海参如何挑选?有什么技巧没

怎么挑选干海参？有什么技巧？~

所谓的挑选干海参无非是查看干海参是否掺假，或者是掺了多少假，买了掺假的干海参不仅花了冤枉钱，而且海参的营养基本被破坏干净，已经没有什么滋补效果，目前海参掺假的方式主要是加糖、加盐增重，你可以将干海参拦腰切断，干海参在加工前内脏都被清理掉了，所以好的干海参腹腔应该是很大的中空，而大量掺假的海参腹腔内不是盐粒就是填充满满的糖柱，具体的你可以搜一下：蓬莱海参 新浪博客，里面有从加工到辨别挑选的专业指导图片。

挑选海参的技巧形态
底播海参体态一般是纺锤形，而养殖海参接近圆柱形。好海参一般个头整齐均匀，参体保持完整，参刺无缺损。海参肉壁肥厚，参体内清理乾净，无泥沙。
颜色
底播海参的体色一般是黑灰色或黑褐色，而养殖海参则是暗黄色或黄绿色。而有一些表面黑亮的海参，则可能是由於加了糖或明胶所致，不是好海参。
参刺
虽然刺的多少不能或者说4排刺6排刺之类的并不能决定海参营养价值的高低，但是参刺也是判断海参好坏的指标之一。好的海参，参刺坚挺粗壮，比较硬朗。
手感
由於市场上售卖的基本都是干海参，因此手摸到的海参肯定要是乾燥的。好海参表面有海参的粗粝感，有弹性，而质量较差的海参摸起来发软，缺乏弹性。
味道
海参本身是没有味道的，一般只有大海的鲜味。消费者在购买海参的时候，可以闻一下海参的味道，如果有腥甜或者药品的味道，这样的海参最好不要买。
一般来说，经过了上面的步骤之後，辨别好海参就比较容易，但还有一些单凭肉眼无法辨别的信息需要消费者掌握。首先是参龄，海参的年龄越长，体内沉积的营养就越多；其次是产地，北方海参的品质要高於南方海参。购买海参时一定要擦亮双眼，掌握一定的基础知识，不偏听偏信，要去正规的商场或者品牌商家去购买有品质保证的好海参。

海参挑选技巧如下：

1，看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

2，看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

3，加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

　　体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。 挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购。给你看看开开刺参商城泡发的海参是什么样的

首先要看海参身上的刺，从外观上看野生刺参颜色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型规整。海参皮质厚，这样的海参胶原蛋白含量高，组织密实。而圈养的刺参颜色有些发黄绿色，皮质比较薄，胶原蛋白含量要低一些 ，组织稀疏。像开开刺参就是4到6排刺。
其次要看海参底部的吸盘，海参是靠腹部的吸盘吸附在海底的，野生海参腹部的吸盘数量比较多，而且通常短、粗、有力，而圈养海参的吸盘量少，并且看上去更为细、长。野生海参的这种短、粗的特征主要是由于深海里的水流比较急，海参要想牢固地趴在海底，必须紧紧地吸住海底的岩石，长久以往，野生海参的吸盘就多，短、粗、有力。而圈养的海参，由于海水的流量小，海参较为轻易就能固定在海底或岩石上，所以它的吸盘就更为细、长。
另外还要看海参的形体，野生的海参由于在深海生长，通常海水会深达26米到27米，没有固定的饵料，起码要生长三五年以上，这样长期生活在深海里，再加上太阳日照时间的较多积累，海参的颜色会变成深灰色，肉质也会更厚而且皮还会更薄。但反观圈养的海参，需要定时定量喂养饵料，这样的话海参生长得就会过快，大多一两年就可以长成可以出售的体形，颜色大多暗黄、鲜艳，皮厚肉薄。

小情岛海参回答：区别海参是不是好海参，绝不仅仅是从外观看海参是否外表整齐，色彩是否光亮。很多市民买海参时往往会选择那些外观特别黑，个头比较均匀的，其实这样购买正好错了，我们业内有种说法，海参有时越丑越是好海参。相对于外观来说，野海参从颜色和刺的长度来说都比养殖的海参要丑一些，但野海参却是最好的海参。
另外，不要去买那些全身不够完整的海参，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。
海参一定要够干，就是含水量尽量要小于百分之十五。由于海参价格昂贵，所以水分含量越低越实惠，而有些商家为了赚取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
大家还可以从是否是淡口（不能太咸）、外表是否结实而有光泽上来区分，这些因素说明了海参营养丰富的程度。在食物丰盛的海域中生存的海参，生长发育会较成熟，营养物质含量就会高，价值自然也高。另外还可以看海参的大小是否均匀，腹中是否无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。
大家还可以从发制的过程来辨别海参的质量。淡干的海参买回来自己发也很容易，盐干的海参在发制时有时因盐弄不干净，海参就容易发不透！从营养角度，也是淡干海参更好。但盐干海参也有优势，盐干海参的妙处就是利用“盐层”隔离空气，只要放置在透风干燥的地方，能确保十几年海参品质没有变化。
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体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和

品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体

形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污

染而造成变质。

够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越

低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水

分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生

长繁殖，不利于海参的保存和保质。

淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富

程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，

价值自然也高。

大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参

腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。

除了上述四点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证

的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。

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沅江市18652943264： 怎么挑海参? - ？
臾秀葶苈： 1、外形完好无损.挑选海参必须保证外形没有损伤,这样才能保证海参的品质.不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的. 2、外观端正.体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了,这样的海参可能会发生病害,容...

