为什么清香型的白酒不宜长时间储存？如果不能长时储存，为什么还有10年、20年、30年的陈酿？

米香型白酒为什么不能长时间存放~

米香型白酒指以桂林三花酒、珠玑私窖酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。那么米香型白酒为什么不能长时间存放？

一、不能一概而论
白酒能存放多长时间，是不是存放时间越久越好喝，这需要具体问题具体分析。浓香型的酒存放时间最好就是一年到三年，这期间的饮用效果和价值最高。酱香型的青酒则是三年到五年为最好。在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调，口感和香味都是最佳时期。如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然酒的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。米香型白酒酒液中有聚积物，不能象其它香型白酒那样清澈透明，这是因为用大米做原料，蛋白质成份较多，工艺处理难度太高所以米香型白酒不宜上期存放。

二、白酒都有最佳饮用时期
酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中、低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后，口味会变淡，香味会减弱；酱香型白酒可以长期存放；而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。因此，白酒并不是存放的时间越长越好。

三、白酒的成分挥发与反应
白酒中含有上千种对人体有益的成分，包括各种酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易挥发的，而白酒的品质就取决于这些成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在酒中的占比，白酒通常被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒，此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。决定白酒口感的很多成分是易挥发的，如果白酒存放时间长了，其口感自然就会逐渐淡去，而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。因此在饮用期限内，白酒的口感和香味会达到最佳。

四、米香型白酒属于低度白酒不宜过久存放
白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。近几年，低度白酒在存放一段时间后（通常需一年或更久，因酒而异）出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒。

米香型白酒是中国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。那么米香型白酒为什么不能长时间存放？
一、不能一概而论
白酒能存放多长时间，是不是存放时间越久越好喝，这需要具体问题具体分析。浓香型的酒存放时间最好就是一年到三年，这期间的饮用效果和价值最高。酱香型的青酒则是三年到五年为最好。在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调，口感和香味都是最佳时期。如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然酒的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。米香型白酒酒液中有聚积物，不能象其它香型白酒那样清澈透明，这是因为用大米做原料，蛋白质成份较多，工艺处理难度太高所以米香型白酒不宜上期存放。

二、白酒都有最佳饮用时期
酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中、低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后，口味会变淡，香味会减弱；酱香型白酒可以长期存放；而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。因此，白酒并不是存放的时间越长越好。

?三、白酒的成分挥发与反应
白酒中含有上千种对人体有益的成分，包括各种酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易挥发的，而白酒的品质就取决于这些成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在酒中的占比，白酒通常被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒，此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。决定白酒口感的很多成分是易挥发的，如果白酒存放时间长了，其口感自然就会逐渐淡去，而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。因此在饮用期限内，白酒的口感和香味会达到最佳。

?　　四、米香型白酒属于低度白酒不宜过久存放
白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。近几年，低度白酒在存放一段时间后（通常需一年或更久，因酒而异）出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒。

根据国家《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。这是因为，对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖。高度白酒酒精度数相对较高，一般在41度到55度之间，也有高达65度的。

就算是低度白酒，也在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物难以生存，也就不会出现微生物导致的变质问题，所以白酒可以不用标示保质期。

虽然导致品质劣化的微生物不能生长，但是不代表白酒本身的成分不会发生变化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味。但这个过程比较久，一般要五六年，而且仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。

在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最耐储藏，因为它的成分一旦形成就比较稳定。但也不是绝对的，有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱。

扩展资料：

白酒分布

从目前的情况看，我国白酒香型的分布情况主要是：清香型分布在北方地区；酱香型分布在川黔交接地带；浓香型则是国内分布最为广泛的白酒香型。

浓香型成为中国白酒一支独大的主流香型的历史并不长。20多年前，白酒市场70%产品仍是清香型白酒，而今浓香型市场份额却达到了70%。酱香型的市场份额在近五年来已经翻倍达到15%，清香

型消费群体已退缩至北方地区。

中国白酒消费香型的转换跟消费者口感偏好有很大关系。上世纪90年代中期，消费者开始追求低度白酒（清香型白酒降度容易使口味寡淡），加之粮食丰产、浓香型白酒企业自身营销努力等等原因，使得浓香型白酒趁势崛起。

如今，消费者对白酒“绵柔”和“淡雅”等口味的喜好渐渐增多，或许——这又将为其他香型白酒的快速增长带来机会。

参考资料来源：人民网——白酒没有保质期

参考资料来源：人民网——中国白酒：“香型”的价值

酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。这是因为，对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖。高度白酒酒精度数相对较高，一般在41度到55度之间，也有高达65度的。

就算是低度白酒，也在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物难以生存，也就不会出现微生物导致的变质问题，所以白酒可以不用标示保质期。

扩展资料

目前各种香型白酒，几乎都很难明确定义其特征性的微量成分是什么物质，多数已指出的特征性成分为估计，尚不能作出科学的论证。例如，对白酒的香气和口味具有复合作用的酚类化合物是各类香型白酒中所共有的，只是五粮液中含量最高，茅台酒其次，汾酒中含量稍低；

