蒸海参需要多长时间

作者&投稿:但削 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
蒸海参需要多长时间?~

根据海参质量的不同蒸海参的时间也不同,基本上没有低于30分钟的最多的需要1个多小时,质量越好的海参蒸的(泡发)时间越长。

标准的做法不是用时间去衡量蒸海参的标准,应该是以掌握手感为准,海参蒸到完全熟透、用筷子一夹两端自然轻微下垂有颤悠悠的感觉就可以了。
海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
中国通称的海参(Sea cucumber),包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义指海参属。海参属是海参纲最大的属,包括120多种。棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。各地海洋中均有,多在浅水中,但有时也在深水中。主要产于印度洋和西太平洋。海参属的80~100种多在珊瑚礁。
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜,是一种名贵海产动物,在万美鲜海参地球上已经生存了6亿年,古人发现“其性温补,足敌人参”,因补益作用而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色,被视作为中餐的灵魂之一。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种,其中刺参营养价值最高,主要产于黄海、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地,又称北方刺参。其形态特征是:体圆柱形,长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。
海参本身没什么味道,怎么做都可以,这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的吃家为了品鉴餐馆的水平,经常会点海参料理,大厨的烹饪特性一吃便知。
蒸或煮海参没有标准、固定的时间,海参的种类和质量的不同,其蒸的时间也不相同,干参的话质量越好的海参,泡和蒸的时间就要越长。可以提供的窍门是,不管是社么海参,不要用时间去衡量涨发标准,衡量的标准是:泡软--盐分彻底泡除、无硬芯,蒸或煮透--用筷子一夹海参两端自然下垂。

蒸或煮海参没有标准、固定的时间,海参的种类和质量的不同,其蒸的时间也不相同,干参的话质量越好的海参,泡和蒸的时间就要越长。可以提供的窍门是,不管是社么海参,不要用时间去衡量涨发标准,衡量的标准是:泡软--盐分彻底泡除、无硬芯,蒸或煮透--用筷子一夹海参两端自然下垂。

蒸海参要蒸半个小时。
海参在蒸之前要先泡发,在泡发的时候一定要使用干净无油的器具,因为海参中含有自溶酶,在遇到油的时候能够加速自身蛋白质的分解,从而导致海参的营养流失。
海参在蒸的过程中要注意时间的把握,一般是半个小时,最多不要超过一个小时。海参可以用来熬稀饭或者煲汤都可以,一般用煮熟的海参就可以。在煮海参的时候要注意火候,时间太久就容易烂了,时间太长海参的成分也被破坏了。

根据海参质量的不同蒸海参的时间也不同,基本上没有低于30分钟的最多的需要1个多小时,质量越好的海参蒸的(泡发)时间越长。

标准的做法不是用时间去衡量蒸海参的标准,应该是以掌握手感为准,海参蒸到完全熟透、用筷子一夹两端自然轻微下垂有颤悠悠的感觉就可以了。



蒸海参的时间不是固定的,要根据海参质量的不同蒸海参的时间也不同,基本上没有低于30分钟的最多的需要1个多小时,质量越好的海参蒸的(泡发)时间越长。标准的做法不是用时间去衡量蒸海参的标准,应该是以掌握手感为准,海参蒸到完全熟透、用筷子一夹两端自然轻微下垂有颤悠悠的感觉就可以了。

蒸的不会好吃~

海参的做法

红焖海参
主料: 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料: 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法:
1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。

葱烧海参
用料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。
做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

雪花海参
原料:水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗40克)、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖
5克。
做法:海参切长条,用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、海参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在海参上。

玉兔海参
主 料: 水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做 法:
1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。
特 点: 鲜香爽口

灌海参
主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。
制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。
功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

蝴蝶海参
烹调类别:烧煨
食材类别:海鲜
菜系:四川菜
材料:干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

扒瓤海参
主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。
制法:
(1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
(2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。
(3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。
(4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。
特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。