沅江市18652943264： 怎么鉴别好海参? - ？
臾秀葶苈： 海参 - 挑选技巧 海参第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多; 第二,购买干海参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质...

沅江市18652943264： 海参的选购方法是怎样的? ？
臾秀葶苈： 海参的选购方法如下:1.海参有很多种类,主要分有刺及无刺,又有刺参、黑石参、秃参、婆参之分.要吃极品海参,非刺参莫属,要选择坚硬,有突出的刺的海参.挑选黑石参,则要以干燥坚硬、色泽鲜明的为主.要吃口感较软的海参,婆参当为首选;要挑选秃参,一定要选购没有发霉的.2.市售海参皆为晒干海参,烹煮前,需要泡软才能进行烹调,而且过程及步骤非常繁琐,若觉得麻烦,不如挑选已经发好的海参,可直接烹制,虽然等级不如干货,口味却一样.

沅江市18652943264： 海参的挑选方法? ？
臾秀葶苈： 1.形体完整,整齐.同一档次的海参应该形体划一切完整.不完整的海参可能是将腐烂了的部分去除后晒制而成的,形体歪曲、干瘪的则说明海参捕捞后没有马上加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质. 2.干燥.海参含水不能超过15,含水多了不但价格不合理,而且还容易变质. 3.腹中无砂.很多海参腹中被填了很多砂子,挑选时应该注意. 4.形体标准.海参以形大肉厚皮薄为高档品.

沅江市18652943264： 怎么样挑选海参即新鲜又好的方法 - ？
臾秀葶苈： 新鲜的海参选什么样的好呢?现在为你讲解如何才能挑选到好海参的方法,非常的简单实用,大家一起来学习下海参的挑选方法吧.鲜海参的挑选方法: 1、鲜海参出售时一般都在水中浸泡着,在挑海参的时候,手要保持无油,海参沾了油很快...

沅江市18652943264： 求挑选上好的真海参的秘诀 ？
臾秀葶苈： 秘诀谈不上,不过经验倒有一些,你在选购海参时,首先是要看你买的海参没有嘴巴和内脏.有的话是真海参,没有就是假的.其次是人造海参的个头儿大小一样,因为都是一个模具做出来的,真海参的话就不是了.第三,人造海参因为做出来的,着色均匀,不像真海参那样外表颜色有浅淡不匀的现象.第四,最好到养天和药房等正规的专营店去买,信誉有保障.最后一点,人造海参的刺容易折断,并且折断后会留下一个均匀的圆孔,真海参的话,当然就没有这种问题了!

沅江市18652943264： 购买海参要注意什么 - ？
臾秀葶苈： 首先,购买海参要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,这两种海参不要购买.另外好的海参肉刺以及腹部的管足...

沅江市18652943264： 怎样鉴别海参的好坏 - ？
臾秀葶苈： 怎么鉴别,只吃长海县的野生底播海参,2000年以后全国其它的地方才开始养海参,要不尼克松第一次访华吃的是长海县的海参,因为那时全国也只有长海县有海参.现在到处都是各种各样的参,花样总类繁多,样式也五花八门.那我就说真的...

沅江市18652943264： 怎么样挑选海参最靠谱啊? ？
臾秀葶苈： 挑选海参必备四步骤 挑选优质海参,也可采用中医把脉时候的“望闻听切”四个步骤,只是,这里的望闻听切是这样的: 望:刺粗壮而挺拔者为好参 首先看是否野生,其...

沅江市18652943264： 选购海参的方法是什么? ？
臾秀葶苈： 优质海参形体粗长,肉厚,腹内没有杂 物,如梅花参.而体形瘦小,肉薄,体内有 沙等杂质的海参为次品,如搭刀赤参.梅花参:是一种个头比较大的海参(干 品可达200克),把干制品展平,会在其纯黑 的腹内发现许多尖刺.方刺参:因体形为四棱形而得名,在其 棱面上长有小刺.虽然方刺参个头较小、颜 色土黄,但比梅花参更有食用价值.灰参:以肉质肥美驰名,其淡水产品尤 为出众.但因其咸性很重,易回潮,肉质极 糯,不宜长久储存.白器参:颜色白黄,没有刺,味道一般.克参:也就是人们常说的乌狗参,黑色 无刺,厚硬的表皮和薄肉使其品质较差,不 受人们欢迎.