碱性含氮吡嗪化合物具有焙烤食品香味和煮肉香味，也是茅台酒和汾酒所共有的；茅台酒中糠醛和异戊醛含量较高，但汾酒中也不是没有。

参考资料来源：百度百科-清香型

清香酒放5年已上 香味变淡 陈味加重 不建议久放，酱香型的可以。有专家建言：“酒，水之阳性。初酿，性较刚烈，需施以阴阳之道，埋入地下久藏，使阴阳和合。较之房室贮藏，虽耗资较大，但更具绵软醇厚，饮之甘美。”杏花村人深谙其中奥妙，依法定额炮制：将每批酒择优提取出来，装入陶瓷坛密封后，专辟一地，将其埋入地下储存。这条规矩杏花村汾酒厂的历任厂长、经理都不折不扣地执行了下来。清香型白酒一般储存一年内用完，因为清香型白酒追求的就是“干净”，里面含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香浓香并不复杂，不必要过久储存，也好把握容器周转率和降低成本。一般用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存即可我们先看清香型白酒的代表，汾酒，清香型白酒的典型代表，它的酿酒工艺精湛，酿酒文化源远流长，汾酒素有入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特色。其实清香型白酒香味组分的总量在大曲白酒中是属较少的一类，除老白干酒外。这类白酒的香味组分仍是以酯类占绝对优势，其次是有机酸类、醇类、羰基类化合物。清香型白酒的总酯含量与总酸含量的比值超过了浓香型白酒相应的比值。
在酯类化合物中，乙酸乙酯占绝对优势，是其特征组分，但必须与适量的乳酸乙酯配合，才能保证其质量和风格的典型性。此外，丁二酸二乙酯也是清香型白酒酯类组分中较重要的成分，由于它的香气阈值很低，虽然在酒中含量甚少，但它与苯乙醇组分相互影响，赋予清香型白酒香气的特殊风格。酒中的有机酸以乙酸和乳酸为主，是保证酒体醇甜、绵软、协调的重要物质。
此外，清香型白酒中乙缩醛具有爽口的特征，它与正丙醇共同构成清香型白酒爽口带苦的味觉特征。因此，在勾调时，要特别注意醇类物质与乙缩醛对口味的作用特点。典型的清香型白酒具有以乙酸乙酯为主的谐调复合香气，清香纯正，入口微甜，香味悠长，落口干爽，自然谐调。清香型白酒因为它的的一些特征，所以它不适宜收藏，长时间的存放会使其原本的清香失色。

汾酒不会宣传，不会吹牛，让会吹牛的茅台酱香和五粮液浓香占领了话语权。酒是陈的香这句话是一句古语，当然说的肯定是产自中原地区的汾酒、西凤酒、宝丰酒、老白干等中原地区清香型白酒或者说清香型的衍生型凤香、老白干香等白酒。绝对不是说的宋代还是夜郎国的贵州茅台、郎酒、董酒、习酒，也不是说给历史只有五十年的五粮液，即使是泸州老窖，最早发现的窖池（存疑虑）也是1573年，距今只有四百多年。您如果有时间请去汾阳看看中汾酒城，中国藏酒第一城，城墙下存放着20万吨清香型各种系列的汾酒，时间久远的有六十多年的窖藏，足以说明清香型白酒是完全可以存放很久时间的，还是回到段落开头说的，汾酒在1998年以后，失去汾老大地位，白酒老大位置被五粮液取代，浓香占据优势，而后茅台上市酱香又崛起，清香型汾酒本身不善于宣传，失去话语权，不光品牌被竞争对手肆意抹黑，连同白酒香型鼻祖的清香型也被抹黑为不可久存。直到前几年汾酒董事长李秋喜在人民大会堂公开炮轰茅台虚假宣传巴拿马博览会获奖情况和开国大典国宴用酒为茅台的虚假宣传，才开始主动和对手打起舆论战。现在清香型白酒不能久存的论调充斥网络，纯属跟风胡扯。在此答复，以正视听，清香型白酒完全可以存放，拿汾酒来说，53度以下可以存放15年左右口感极佳，往后香味减轻，陈味加重。53度及以上可以存放不超过30年，66度以上可以无期存放，因为根本不可能有微生物生存。

年份是指的用这个年份的酒来勾调出来的酒，而非10年，20年就是10年二十年前生产的酒。白酒注意保存都可以存放的。

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酆耿辣椒： 不漏酒存放在什么地方均可. 酒精勾兑酒不宜久存,因为酒精勾兑酒不会产生陈香. 低度酒也不宜久存,长期储存会因为水解现象而酸高酯低,水味明显.清香型酿造白酒储存期最好不要超过10年,时间过久口感醇厚但风格变了,焦糊味为突出,除非是喜欢收藏. 酒不都是越陈越香.

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