三鲜海参
【类别】 全素菜
【原料】 水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。
【制作过程】 1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。
2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。
4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。
【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。
【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5
碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5
膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2
胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89
烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20

要先用热水将海参泡24小时
再从腹下开口取出内脏
然后换上新水
上火煮50分钟左右
用原汤泡个24小时
然后可以做羹可以红烧了~


海参需要煮多长时间 海参需要煮开吗煮多久
海参需要煮开吗煮多久 1、如果是水发的海参,海参本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如果不放心可以煮上5分钟。2、如果是鲜海参,一般要在锅子里煮上1个小时,然后焖凉,才能熟。或者爆炒一下,可以直接食用,但是口感比较硬脆,日本人都会吃生的,所以问题也不大。但是一定保持海参的...

海参需要煮多长时间 多久能煮熟海参
干海参仍需在热水中煮30到40分钟才能变得柔软。如果海参干燥程度较高,可能需要更长的时间来煮软。3. 泡发海参的加热时间大约为3到5分钟。泡发后的海参已经处于熟透状态,因此不需要长时间煮制。使用热水在锅中简单加热3到5分钟,或者直接将海参放入开水中浸泡10分钟左右,即可准备食用。

海参大概要煮多长时间 海参大概要煮多久
一般情况下,新鲜海参放在滚水中焯烫5-10分钟左右就能全熟,如果海参的量比较多,可以适当增加时间。2、干海参,30-40分钟。干海参是新鲜海参经过加工后的制成品,其质地比较坚硬。在用清水浸泡了24-48小时后,仍需煮30-40分钟左右才能煮软。如果海参的干燥程度较高,可能还需要更久。

海参一般煮多久
由于海参要流通入市场的话就需要进行干制,干制的海参一般都是需要煮的时间比较久,一般是在60分钟左右,而新鲜的海参则只需要10~15分钟左右就可以全部煮熟。因为干制的海参经过处理之后,质地都会比较硬,需要煮上半个小时以上才会变软,而变软后的海参才会慢慢地煮熟,其实这也算是泡发海参的一种方式...

海参煮几分钟呢?
海参是一种营养丰富的食材,富含蛋白质和多种微量元素,是美味又有益的食品。然而,要想吃出口感好的海参,烹调方法也是非常重要的。下面我们来分享一下海参的烹饪技巧。首先,要注意海参的煮水时间。因为海参需要通过水来去除异味和软化,但是时间一长,海参的口感就会变得过软。一般来说,将海参放入锅...

海参煮多长时间就熟了
新鲜海参要煮十分钟,皆是在大火的前提下。干海参因为经过干制加工的原因,煮熟的时间相对较长。新鲜的海参由于是鲜活的,肉相对较软,煮熟的时间也相对较短。煮海参的时候对水温并没有严格的要求,冷水下锅或开水下锅都可以,冷水下锅可以最大程度的保证海参的水分,能使海参肉质更加鲜嫩,而热水下锅...

海参要煮多久时间才能吃呢
如果是干海参,可能要煮20-30分钟才能吃,鲜海参一般煮8-15分钟就可以吃。海参是一种珍贵的海产品,它富含多种营养物质,被广大消费者所喜爱。海参的烹饪时间因其种类、大小和质地而有所不同。如果是干海参,可能要煮20-30分钟才能吃,鲜海参一般煮8-15分钟就可以吃。在此过程中,也可以根据海参的...

海参需要煮多长时间
30分钟-60分钟。根据查询39健康网得知,海参放在冷水中浸泡约2-3个小时,再煮沸水直至海参变软,煮制海参需要煮30分钟-60分钟。海参是一种营养价值比较高的食物,含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、钙元素、铁元素等营养成分,适量食用可以为人体补充所需的营养,还可以促进骨骼的发育。

蒸海参需要多长时间 蒸海参需要的时间介绍
1、海参蒸5分钟即可,干海参30-40分钟。2、干海参需要先泡发才能上锅蒸,泡发海参需要用纯净水,将干海参浸泡48小时,视情况8小时左右换干净的水一次。经过48小时的浸泡,海参已经变软,还需要将海参用清水冲洗干净才可以上锅蒸。3、蒸海参需要多长时间作为海参不要蒸的时间过长,一般掌握在中火的...

