熟香浮鼻’的原因。”
而刀鱼也是非常昂贵的了。这种鱼贵也有贵的原因,因为它十分的稀缺,而且实在是太好吃了。
这是因为在这个季节刀鱼能够积累大量的脂肪,而且由于他们这个季节是从大海返回长江的,所以一路上的颠簸和游泳,也会让它的肉质更加的紧密Q弹,让很多食客都十分的喜欢。以上就是这两种刀鱼的区别。
江刀即是正宗的长江刀鱼,以长江靖江段所产为最好。因为刀鱼洄游到这段水域时,身上的盐分基本淡化,同时在淡水中身体长肥,肉质变嫩,因而口味非常鲜美。江刀通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红。
海刀是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼,鱼种纯正,但由于身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊。
根据捕捞的时机不同,刀鱼还分江刀、湖刀和海刀三个品类,其中江刀味最鲜、价最高,湖刀与海刀远次之。
辨别江刀和海刀的方法:
1、鱼身竖起来
要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀;海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。
2、看鼻子
长江刀鱼的鼻子一定是透明的,透过鼻头,还能看到一点红,而海刀的整个鼻子都是通红的。
3、看眼睛
正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血,或者少量充血点,如果眼睛里布满血点,则很可能是海刀。
4、看鱼鳍
细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色,到顶尖变成全白、近乎透明,与金黄色的脊背颜色相衬。
扩展资料:
红烧刀鱼的做法
带鱼去内脏,清洗干净,斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)
2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒,几片姜腌制十几分钟
3.用一只小碟子装适量淀粉,带鱼两面拍少许淀粉
4.锅里放油,放入带鱼,小火煎制,煎至两面金黄色时盛出备用
5.炒锅放少许油,爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的带鱼,轻轻翻动鱼块吸收香味,沿着锅边放入剩下的米酒,爆出香味后倒入一碗温水烧开。
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐,大火煮开后,加盖中小火煮10分钟左右
8.煮至剩少量汁时,轻轻给鱼翻翻身,大火收汁至浓稠即可,不要收太干了,留点汁蘸着吃很正;出锅后,撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可 。
1、生长环境不同
江刀是正宗的长江刀鱼,以长江靖江段所产为最好。
海刀是指洄游至长江口海水与淡水交接处被捕获的刀鱼。
2、肉质以及口味各不相同
因为刀鱼洄游到这段水域时,身上的盐分基本淡化。而且在淡水域时身体长膘,肉质变嫩,因而口味非常鲜美。
海刀,鱼种纯正,但由于身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊。
3、形态、颜色的差异
(1)江刀通体银白,头部也是白色,鱼血红。吻短而圆,口大而斜。
(2)海刀侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍是浅灰色的,带有很细小的斑点,尾巴为黑色。带鱼头尖口大,尾部逐渐变细。
扩展资料:
1、江刀
野生江刀和养殖江刀的肌肉样本中,均测出18种氨基酸,但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。
根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖的必需氨基酸指数(EAAI)显著高于野生(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖,其营养品质不会降低,完全可以替代野生。
2、海刀
含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等。
性味归经:味甘,性温。入胃经。
主治:血虚营养不良,毛发枯黄或产后乳汁减少;脾胃虚弱,食欲不振,恶心,体倦等。 常吃带鱼可滋润肌肤,保持皮肤的湿润与弹性,还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。
参考资料:海刀—百度百科
刀鱼——百度百科
虽然两者都叫刀鱼,但是却是两种完全不同的鱼,海刀鱼又叫做带鱼,而江刀鱼是鲚鱼。在外形上有明显不同:
正宗的江刀也叫长江刀鱼,当海刀在海洋里生活了大半年之后,会在每年的2~3月份洄游到长江里产卵,这时的海刀就是真正的长江刀鱼了。
因此,长江刀鱼的前身其实就是海刀,它和海刀是同一种鱼,只是生活的水域不同,而正是这点差别让两者的价格相差很远,口感也相差很远。
1、海刀鱼身体扁且长,像一条带子,也正是因此而得名。
2、江刀鱼身体并不是很细长,它的特点是全身呈流线形,看上去很像一把刀。
扩展资料
清蒸江刀鱼做法
1、将刀鱼除去内脏,洗净均匀抹少许食盐,放置10分钟;
2、春笋切丝,葱姜切丝备用,取长盘放入刀鱼,摆上春笋丝,生姜、葱段;
3、加少许料酒,淋入耗油、猪油少许;
4、放入蒸锅蒸8-10分钟,取盘挑出葱姜即可;
参考资料:百度百科:刀鱼
虽然两者都叫刀鱼,但是却是两种完全不同的鱼,海刀鱼又叫做带鱼,而江刀鱼是鲚鱼。在外形上有明显不同:
1、海刀鱼身体扁且长,像一条带子,也正是因此而得名。
2、江刀鱼身体并不是很细长,它的特点是全身呈流线形,看上去很像一把刀。
扩展资料
1、维生素b
长江刀鱼不但肉质鲜嫩,它还含有丰富的维生素B,这种物质对提高人体组织细胞活性,促进人体代谢都有很大好处,平时人们经常吃长江刀,鱼能吸收充足的维生素B能延缓多种衰老症状发生.
