什么是酒头、酒心、酒尾？
在酒的蒸馏过过程中，先从蒸馏口流出来的酒（约占总酒量的四分之一左右）是酒头。酒头的浓度最高。其后从蒸馏口流出来的叫酒心（亦称酒腰），这部分浓度适中。从蒸馏口最后流出的是酒尾。酒尾越多浓度越低。如果在蒸馏的过程中，从开始至结束一直不分容器，装在那一个容器里的酒就无所谓酒头、酒心、酒尾了。
酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。
酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“中段”“酒尾”。
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鉴别一款酒酒质的方法：
1、感官评价法：评价一款酒的好坏，真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉，真正的好酒纯净无杂质，香气愉悦，入口醇厚有余香，没有多余的邪杂味，苦味不明显。
而那些假酒则恰恰相反，无论它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不对，泛苦味，回甜太失真，粘腻不够爽口，暴烈呛人，喝了还上头。
2、光谱分析仪鉴定：还有一种科学的方法鉴别酒的好坏，是通过仪器分析其中的成分，观察酸酯是否平衡，各种有害物质是否超标。这种数据是最直观的，比看酒的颜色、挂杯程度更靠谱。
我们普通人很难有这个资金与技术去进行分析，但是如果一个厂家敢于提供真实的酒体信息数据，那么它无疑是大胆且值得信任的
参考资料：凤凰网-你还用错误方法鉴别白酒？下一个被骗的就是你
1、酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。
2、酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
3、酒心，只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“酒心”“酒尾”。
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功效：
1、可以增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。
2、增强心脏功能，使心脏慢而有力。
3、减少激素的产生，过多的肾上腺素会引起动脉血管疾病。
4、减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。
5、减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。
6、减少人体腹部脂肪的积聚，保持人体的形体美。
9、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。
10、增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。
11、增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动。
参考资料来源：人民网-降脂保护心脏 每天一杯白酒有九大好处
第一次蒸馏使用的罐馏器叫作Wash Still，第二次蒸馏使用的罐馏器叫作Spirit Still。Wash Still可以把酒精与水分离开来，而Spirit Still则把不需要的酒精与可饮用的酒精分离开来。使用Wash Still蒸馏的酒精溶液被称作Low Wine，而Spirit Still蒸馏产生的酒精溶液包括酒头（甲醇）、酒心（后来变成威士忌）和酒尾（不纯的酒精）三个部分。蒸馏的整个过程需要几个小时完成，而且制浆和发酵的过程也对蒸馏的时间有一定影响。罐馏器的规格是不同的：第一个罐馏器（Wash Still）总是比第二个罐馏器（Spirit Still）大很多。
在经过第一次蒸馏后，酒精溶液的浓度在7.5 – 9%到21 –28%之间。第二次蒸馏把不能饮用的酒头（Foreshots）和酒尾（Feints）分离出来。酒头中包括上次蒸馏产生的残渣和容易挥发的有毒性甲醇。在这个环节，蒸馏技师知道何时分离酒头（在蒸馏早期的5 – 45分钟之间）。酒头的存在是通过加水来确认的。如果加水后酒精溶液变得混浊说明蒸馏器正在产生酒头部分；如果酒精溶液很清澈说明酒头部分已经被错过了。可以饮用的酒精溶液在缓慢经过保险箱后进入酒精收集器。这时的酒精溶液很清澈，酒精含量在70%，然后就可以被灌入橡木桶进行储存熟化了。有时候，这些可以饮用的酒精溶液被称作蒸馏的核心（酒心，The Heart of Distillation），这些酒精溶液一般占所有酒精溶液的20%，至多不超过30%。
是否酿白酒的酒头.酒心.酒尾。酒头就是刚蒸馏出来的头段酒，大约有一斤左右（味杂）。酒心就是蒸馏过程中的中段酒（直接进库的）。酒尾就是尾段酒（酒精浓度低）或含有油珠的酒尾（要用来二次蒸馏）。不知如你所愿呢？
酒精溶液包括酒头(甲醇)、酒心(后来变成威士忌)和酒尾(不纯的酒精)
酿造湘窖酒和浏阳河酒时需要注意哪些细节?
