如何泡制一坛老盐水
对四川泡菜来说,盐水很重要。起盐水的材料和大概步骤如下,具体分量根据口味灵活掌握。
1)材料一:青尖椒、红尖椒各二两。不要那种特别大的辣椒,就是一寸来长的朝天椒。剪把、洗净、阴干。
2)材料二:蒜瓣,姜块,八角,花椒若干。蒜瓣可以多点,八角不用太多,姜要刮去姜衣。同样洗净、阴干。
3)材料三:白酒500ML,盐400克,白糖400克。
4)把材料一、二入坛(如何,红绿黄白,性感吧?)。
5)放入大量盐、糖。如果觉得口味过咸,则可多放些糖冲抵咸味。不过对初次起的盐水,味道咸一点没关系,以后开始泡菜后味道就会淡。老盐水如果过淡反而会影响口味。
6)倒入适量熟水,就是凉白开。注意一定不能用生水,否则会坏掉。分量一般是坛容积的80%。
7)倒入整瓶白酒。酒、盐、糖、花椒对老盐水来说非常重要,如果发现生花,放适量酒或者白糖就会恢复清澈。日后泡过菜后要也及时补充适量盐份,添加花椒则用来保持泡菜的香味。
8)在坛边加上水,盖盖后呈密封状态,盐水初坯基本完成。7天后方可开盖,放入洗净后用十字刀切开的水萝卜、蒜薹、白菜心、大头菜等,就一般泡24小时后即可吃到清香爽口的泡菜了。注意,别泡黄瓜,那东西是坏盐水的杀手,泡过必生花。
还提醒一下,一般坛沿水用的是普通的生自来水,所以要注意开盖的时候不要把水滴进坛子里,可以在坛口加个小碟子当内盖,这就叫你走你的阳关道,我过我的独木桥。另外泡菜盐水切忌见腥,所以一定要有双专用的筷子,否则必定变浑长虫发臭嗝屁着凉……
注意了这一切,泡菜就会越来越香,咱们的生活,恩,比蜜咸。
泡菜又叫泡酸菜,属于特色川菜菜肴,味道咸酸,口感脆爽,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒解腻,老少皆宜。是中国非物质文化遗产,不是棒子的。
食材清单:
1. 青菜头
2. 仔姜
3. 酱红辣椒
4. 萝卜
5. 5L清水
6. 盐
7. 老盐水(可选)
8. 姜片
9. 大蒜
10. 料酒
11. 花椒
12. 茴香
13. 冰糖
14. 红辣椒
制作步骤:
1. 准备食材:把青菜头、仔姜、酱红辣椒、萝卜洗干净控干水分备用。
2. 烧开水:锅中加入5L清水,不要沾油,这样泡出来的咸菜长期保存不易坏。煮沸后冷却使用。
3. 制作盐水:将盐和清水按照1:4的比例混合,加入老盐水(如果有的话),搅拌均匀。
4. 加入调料:在盐水中加入姜片、整颗大蒜、料酒、花椒、茴香,装入袋子中。
5. 添加食材:将泡菜坛子清洗干净,放入青菜头、仔姜、酱红辣椒、萝卜。
6. 倒入盐水:将煮沸冷却后的盐水倒入泡菜坛子,要使水面离坛边距离两厘米左右。
7. 密封保存:将泡菜坛子密封保存,放置20天后,老盐水就制作完成了。
这样制作的老盐水不仅营养丰富,而且能够帮助你更好地享受泡菜的独特口感和风味。
老盐水一般指反复泡菜多年的四川泡菜水,因为它泡制过多种蔬菜,所以有鲜美的复合型香味。
老盐水的做法:
1.坛子洗净
2.除去盐和酒之外的所有材料,配菜洗净,放入坛子里
3.加水淹过材料
4.加盐搅匀,尝一下,比平时吃的菜要咸一些,稍微咸一点点
5.倒两瓶盖白酒
6.盖好,放阴凉处。
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怎样做泡菜
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