2、降低胆固醇预防血栓
长江刀鱼中含有丰富的蛋白质和大量不饱和脂肪酸,平时人们食用刀鱼,既能快速把它含有的蛋白质吸收和利用,又能促进身体内脂肪与胆固醇的分解与代谢,可以降低血液中胆固醇的含量
参考资料来源:百度百科-刀鱼
外形区别:
江刀:鳞白、尾黑、睛小”是正宗长江刀鱼的明显特征。其鱼体结实,下腭处呈尖刺状,长度超过鱼鳃很多,体侧有鱼鳍,鳍后有游离丝状物,其长度超过身体的一半。
每年农历立春,正是刀鱼繁殖季节来临的时候,刀鱼从长江入海口逆水而上,到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵,在长江中被捕获的刀鱼,称为江刀。
海刀:肉体薄软不厚实,背部整体呈青色,肉头较粗,眼睛红色。因环境或遗传等多种因素影响,在近海性腺就已发育成熟,不洄游,它们也与江刀在生态和繁殖上有明显差异,被称为海刀。
味道区别:
洄游途中,江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀,是海刀的2倍;而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低,因此江刀比海刀更具香味。
与江刀相比,湖刀性成熟科普贴:江刀、海刀、湖刀的区别与区分年龄提前,刀鱼亲鱼(有繁殖能力的雌鱼和雄鱼)体长减小,也不如江刀肥厚,湖刀也不存在洄游,脂肪含量比江刀低,因此比不上江刀鲜美。而且,江刀的花生五烯酸和二十二碳六烯酸(两者俗称“脑黄金”)绝对含量显著高于海刀,“这也是江刀‘未熟香浮鼻’的原因。”
扩展资料:
江刀鱼的营养价值:
1、维生素b
长江刀鱼不但肉质鲜嫩,它还含有丰富的维生素B,这种物质对提高人体组织细胞活性,促进人体代谢都有很大好处,平时人们经常吃长江刀,鱼能吸收充足的维生素B能延缓多种衰老症状发生.
2、降低胆固醇预防血栓
长江刀鱼中含有丰富的蛋白质和大量不饱和脂肪酸,平时人们食用刀鱼,既能快速把它含有的蛋白质吸收和利用,又能促进身体内脂肪与胆固醇的分解与代谢,可以降低血液中胆固醇的含量,能预防高血压和高血脂,而且它能提高血管通透性,预防血液凝结成块,对人类高发的血栓也有明显预防作用。
参考资料:
刀鱼-百度百科
淡水刀鱼和海刀鱼哪种好吃,又怎样区分?
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瓯江刀鱼和长江刀鱼的区别
区别如下:1、长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮,光泽度高,且鱼身圆润、有肚,整体白里透。而海刀则鱼背发青黑,海刀和钱塘江刀类似,一般头尾发红、青背、身材细长。湖刀则是刀鱼中稀少罕有的“大眼睛”,且周身鳞片发白,光泽度不佳。2、瓯江刀鱼,产自水质纯净、风光秀美的云和湖,绿水青山...
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广西河边有长江刀鱼吗
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正宗长江刀鱼
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为什么长江刀鱼过了清明鱼刺就硬了?
■海刀是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼,鱼种纯正,但由于身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊。■湖刀是长江刀鱼的“近亲”,因生活在大湖里,口味与江刀相差甚远。湖刀在市场上常被冒充江刀高价出售,尽管模样相似,但其头部为红色,鱼鳃泛白,仔细辨认可以区别。长江刀鱼,学名长...
如何分辨刀鱼是养殖的,还是海里的?
刀鱼没有养殖的,都是深海野生鱼。刀鱼属深海鱼种,如不在深海养殖,达不到它生活的“负压”环境,就会因为不适应环境死亡。结论是:刀鱼是无法人工养殖的。目前市场上主要有两种刀鱼,东海刀鱼和南海刀鱼。区分方法如下:个头:东海刀鱼个头比南海刀鱼小。煮熟以后:南海刀鱼体内有颗粒状的硬骨,而东海刀鱼没...
长江刀鱼的生活习性是什么?
当地市场人士透露,靖江市新港今年所产江刀实际非常之少,多数江刀从上海和江苏其他江段汇集而来,冠之“靖江刀鱼”以博高价。更有甚者,将上海捕捞的海刀和安徽巢湖等地捕捞的湖刀,放到本地的江水中“镀镀金”,冒充江刀。 顾名思义,海刀指近海捕捞尚未洄游的刀鱼,而湖刀,是长期生活在淡水中的江刀同类,真正的食...
嘉陵江有刀鱼吗
有的。江刀也叫长江刀鱼,当海刀在海洋里生活了大半年之后,会在每年的2~3月份洄游到长江里产卵。长江刀鱼的前身其实就是海刀,它和海刀是同一种鱼,只是生活的水域不同,而正是这点差别让两者的价格相差很远,口感也相差很远。
庾冉葛根: 1、看鱼身.要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀;海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了.2、看鼻子.长江刀鱼的鼻子一定是透明的,透过鼻头,还能看到一点红,而海刀的整个鼻子都是通红的.3、看眼睛.正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血,或者少量充血点,如果眼睛里布满血点,则很可能是海刀.4、看鱼鳍.细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色,到顶尖变成全白、近乎透明,与金黄色的脊背颜色相衬.
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