如何泡制一坛老盐水
对四川泡菜来说，盐水很重要。起盐水的材料和大概步骤如下，具体分量根据口味灵活掌握。
1）材料一：青尖椒、红尖椒各二两。不要那种特别大的辣椒，就是一寸来长的朝天椒。剪把、洗净、阴干。
2）材料二：蒜瓣，姜块，八角，花椒若干。蒜瓣可以多点，八角不用太多，姜要刮去姜衣。同样洗净、阴干。
3）材料三：白酒500ML，盐400克，白糖400克。
4）把材料一、二入坛（如何，红绿黄白，性感吧？）。
5）放入大量盐、糖。如果觉得口味过咸，则可多放些糖冲抵咸味。不过对初次起的盐水，味道咸一点没关系，以后开始泡菜后味道就会淡。老盐水如果过淡反而会影响口味。
6）倒入适量熟水，就是凉白开。注意一定不能用生水，否则会坏掉。分量一般是坛容积的80%。
7）倒入整瓶白酒。酒、盐、糖、花椒对老盐水来说非常重要，如果发现生花，放适量酒或者白糖就会恢复清澈。日后泡过菜后要也及时补充适量盐份，添加花椒则用来保持泡菜的香味。
8）在坛边加上水，盖盖后呈密封状态，盐水初坯基本完成。7天后方可开盖，放入洗净后用十字刀切开的水萝卜、蒜薹、白菜心、大头菜等，就一般泡24小时后即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，别泡黄瓜，那东西是坏盐水的杀手，泡过必生花。
还提醒一下，一般坛沿水用的是普通的生自来水，所以要注意开盖的时候不要把水滴进坛子里，可以在坛口加个小碟子当内盖，这就叫你走你的阳关道，我过我的独木桥。另外泡菜盐水切忌见腥，所以一定要有双专用的筷子，否则必定变浑长虫发臭嗝屁着凉……
注意了这一切，泡菜就会越来越香，咱们的生活，恩，比蜜咸。
泡菜又叫泡酸菜，属于特色川菜菜肴，味道咸酸，口感脆爽，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒解腻，老少皆宜。是中国非物质文化遗产，不是棒子的。
食材清单：
1. 青菜头
2. 仔姜
3. 酱红辣椒
4. 萝卜
5. 5L清水
6. 盐
7. 老盐水（可选）
8. 姜片
9. 大蒜
10. 料酒
11. 花椒
12. 茴香
13. 冰糖
14. 红辣椒
制作步骤：
1. 准备食材：把青菜头、仔姜、酱红辣椒、萝卜洗干净控干水分备用。
2. 烧开水：锅中加入5L清水，不要沾油，这样泡出来的咸菜长期保存不易坏。煮沸后冷却使用。
3. 制作盐水：将盐和清水按照1:4的比例混合，加入老盐水（如果有的话），搅拌均匀。
4. 加入调料：在盐水中加入姜片、整颗大蒜、料酒、花椒、茴香，装入袋子中。
5. 添加食材：将泡菜坛子清洗干净，放入青菜头、仔姜、酱红辣椒、萝卜。
6. 倒入盐水：将煮沸冷却后的盐水倒入泡菜坛子，要使水面离坛边距离两厘米左右。
7. 密封保存：将泡菜坛子密封保存，放置20天后，老盐水就制作完成了。
这样制作的老盐水不仅营养丰富，而且能够帮助你更好地享受泡菜的独特口感和风味。
老盐水一般指反复泡菜多年的四川泡菜水，因为它泡制过多种蔬菜，所以有鲜美的复合型香味。
老盐水的做法:
1.坛子洗净
2.除去盐和酒之外的所有材料,配菜洗净,放入坛子里
3.加水淹过材料
4.加盐搅匀,尝一下,比平时吃的菜要咸一些,稍微咸一点点
5.倒两瓶盖白酒
6.盖好，放阴凉处。
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怎样做泡菜
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泡菜坛子怎么做?
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爽口老坛子制作方法
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