重庆小面是什么面做的
正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。重庆小面的面条从形状上分，大体上有六种，主城区用圆形细面比较多，早餐摊和市井老面馆还能吃到韭菜叶和宽面。
1、圆形细面
应该是主城区使用范围最广的品种，口感不是太好，胶质感有点重，不过面条比较细，能很好地吸收麻辣调料和油脂滋味。
2、条形细面
在区县比较容易吃到的条状面条，跟挂面比较接近，也比较容易入味。小时候到乡场赶集时在老馆子里吃到过，现在吃得比较少。
3、方形粗面
切面接近正方形，面条筋道比细面好很多，极少数面馆用的这个品种。没那么容易入味，但筋道足，更适合做干溜。
4、韭菜叶
宽条状面条，因形似韭菜叶而得名，主城区不少老面馆和面摊上比较容易吃到。面条虽略宽但比较薄，也容易入味，比细面有筋道。
5、条形宽面
约有一指宽，宽点的有拇指宽，个人吃得比较少，一些老饕喜欢这种，干溜比汤面好吃。
6、挂面
机器水面出来之前，我们普遍吃的是挂面，自家煮面条基本上都是这种，包括家庭版重庆小面，加了猪油最好吃。
二、重庆小面是汤面还是拌面
重庆小面分汤面和干溜两种类型，干馏面也就是干拌面，可素可带浇头。
重庆小面汤面
重庆小面里吃汤面的人应该是最多的，汤头有好有劣，上品大骨汤，中品杂肉汤，下品白开水。相较于干馏，汤面少了几分浓郁和油腻，要爽口一些，即便是在各种佐料下得也很猛的情况下。面吃完了，喝几口满是佐料精华的面汤，将食物送下食道又满嘴溢香，还能从面汤中品出一家面馆的综合水准。
食材：
主料是面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g；辅料是油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量。
做法：
1、准备好所需食材。
2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。
3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4、锅中注入油烧至6成热。
5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6、花生米放入锅中炒香。
7、把炒香的花生米压碎备用。
8、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10、加入洗净的油菜。
11、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
干馏重庆小面
干馏也是重庆人比较偏爱的面条之一，做法比汤面更为复杂，因为调料的配比要十分精准，吃起来味道咸香适宜。一碗正宗的重庆干馏小面即使不放杂酱也十分美味，但干馏的做法千变万化，多了一种配菜，口感就大不相同。
食材：
干馏主料为猪肉，辅料多为辣椒、榨菜、芽菜、碎花生等。猪肉选用三成肥、七成瘦，吃起来肥而不腻，口感香糯。干馏的精华在于底料，底料做好了，面条吃起来才令人回味无穷。
做法：
1、干馏小面的主料——面条，必须使用碱面，辣子酱最好的味道是香辣味，糊辣味不适合碱面，制作出来的干馏味道会苦涩。佐料准备好熟菜油、猪油、十三香、辣椒、老姜、葱蒜、洋葱、榨菜、酥花生仁、炒香的白芝麻、酱油、绿叶菜（无碱面建议使用白菜）。
2、热锅滴几滴油，放入干辣椒小火炒香，辣椒变色变脆之后捞起，用石臼舂成辣椒面；花椒粒同样的方法制作，与辣椒面混合。
3、将猪油、十三香、辣椒面、酥花生仁、蒜、炒香的白芝麻混合备用。
4、将熟菜籽油入锅烧至发白，放入大葱、老姜片、洋葱炸出香味，捞出料渣，等油温降至六成热时，淋在辣椒面底料碗里，一边淋，一边用筷子快速搅动碗底，让调料都均匀的被油温激发出味道，晾凉后密封储存，一夜后开盖香气扑鼻。注意时间不要太久，以免变味。
5、将经过密封已经完全散发出香味的辣子酱底料舀一大勺，放入鸡汤煮过的小面，围上青菜，撒几粒葱花，再淋上炸酱肉末，一碗热气腾腾的、麻辣爽口的重庆干馏小面就做好了。
正宗重庆小面是怎么做得,哪里可以买到?
姜蒜水（后面有做法，做重庆凉面同样适用） 适量 香菜（芫荽） 个别店家备得有，可以不加，牛肉面一般要加 青叶菜（一般用莴笋叶和藤藤菜，小白菜这几年少看见用） 适量 高汤（大骨汤） 适量 几根泡萝卜丝丝 少许（可以不要）正宗的重庆麻辣小面的做法 打作料：酱油，蒜水、姜末、...
重庆小面做法是什么
制作重庆小面的关键是面条，必须选用高筋面粉和碱水进行制作。制作出来的面条不但筋道有嚼劲，而且富有弹性，能够承受长时间的煮烫。在煮面的时候，要注意用开水来煮面，这样可以使面条更加爽滑，也可以让面的营养成分更好的保留。在调料方面，配合适量的豆瓣酱、蒜泥、花椒等，不但可以提高口感，也可以增...
重庆小面的正宗做法是怎样的?
制作步骤：面团制作：将高筋面粉和适量的水混合揉成面团，然后覆盖湿布醒发30分钟左右。面条制作：将醒好的面团擀成薄片，切成细长的面条。面条的粗细根据个人喜好调整，但传统上重庆小面较细。面条煮制：将面条放入沸水中煮至浮起，捞出后用冷水冲洗，以去除表面的粘液，保持面条的爽滑和弹性。炖肉末：...
怎么做怎么做重庆小面
重庆小面的做法步骤 1. 准备各种调料 2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、4. 两勺花椒面 5. 两勺红油辣椒 6. 一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜 7. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果...