精心酿制：湘窖酒和浏阳河酒的酿制过程中，要经过多次蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。每个环节都要精心操作，确保酒的品质。特别是蒸馏过程，要根据酒头、酒心、酒尾的不同特点进行分段收集，以保证酒的口感和香气。注重陈酿：湘窖酒和浏阳河酒的陈酿过程对酒的品质至关重要。陈酿可以使酒的口感更加醇厚、...
白酒酿造的原理是什么?
3. 蒸馏取酒：蒸馏是提取酒液的关键步骤。发酵后得到的酒精和水混合物中，还包含一些香型物质。通过加热至酒精的沸点（78.3℃），酒精转化为气体，冷却后变为液体酒精。蒸馏过程中，根据温度不同，会得到不同质量的酒液，分别为“酒头”、“酒心”和“酒尾”。4. 勾兑工艺：勾兑是酿酒中不可或缺...
茅台不老酒是怎样制作的?
茅台酒的发酵时间较长，一般为30-40天，以保证酒的口感和香气。接下来，蒸馏是茅台不老酒制作的重要环节。蒸馏是指将发酵后的物料加热，利用酒精和水的沸点差异，将酒精分离出来。茅台酒采用传统的固态蒸馏法，分为初馏、中馏、尾馏三个阶段。初馏主要提取酒头，中馏提取酒心，尾馏提取酒尾。酒心是...
云台山泰山牌白酒是如何酿造出来的?
蒸馏：发酵完成后，将物料放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中要控制好火候，使酒液逐渐分离出来。初馏出的酒液称为“酒头”，含有较多的杂质，需要回流至发酵池继续发酵。中间部分的酒液品质较好，称为“酒心”。最后部分的酒液称为“酒尾”，品质较差，可以用于勾兑或再次蒸馏。陈酿：将蒸馏出的酒心...
酒头茶尾饭中间
小时候，母亲教我们待人接物的时候，就爱说这句话：酒头、茶尾、饭中间。寥寥七字，琅琅上口，我们很容易记住。那它是什么意思呢？我们问母亲。母亲告诉我们，那都是最好的东西。“酒头”，是酒中最好的，“茶尾”，是茶中最好的，“饭中间”，是饭中最好的。最好的东西要用来干嘛呢？要用来...
安徽口子窖20 年白酒的生产工艺有哪些?
蒸馏：发酵完成后，将发酵好的粮食放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的目的是提取粮食中的酒精和其他风味物质，形成白酒。蒸馏过程中，要根据不同的酒头、酒心、酒尾进行分段收集，以保证酒的品质。陈酿：将蒸馏好的白酒进行陈酿。陈酿过程中，酒中的酒精和其他风味物质会发生一系列的化学反应，使酒的口感更加...
有什么生产北大仓白酒的工艺分享?
酿造：采用传统的固态发酵工艺，将精选的高粱与小麦制成的曲混合，进行糖化和发酵。这一过程中，酿酒师傅会根据气候、温度等条件调整发酵时间，以保证酒的风味。蒸馏：发酵完成后，将物料放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中，会根据酒头、酒心、酒尾的不同部分进行分段收集，以获得不同香型的原酒。陈酿：...
北大仓酒的酿造工艺有何独特之处?
蒸馏环节是酿酒过程中的关键步骤。北大仓酒采用传统的铜锅蒸馏法，将发酵好的酒醅放入铜锅中，加热蒸馏。铜锅具有良好的导热性能，能够使酒醅中的酒精迅速蒸发，同时还能去除一些杂质，提高酒的品质。在蒸馏过程中，还需要严格控制火候，确保酒头、酒心、酒尾的分离，以便后续的陈酿过程。最后是陈酿环节。
酿酒时,为什么要“掐头去尾”,去掉的酒头和酒尾怎么处理?
中国的酿酒工艺源远流长，经过精心挑选原料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤，最后一步取酒极为关键。在取酒过程中，常常提到“掐头去尾”，即去掉酒头和酒尾。为何要这样做？去掉的酒头和酒尾该如何处理？下面将详细解答这些问题。酒头，即开始流出来的白酒，其度数高，可达70-72度左右，含有大量甲醇...
