成都上善佳美食的钵钵鸡制作方法一般要多久能完全学会？
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
制作方法：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：
健壮仔公鸡 1只（约2000克）
红油辣椒 50克
花椒粉 5克 精盐 20克
白糖 10克 味精 5克
制作程序：
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
钵钵鸡的做法步骤
1
将所有调料放入锅中，加水加糖加盐烧开，炖煮20分钟。
2
将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中，炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。
3
这是炖好的卤汤汁，将调料和肉类滤除不要。
4
将卤汤汁加入盐和糖调味后，调入辣椒油。
5
将煮好的鸭胗，豆腐皮，木耳入水烫熟后，放入汤汁中腌制20分钟。
6
流口水了吗？
1.锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用
2.藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，然后捞出浸入冷水中待用
3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块
4.锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用
5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好
6.取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可
上善佳美食的钵钵鸡怎么样?
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
四川成都钵钵鸡怎么做?
钵钵鸡原料：12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。学正宗四川钵钵鸡技术,搜索成都上善佳美食。钵钵鸡做法：1、锅中放入适量清水...
钵钵鸡的汤料配方
钵钵鸡的汤料配方如下：骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。
乐山钵钵鸡的食品特色
藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”...
制作钵钵鸡需要准备哪些材料呢?
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钵钵鸡 什么意思
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃...
晏冯备疏： 钵钵鸡的做法1.锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有血水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,将鸡腿肉拆下来,切成片待用.煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用2.藕洗净去皮...
惠来县19652062273： 钵钵鸡一般来说有几种做法?需要哪些配料? - ？
晏冯备疏： 1、鸡先在开水中过一下,把泡子打了,然后加入姜、葱节、香料、花椒一起煮,最好加一点料酒去腥味. 2、煮半个多小时就OK了,把鸡捞出来凉在一边,冷了再剔肉.把煮鸡的鸡汤舀一大碗出来,凉在一边备用. 3、用清水把素菜煮到七八分熟时就捞起来,凉在一边备用. 4、鸡汤冷了后,加入白糖、盐、生抽、味精、香油、花椒油、辣淑油、蒜油、姜粒、放入的量多少这要看个人口味,我都放得比较重,这样才好吃,最后调匀,放点醋,撒上芝麻就大功告成了. 最好泡上二十多分钟再吃,那样才比较入味.
惠来县19652062273： 正宗钵钵鸡的做法?急急急急! - ？
晏冯备疏： 四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为 钵钵鸡.它是选用当地的公鸡,经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后,捞起来晾晾再剔骨去头,用 快刀片成均匀的薄片,整整齐齐地摆在面盆或大盘里,然后淋上...
惠来县19652062273： 正宗特色的钵钵鸡哪里的最好吃?上善佳的的做法配方有秘制酱料? - ？
晏冯备疏： 原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,宴会酱油,鸡精,黄酒,盐,红油.制作方法:将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油.配料:健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒 50克 花椒粉 5克 精盐 20克 白糖 10克 味精 5克 制作程序:1、煮鸡.公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出.汤内加猪棒骨熬制.2、切片.鸡收干水气后整理去骨,切成片状.3、调味装钵.鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀
惠来县19652062273： 钵钵鸡的汤料配方 - ？
晏冯备疏： 钵钵鸡做法材料: 鸡一只材料:辣椒油1汤匙,百酱油2茶匙,耗油1茶匙,花椒粉2克,盐?茶匙,熟芝麻8克,鸡精少量,红油1汤匙,白糖3克做法1、鸡收拾干净后,放锅里加入清水,度加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起;2、将鸡捞出后放入冰水中晾内凉,用刀改刀成条状;3、将油辣椒,酱油,蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调容匀,把鸡肉码在另一个碗里,浇入调料即可.学正宗钵钵鸡做法,到成都上善佳
惠来县19652062273： 制作钵钵鸡需要准备哪些材料呢? - ？
晏冯备疏： 四川钵钵鸡的制作方法:钵钵鸡———看菜名,没有人怀疑这是一道好菜.其实,就是盛装在钵钵里的鸡肉,家乡很有名的小吃.烹制简单,关键是选原材料.鸡要选“跑跑鸡”.本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,稻田偷谷、林下啄虫,一身跑...
惠来县19652062273： 钵钵鸡的做法及配方谁知道呀? - ？
晏冯备疏： 钵钵鸡的做法主料 鸡腿 400g 丝瓜 300g 辅料 丸子 适量 土豆片 适量 豆干 适量 食盐 适量 料酒 适量 生抽 适量 白糖 适量 香油 适量 鲜贝露 适量 味极鲜酱油 适量 辣椒油 适量 花椒油 适量 步骤 1.清水洗净鸡腿备用. 2.葱姜切段和片备用. 3.锅内放...
惠来县19652062273： 请问钵钵鸡的真正做法? - ？
晏冯备疏： 食材主料 鸡爪适量 土豆适量方法/步骤红汤的熬制:盘中放蒜泥、味精、多点鸡精、盐、姜汁、小米椒(鸡汤冲调)、生抽、红油(不要渣)、花椒油适量、香油适量、花椒面适量 清汤(藤椒味)吊高汤:鸡块、胡椒粉(姜片、白当归、姜米3两入高汤中.放凉(夏天入冰箱)盆中放入鸡精、味精、盐、蒜泥、香油(把冷却的高汤过滤到盆中,加入藤椒油3两、撒上芝麻即可注意;高汤:香菇1斤、大骨1斤可做10斤水,姜片、鸡皮熬2小时、加大量鸡米即可这一步就是煮菜了,把荤菜素菜都煮熟,用签串好放入装有汤中的碗中闷2-3个小时即可食用 END 注意事项土豆、藕等都切片煮,所有东西最好煮出来可以直接串好放入盆中 也可以在汤中放少许芝麻
惠来县19652062273： 四川钵钵鸡的制作方法? - ？
晏冯备疏： 半盆晾凉的鸡汤,先调入红油辣椒,再用精盐、白糖、味精定味,淋入少许香油,然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁.钵钵鸡之所以好吃,主要是靠那个汤汁出味;那个汤汁主要是由鸡汤或者高汤+各种调料,在这些调料之中,重中之重就...
惠来县19652062273： 成都钵钵鸡配方做法? - ？
晏冯备疏： 1.鸡腿放入冷水中,加入料酒、姜葱去腥,烧制水开,撇去浮沫; 大火煮20分钟,捞出立刻放入冰水中,取出去骨,将鸡肉切成块2.各色蔬菜汆烫熟,捞出凉冷代用3.将各种蔬菜和肉类串起来待用4.接下来是红油的做法(这是这道菜的精髓哦)藤椒用小火烘3分钟,和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中;烧热橄榄油直到微微冒烟,迅速将油倒入瓷碗中..5.汤汁调配:煮鸡肉的汤凉冷,放入大砂锅,加入冰糖、盐、耗油;加入上一个步骤做好的红油;将串好的食材加入汤汁中,用保鲜膜封好砂锅,放入冰箱里浸泡一晚即可
