国家有没有规定食用碱的安全用量是多少？一公斤干面的上限加多少克。知道的直接说多少克，别复制粘贴介绍
简介：食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养分析：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
相关人群：
一般人群均可食用
制作指导：
1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
食疗作用：
食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
注意：
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
这可不太好掌握。下碱是发酵面团的重要环节，白案的关键技术。希望以下内容能对你有帮助。要做到正碱，受到多种因素的影响，并无一定配方。1。用碱量要根据面团发酵程度而定，发酵大，多用，发酵小，少用。以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右。春秋正常，500克面团5克就大体正碱。要说明的是：夏天用碱量多，是针对面团发的足，跑碱快做的补充，如果夏天调制的面团，发酵正常又很快使用，就不能机械的多用碱，同时冬天用碱少，是针对面团不易发足而做的调整，如果冬天调制的面团发足了，当然也不能机械的减少用碱量。要根据当时面团的发酵程度来决定用碱量，加减才能合适。用时在制作成品过程中，要随时观察面团继续发酵的程度补碱，这样自始至终都能保证成品的色味正常。2.再就是加碱不能怕麻烦，能否均匀是一个关键。3.验碱：常用的方法有：嗅’尝，看，听，抓，烤，烫几种。1.嗅：酸味，碱小。碱味，碱大。面香，正常。2.尝：同上。3.看：：切开面团，孔如绿豆且分布均匀，正碱。孔大而不均匀，碱小。孔小而长，碱大。4.听：拍打面团：手不觉疼呯呯脆响，正碱。手掌微疼，发出叭叭声，碱大。发出噗噗空音，碱小。5.：。。。。。。6。烤：取一小块面团，放于炉边烤熟，揭开内层看看，色洁白有面香，正碱。色黄，有碱味，碱大。色灰暗，酸味，碱小。详细过于复杂，总之，多实践，多琢磨，多总结经验，熟能生巧，很快就能基本掌握。希望能对你有帮助。
没有规定上限。
根据《食品添加剂使用卫生标准》
3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
a) 不应对人体产生任何健康危害;
b) 不应掩盖食品腐败变质;
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
d) 不应降低食品本身的营养价值;
e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
扩展资料
根据《食品添加剂使用卫生标准》
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂:
a) 保持或提高食品本身的营养价值;
b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
c) 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;
d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
参考资料来源：百度百科-食品添加剂使用卫生标准
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，这两种物质都是可以按照生产需要适量添加的食品添加剂，所以并没有上限。
没听说过有上限。再说了你加多了也不行呀。
小苏打和碱能一起食用吗
小苏打和食用碱都是国家规定的食品添加剂，两者都具有酸度调节功能，可以同时加入。使用限量都是按生产需要适量使用，也就是说可以根据自己产品需求任意添加。
家里蒸馒头用的碱面是什么东西
1、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。3、用活性酵...
面碱是食用碱吗 食用碱面怎么用
面碱就是食用碱，即可食用的碳酸钠（【化学式】Na2CO3），也就是常说的苏打。食用碱是固体。它不是一种常见的调味品，而是一种食物疏松剂和肉嫩剂，可以去除发团的酸味。通常用于加工面条、面包、馒头等的面食。食用碱面怎么用 1.它可以中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者，起到保护胃部的作用。家里老人...
小苏打在家庭中生活中叫什么?有什么作用?
将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打，会起到很好的除臭效果。如果家里养了宠物，往地毯上撒些小苏打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小苏打，再加一点醋，用刷子刷地面，然后用清水冲净即可...
家里没小苏打可以用什么代替
家里没小苏打可以用泡打粉，酵母粉，食用咸代替。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，所以小苏打在有些地方也被称作食用碱，为粉末状，小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。1、泡打粉又叫做发泡粉和发酵粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的...
厨房的下水道给油堵塞了,用什么化学品可以疏通?
其实不需要很特殊的化学品，咱们家的食用碱就能行，当然了你要是买工业火碱效果更佳。事前准备物品：工业火碱（家用食用碱）、橡胶手套、开水一壶。按照下面的步骤一步一步操作，小心一点。一，戴上橡胶手套。火碱遇到皮肤会腐蚀皮肤的，所以咱们操作的时候一定要戴手套。二，放工业火碱（食用碱面）到...