海参蒸多久?
蒸海参要蒸半个小时。海参在蒸之前要先泡发,在泡发的时候一定要使用干净无油的器具,因为海参中含有自溶酶,在遇到油的时候能够加速自身蛋白质的分解,从而导致海参的营养流失。海参在蒸的过程中要注意时间的把握,一般是半个小时,最多不要超过一个小时。海参可以用来熬稀饭或者煲汤都可以,一般用煮熟...

甘南县18391956779: 蒸海参需要多长时间 -
职南羚羊: 根据海参质量的不同蒸海参的时间也不同,基本上没有低于30分钟的最多的需要1个多小时,质量越好的海参蒸的(泡发)时间越长.标准的做法不是用时间去衡量蒸海参的标准,应该是以掌握手感为准,海参蒸到完全熟透、用筷子一夹两端自...

甘南县18391956779: 海参要蒸多长时间最好啊? -
职南羚羊: 这个要根据海参的大小和品质来决定,建议首次以15分钟为单位煮,把海参煮到用用手比较容易掐透就算好了,然后让海参自然凉透,捞出来用冰水泡发1-2天就好了

甘南县18391956779: 虔参堂海参可以蒸着吃吗?要蒸多久? -
职南羚羊: 海参是可以蒸着吃的,蒸好以后蘸海鲜酱油吃也是很美味的.一般蒸的话开水下锅蒸五分钟就可以了.

甘南县18391956779: 鲜海参抄完之后蒸多长时间? -
职南羚羊: 鲜海参抄完之后用高压锅煮的话是上气后8-12分钟就可以关火了,蒸的话需要40-50分钟(开锅后换小火).

甘南县18391956779: 海参蒸多长时间最好 -
职南羚羊: 蒸的时间不能太长 不然就不好吃了 望采纳

甘南县18391956779: 鲜海参蒸多长时间 -
职南羚羊: 海参一般很容易的熟的,鲜海参煮30分钟就可以,但一定要是文火.煮好的海参刺会更突出一些.如果干海参的话泡发好以后就可以直接吃了.

甘南县18391956779: 活海参怎么蒸,蒸多长时间熟 -
职南羚羊: 主料 鸡蛋 150g 海参 20g 辅料 香油 适量 盐 适量 生抽 适量 小葱 适量 热水 170g步骤1.海参放在冷藏室里用清水浸泡一天2.然后清洗干净,两根切段,两根不切备用3.三个鸡蛋磕入碗中用打蛋器打散4.然后将80度的热水慢慢的细细的倒入鸡...

甘南县18391956779: 水发海参怎么吃?发多久合适?要蒸煮多久? -
职南羚羊: 首先,将干海参用自来水直接冲洗1分钟,洗掉表面少许微尘.接着,置于1-10度凉纯净水中24小时左右,中间换水2次直至将刺参泡软.然后,将泡软的刺参从腹部纵向剖开,去掉刺参前端牙状物和体内白筋.其次,添纯净水上无油锅加盖煮沸,用中火煮15-60分钟.再者,换新的凉纯净水,泡24小时左右,中间换水2次直至发泡到2倍左右长度.最后,泡好后,即可食用.可把多余的单独零度以下冷冻,建议2周内用完.如有个别刺参没有发大,属于正常现象,可重复4、5步骤.

甘南县18391956779: 海参要怎么蒸才烂 -
职南羚羊: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可.二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;...

甘南县18391956779: 海参怎么做 -
职南羚羊: 海参涨发技巧 泡发方法(一) 干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程,通过水发回放将干成品变为水发参,刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比.一般优质刺参加放率都在1:6以上,而且水参肉厚皮质有弹性,营养价值高.回放刺参具...

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