贵州油辣椒做法
香酥辣椒丝是把辣椒通过蒸、炸的工序，将辣椒做出香而不腻、酥而不辣的口感味道。
材料准备
干红椒：75克
熟花生：50克
白芝麻：15克
葱花：适量
植：适量
盐：适量
具体操作步骤：
1、干红辣椒去蒂和籽，切成丝，切好后入蒸锅蒸5——10分钟，整好后取出凉干。
2、花生米去皮、切碎；葱花切碎；备用。
3、 锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅。
4、十分钟左右倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动。
5、 炸至辣椒变颜色以后，加入鸡精，搅拌均匀，关火，出锅。
贵州的油辣椒有两种作法： 1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。 2.干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里(注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍)，用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。 这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。 干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的，或是四川产的都可以，其他省份的没有辣度，做油辣椒不香。 油辣椒最诱人的就是香，所以做法是很考究的 1，首先，辣椒粉要选好辣椒，然后放在火炉旁边把辣椒烘干，再用擂钵或者类似中医碾药的器皿，把辣椒捣成小块状，不是像北方那样的小颗粒状或者粉状。 2，准备辅料：花椒，花生仁，芝麻等等，不要碾碎，量的多少依一个人喜好而定。最好再去中医那里买点鸦片果，碾碎，当然是少量的，也是香料的一种。 3，将菜籽油倒入锅中烧到冒烟的时候就倒入装辣椒的器皿中，记得同时快速的翻动辣椒，否则很容易糊的；如果不是烫油的话，辣椒就不够香了。 如果油还没有凉，你去尝一点点，会觉得很辣的，在贵州天气热的时候不想做菜就可以用开水把剩饭烫热，然后放点酱油和油辣椒，你会觉得很舒服的。
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主料
干辣椒
200克
辅料
菜油
适量
步骤
1.贵州特有的小尖椒，暴晒干。
2.每一个都摘除根蒂。
3.放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。
4.打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。
5.锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6.大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
7.辣椒粉倒入油中。
8.不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
小贴士
1一定要把辣椒放入油内煸炒，这样才会使辣椒的辣味和油的香味完全融合在一起。
2注意里面不要放盐，放盐了之后辣椒的香气就不纯了。
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2.每一个都摘除根蒂。
3.放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。
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5.锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6.大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
7.辣椒粉倒入油中。
8.不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
用料
辣椒
盐
白糖
芝麻
八角
花椒
姜片
香叶
桂皮
油
油泼辣子的做法
辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干
叫料理机打成较大粒的辣椒面
将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀
香叶、辣椒、打算、桂皮、八角、花椒、姜片准备好
油烧热，放入调料炸出香味
待姜片四周变黄微卷，将其滤出
油继续烧至冒烟
离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉
慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。百度上还有人说加入几滴醋可以提味，你们自己看着办吧！我个人没感觉出来，更喜欢不加醋的
小瓶子高温消毒，抹干
凉凉之后将其分装
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