小苏打和食用碱你家还在用吗?我也是刚知道,看完告诉家人
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自己家的碱面可以冲水喝吗
碱面，也称为食用碱，是一种可以冲水食用的物质，其主要成分是碳酸钠，化学式为Na2CO3。在使用时需要注意控制食用量，因为碱面的质地较粗糙。要区分碱面和其他物质，可以通过手搓的质感来进行，因为它的颜色与其他物质相似。在传统的面粉发面过程中，碱面被用来中和多余的酸性，这一过程被称为“揣碱”。...
小苏打、食用碱不可乱用,差别很大!很多人没用对,看完涨知识了
下面，我就来给大家提供一些实用的建议和技巧。二、如何正确使用小苏打和食用碱？1、选择小苏打和食用碱 选择小苏打和食用碱时，要注意看清楚包装上的标签，不要买到过期或质量不合格的产品。小苏打和食用碱都是白色粉末状的物质，但是它们的外观和味道有所不同。小苏打的颗粒比较细小，味道比较淡；食用...
碱面吃了会对身体有害吗?
碱面吃了会对身体有害。碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素,而且会影响矿物质的吸收。碱性食品并非吃得越多越好,正常人通过化学制剂来补充碱性物质也不可取。多吃碱性食物确实对身体有益,碱性食品含有较多的钙、纳、镁、铁、锌等金属微量元素,这些微量元素均有促进生长发育的作用。但是需要注意...
禾之儿童： 按需添加,不作限量.
万柏林区18433416081： 国家标准一斤肉里最多能放多少食用碱? - ？
禾之儿童： 国家标准不清楚,但是如果是一斤肉,可以准备10克的食用碱,然后再准备500ml清水,将食用碱溶于水中均匀搅拌,然后将肉在碱水中浸泡一会,然后用自来水冲洗几遍再腌制,这样做的目的就是能让肉中的一些酸性物质挥发掉,能让肉质变得更嫩.
万柏林区18433416081： 做馒头食用碱规定使用量 - ？
禾之儿童： 这可不太好掌握.下碱是发酵面团的重要环节,白案的关键技术.希望以下内容能对你有帮助.要做到正碱,受到多种因素的影响,并无一定配方.1.用碱量要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用.以大酵面为例,每500克面...
万柏林区18433416081： 食用碱的安全用量洗2条毛巾要放多少克碱粉? - ？
禾之儿童： 50-150克,用温热水先泡半小时,再戴乳胶洗衣手套洗即可,即容易洗又不伤手.冷水如果水硬,易形成碳酸钙而沉淀,浪费部分纯碱而降低洗涤效率.
万柏林区18433416081： 按国家食品管理要求每公斤小麦粉应该用食用碱多少克才标准?按新国家 ？
禾之儿童： 其实这个含量是相当低的,一般3克以内
万柏林区18433416081： 食用碱面规定量是多少? - ？
禾之儿童： 最先,要用之前做馒头预埋出来的面糊醒面,其目地是运用这种面糊内的酵母来生长发育,溶解面糊内的有机化合物.醒面如同揉面,但要略微稀一些,假如和的面偏硬,尽可能的添些水,假如和的面较稀,就不必续水了.第二,发醇,这是一...
万柏林区18433416081： 每天食用食用碱对人体有害么？
禾之儿童： 营养分析 1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食; 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染; 3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂; 4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.
万柏林区18433416081： 国家食品安全法对食用碱是怎样界定?可以用在馒头制作中吗? - ？
禾之儿童： 适用于所有例外食品,可以用于馒头,用量不做限制.看看GB2760-2011吧.
万柏林区18433416081： 国家质检对食品添加剂的用量有什么规定? - ？
禾之儿童： 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定. 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定. 最新标准为:GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》.
万柏林区18433416081： 食品添加剂如何正确使用? - ？
禾之儿童： 在国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中,对各种食品添加剂用在什么食品中,最大使用量都有规定,该标准在网上可以搜到.但在实际制作食品过程中,添加剂是否超量使用缺乏监管力度,超量使用肯定存在,所以添加食品添加剂的食品最好少吃.