白酒生产工艺流程
出缸蒸酒发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的...
商盆百癣： 在酒的蒸馏过过程中,先从蒸馏口流出来的酒(约占总酒量的四分之一左右)是酒头.酒头的浓度最高.其后从蒸馏口流出来的叫酒心(亦称酒腰),这部分浓度适中.从蒸馏口最后流出的是酒尾.酒尾越多浓度越低.如果在蒸馏的过程中,从开始至结束一直不分容器,装在那一个容器里的酒就无所谓酒头、酒心、酒尾了.
双鸭山市15081066399： 什么是酒头? - ？
商盆百癣： 专家回答:酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物,含有较多的白酒香味物质;酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混合物,含有较少的白酒香味物质.
双鸭山市15081066399： 酒头是干什么的? - ？
商盆百癣： 酒头jiǔ tóu (酒头) 好酒糊涂,被欺而不自知的人.《水浒传》第一○四回:“那赢的,意气扬扬,东摆西摇,南闯北踅的寻酒头儿再做.身边便袋里、搭膊里、衣袖里,都是银钱.”清 翟灏 《通俗编·品目》:“今游闲子挟财逐匪队,屡被欺脱,不自知者,俗谓之酒头,又因糟而变也.”亦作“ 酒糟头 ”.元 杨文奎 《儿女团圆》第一折:“可知我这个酒糟头,不识你这拖刀计.”清 蒋士铨 《临川梦·续梦》:“那壁厢坐着个酒糟头,醒耳听驴叫.”《豆棚闲话·党都司死枭生首》:“团练一见 朱伯甫 ,果然是个酒糟头.”
双鸭山市15081066399： 酿出来的第一道酒叫什么 - ？
商盆百癣： 蒸馏过程中,酒液流出,最先馏出之酒精浓度在80%以上,谓之「酒头」,慢慢下降,酒精浓度在20%~40%为「酒尾」.酒液以酒精浓度高低分开收集
双鸭山市15081066399： 什么是原酒,什么是基酒,什么是酒尾? - ？
商盆百癣： 原酒主要是指纯高粱酒,通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸秆经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的白酒. 基酒又名酒基/底料/主料.在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中的当家要素.完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏,需要基...
双鸭山市15081066399： 自酿白酒怎样掐头去尾 自酿白酒也需要勾兑吗 - ？
商盆百癣： 白酒蒸馏过程中有掐头去尾.酒头就是蒸馏过程中最先流出的白酒,大约在1kg左右,酒尾是蒸馏白酒过程中,酒花消失后就是酒尾了.自酿白酒也需要勾兑,勾兑是保障自酿白酒口感一致,白酒口感最佳时候出厂,卖给消费者.
双鸭山市15081066399： 头酒,中酒,尾酒,那种最好 - ？
商盆百癣： 这个答案不是单一的,因为每种酒的酿造方式都不一样,我就 简单说下酱香型白酒,蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况.发酵一个月后,即可开窖蒸酒(烤酒).因为窖容较大,要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完...
双鸭山市15081066399： 酿白酒的掐头去尾是什么意思? - ？
商盆百癣： 掐头去尾就是蒸馏白酒时候,单独摘取酒头、酒尾. 酒头部分易挥发物质含量高,酒尾部分沸点高的物质含量高.
双鸭山市15081066399： 原烧白酒是什么意思 - ？
商盆百癣： 通过发酵工艺制造出来的酒叫酿造酒,一般酒精度较低,经过火烧工艺蒸馏提高浓度后,就变成了烧酒,烧酒就是白酒,不经过勾兑的就是原浆酒,原烧白酒一词可以理解为蒸馏后的原浆酒.补充: 白酒(Chinese spirits)的标准定义是:...
双鸭山市15081066399： 蒸酒头子酒和尾子酒拿来干什么 - ？
商盆百癣： 酒头含低沸点物质如低点脂类醛类较多,最大特点是香!特别是喷香突出!经多年储贮后用于勾兑是极好的调香酒;酒尾含高沸点的酸和酯较多,含酸量很高,最大特点是呈味明显回味悠长!经多年储贮后用于勾兑是极好的调味酒