重庆小面的制作流程是什么?
调味：根据个人口味，加入酱油、醋、芝麻酱等调料，最后撒上炒香的花椒粉和辣椒粉。淋油：在锅中加油烧至冒烟，然后均匀地淋在面条上，使面条和调料充分融合。拌匀：将所有材料拌匀，确保每根面条都裹上调料和底料。品尝：最后，一碗色香味俱全的重庆小面就制作完成了，可以享用这道美味的地方特色小吃...
肖战向大家推荐重庆小面,这是一款怎么样的美食?
重庆小面是重庆最受欢迎的面食，是重庆四大特色其中之一，也是重庆面食中最简单的一种。它在重庆人的生活中是非常常见的，重庆小面是重庆人在选择午餐或晚餐的重要选项。重庆小面的前称为切面，也被称作“杠子面”。因为重庆小面是从中国手工面条三大传统技法（压\/拉\/切）的制作得到了创新，...
地道的重庆小面是怎么做的?需要掌握哪些要领呢?
B料（老姜片、洋葱块、大葱各100克）、C料（八角8克汤头调好之后，就可以加面进去。2两到3两的分量。面不要煮的过久，免得没有劲道。一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面就做好啦，还等什么，开吃啦~注意，尽量用大碗装，好和，不然碗小了和面的时候弄得到处都是就不好了哈。
重庆小面的口感如何?有什么特点?
首先，重庆小面的面条选材讲究。面条一般选用高筋面粉制作，经过擀、压、切等多道工序，使得面条筋道有弹性。在烹饪过程中，面条需要在沸水中煮至八成熟，然后捞出沥干水分，再加入热油搅拌均匀，使面条更加劲道。这种独特的烹饪方法使得重庆小面的口感既有嚼劲，又不失滑爽。其次，重庆小面的调料丰富多...
四川重庆小面的做法
重庆小面菜谱的做法：重庆小面 材料 面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉 做法 1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮;2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油;3、搅拌均匀，这样...
重庆小面最正宗的做法
彩电面,重庆小面50强前十强,红烧牛筋面,泡椒鳝鱼面,苦芥肥肠面,碗杂面都很正宗,非常好吃。 人均:10元 地址:九龙坡区 科园三路彩电中心旁 碗杂面味道不错,挺麻的,牛肉面有大块儿的牛肉,味道有些辣很好吃,面条都很细。 第12碗面、靠卖萌的猫儿面 猫儿面,味道恰到好处,面做的又很劲道,重庆特有的味道!
石翟小儿： 小面是重庆地道的小吃,重庆的早餐就是小面为主,主要是细面,配有秘制的酱汤,炒制的肉料,还配有蔬菜,特别是那个面里边还放有食用碱,和面做工考究,非常弹牙.
沙市区17169262783： 重庆的小面用的面是什么面 - ？
石翟小儿： 重庆小面都是水面,区别于干面而言. 一般是含碱面. 望采纳
沙市区17169262783： 重庆小面的面条具体制作方法 - ？
石翟小儿： 小面食谱编辑 主料 主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成.重庆人称之为“水面”,“水叶子”.成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱.因为新鲜水面容易发酸.过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸...
沙市区17169262783： 重庆小面是什么面条,重庆小面是汤面还是拌面 - ？
石翟小儿： 很简单,对于面条而言,盐是筋,碱是骨,凉面在和面时水里的碱成分大,而汤面的碱成分相对于凉面而言能少点.这就是凉面和汤面在吃的时候为什么两者的口感不同,一个更劲道的原因!还有就是一个耐煮一个不耐煮.
沙市区17169262783： 重庆人 说的 小面 是什么面啊? - ？
石翟小儿： 哈哈~~ 就项原来有人问我重庆的“豆花”一样 就是普通的面条,因为没有其他太多的配菜,最普通,所以在所有的什么牛肉面啊,杂酱面里只能算最小的 所以叫 小面
沙市区17169262783： 重庆小面的面条怎么制作? - ？
石翟小儿： 重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成.重庆人称之为“水面”,“水叶子”.成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱.因为新鲜水面容易发酸.过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸.而加碱水面配合小面...
沙市区17169262783： 重庆小面是用碱和鸡蛋面粉做成的吗? - ？
石翟小儿： 不是,料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为...
沙市区17169262783： 正宗的重庆小面怎么做 - ？
石翟小儿： 重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿.有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱...
沙市区17169262783： 重庆小面用的是什么面条,重庆小面面条怎么做?重庆小面加盟哪家好 ？
石翟小儿： 重庆水面就是鲜面条,分为采用的是机器压面条和手工擀面条.手擀面条配方:用高筋面粉10斤、加上盐15-25克、筋力源F(鲜面专用)10-20克、食用纯碱10-25克、水3.5-4斤. 机器压面工艺:将盐、碱、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入面粉中,将和好的絮状面团静止醒发30-50分钟,然后即可擀面条.很好学习,只要你熟练了,就会了.
沙市区17169262783： 喜欢吃重庆小面的哪一种面 重庆小面的面条是用机器做出来的吗？
石翟小儿： 重庆小面的种类不是很多,重庆小面分猪肉面,牛肉面,肥肠面,三鲜面和素面;大家爱吃的也就是素面,我觉得只要味道好应该很有市场的,每个人的口味不一样,因人而定,重庆小面的面条是用机器做出来的,重庆小面的面用的是碱面,重庆小面的面条特别的细,这个样的面条特别的入味,我们吃的时候,会觉得所有的汤汁都吸入到了面条当中去了,不像其他的面条,汤是汤,面条是面条.
