酒类的食品安全知识有哪些
食品是百姓身体健康和生命安危密切相关的重要产品，关于酒也是食品中的一类。今天我就与大家分享酒类食品安全知识，仅供大家参考!
酒类食品安全知识一、我国现有的酒类产品的食品安全国家标准：
我国于2012年释出了修订后的《蒸馏酒及其配制酒》GB2757-2012、《发酵酒及其配制酒》GB2758-2012两项食品安全国家标准。其中对涉及的各类酒均有明确的定义，例如：
蒸馏酒——以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。
蒸馏酒的配制酒——以蒸馏酒和或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品新增剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。
发酵酒——以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
发酵酒的配制酒——以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品新增剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。
因此，蒸馏酒的配制酒允许利用食用酒精、可食用的辅料或《食品新增剂使用标准》GB2760-2011中允许使用的相应食品新增剂进行生产。
二、我国《食品新增剂使用标准》GB2760-2011有关酒类使用食品新增剂的规定：
目前我国《食品新增剂使用标准》GB2760-2011中允许在酒类中使用的新增剂主要包括着色剂如β-胡萝卜素、焦糖色、防腐剂山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐等，标准对不同食品新增剂的使用范围和最大使用量均有详细要求。另外，标准规定根据工艺目的可以适量使用香料包括天然香料和合成香料。
酒类产品标签的相关规定《蒸馏酒及其配制酒》GB2757-2012、《发酵酒及其配制酒》GB2758-2012两项食品安全国家标准中对酒的标签做出了规定，具体如下：
蒸馏酒及其配制酒要求标签除酒精度、警示语和保质期的标识外，应符合《预包装食品标签通则》GB 7718的规定。发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合《预包装食品标签通则》GB 7718的规定。
按照我国《预包装食品标签通则》GB7718-2011的要求，企业应该如实在标签配料表中明确标示所使用的各种配料。如新增剂应该标示其在GB2760中的通用名称，食用香精香料不用标示具体名称，但应以“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等方式标示，给消费者起到“告知”的作用和满足消费者的知情权。
香精香料中邻苯二甲酸酯类物质相关情况
由于塑化剂为一种环境污染物，香精在其生产过程中也可能受到污染而含有塑化剂。在《卫生部办公厅关于通报食品用香精香料适用邻苯二甲酸酯类物质最大残留量有关问题的函》卫生部的卫办监督函[2011]773号中规定，食品用香精香料的塑化剂总量不得超过60毫克/公斤。香精香料在白酒中的使用量很少，如果多加反而破坏酒的固有口感和香型，因此符合上述 *** 的香精香料中带来的塑化剂不至于对健康造成危害。
在原卫生部监督局指导下，国家食品安全风险评估中心组织开展了香精中17种邻苯二甲酸类物质应急监测，检测了44份香精样品中17种邻苯二甲酸类物质的总含量。其中，邻苯二甲酸二2-乙基己酯DEHP、邻苯二甲酸二异壬酯DINP、邻苯二甲酸二丁酯DBP的平均含量分别为0.22、0.30和0.14mg/kg。
国家食品安全风险评估中心依据现有的资料，对我国成人饮酒者塑化剂的摄入量进行了初步风险评估，结果显示成人因饮酒摄入塑化剂造成的健康风险较低。由于白酒中的含量资料也包含可能来自香精香料的邻苯二甲酸酯类物质，因此该评估结果可以反映酒中各种来源邻苯二甲酸酯类物质对健康的影响。
酒类的小知识什么是勾兑工艺?
在《白酒工业术语》GB/T 15109-2008中，对“勾兑调味”的说明如下：把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。
什么是食用酒精?
国家标准《食用酒精》GB10343-2008：食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
食品安全和公共安全知识
1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳...
食品安全小常识有哪些
1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳...
食品安全知识有哪些
食品安全知识相关要点：一、食品污染的认识。食品污染是食品安全中的重要问题。污染可能来源于农药残留、兽药滥用、重金属超标以及微生物污染等。消费者在购买食品时，应关注食品的生产日期、保质期以及储存条件，避免购买过期或变质的食品。二、食品添加剂的了解。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及...
食品安全知识 食品安全知识有哪些
食品安全知识：1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否超过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物。4、注意个人卫生，饭前便后洗手。5、少吃油炸、油煎食品。食品安全...
食品安全知识有哪些
1、食品安全知识比较多，购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期、是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。2、食品安全知识：一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净...
食品安全知识内容有哪些?
食品安全知识内容：一、什么叫食品安全？食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用...
食品安全知识有哪些食品安全知识介绍
1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。4、不...
食品安全基本知识 食品安全小常识
1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。3、不在街头无证小摊点购买食品。4、不购买来历不明的产品或过期食品。5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性...
简短食品安全基本知识有哪些?
简短食品安全基本知识：一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。二、烹调食品要...
食品安全常识有哪些
民以食为天，食以安为先，每一个人都应该了解关于食品安全常识基本知识。1、1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的三无食品。2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准...
称虎瑞新： 添加酵母,促进发酵产生酒精;为降低成本使用工业酒精.使用澄清剂,使酒液澄清,减少杂质.使用添加剂或农药 等的目的添加啤酒花可形成啤酒特殊的苦味 及香气;添加甲醇以降低制酒成本;葡萄酒等为抑制微生物生长会 添加亚硫酸盐;果酒添加人工甜味剂、酸味剂、人工色素等. 容易残留的污染物甲醇、二氧化硫、人工色素、人工香料.
永胜县13781899284： 怎样保证酒的食品安全 - ？
称虎瑞新： 白酒的质量,通常是由外观质量和内在质量两方面进行综合评价.由于白酒中的名优酒和畅销酒是容易被仿制、假冒的品种,因此在鉴别时更要仔细观察和品评.外观质量:真酒商标一般采用压鼓板印刷的烫金图案,有凹凸感、图案精美,色彩...
永胜县13781899284： 酒里的甲醛怎么产生的?所有酒都有么 - ？
称虎瑞新： 1. 正常酿造的酒里通常是不含或说几乎不含甲醛的,不仅是大规模生产的酒里不含甲醛,自酿的酒里也不含甲醛. 2.而题主所说的酒中含甲醛问题,则在啤酒中出现过,不是酿造过程产生的,是人为添加的,用来消除沉淀,增加稳定性.故此,...
永胜县13781899284： 食品卫生安全小知识 - ？
称虎瑞新： 饮酒时吃胡萝卜和凉粉危害身体健康 家人聚会或有朋友来家里聚餐,免不了要喝酒,喝酒少不了下酒菜.如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢?这就要记住哪些菜不能下酒. 1、胡萝卜.因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成...
永胜县13781899284： 中国饮料酒标准对黄酒酿造的原辅料卫生和安全有何规定? ？
称虎瑞新： GB 12698—1990《黄酒厂卫生标准》中规定黄 酒生产上使用的主要原料必须符合GB 2715《粮食 卫生标准》,不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以 及被有毒、有害物污染的原料.辅料中使用的药酒 应符合食品卫生要求,麦曲应有正常麦曲的色泽和 香味,不得使用霉烂、变质的麦曲. 麸曲应有正常麸 曲的色泽和香味,不得使用霉烂、变质的麸曲.培养 用菌种应采用纯种,不得有杂菌污染.生产酒母用 原辅料(包括某些化学试剂、乳酸等)及生产过程均 应符合食品卫生要求.浆水的酸度(以琥珀酸计)应
永胜县13781899284： 什么是曲酒什么样的酒属于曲酒??他和其他酒有什么区别? - ？
称虎瑞新： 1、曲酒,指的是酿造工艺.曲,指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成.2、曲酒分为大曲,小曲,麦曲,红曲,麸曲,和香型并没有直接关系. 3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来,蒸馏只属于酿造的工艺. 4、用没...
永胜县13781899284： 如何分辨鉴定纯粮固态发酵酒 有哪些辨别方法 - ？
称虎瑞新： 方法如下: 1、看白酒产品标准:执行GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1~~~是固态法白酒.执行GB/T20822、GB/T20821是执行固液结合法或者液态法白酒.现代更有甚者直接标注执行GB/T2757标准的,这类酒都是固液结...
永胜县13781899284： 有什么办法防止喝醉? - ？
称虎瑞新： 如果你不能喝 1、不要主动出击,实行以守为攻战略; 2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击; 3、干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,...
永胜县13781899284： 经常在饭店吃饭,应注意什么食品安全知识 - ？
称虎瑞新： 注意假酒、过期的各种饮料、变质变味的饭菜、地沟油、填加过量的色素、卫生状况、通风条件等.
永胜县13781899284： 什么样的饮酒方式比较健康? - ？
称虎瑞新： 酒宜烫热喝,宜喝低度酒,宜选择好下酒菜 饮酒时,应该选择富含维生素C、B1、B6的蔬菜作为下酒菜,如豆制品、鸭蛋、猪肝、土豆、青菜、苦瓜、丝瓜、西红柿、萝卜等.及时地补充维生素经常饮酒的人,饮酒后食用一些如西瓜、菠萝、柑、橘、草莓、柠檬等含维生素较多的水果.在条件允许的情况下,可每天或隔天服一片维生素.
